特色产品
恒河平原是世界上最肥沃的农业区之一，盛产水稻，中部和西北部则种植抗旱性较强的小麦、小米和高粱。此外，还有大量蔬菜和淀粉类食物：土豆、扁豆、豆类、鹰嘴豆、茄子、西红柿、辣椒、南瓜、卷心菜、胡萝卜、花椰菜、黄瓜、菠菜和秋葵（略带西葫芦的味道）。
植物产品在印度占有重要地位。婆罗门认为肉类不洁，出于虔诚，其他印度教种姓也不吃肉。因此，瑜伽士建议不要吃肉，因为他们认为肉会给人带来攻击性，而植物食品和奶制品则相反。耆那教和锡克教的信徒也很少吃肉或不吃肉。拉贾斯坦邦（75%）、哈里亚纳邦（69%）、旁遮普邦（67%）、古吉拉特邦（61%）和中央邦（51%）是全国素食比例最高的邦。
大君们是伟大的猎手，他们并不排斥食用野味。大多数肉类食谱可以追溯到中世纪穆斯林入侵时期。它们受到土耳其-蒙古和波斯王朝的启发，被称为莫卧儿或莫卧儿美食。佛教徒一般都吃素，但也有几个派别。在印度，牛对印度教徒来说是神圣的，但印度穆斯林却吃牛。鸡肉、羊肉和山羊肉（有时称为羊肉）是最受欢迎的肉类。
奶油、牛奶、酸奶和某些奶酪（如质地柔软、味道清淡的paneer）等乳制品非常常见。酥油或澄清黄油在室温下可保存数月，在印度家庭中具有象征性的地位。酥油用于烹饪，尤其是在节日期间，在印度教的宗教仪式上也是神圣的。阿育吠陀医学认为酥油有许多治疗功效，印度科学也证明酥油对胆固醇的生成有积极作用。
如果没有无数的香料，印度菜就不一样了：姜黄、芫荽籽、小豆蔻、小茴香、肉桂、藏红花、生姜、胡椒、葫芦巴、芥末籽，当然还有各种辣椒，不过北印度菜一般没有印度南部那么辣。香菜、薄荷和月桂叶等香草也被广泛使用。Asa fotida是一种具有强烈硫磺气味的芳香树脂。Garam massala 包含芫荽、肉豆蔻、肉桂、小茴香、葫芦巴、芥末、丁香和月桂叶等种子，是北印度菜肴中最常见的混合香料。
尽管印度的卫生条件正在迅速改善，但如果可能，还是要避免生吃蔬菜（可能是用可疑的水洗过）和未削皮的水果。也不要喝加水的果汁（要求不加冰块）和街头出售的冰淇淋。只喝瓶装水。在印度大部分地区，人们传统上都用手吃饭，但餐具并不是问题。应始终使用右手，左手被视为不洁之物。
北印度美食经典
虽然该国北部各州都有自己的特色菜，但有些菜肴在该地区大部分地方都能找到。其中之一就是著名的坦杜里鸡，它是在坦杜里（一种传统的半埋式粘土炉）中烹制的。这道旁遮普特色菜是用酸奶和香料混合腌制的鸡腿。鸡肉塔卡（Chicken tikka）是一种类似的菜肴，以鸡肉串的形式出现，调料相似，但切成小块，去骨。还有其他类型的烤肉串，有时也称为 "烤肉串"，如seekh kebab，它是用香料剁碎的肉制成的。Kofta以碎肉丸的形式出现，但也可能包含土豆和小蔬菜（malaï kofta），全部用辛辣的酸奶酱烹制。
尽管地方名称不同，但许多酱汁菜肴都与咖喱相似。在北方，酸奶和奶油是首选，而在南方，椰奶更受欢迎。Korma是中亚的一种以肉类或蔬菜为主的酱汁菜，用香料、酸奶和腰果或杏仁泥煨制，口感细腻。
米饭几乎每餐都有，甚至可以作为主菜。Biryani和Pulao是两种波斯米饭食谱。Pulao（皮拉饭）是用香料吸水煮成的。然后用肉、蔬菜、干果、坚果等进行点缀。biryani米饭是事先煮好的，然后与酱肉、香料、洋葱等分层堆放在一起，再放入烤箱或炖锅中烹煮。
在北印度，面包是饭菜中必不可少的一部分，甚至可以作为佐餐食品。馕就是一个例子，它是一种含有面包酵母的厚而松软的威化饼。较薄的 chapatis 或roti 是用全麦面粉制作的。帕拉塔（Paratha）与之十分相似，但它含油，可以做成较厚的饼状，例如可以塞入土豆（aloo paratha）。来自印度南部的多萨（dosa）是一种用大米、扁豆或鹰嘴豆粉做成的大薄饼，而普里（puri）则是一种酥脆的膨化薄饼。
如果想什么都尝尝，可以点一份thali（什锦菜）。您会发现米饭、烤肉或酱肉、煨蔬菜（sabji），当然还有豆类。这种辛辣的扁豆馅是印度餐中不可或缺的一部分。它有几种形式：黄豆酱（用黄扁豆制成）、莫格莱豆酱（大块扁豆与大块蔬菜）、马卡尼 豆酱（黑扁豆与相当浓稠的黄油酱汁）。Sambar是一种用扁豆和蔬菜制成的液体酱汁。
别忘了还有萨莫萨（samosas）和帕克拉斯（pakoras），萨莫萨是一种酥脆的三角形馅饼，里面夹着肉或蔬菜，帕克拉斯则是一种油炸蔬菜饼。所有这些都配以酸辣酱和拉伊塔。后者是一种酸奶，用薄荷、香菜等香草和黄瓜、番茄、菠菜等蔬菜调味。需要注意的是，传统酸辣酱与欧洲的辛辣果酱不同，通常是香菜、薄荷或椰子的新鲜泥浆。
地区特色
在遥远的喜马拉雅山脉，尤其是在拉达克，美食让人联想到邻近的西藏和尼泊尔。在这里，您可以吃到momos（肉馅或蔬菜馅的蒸馄饨）、tingmo（扭曲的馒头）和skyu（蔬菜汤加小粗面）。您还可以品尝用牦牛奶制成的干奶酪Chhurpe。克什米尔菜以精致著称。例如aab gosht （牛奶炖羊肉）、rogan josh（辣椒炖羊肉）、shalgam gosht（萝卜炖羊肉）和dum aloo（咖喱土豆）、kashmiri baingan（辣酱拌茄子）、paneer chaman（薄荷香菜汁拌奶酪）或goshtaba（酸奶汁拌羊肉饺子）。
旁遮普烹饪出了许多经典的印度菜肴，如前面提到的唐杜里鸡和提卡，以及旁遮普卡迪帕科拉（奶油辣椒酱炸洋葱饼）、rajma chawal（红豆咖喱）、chole（鹰嘴豆咖喱）、amritsari（辣炸鱼）和sarson ka saag（芥末叶和菠菜拌菜）。类似的菜肴还有Palak paneer，这是一种辛辣的菠菜炖奶酪块。
拉贾斯坦邦也有许多素食，如matira（咖喱西瓜）、dahi baray（酸奶汁辣扁豆粉油条）、gatte ki subzi（咖喱鹰嘴豆粉饺子）和mirchi bada（土豆馅青椒油条）。最有名的肉菜是laal maans，这是一种用红辣椒、大蒜、洋葱和发酵牛奶制成的浓汁炖羊肉，以前是用野猪或鹿烹制的。
在古吉拉特邦，您可以品尝到khandvi（豆粉卷）、handvo（一种用切碎的香草调味的大米和扁豆粉饼）或undhiyu（一种炖煮的各种蔬菜）。
德里是莫卧儿帝国的重要城市，这里有各种风味的莫卧儿菜肴，以浓郁的香料菜肴著称。例如，用酸奶、黄油、辣椒和番茄制成奶油酱的黄油鸡（murgh makhani）。此外，还有nalli nihari（香料煨羊腿）、murgh malai kebab（鸡肉串）、mughlai paratha（蔬菜和肉馅馅饼）、murgh pista（开心果奶油鸡肉）、Safed murgh korma（奶油酸奶腰果酱鸡肉）、nargisi kofta（肉丸内填煮熟的鸡蛋，佐以酱汁）和galouti kebab（碎羊肉丸）。
北方邦的美食与其邻国北阿坎德邦、比哈尔邦、恰尔康得邦和哈里亚纳邦的美食相似。您可以品尝kakori kebab（用青木瓜调味的碎肉烤肉串）、murgh awadhi korma（浓腰果泥酱汁鸡肉）、pasanday（辣椒酱牛肉）或paneer do pyaza（番茄酱葱烤奶酪）。此外，还有litti chokha（鹰嘴豆和蔬菜泥馅饼）和bihari dal pitha（蒸米粉馅饼）。
在奥迪沙，有美味的chungdi malai（大虾和椰奶奶油咖喱）、macha besara（咖喱鱼）和kadali manja rai（香蕉心咖喱），还有简单的khicede（辣扁豆米饭）。
西孟加拉邦有丰富的美味菜谱，如murgh rezala（酸奶、牛奶和香料酱汁炖鸡肉）、murgh jalfrezi（浓辣椒酱炖鸡肉）、mangshor jhol（清淡咖喱羊肉）、koshamangsho（浓郁焦糖酱汁羊肉）或aloo posto （罂粟籽酱土豆）。卡蒂卷（kathi roll）是一种卷饼，里面装满了辣肉、番茄和其他生蔬菜，不过肉也可以用奶酪代替。令人惊奇的戈壁 炖菜（Gobi manchurian）是一道受中国影响的菜肴，以花椰菜为基础，用酱油和各种香料调味。也有肉类、禽类、海鲜或鱼类的版本。事实上，鱼类在这里比比皆是：macher jhol（咖喱鱼，配番茄和各种香料）、shorshe maach（芥末籽调味酱拌鱼）、ilishpaturi（香蕉叶鱼肉卷，配香料和南瓜叶）、macher chop（鱼肉炸丸子）、gondhoraj maach（柠檬叶拌鱼），还有chingri pulao（大虾饭）。
印度东北部是印度鲜为人知的地区之一，因此您会发现一些在印度次大陆以外非常罕见的食谱。在阿萨姆邦，"khar"指的是几种用青木瓜或扁豆浸泡在香蕉叶灰中煮成的浓汤食谱。除非您更喜欢阿萨姆邦的kumurat diya hanhor mangxo（一种用鸭肉和南瓜做成的酱汁菜）或masor tenga（一种香浓的咖喱鱼）。米佐拉姆的Vawksa rep是一道用菠菜和竹笋炒猪肚的菜肴。在那加兰邦，熏猪肉特别受欢迎，可以烤着吃，也可以蘸酱吃，鸡肉也是如此，用非常辣的咖喱（纳加咖喱）烹制。
Nga atoiba thongba是曼尼普尔的一种咖喱鱼。Erompa 是一种用ngari（发酵鱼干）调味的蔬菜咖喱。在梅加拉亚地区，可以品尝jadoh（用猪肉调味的米饭）和tungtap（一种发酵的鱼肉酸辣酱）。特里普拉的特色菜Chikhvi包含竹笋、猪肉和炒蔬菜。来自阿鲁纳恰尔邦的Zan是一种非常有营养的小米粥，上面点缀着小蔬菜。Thukpa是一种汤面，不仅在西藏有，在锡金也有。
甜点和糖果
经典食品包括kheer，即加有葡萄干和腰果的大米布丁，这种布丁在印度北部非常流行。每个城镇都有自己的halwa，这是一种多用途的制作方法，以面粉或淀粉（小麦、玉米、红薯）为基础，口感介于牛轧糖和粥之间。奶油味的gajar ka halwa 是用胡萝卜制作的。拉杜（Laddu）是用面粉制成的黄色饺子，在庆祝活动上非常受欢迎。Gulab jamun（孟加拉语为pantua）是一种用凝固的牛奶制成的甜甜圈，漂浮在玫瑰水糖浆中。街头巷尾经常有卖Jalebi 的，这是一种非常甜的橘子卷，带有藏红花的香味。Kaju katli是一种牛奶腰果牛轧糖。最后，shankarpali是一种非常受欢迎的菱形甜甜圈，里面有精面粉、糖和酥油。
在旁遮普，您一定会喜欢Kada prasad，这是一种用全麦面粉（atta）制成的奶油哈拉瓦，通常作为古德瓦拉（锡克教寺庙）的供品。Pinni是一种用酥油、小麦粉、琼脂（未提炼的糖蜜）和杏仁制成的甜食。莫汉塔尔（mohan thal ）是拉贾斯坦邦和古吉拉特邦常见的一种鹰嘴豆粉牛轧糖，上面放有杏仁和豆蔻。拉贾斯坦邦的其他甜点包括mawa kachori和kalakand，mawakachori 是一种用mawa（一种牛轧糖）做成的饼干，上面放开心果，kalakand是一种用chhena（一种当地的新鲜奶酪）做成的牛轧糖，上面放开心果。
Ghughra（古吉拉特）是一种油炸馅饼，里面装有干果、牛轧糖和香料。Basundi是一种用藏红花和小豆蔻调味的炼乳甜点。Shrikhand是一种用酸奶、藏红花和小豆蔻制成的甜点。莫卧儿美食包括帝王餐桌上的shahi tukra（一种面包、牛奶和干果布丁，加香料）和kesar kulfi（锥形冰淇淋，加藏红花、小豆蔻和开心果调味）。Khaja是一种浸泡在糖浆中的薄脆油条，最初来自比哈尔邦。
在孟加拉和奥迪沙，您可以品尝到rajbhog（一口大小的新鲜奶酪块，上面放有干果，再淋上藏红花糖浆）、Sandesh（用新鲜奶酪、糖、小豆蔻和藏红花制成的饺子，上面放有开心果、杏仁或菠萝碎）或ras malai（一口大小的小豆蔻味奶酪块，上面放有开心果，再淋上牛奶奶油）。此外还有rasgulla（奶油奶酪蘸糖浆的饺子）。在阿萨姆邦，您可以品尝拉鲁（由米粉、椰子和琼脂制成的小吃）。
从喜马拉雅山麓到孟加拉热带平原，印度北部的水果种类繁多。当然，有经典的芒果、香蕉、木瓜、菠萝和番石榴，也有苹果、桃子、葡萄和李子，视海拔高度而定。拉达克的杏子--当地人称之为lal khubani或jardalu--在印度尤其有名。不常见的水果包括langsat（类似荔枝的半透明果肉）、phalsa（紫色、酸涩的小浆果，有时作为冰糕食用）和tadgola（糖棕榈的果实，果肉甜美透明）。最后，果肉呈酸性的比林比（bilimbi）和查尔塔（chalta）被制成辛辣泡菜（achar）。
饮料和烈酒
美味的新鲜果汁随处可见。例如，nimbu pani 是一种上好的青柠汁，可甜可咸。要确保果汁不是用不能饮用的自来水制作的。您还可以试试拉西（lassi），这是一种打至光滑的酸奶，通常与水果一起食用。它可以与芒果或香蕉等水果一起食用，不过这是西方人的发明。在印度，人们更喜欢原味、咸味或甜味。
当然，印度的国饮是茶，印度是仅次于中国的世界第二大茶叶生产国和消费国。请注意，"Chai"（读作 "柴"）一词的意思是 "茶"，但也指印度的饮用方式，即与牛奶和大量糖混合。加入小豆蔻、茴香和肉桂等香料后，就成了玛萨拉茶。在克什米尔，人们喜欢Kahwa，这是一种不加牛奶的绿茶，加入了玫瑰花瓣、小豆蔻和藏红花。在拉达克，人们喝gur-gur chai，这是一种加了牛奶和牦牛黄油的茶，加一点盐。在印度，茶绝对随处可见：大街上、每家餐馆的菜单上、火车站、火车上，等等。
虽然最早喝茶的是中国人，但茶树自然存在于印度遥远的东北部，当然也存在于中国南部和缅甸北部。19世纪初，英国人开始大力种植茶叶。茶叶的种植自然是从阿萨姆邦和西孟加拉邦开始的，然后蔓延到印度南部。阿鲁纳恰尔邦、特里普拉邦和锡金也是重要产区。大吉岭产于同名地区（西孟加拉邦），是世界上最珍贵的红茶之一。
虽然茶是印度人最喜欢的热饮，但印度也是世界第七大咖啡生产国，而且咖啡在印度已经存在了几个世纪。据说，1640 年，印度苏菲派信徒巴巴-布丹（Baba Budan）在前往麦加的途中在也门港口莫卡（Mokha）停留时将咖啡引入印度。然而，印度的咖啡商业化种植只是在印度成为殖民地之后才开始的。如今，越来越多的印度年轻人喜欢在全国各地如雨后春笋般出现的大型咖啡店里品尝意式浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡。
虽然印度没有禁止饮酒的国家法律，但比哈尔邦、古吉拉特邦、米佐拉姆邦和那加兰邦等几个邦坚决禁止销售和消费酒精。在拉贾斯坦邦的圣城普什卡也找不到酒。最常见的酒精饮料是啤酒，包括著名的翠鸟（Kingfisher）啤酒，但也有其他品牌的啤酒，如 Kalyani、Haywards 和 Zingaro。此外还有产自马哈拉施特拉邦的印度葡萄酒，有时是用法国葡萄品种酿造的。此外，还有印度最古老的传统白兰地--mahua。用同名树的花酿制而成，酒精度为 40°。toddy"一词用于描述不同的棕榈酒。阿波酒是阿鲁纳恰尔邦和阿萨姆邦工匠酿制的一种米酒，一般在宗教仪式上饮用。拉贾斯坦邦的一些王室家族都有自己生产的利口酒，虽然许多配方已经随着时间的流逝而失传，但皇家遗产利口酒品牌试图通过 Chandra Haas 和 Royal Mawalin 等利口酒来恢复这一古老的传统。
