吃什么罗马尼亚? 烹饪特色和美食

在奥斯曼帝国长达四个多世纪的统治下，罗马尼亚大部分地区的餐桌上盛产蔬菜菜肴和各种肉类烹饪，包括类似土耳其烤肉和烤肉串的烤碎肉。许多汤的灵感也来自奥斯曼帝国在该地区的存在。罗马尼亚的丘陵地貌和大致温润的气候为文化提供了巨大的机遇。罗马尼亚菜肴充分利用谷物、水果、蔬菜（土豆、卷心菜、西红柿、茄子、辣椒、萝卜、扁豆、豌豆、菠菜等）和乳制品，而猪肉是最受欢迎的肉类。玉米和土豆传入欧洲后，成为罗马尼亚的主食。

罗马尼亚东正教的信徒在教历的几个时期（占一年的大部分时间）实行斋戒。按照罗马尼亚东正教的传统，信徒们在这些时间段内的饮食不含任何动物产品。因此，即使罗马尼亚人并不坚持素食或纯素饮食，商店和餐馆里也有很多素食。

如今，您可以在罗马尼亚的许多餐馆和乡村客栈品尝到以天然时令农产品为原料的家常菜。如果想吃点快餐，您可以选择烤肉串（șaorme）、比萨饼、烤面包和其他糕点。然后是旅馆。这些旅馆通常都是舒适友好的地方，在那里您可以找到全套菜单。这些旅馆通常提供住宿。酒窖（Crame）、葡萄酒吧（vinării）和小酒馆（berării）主要是喝酒的地方，但也提供一些小吃，通常是比较基本的：开胃菜和烤肉。而鱼餐厅（Pescării）则比较少见。Cofetării是咖啡馆，您可以在那里享用糕点和热饮，ceainării或茶室虽然比较少见，但在锡比乌或布拉索夫等一些较大的城镇也能找到。只要天气晴好，夏季花园（grădini de vară）几乎随处可见。这些露台建在庭院、后院、两栋楼之间或公园里。在这里，您可以站着或坐着喝啤酒，品尝烤肉。最后，covrigării原本是制作和出售covrigi（一种椒盐脆饼）的地方，但现在您也可以在这里找到泡芙糕点(plăcinte)、披萨片和翻转饼。

该地区自古以来就有奶酪（罗马尼亚语为brânză）。特色奶酪包括cașcaval和penteleu（一种多布罗盖尔 PDO 奶酪），这两种奶酪都是用羊奶制成的，有点像高达奶酪。Brânzăde burduf是一种用生绵羊奶制成的咸味压制奶酪，口感既融化又有颗粒感。Telemeă是一种在盐水中保存的新鲜奶酪，相当于羊奶酪。năsal奶酪与 reblochon 奶酪类似，是一种成熟的软质奶酪，味道浓郁。最后，urdă 是一种用母羊乳清（有时是山羊乳清）或奶牛乳清制成的奶酪，有点像科西嘉的布鲁斯奶酪。

在烤肉中，我们应该提到锡比乌萨拉米香肠，它通常被认为是锡比乌最受欢迎和最著名的香肠。事实上，这种香肠和含有辛辣羊肉馅的 Pleșcoi 香肠一样，都获得了 PGI 认证。还有不可错过的pastramă- 熏牛肉的祖先 - 由羊肉或猪肉经过腌制、风干和熏制而成。Lebar是一种肝肠，接近德国的leberwurst，而sângerete则相当于罗马尼亚的黑布丁。Nădlac salam是一种产自匈牙利边境阿拉德县的辛辣熏制香肠。最后，tobă是一种头部奶酪。

在众多开胃菜中，有一种用醋和橄榄油腌制的烤辣椒沙拉ardei copți。此外，我们还喜欢用盐水或醋腌制的混合蔬菜（murăturiasortate）。还有一些沙拉，不过大部分都是滋补而非提神的。牛肉沙拉（salată）就是一个很好的例子，它看起来像一种混合了煮熟的蔬菜和肉末的马塞多因，所有这些都与大量蛋黄酱混合在一起。它通常是圣诞节的开胃菜。zacuscă是一种理想的开胃菜，它是用茄子、洋葱、西红柿和烤辣椒制成的蔬菜酱。美味的Salatăde vinete是一种奶油烤茄子鱼子酱。另外，salat ăorientală包含土豆、鸡蛋和橄榄，而 salată de sfeclă则是一种简单的甜菜根沙拉。罗西 沙拉（roșii salată）在夏天很受欢迎，它包含西红柿、切碎的洋葱、辣椒和黄瓜，还有大量切碎的莳萝。最后，salatăde icre是一种用熏鱼籽制作的塔拉玛（tarama）。Fasolebatută是罗马尼亚版的鹰嘴豆泥，不过是用白豆捣碎后加入橄榄油和切碎的大蒜制成的，上面还放了炸洋葱。

在罗马尼亚，汤和Ciorbe是一年四季都要喝的东西。Ciorbă是一种用麦麸发酵制成的酸汤，而其他汤（supă）则不含麦麸。吃Ciorbă 时，可以加一勺酸奶油(smântână)，同时脆脆的小辣椒(ardei iute)。Ciorbăde burtă是一种奶油羊肚汤。Ciorbăde perișoare包含肉丸和米饭，而Ciorbă de fasole cu afumătură则是用白豆和熏肉做成的。Ciorbădesalată cu afumătură包含熏肉和煮熟的莴苣，用酸奶油和蛋黄的混合物勾芡。多瑙河三角洲风味鱼汤（ciorbă de pește "ca-n Deltă"）用各种河鱼烹制而成。ciorbămoldovenească de găină是一种酸鸡汤，而ciorbă de urechiușe则是用野生蘑菇做的。ciorbățărănească（农夫汤）则更加乡土，由各种蔬菜和各种肉类（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉）制成。Ciorbă de sfeclă（又称borșde sfeclă）与俄罗斯-乌克兰罗宋汤非常相似，由甜菜根、红卷心菜和牛肉制成，并浇上酸奶油。Borșde burechiușe是另一种汤，其中包含burechiușe或gălușcă，也称为urechiușe（小耳朵），这是一种用蘑菇（如猪肝菌）做馅的馄饨，然后在肉汤中煮熟。Borșde burechiușe传统上是在圣诞夜斋戒的最后一天食用。另一种特殊的汤是Storceag，这是一种鱼汤，用酸奶油、鸡蛋和醋调味。

Sarmale是罗马尼亚的国菜，由煮熟的白菜叶和肉馅组成，斋戒期间用米饭代替。还有一种用葡萄叶烹制的变体。Mămăligă是一种玉米粥，也是一种很受欢迎的馅料。它由丰盛的玉米面制成，可以代替面包，早、中、晚都可以食用。它或薄或轻，有时加奶酪（mămăligă cu brânză），有时加培根，每家每户、每家餐馆的做法都不一样。与东南欧其他地区一样，有许多蔬菜馅的食谱：dovleceiumpluți（西葫芦）、gulii umplute（苤蓝）、ardei umpluți（辣椒）或vinete umplute（茄子）。Ghiveci是一种蔬菜炖菜，有时可在室温下作为熟蔬菜沙拉食用。简单的mâncare demazăre是豌豆与培根的炖菜，而美味的mâncare de praz则是韭菜与番茄和黑橄榄的炖菜。Chifteluțede ciuperci是一种小蘑菇炸丸子。野生蘑菇常见于罗马尼亚广袤的森林中，深受人们喜爱，如炖鸡油菌（tocănițăde gălbiori）。还有一些特色咸馅饼，其中最常见的是plăcintăaromână或菠菜松软干酪馅饼。

罗马尼亚有很多烧烤，非常受欢迎的mititei（或 mici）就是证明，这是一种经过调味和烧烤的碎肉香肠（猪肉和牛肉）。这是一种夏季美食，与面包和芥末一起食用。Cârnați是一种蒜味香肠，在fasole cucârnați 中与白豆一起烹制。Virșli是一种用山羊肉或羊肉与猪肉混合制成的香肠。另一种烧烤菜肴是frig ă rui（罗马尼亚式烤肉串），由大块肉和蔬菜串成。最后，șnițel 只不过是维也纳炸肉排或维也纳烤肉的变形，用小牛肉或猪肉制成，有时也用鸡肉。

许多肉类都以美味的炖菜形式烹制，如ciulama devițel （小牛肉）或ciulama de pui（鸡肉），烹制时加入奶油酱，类似于焦糖酱。Tochitură是一种用葡萄酒和番茄酱烹制的煎猪肉块炖菜，配以mămăligă。 Tocană是一种非常美味的猪肉或小牛肉加土豆的炖菜，而stufat则是一种加洋葱和西红柿的炖羊肉。Musacă是希腊著名的穆萨卡（moussaka）在罗马尼亚的变体，但其中也有土豆和茄子。家禽虽然比较少见，但在ostropel（一种加入西红柿和洋葱的炖鸡或炖鸭，在四旬斋期间有素食版本）中尤其受到欢迎。该国西部受匈牙利影响的菜肴有：papricaș，这是罗马尼亚著名的paprikash 鸡肉的一种变体，是一种奶油香辣炖菜；gulaș或 goulash，这是一种香辣牛肉蔬菜汤。喜欢冒险的人还可以品尝上等的limbăcu măsline 牛舌配番茄和橄榄。

罗马尼亚的湖泊和河流星罗棋布，当然也少不了气势磅礴的多瑙河，因此在美食中融入了许多鱼类食谱。三角洲当然是罗马尼亚吃鱼最多的地区。其中最有趣的食谱是Chiftele depește或鱼肉丸子，以及著名的crap pane（裹面包的鲤鱼片）。Ghiveci cupește是一种蔬菜炖鱼。Papricașde pește 也非常美味。还有烤鲤鱼、炸梭子鱼和梭子鱼。许多鱼都是熏制的，例如被注册为地理标志保护产品（PGI）的波罗的海熏鲥鱼（scrumbia de Dunăre afumată）。这些鱼大多是油炸的，上桌时会配上奶油味程度不一的大蒜酱mujdei。

甜点方面，您可以选择各种美味的蛋糕、蛋挞和糕点，它们融合了奥斯曼帝国的影响、前奥匈帝国（罗马尼亚曾是奥匈帝国的一部分）的技术和原料。其中包括 "roulade"，这是一种经典的卷状蛋糕，馅料包括奶酪、巧克力、坚果、苹果等。精致的amandine是一种巧克力海绵蛋糕，里面填满了杏仁，并涂上了巧克力釉。同样，1920 年 1 月，乔夫尔元帅在罗马尼亚进行外交访问时，特意为他制作了一款巧克力甘纳许可可蛋糕。șarlotă相当于罗马尼亚的夏洛特蛋糕，上面是香草奶油。Alivenci是一种用玉米粉和奶酪制成的软蛋糕，是罗马尼亚东部和摩尔达维亚的传统食品。

至于糕点，cozonac是一种用可可制成大理石花纹的细面包，有时会在上面放上苏丹果（stafide）或土耳其甜点（rahat）、罂粟籽、核桃等。cornulețe的用途非常广泛，它是一种羊角面包形状的糕点，馅料包括土耳其甜点、果酱、巧克力、肉桂糖、坚果或苏丹果。在丰盛的晚餐后，papanaș 是一种以新鲜奶酪为主要原料的甜甜圈，上面涂有奶油和果酱。同样，brânzoaice也是一种馅料为奶酪的软面包圈。梅子饺（găluștecu prune）是中欧典型的馄饨，馅料是去核的半颗梅子，用水煮熟后裹上烤过的香草面包屑。Baclavă、 cataif和sarailie是源自土耳其的糕点，由菲洛饼和干果制成，浸泡在糖浆中。最后，pască是一种专门为复活节准备的糕点，外形像一个大花环，里面装有奶酪、奶油和苏丹果。

点心包括经典的cremăde zahăr ars（一种鸡蛋焦糖馅饼）、griș cu lapte（一种麦粉蛋糕，通常配以红色水果酱）或lapte depasăre（字面意思为 "鸟奶"，相当于浮岛）。最后，OREZ CU LAPTE是一种特色米布丁。Salam debiscuiți是一种简单的巧克力香肠配方，除了饼干屑，还有朗姆酒和土耳其甜点。梅子果酱Topoloveni magiun已注册为受保护的地理标志产品（PGI）。

尽管越来越多的咖啡馆开始提供卡布奇诺和浓缩咖啡，但罗马尼亚人已经习惯于饮用未经过滤的土耳其咖啡。ceai一词既指红茶，也指花茶（洋甘菊、椴树花等）。罗马尼亚人还喜欢接骨木花的味道，例如，接骨木花被用于制作socată（一种加柠檬的甜饮料，夏天饮用）。Fanta Shokata 是一种接骨木花口味的著名汽水，在中欧很常见。

长期以来，罗马尼亚的土壤、气候和各种地貌都有利于葡萄种植。这一活动的痕迹可追溯到四千多年前。1989 年以前，罗马尼亚是世界第五大葡萄酒生产国，但随着新国家（智利、阿根廷、澳大利亚等）进入市场，罗马尼亚的排名下降到第十三位。不过，近年来质量有所提高。

这里有许多法国葡萄品种（皮诺、霞多丽、赤霞珠、梅洛）。但也有一些典型的罗马尼亚葡萄品种，如 fetească。罗马尼亚人非常喜欢甜白葡萄酒和半甜红葡萄酒。后一种葡萄酒经常让习惯于干红葡萄酒的法国游客感到不适应，就像有人建议在葡萄酒中加入气泡水一样。在摩尔达维亚地区，最著名的葡萄园是科特纳里。Cotnari grasă 被认为是罗马尼亚葡萄酒之王。它是一种带有蜂蜜香味的甜白葡萄酒，通常与甜点或水果一起享用。这里还出产一种极好的费特阿斯卡白葡萄酒（fetească albă）。在胡西（Huși）附近，还出产著名的博霍廷（Bohotin）红葡萄酒（busuioacă de Bohotin）。这是一种略带苦味的半甜红葡萄酒。它散发着玫瑰花、罗勒和野草莓的芳香。它是奶酪、水果和精致甜点的理想伴侣。在该地区南部的福卡尼（Focșani）周围（潘丘村、奥多贝蒂村等），您会发现一些极好的葡萄酒：Bărbească neagră或fetească neagră。在奥多贝西，千万不要错过参观建于 1839 年的大型皇家酒窖 Beciul Domnesc。在奥尔特尼亚，种植的红葡萄酒比全国其他地区要多。在特兰西瓦尼亚，最著名的产区是吉德维（Jidvei）和塔纳夫（Târnave）。这些地区出产的白葡萄酒和红葡萄酒一定不会让您失望。基德韦伊的 "皇家麝香"（feteasca regală）、"奥托内尔麝香"（muscat otonel）和塔纳夫的 "干麝香"（dry muscat）尤其受欢迎。在多布罗盖亚，葡萄园之王无疑是康斯坦丁以西的穆尔法特拉尔（Murfatlar）。这里用各种葡萄品种酿制白葡萄酒和红葡萄酒。理想的气候造就了这里卓越的葡萄酒生产。葡萄酒旅游（参观酒窖、品酒）不仅可以在穆尔法特拉尔进行，还可以在科特纳里（摩尔达维亚）和吉德韦伊（特兰西瓦尼亚）进行。

罗马尼亚也是啤酒（bere）之乡，每个品牌的啤酒都源自特定的城镇或地区。夏天喝冰镇啤酒最好。这种啤酒通常口感极佳，而且价格便宜。生啤酒（bere la halbă）并不常见，用半升瓶装（不像法国的 33 升）。啤酒主要是拉格啤酒，褐啤酒和红啤酒比较少见。最著名的啤酒包括 Ursus（产自克卢日）、Ciuc（产自 Miercurea Ciuc）、Timișoreana（产自 Timișoara）、Stejar（产自 Blaj）、Ciucaș（产自布拉索夫）和 Silva。

梅子白兰地无疑是民族烈酒。为了表示欢迎或在餐前饮用。在特兰西瓦尼亚，在匈牙利的影响下，梅子白兰地经过多次提炼后被称为țuică 或palincă。在马拉穆雷（Maramureș），它也被称作 "răchie"或 "horincă"。也可以用杏子或草莓制作，如在萨图马雷。天冷时可以热饮（țuică fiartă，有时会加入胡椒）。这是治疗流感的理想饮品。另外，secărică是一种胡芦巴白兰地。此外，还有用酸樱桃酿制的vișinata、非常好喝的蓝莓利口酒afinată 和细腻的覆盆子利口酒zmeurată。