新阿基坦州

自 1983 年开始养猪以来，梅泰（Maïté）和让-巴蒂斯特（Jean-Baptiste）通过他们的 6 个销售点，包括乌斯塔里茨（Ustaritz）的熟食店，保证了养猪和腌制技术的专业性。位于 Gamarthe 的 Elizaldia 农场饲养、加工和生产了 4000 多只火腿、鳕鱼、香肠、lomo、巴斯克肉酱、鹅肝、煨肉、axoa、焖肉，以及 Baïgorri、Don Ibane 等礼盒，所有这些都符合可持续农业的道德规范......该公司目前拥有 6 家店铺，在巴斯克地区的主要市场也有销售。

克里斯蒂安-蒙陶泽（Christian Montauzer）是1946年 "Fait maison "品牌创始人的后代，他的团队以手工方式制作祖传配方。脆皮面包、沙拉、肉酱......向客户提供最美味的产品。在制作和腌制的秘密中，Montauzer 工厂还发现了另一种花朵，那就是 "Ibaïama "香肠，它由高山上的猪肉制成，按照传统制作，并在巴斯克地区的空气中经过 4 个月的腌制。更多信息，请访问巴多斯工作室。

匠心独运的技术和优秀的产品是这家优秀公司四代人的标志，使我们的味蕾得到极大的愉悦。在埃斯普莱特中心的商店里，你会发现它的所有特产：埃斯普莱特辣椒布丁、巴约纳火腿、Tripotx、巴斯克馅饼、chichons、axoa、piperade和其他在苏拉伊德的工场里按照传统食谱制作的美味。质量和美食传统的官方供应商!

这家由塞巴斯蒂安（Sébastien）经营的烤肉店，他是2019年法国最佳厨师（Meilleur Ouvrier de France），有着令人印象深刻的履历，证明了他的真才实学，在昂莱（Anglet）和比亚里茨（Biarritz）的Les Halles des Cinq Cantons也能找到他的身影。这家店散发着友好和分享的气息，您可以在柜台或餐桌前当场品尝店里的甜味和咸味特色猪肉。塞巴斯蒂安是不含任何添加剂或防腐剂的烤肉的狂热拥护者，他的招牌菜闻名遐迩。

我们知道南非人热衷于橄榄球，但对用香料（埃斯普莱特香料）巧妙腌制的牛肉干（biltong）却知之甚少。也是在巴斯克地区的巴约讷，我们发现并欣赏了这种赋予牛肉特殊风味的制作方法。它的营养价值（瘦肉、易消化等）使其成为一种健康食品，可作为开胃酒、沙拉或煎蛋，或作为运动时的能量补充。这是一款追求卓越的手工产品！

这家商店提供各种腌肉、肉类、奶酪和著名的巴斯克蛋糕。位于圣让勒维耶（Saint-Jean-le-Vieux）的加斯泰卢（Gastellou）家族几代人都在经营 Poutzia 农场。Blonde d'Aquitaine 的牛和猪都是露天饲养的，因此味道更加鲜美正宗。在所有 4 家商店中，您都能找到相同质量的产品。巴约讷和加拉茨火腿、香肠、肉酱、肉片、香肠、火腿和美味的即食食品。

我们的火腿大使埃里克-奥斯皮尔（Eric Ospital）说："在这里，明星就是产品"，他是如此直言不讳，以至于你可能会认为他就是明星，因为他总是在构思新产品：伊巴亚马火腿在露天条件下成熟，"四季皆宜"，在许多餐馆和其他地方都能找到它的身影；Txirula 干香肠、黑布丁、猪肚......从挑选巴斯克地区的猪到饲养，他都主张质量至上。他的声誉已远远超出了我们的国界。

阿巴迪老师是一个在波城大厅广为人知的名字。他的产品的质量使他获得了大量的回报和认可。他是一个家庭企业，与他的妻子一起工作，并毫不犹豫地创造了新的产品。在他的店里，我们还可以看到著名的亨利四世羊肉，在里昂的酱油和面包边上的羊肉，阿尔萨斯的巧克力，以及在节日时的超棒的白松露肉，球茎和板栗，以及原始的玛丽-斯图尔特鹅肝。他对自己的职业生活很有兴趣，还曾担任过波城屠夫工会主席达10年之久。

要与埃里克-布罗萨德（Eric Brossard）会面，不需要到滨海多姆皮埃尔（Dompierre-sur-Mer）去。在过去的10多年里，这位厨师一直在拉罗谢尔中心城市的市场上工作。您可以在凡尔登广场的下午和星期三上午在阿森纳找到他。在埃里克的店里，所有的东西都是真实的，他的小骆驼，他的产品都是精心挑选的，他的接待也是无可挑剔的。在这里，你会发现，你的注意力一直在这里，但这并不重要，你可以利用这个机会，让你在市场的氛围中尽情享受。埃里克从他的桌子上拿起几块羊肉或酱油，给你带来了美好的午后时光。

一切始于 1947 年达克斯的一家小型家庭熟食店。从父亲到儿子，鹅肝酱的配方和诀窍代代相传。因此，Lartigue 发展成为一家真正的手工企业，其声誉建立在产品质量的基础上。无论是烤肉、烟熏三文鱼还是鹅肝，所有产品都采用最优质的产品和最环保的工艺制作而成。我们的产品在农业沙龙（Salon de l'Agriculture）上共获得 11 枚奖牌，并 3 次被评为年度最佳食品（Saveur of the Year）。

^第三代继承人接管了家族企业。自 1949 年以来的经营宗旨是什么？尽心尽力为顾客服务，为顾客提供从最好的饲养者那里精心挑选的肉类。Arnaud Bop 是一位经验丰富的厨师，现任掌门人。这家肉店和熟食店以牛肉、比利牛斯羔羊肉和猪肉以及腌肉、蜜饯和现成菜肴（如鹌鹑蛋配黑松露奶油和塞拉诺火箭饼干）而闻名。优质的餐饮服务和美食小吃。

马拉克家族？是贝阿恩地区的一个真正的机构。饮食，是他们的专长。罗曼是该家族的第四代传人，他对这一传统充满热情。她的小餐馆提供了90%由家庭制作的烤肉系列。厨师们在现场制作了一种叫Rayon traiteur的东西。烹调的菜肴种类也很出色，从羊肉到牛肉，再到白肉，这些菜品都是真正的美食。有可能指挥一些小菜。质量和服务都很好，无可挑剔。

Garg'Antoine是农业工程师Antoine Augeard的第一个销售点，他在1986年 "落入 "他父亲的pastis。他了解开胃酒，并将其作为自己的职业。他有一整套美食、传统和法式的乐趣，根据他的发现而变化：冷肉、巴斯克布丁、老式白火腿、croûte馅饼、鹅肝、无花果酿鹅肝、苏格兰三文鱼、熏制或腌制、奶酪、蜜饯、葡萄酒、啤酒，不要忘记开胃酒板、开胃酒盘和Pintxos。

Gastellou家族在Saint-Jean-le-Vieux的 "Poutzia "农场已经建立了几代人。从露天饲养肉牛和肉猪，到火腿的罐头和盐渍。在Arradoy山脚下，在二十公顷的森林里，动物们远离了工业化的生产节奏：自制的产品，更显美味可口。来自Bayonne和Garazi的干腌火腿、香肠、腊肠、烤肉、肉酱......、罐装菜肴和自制的巴斯克蛋糕!一个美丽的诀窍。

在这座崭新的建筑里，猪肉爱好者们可以在这里找到来自香榭丽舍半岛（Baie de Champs）的上等肉类、烤肉和蜜饯。德比恩（Debien）家族五代以来一直采用可持续发展的养殖方式（优质、福利和无抗生素猪肉）饲养猪只。小猪就地出生，用农场自产的谷物喂养。在店里，您可以买到新鲜的 IGP Porc du Sud-Ouest 猪肉（菲力牛排、炒肉、烤肉、烤肉等），以及来自合作生产商的众多产品。

在没有OGM的情况下，每只鸡在8至11个月时都会被提高营养。这使他们能够获得更丰富的食物。学校选择了持久农业，将部分猪只放在桶里，因为不平衡的食物不能使它们获得良好的口感。渔场的羊肉有三个巴约纳羊肉协会的认证，并在14个月内保持不变。该餐厅还提供肉酱和肉饼、乳制品和菜肴，所有这些都很好。

位于比亚里茨 Les Docks 的专卖店与位于巴约讷的总部形象相同。店内出售的都是来自其实验室的优质产品。同时也不忘当地生产商的产品。此外，还出售新鲜的 PDO Kintoa 猪肉，这是该地区乃至全法国唯一一家出售著名的 Aldudes 猪肉的商店。质量和一致性是这里的经营理念。无论是金托阿火腿还是巴约讷火腿、烤肉和腌肉、自制蜜饯还是即食食品，奥巴在腌制肉类方面拥有三代人的专业经验。

随着新店的开张，这家精品店将继续以其独特的风格进行冒险：在这里，您可以品尝到巴斯克地区的手工产品和传统菜肴，既可以在店内享用，也可以外带！巴约讷和金托阿火腿、肉酱、蜜饯、文特雷什肉、鳕鱼肉、香肠......还有许多其他自制特产。

当然是屠宰，但也有烤肉，并且由于首席猪肉屠夫Loic和持有这个Côté Cochon stamped Pineau的Evelyne Pineau的美丽工作，味道非常好。在这里，我们使用美丽的材料，因为它们只是来自Bigorre的黑猪，还有来自Louvel家的猪，这是位于Gontaud de Nogaret的一个著名的育种屋，我们已经不在这里了。每样东西都是自制的，它让你想吃!Coppa, rillettes, white ham, chorizo, pata negra...甚至是获得奖牌的黑布丁，形成一个华丽的展示。

西尔维（Sylvie）和迪迪埃（Didier）在家族的土地上定居下来，成为埃斯佩莱特辣椒（PDO）的生产者。为了确保长期生产，他们开始饲养巴斯克金托亚猪。在这里，辣椒采摘、分拣、晾干、烹饪和研磨都是按照纯正的传统进行的......它有辣椒酱、辣椒粉、辣椒汁、辣椒果冻和芥末。猪肉还可以制成多种产品：火腿、肉酱、香肠......您可以在商店、网站和巴斯克地区最好的熟食店找到这些产品。

奥巴德的传统烤肉是当地特产和家常菜爱好者的必到之地。在这里，您可以找到巴约讷火腿、金托亚火腿、巴斯克烤肉、鹅肝、现成饭菜、奶酪和熟食。鲜肉爱好者也会非常满意。Aubard 还提供 "点击取货 "服务，以及每周菜单上的各种美味佳肴。无论您是想购物还是想品尝现成的美食，Aubard charcuterie 都是您在比亚里茨旅游时不容错过的好去处。

在圣让德吕兹（Saint-Jean-de-Luz）有一个好消息：这家精品店又开张了，它将展示一系列烤肉、蜜饯和埃斯普莱特辣椒。巴约讷火腿、巴斯克肉酱、辣椒布丁、tripotx、chichons、piperade、axoa......还有其他美食和特产等您来发现。传统技艺、对传统配方的尊重和优质产品是马松德家族四代人的标志。我们诚邀您的光临！