新阿基坦州

一个头上拧着贝雷帽的纯正巴斯克人，结合了对尊重的品味：尊重自然、尊重传统、尊重产品、尊重季节--唯一的秘诀是把时间交给时间。他是巴斯克腌制肉类在世界的大使，他生产的产品总是赢得奖项：火腿和Kintoa PDO肉，多年来，他赢得了许多奖章，特别是在农业竞赛中。如果不参观商店，对巴斯克地区的发现是不完整的。

参观皮埃尔-伊拜尔德自 1990 年起就开始养猪的作坊，沉浸在他的火腿世界中：挑选猪只、饲养、在腌制室和烘干室准备、熟化和保存。这些都是制作火腿的秘密！最后，品尝自制产品。现场或网上销售。猪肉：各种形式的火腿：整火腿、片火腿、切片火腿、手工剔骨火腿；文特雷什火腿、lomo火腿、coppa火腿......还有 "Cochisson "火腿等着您来发现。鸭肉：干鸭胸脯肉、鹅肝、烤鸭排......独一无二

在卡普钦市场（Marché des Capucins）的中心，在唐吉诃德之桌（La Table de Don Quichotte）的原野上，您可以找到最棒的巴斯克和西班牙美食，因为这里有各种出类拔萃的产品：一流的ibériques香肠、多种做法的沙拉（酱汁、炖猪排）、品种繁多的辣香肠、lomo embuchado以及巴斯克特产（axoa、埃斯佩莱特香料）。如果想吃点小点心，则可选择塞拉诺奶酪脆饼、腌肉和塞拉诺奶酪丸子以及塞拉诺奶酪炖牛肉。

这家家族经营的烤肉店自 1884 年起就开始营业。它与周边地区的 26 家农场建立了紧密的合作关系。从街上看去，这家店隐藏着一个成熟的企业、一个设计精美、符合 CE 标准的实验室和壮观的天然晾晒棚。他们提供参观火腿晾晒棚的机会，但首先您需要了解一下这个异常真实的环境。在商店里，您会发现出售的不仅仅是火腿，还有一些小玩意儿...

该店位于埃斯佩莱特市中心，集中了腌肉、即食食品和巴斯克蛋糕方面的专业技术。我们的秘诀简单而有效：圣让勒维约森林中的普茨亚农场（由加斯泰卢家族几代人经营）拥有散养牲畜、罐头和腌制设备，以及烤肉技术的继承人：我们在这里拥有所有的原料。巴约讷火腿、香肠、香肠、肉酱......还有现成的菜肴：garbure、axoa、piperade jambon、自制巴斯克蛋糕、奶酪、蜂蜜......

您仍会被这座美丽的房子所吸引，不知道该往哪里看--天花板和墙壁上到处都是巴斯克地区的诀窍。自 1946 年起，这里就开始制作手工火腿：著名的巴约讷 PGI 火腿和成熟期长达 28 个月的金托阿 PDO 火腿。还有一系列金托阿腌肉--干腊肠、腊肠、香肠等。- 巴斯克肉酱、Axoa、巴斯克鸡肉、Koskera 无须鳕......Cédric Bergez 对其新鲜产品的质量引以为豪，这些产品都经过严格烹制，强调 "传统口味"。

巴约讷商店是皮埃尔-奥特伊萨（Pierre Oteiza）产品的完美展示场所。悬挂火腿、香肠和辣香肠与伊鲁莱吉葡萄酒一样诱人。烹饪菜肴和经典菜肴：鹅肝、肉酱和皮埃尔-奥特伊萨的最新作品--不含硝酸盐的全熟白火腿。从巴黎到比亚里茨，在其他 9 家同样具有象征意义的专卖店中也能找到这一点。

自1946年以来，适应咸肉的传统配方的传统技术已经成为巴斯克地区和其他地区的DNA的一部分!Montauzer之家是这一正宗巴斯克美食皇冠上的明珠之一。在该地区中心的各种商店、市场和工场中，它也是巴约纳的光芒展示地，它 "呼吸 "着顶级的伊巴雅玛火腿。 -

Maison Petricorena 家族世代制作传统的巴斯克菜谱。它从西南部挑选农家猪，从巴斯克地区挑选 Manex 猪。明星产品：火腿，从巴约讷火腿到马奈克斯猪火腿。后者是巴斯克地区和阿基坦大区唯一获得农业沙龙总农业竞赛金奖和银奖的上等火腿。其他产品包括著名的 Sakari 巴斯克酱料和调味品，是鱼类和肉类的理想调味品。蛋黄酱、香草酱等。

波城大厅里的西班牙风情，得益于 Manuel Rodriguez，他是 Grenade 正宗的西班牙人，他提供的ibériques特产有：所有种类的塞拉诺蚕豆、马拉尔蚕豆（Mairal）、伊比利亚蚕豆（Iberico）、莱昂熏塞拉诺蚕豆（Serrano fumé de León）：麦拉尔腊肠、伊比利亚腊肠（顶级腊肠）或莱昂烟熏腊肠，还有塞西那腊肠、腌制和烟熏肉类，以及烤肉、萨拉曼卡腊肠和龙眼肉、茴香酱等。此外，根据时代的不同，还有阿拉贡炖牛肉（le boudin au riz de l'Aragon ou à l'oignon）、远近闻名的皮基洛香辛料（les fameux piments farcis El Piquillo）或拉曼恰干旱高原的纯牛肉（le pur brebis des plateaux arides de la Mancha），以及格勒纳德省的塞拉诺牛肉（le serrano de la province de Grenade），均不含任何防腐剂和着色剂，100%纯天然。

自 1983 年以来，Maïté 和 Jean-Baptiste 一直在巴斯克山区中心地带的 Gamarthe 经营 Elizaldia 农场，是巴斯克地区腌制肉类技术的保证。该农场对其饲养的猪进行加工和销售。该农场遵循可持续农业原则，采用可追溯、不含转基因生物的均衡饮食，在巴斯克地区的十几家商店和市场以及其他声誉良好的销售点销售 4000 多条火腿。同样的理念也适用于当地的奶酪和糖果。

在村子的中心，让-巴蒂斯特和马伊泰（Jean-Baptiste et Maïté）的酿酒厂体现了它的与众不同。4 000 个 20 至 24 个月大的雏鸽在这里出产。生产质量和鸽子（大白鸽和陆地鸽）的选择对他们来说是不可或缺的条件。在该地区的许多零售商处，您会发现许多惊喜。除了巴约讷 IGP 品牌的蚕豆外，还有许多以 "代言人 "为名的沙拉，以及各种农家食品：烹饪和煨制的菜肴，以及典型的巴斯克菜肴......

网站列出了一系列产品，包括腌肉、鹅肝、Cul Noir 产品、煨肉、肉酱和蜜饯、新鲜农产品以及蘑菇和栗子。

始于 1946 年的巴斯克地区机构和祖传秘方！在这里，您可以找到传统产品：香肠、肉酱，以及著名的 Kintoa AOP 猪肉，它们是负责任农业和巴斯克美食的象征。无论是否带皮，这些特级猪肉都是手工制作的。在烹饪主菜、酱汁、香肠、脆饼时，这种黑栗子都带有腺体和脂肪，让人食欲大增。在蚕蛹上的陶瓷上，在商店的底部，蚕蛹博物馆介绍了蚕蛹的起源、技艺以及制作蚕蛹的大师们的精湛技艺。

Thierry Louaizil和他的妻子很高兴在Lagord中心欢迎你，他们总是以良好的心情和友好的气氛，为你提供非常好的产品，偏向于短途。在进入之前，你会被烤肉的美味气味所吸引，这将使你口水直流!在这里，你会被宠坏的，有法国红牌肉和家禽，有漂亮的熟食和烤肉区。成熟奶酪的展示和葡萄酒部分将使您的菜单更加完整。