特色产品
奶酪包括皮埃蒙特的castelmagno和ossolano以及奥斯塔山谷的fontina。在伦巴第地区的奶酪中，值得一提的是塔勒吉奥（taleggio），同时也不要忘记戈尔贡佐拉（gorgonzola）和马斯卡彭（mascarpone），这些奶酪也是在皮埃蒙特地区发现的。Hochpustertaler是一种来自特伦蒂诺-上阿迪杰的汤姆梅。在弗留利-威尼斯-朱利亚，生产蒙塔西奥，一种牛乳奶酪，而西阿哥则来自威尼托的山地牧场。虽然Grana Padano在整个意大利北部生产，但Parmigiano Reggiano--其著名的表亲--只在Emilia Romagna生产。在翁布里亚，生产佩科里诺，用松露调味（pecorino tartufo）或在葡萄果酱中熟化（pecorino alla vinacce）。Pecorino sardo- 由羊奶制成 - 是撒丁岛最具代表性的奶酪。还有梨形的casizolu，由牛乳制成，以及奶油色的dolce sardo。还有一种非常奇怪的、不好吃的casu marzu，在撒丁岛语中被称为 "腐烂的奶酪"，它含有奶酪蝇蛆。只有最喜欢冒险的人才能享用。
在拉齐奥，值得一提的是不可错过的pecorino romano。坎帕尼亚的标志，Mozzarella di bufala Campana有一个PDO。这种奶酪是由水牛奶制成的，这种由牛奶制成的 "mozzarella "被称为"fior di latte"。还有scamorza和provola，新鲜或熏制（affumicata），以及ricottadi fuscella。然而，意大利干酪在整个国家的南半部都有。创建于20世纪30年代的布拉塔（Burrata）是普利亚的象征，有IGP 的安德里亚布拉塔。Stracciatella di bufala是一种融化在口中的串联奶酪和奶油的制备，类似于burrata的馅。 再往南是pecorino di Filiano（巴西利卡塔）和pecorino del Monte Poro以及pecorino Crotonese（卡拉布里亚），而caprino della Limina（来自卡拉布里亚）是用山羊奶制成的。 来自卡拉布里亚的Caciocavallo silano是一种梨形线状奶酪。其他西西里奶酪包括形状为锭子的caciocavallo ragusano，piacentinu ennese（一种带有藏红花和黑胡椒的奶酪）和ricotta salata，这种奶酪经过成熟和干燥，用于磨碎。
皮埃蒙特的经典腌肉包括motsetta（肉干）或crudo di Cuneo，而Valle d'Aosta黑布丁是奥斯塔山谷的象征。在伦巴第，来自Valtellina山区的bresaola和slinzega值得一提。来自特伦蒂诺上阿迪杰的经典产品，Südtiroler Speck或Speck Alto Adige是一种干熏火腿。Prosciutto San Daniele是弗留利-威尼斯-朱利亚的旗舰冷盘。著名的产品，帕尔马火腿和齐贝罗火腿，是用火腿腿的心脏制作的，源自艾米利亚-罗马涅。莫塔德拉是博洛尼亚的特产，在整个意大利北部很常见。
来自翁布里亚的诺尔西亚的猪很有名，被用来制作诺尔西亚火腿。 在托斯卡纳，Prosciutto di Casentino、Lardo di Colonnata和finocchiona（用茴香籽调味的萨拉米）值得一提。在阿布鲁佐，Mortadella di Campotosto实际上是一种内部有一块脂肪的大腊肠。Guanciale，由浓郁的香料猪颊制成，来自拉齐奥。Zampina di Sammichele是一种羊肉香肠，用番茄、佩科里诺和罗勒调味，来自普利亚。在卡拉布里亚，不可能不提到不可避免的soppressata di Calabria，一种辣味香肠，以及'nduja，一种非常辣的猪肉香肠，质地细腻，几乎是奶油状的，用来涂在面包上，或作为比萨饼或意大利面的配料。Lucanica di Picerno是一种干猪肉香肠，带有甜辣椒和茴香籽，来自巴西利卡塔。如同pancetta，coppa--干猪肉--在全国各地都有，但要注意来自艾米利亚-罗马涅的优秀coppa piacentina，以及capocollo di calabria。
意大利人吃的蔬菜种类繁多，令人印象深刻，尤其是在该国的南半部。最常见的是西红柿、茄子、西葫芦、辣椒、南瓜、土豆、豌豆、青豆、卷心菜和西兰花，但也有一些不太知名的蔬菜，主要是叶类蔬菜，如萝卜、黑木耳、巴尔巴和油菜。当然，还有干菜（白豆、鹰嘴豆、扁豆等）。皮埃蒙特和伦巴第生产意大利几乎95%的大米，包括carnaroli和arborio品种。蘑菇非常普遍，如牛肝菌（porcini）和松露（tartufa）。特别值得一提的是，来自皮埃蒙特的阿尔巴的白松露非常珍贵（每公斤2,000-7,000欧元）。意大利菜使用适量的香料，但越往南走，辣椒就越常见，特别是在卡拉布里亚和巴西利卡塔（peperoncino calabrese和peperone crusco）。来自阿布鲁佐（Abruzzo）的dell'Aquila DOP（藏红花）非常有名。芳香的草本植物，如罗勒，还有欧芹、月桂叶、牛至和鼠尾草，也是不能忘记的。
还有许多水果，特别是柑橘类水果，从索伦托柠檬到西西里血橙。卡拉布里亚生产的佛手柑占世界总量的95%。干果，如杏仁、核桃、开心果--来自西西里--和榛子--来自皮埃蒙特--非常受欢迎。该国是世界上第二大橄榄油生产国，虽然要花一整篇文章来提及所有的橄榄油，但还是有一些精品：加尔达DOP（威尼托、伦巴第和特伦蒂诺-阿迪杰），里维埃拉-利古雷DOP，托斯卡诺IGP，翁布里亚DOP，庞廷山DOP（拉齐奥），伊尔皮尼亚-乌菲塔山DOP（坎帕尼亚），泰拉迪巴里DOP（普利亚），拉梅蒂亚DOP（卡拉布里亚），蒙蒂-伊布雷DOP（西西里），甚至萨德格纳DOP。摩德纳香醋原产于艾米利亚-罗马涅，由煮熟的葡萄汁制成，在桶中成熟5至6年。
在开胃菜和披萨之间
相当于西班牙的Tapas或东方的Mezzes，开胃菜是可以以任何形式准备的。在皮埃蒙特，伴有蔬菜和小菜的bagna cauda（凤尾鱼奶油）就是一个很好的例子。Polpette di verza（青菜、土豆和奶酪的面包丸子）、sciatt（荞麦粉和奶酪丸子）、mondeghili（面包牛肉和mortadella饺子）和margottini alla bergamasca（奶酪膨化薄饼）是伦巴第的典型。在特伦蒂诺-上阿迪杰，Brettljause（各种奶酪和山地冷盘）、Tirtlen（用菠菜、乳清干酪、土豆或酸菜做馅的油炸黑麦饼）和Cajincí Arestis（用土豆面团做馅的油炸饼，里面有乳清干酪和菠菜）是典型的美食。
在威尼托地区，炸沙丁鱼（用醋腌制的炸沙丁鱼）、墨鱼（sepe nere）、炸软壳蟹（moeche fritte）、海鲜沙拉（insalata di mare）、polpette（肉丸）、melanzane/zucchini in carrozza（茄子或小胡瓜炸饼加马苏里拉奶酪）和crostini（烤面包片加各种馅料）。在托斯卡纳，开胃菜的形式是affettati misti （一大盘混合冷盘）或panzanella（托斯卡纳面包沙拉，加番茄、黄瓜、罗勒和橄榄油）。别忘了crostini di fegato（涂有兔肝酱的面包片），而在翁布里亚，首选crostini al tartufa（涂有松露奶油的面包片）。来自马尔凯的Olive all'ascolana--被塞满了肉末和面包的混合物。利古里亚提供许多开胃菜：盐渍鳀鱼（acciughe sotto sale）、鳕鱼（brandacujun）、鳕鱼饼（friscioeu）或章鱼沙拉（insalata di polpo）。简单的frittelle是用青葱（cipolla）或西葫芦花（fiori di zucca）制成的小油条，也可以用意大利乳清粉填充。Farinata是一种用鹰嘴豆粉制作的薄饼，类似于尼斯的socca。
在拉齐奥开始用餐时，可以尝试supplì alla romana，这是一种带有西红柿的意大利饭团，里面有马苏里拉奶酪，然后裹上面包油炸，而supplì in bianco则不含西红柿，而是含火腿。油炸鳕鱼（filetti di baccalà）非常受欢迎。在海洋方面，炸鱿鱼 是经典的油炸鱿鱼圈。在阿布鲁佐（Abruzzo）和莫利塞（Molise）之间，可以品尝到简单的crostini alla chietina（用凤尾鱼和辣椒炸制的面包）、scapece alla vastese（用藏红花香醋浸泡的炸鱼）或antipasti alla giuliese（用欧芹、大蒜和橄榄油混合的冷海鲜）。
在坎帕尼亚，可以尝试aligi alla scapece（用大蒜、胡椒、牛至和欧芹调味的炸凤尾鱼）、polipetti affogati（番茄酱中的小章鱼）、frittatine di pasta（用火腿和奶酪制成的面包面团）和mozzarella in carrozza（面包状的mozzarella三明治）。著名的卡普雷西沙拉（番茄-莫扎里拉-巴西）当然是来自卡普里岛。西西里岛的街头食品之王是阿兰奇尼，这是一种装满奶酪、番茄和/或肉的饭团，裹上面包屑后炸得很完美。在秋天，意大利各地都有烤牛肝菌（funghi porcini arrosto）。
有许多咸味糕点，如利古里亚的focaccia，一种富含橄榄油的奶油面包，有原味的和有馅的。在撒丁岛，有一种panada sarda，一种填有意大利面、羊肉、土豆和番茄的馅饼，而pizzetta sfoglia是一种填有番茄泥、水瓜柳和凤尾鱼的小馅饼。Tortino di carciofi是一种洋蓟薄饼，内含佩科里诺奶酪。那不勒斯街头的一个经典，panino napoletano是一种面包卷，里面有奶酪和萨拉米的方块。在普利亚，panzerotti是油炸披萨面团，里面有番茄、奶酪、肉等，也有rustico，一种酥皮面包，通常有番茄和马苏里拉奶酪。来自巴里的focaccia barese，是一种用番茄和橄榄装饰的软面包。来自卡拉布里亚的murseddu是一种由肉和"nduja "组成的厚饼，而u' pastizz 'rtunnar是一种包含猪肉、山羊奶酪和鸡蛋的馅饼，来自巴西利亚。另一道西西里菜肴是pani ca meusa，一种用小牛肉内脏长时间熬制的 "汉堡包"。
自2017年起被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产的一部分，真正的那不勒斯比萨饼是一种真正的享受。有Marinara（番茄、大蒜、牛至和橄榄油）、Margherita（番茄、马苏里拉奶酪、罗勒）、Napoletana（凤尾鱼、辣椒、番茄、马苏里拉奶酪）、quattro formaggi（戈尔贡佐拉奶酪、马苏里拉奶酪、字体和帕梅贾诺、或四季（西红柿、蘑菇、洋蓟、橄榄、马苏里拉奶酪、火腿），同时也不要忘了翻转的卡尔松饼，或油炸的比萨饼（火腿、乳清干酪、西红柿和/或萨拉米）。典型的都灵美食，是一种在平底锅中烹制的小而厚的比萨饼。Sardenaira是一种不含奶酪的利古里亚比萨，有番茄和凤尾鱼，pizzabianca con patate e fagiolini是一种不含番茄的比萨，有土豆、青豆、马苏里拉和香蒜。罗马 "匹萨是传统那不勒斯匹萨的一个更薄、更脆的版本。西西里披萨 "一词包括来自巴勒莫的sfincione（带西红柿、凤尾鱼和奶酪的圆面包披萨）和来自锡拉丘兹的pizzolo（塞满奶酪和冷盘的披萨）。
在面食的王国里
意大利面与意大利菜绝对是密不可分的，全国各地的面食有无数的形式和食谱。在皮埃蒙特，有agnolotti，肉馄饨，可以和鼠尾草黄油一起食用（agnolotti del plin）。Gnocchi al Castelmagno--用土豆制成--上面有奶酪酱。在Valle d'Aosta，你可以享受chnéfflene，这是一道小面条（spatzles），配上融化的奶酪。在伦巴第，有馅的意大利面很受欢迎：Marubini cremonesi （有肉末、Mortadella、萨拉米和Grana Padano的馅）被放在汤里。Agnolotti pavesi的馅是stufato alla pavese（用葡萄酒、蔬菜和香料炖牛肉）。其他菜肴包括pizzoccheri（荞麦tagliatelle加奶酪、土豆和卷心菜）和gnocchi di zucca（南瓜）。
在蒂罗尔州，Knödel或canederli，肉汤面包饺子；Kaspressknödel（加奶酪和洋葱）是烤的。Spätzle是新鲜的面食，煮熟后油炸。Hirtenmakkaroni或maccheroni alla pastora是加入香肠、豌豆、蘑菇、奶油、番茄酱和熟火腿的通心粉。Schlutzkrapfen或 mezzelune是半月形的馄饨，里面填有意大利乳清粉和菠菜，有时也有土豆、蘑菇或肉。Cjarsons是土豆馄饨，含有野菜和意大利干酪，起源于弗留利。Bigoli是来自威尼托的长面条，与凤尾鱼酱（bigoli in salsa）或鸭肉酱（bigoli con l'anatra）一起食用。最后，pasta e fagioli是白豆酱的扁平面食。作为艾米利亚-罗马涅美食的标志，肉酱面可以与意大利面条一起食用，也可以作为淋上贝卡莱姆的烤宽面条的配料。值得一提的还有cappelletti（塞满肉的小tortellini，放在汤里食用）和塞满牛肉的tortelli alla piacentina。
在翁布里亚，Norcina面条上面有奶油和香肠肉的酱。Ciriole或strangozzi是带有番茄酱（strangozzi alla spoletina）或松露（strangozzi al tartufo）的长面条。请注意gnocchi al sugo d'oca（番茄酱加碎鹅肉）或gnocchi alla collescipolana（番茄酱加白豆和香肠）。在马尔凯地区，你可以尝试Vincisgrassi，相当于当地的千层面。帕萨特利是一种用面包屑、鸡蛋和帕尔马干酪制成的面食。Maccheroncini al fumé是一种带有番茄奶油和意大利香肠酱的意大利面。Ravioli nudi是用意大利干酪、鸡蛋和帕尔马干酪制成的饺子，起源于托斯卡纳，还有tortelli di patate，一种填充有土豆和帕尔马干酪的意大利面。香蒜酱（罗勒、松子、佩科里诺、大蒜和橄榄油）是利古里亚美食的主食，还有salsa di noci，一种坚果奶油。馅料面食包括pansoti（馄饨中填有乳清干酪-菠菜-arugula混合物）和lasagne alla ligure（填有土豆、青豆和香蒜酱，然后用贝壳粉和马苏里拉奶酪烤制）。
在撒丁岛，你可以品尝到culurgiones，这种馄饨的形状类似于翻身，里面塞有土豆、佩科里诺奶酪和新鲜薄荷。值得一提的还有malloreddus alla campidanese（藏红花团子，内含番茄酱和香肠肉）或fregola，这是一种在肉汤中烹制的烤精粉小球，有时与蛤蜊一起食用（fregola con arselle）。还有意大利面条（龙虾）、阿拉戈斯塔（龙虾）或alla bottarga（用bottarga di muggine，用橄榄油和欧芹熏制的干乌鱼子）。Guanciale和pecorino romano被用于最著名的罗马菜肴之一：carbonara意大利面条，上面有打过的鸡蛋，没有奶油！还有bucatini allarga！还有bucatini all'amatriciana（辛辣的番茄酱、关西尔、佩科里诺）、penne all'arrabbiata（大蒜、辣椒和罗勒的番茄酱）或spaghetti cacio e pepe（奶油佩科里诺和胡椒酱）。罗马团子不含土豆，而是用粗面粉、牛奶和鸡蛋制成。它们与鼠尾草黄油（burro e salvia）以及番茄酱和佩科里诺一起食用。在阿布鲁佐和莫利塞之间，有fusilli alla molisana（羊肉和番茄酱的fusilli）和spaghetti alla chitarra--意大利语中的 "吉他"--在有金属丝镶边的网格上切割，制成方形面条，而不是圆形的。Pallotte cace e ove abruzzesi是番茄和罗勒酱中的软奶酪球。
在坎帕尼亚，意大利面的菜谱非常多：spaghetti alla puttanesca（番茄、橄榄、辣椒），spaghetti/linguine alle vongole（蛤蜊、白葡萄酒、大蒜和欧芹），spaghetti aglio, olio e peperoncinole（大蒜、橄榄油和辣椒），gnocchi alla sorrentina（肉质番茄酱和融化的马苏里拉奶酪），以及pasta e patate（短面条配马铃薯酱和provola）。在这些酱汁中，有一种是纳波拉面，它与肉酱面相当相似。它含有更多的西红柿和更少的肉，用于装饰千层饼。在那不勒斯，它的顶部是意大利干酪，而不是像在博洛尼亚那样用贝焦姆酱。尽管它的名字叫sugo alla genovese（牛肉丝和蜜饯洋葱酱），但它来自那不勒斯而不是热那亚。来自普利亚的Ragù alla pugliese，可以用各种肉类制作：猪肉、小牛肉、鸡肉、兔肉、羊肉，甚至是野味，有时会在上面放上pancetta和猪肉香肠，用番茄、洋葱和大蒜调味。
再往南，在巴西利卡塔（Basilicata），意大利面条与卡拉布雷斯大蒜、辣椒、碎凤尾鱼和面包屑，意大利面条与油炸辣椒和面包屑，或tumacë me tulë（意大利面条与番茄、大蒜、欧芹、凤尾鱼、面包屑和切碎的核桃）。ragù potentino或'ndruppeche（巴西利卡塔）是一种西红柿肉酱，配上切成丁的萨拉米，用辣椒和茴香调味。在西西里，每个省都有意大利面食谱：卡塔尼亚（pasta alla norma：番茄酱和茄子），巴勒莫（pasta con le sarde：沙丁鱼、松子、茴香、藏红花和苏丹纳），阿格里琴托（cavatelli all'agrigentina：特拉帕尼（意大利面条：番茄酱和羊奶酪），墨西拿（意大利面条：番茄酱加白葡萄酒和箭鱼），以及锡拉库扎（意大利面条：大蒜和凤尾鱼酱，撒上烤面包屑）。Spaghetti ai ricci di mare用海胆珊瑚、大蒜和欧芹作装饰。全国各地都有各种不同的cannelloniripieni（筒状面条，里面塞满了肉、菠菜和奶酪的混合物，浇上番茄酱并烤成焦糖色）。
米饭、蔬菜和汤
虽然意大利面提供了无限多的食谱，但也有许多米饭和蔬菜菜肴。伦巴第地区的经典之作，米兰烩饭是用藏红花调味的。还有一种烩饭（香肠肉和藏红花）。在皮埃蒙特，简单的piemontese烩饭是用白葡萄酒、洋葱和Grana Padano制作的，而Barolo烩饭则含有红葡萄酒。Panissa piemontese是一种含有红豆和香肠肉的烩饭。在威尼托，米饭非常受欢迎：al nero di seppia（墨鱼汁）、al tastasal（香肠肉）或all'Amarone（在红葡萄酒汤中煮）的意大利饭。在弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli Venezia Giulia），sclopit烩饭（用一种野生草药silene叶子）和alliurticions烩饭（用嫩啤酒花）是经典之作。在Valle d'Aosta，tortino di riso alla valdostana（烤米饭，加帕尔马干酪和牛舌丁）是一个经典。最后，tiella barese是普利亚的一种米饭、土豆和贻贝的烤肉。
玉米面在整个波河谷都被食用。它通常被用作酱肉的佐料，有时也用于鱼。但在山区也可以用荞麦粉（pollenta taragna）或奶酪（pollenta concia）制作。Polenta all'Abruzzese上面有番茄酱中的香肠。在Valle d'Aosta，丰富的fonduta valdostana是一种fontina奶酪火锅，有时还加上白松露。作为蒂罗尔州的经典，Gröstl是用肉、培根、洋葱和煎蛋煎制的土豆。Frico是一种由土豆泥、洋葱和来自弗留利的Montasio组成的馅饼。在阿布鲁佐，patate maritate（用scarmoza和pecorino腌制的马铃薯）是一道受欢迎的菜肴。在坎帕尼亚，你可以享受gattò di patate，一种用萨拉米和奶酪烤制的土豆泥，而在普利亚，你可以准备pitta di patate，一种烤制的土豆泥，上面有一层黑橄榄的番茄酱。撒丁岛的 "穷人菜"，pane frattau ，是由pane carasau（面包）加上番茄酱、佩科里诺奶酪和一个水煮蛋制成。在西西里岛，库斯库斯（couscous alla trapanese），或特拉帕尼风格的库斯库斯，加上鱼和海鲜、番茄和藏红花，是一道阿拉伯菜肴。
在南部，蔬菜菜肴种类繁多，如fricandò di verdure，一种来自马尔奇的鼠曲草。在利古里亚，你可以尝试polytone di melanzane（茄子和鸡蛋的 "面包"，上面有萨拉米和马苏里拉奶酪，用面包屑卷起并油炸）。在罗马地区，菊苣（cicoria ripassata）是菊苣的一个品种，用油加大蒜和辣椒炒制。朝鲜蓟被制作成carciofi alla giudia（油炸）或carciofi alla romana（在白葡萄酒、橄榄油、柠檬和薄荷酱中蜜饯）。在坎帕尼亚，有西葫芦（用醋、大蒜和薄荷炒的西葫芦）、帕尔马干酪（parmigiana di melanzane）或茄子帕尔马干酪（茄子片配番茄酱、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪au gratin）。经典的peperoniripieni（辣椒）和courgetteripiene（西葫芦）被塞进了肉糜。有许多豆类菜肴，如fagioli in umido（一种辛辣的炖白豆）。在卡拉布里亚，你可以享受fave e cicorie（用菊苣芽在橄榄油中炒制的豆泥）、peperoni arrostiti alla calabrese（沙拉中的烤辣椒）或peperoniripienialla calabrese（塞满肉并烘烤的辣椒）。Parmigiana di melanzane calabrese是一种茄子烤肉，里面有马苏里拉奶酪、番茄酱和火腿或香肠肉丁，而茄子片则塞满了山羊奶酪，裹上面包屑后炸制。最后，卡波纳塔（caponata）相当于西西里岛上的炖菜，但有橄榄。
汤也是多种多样的，例如奥斯塔山谷的zuppa di Valpelline（一种由面包、卷心菜、培根和囟门组成的汤），或者著名的minestrone alla milanese，一种有米和培根的蔬菜汤。在特伦蒂诺-上阿迪杰，请注意Zuppa d'orzo或Gerstensuppe（珍珠大麦、豆子、土豆、烟熏培根）。作为弗留利-威尼斯朱利亚的象征，jota是一种由白豆、酸菜和烟熏培根组成的汤。在翁布里亚，还有minestra di farro（由斯佩尔特小麦、各种蔬菜和火腿组成的汤）和imbrecciata（由谷物和豆类与培根和番茄组成的汤）。在马尔凯地区，不要错过lumachelle all'urbinate，这是一种加有卷心菜、鸡肝、番茄和香肠的面食汤。作为托斯卡纳美食的象征，pappa al pomodoro是一种奶油番茄汤，配有大蒜、罗勒和面包。Minestrone alla genovese是一种米饭和蔬菜汤，配有利古里亚香蒜酱。
肉类和家禽
在意大利有许多以肉为主的主菜。在皮埃蒙特，这些主菜包括brasato al barolo（用pancetta、小蔬菜、香料和红酒炖牛肉）、vitello tonnato（冷水煮小牛肉薄片，上面有金枪鱼奶油、凤尾鱼、橄榄油和辣椒）和carne cruda阿尔贝斯(小牛肉塔塔，加上格拉纳帕达诺，有时还有白松露)。也有fritto misto alla piemontese（牛肉或小牛肉内脏、香肠、玉米饼和西葫芦片，全部油炸）或bollito misto（牛肉、鸡肉、内脏、香肠和蔬菜，在court-bouillon中烹制），与bagnet verd（一种基于欧芹、熟蛋黄、凤尾鱼、醋和面包屑的酱）一起食用。在Valle d'Aosta，你可以享受carbonadevaldostana（洋葱和红酒炖牛肉）、costoletta alla valdostana（小牛肉脐带）和involtini di Fénis （小牛肉卷配motsetta和fontina）。在伦巴第，米兰小牛肉或米兰鳕鱼是必不可少的，还有米兰小牛肉（带骨髓的小牛腿，在番茄酱中加入gremolata：切碎的欧芹、大蒜和柠檬皮）。还有stracotto di bue（用葡萄酒、蔬菜和香料炖牛肉）与玉米面一起食用。
gulash triestino是匈牙利goulash（牛肉、番茄、辣椒粉、洋葱）的当地版本，是弗留利-威尼斯-朱利亚美食的经典。需要注意的是cevapčići，长条形的烤肉糜配上生洋葱，源自巴尔干半岛，在这个与斯洛文尼亚接壤的地区很常见。在威尼托，你不能错过fegato alla veneziana（小牛肝脏配洋葱）、brasato all'Amarone（红酒炖牛肉）、lesso e pearà（炖牛肉和香肠）、grigliata mista（各种烤肉）和carpaccio di cipriani，一种配以火箭、帕玛森刨片和辣椒的牛肉片。Zampone e lenticchie（小扁豆和zampone di Mondena：猪蹄子塞满香肠肉）、cotechino di Modena（粗香肠配干蔬菜）、fave stufate（豆子配mortadella）和stracotto alla piacentina（番茄、胡萝卜和红酒炖牛肉）是艾米利亚-罗马涅的典型代表。在翁布里亚，你可以享受烤羊排（agnello a scottadito）和porchetta，一种用内脏、香料和草药塞满整个烤猪，在意大利中部很普遍。Galantina marchigiana，一种剁碎的小牛肉和猪肉，配上煮熟的鸡蛋和Mortadella，切片冷食，是马尔凯地区的典型，还有tournedos Rossini（tournedos配鹅肝、松露和玛萨拉酱），以纪念作曲家Gioachino Rossini，他出生在佩萨罗。
在佛罗伦萨，请注意bistecca alla fiorentina，一种厚而稀少的牛肋骨，以及fegatelli（烤猪肝串）。内脏在佛罗伦萨的trippa alla fiorentina（番茄酱内脏）中占有重要地位。在利古里亚，coniglio alla sanremese（用橄榄、核桃、芳香草药和红酒的酱汁炖兔子）、cinghiale alla cacciatora（用红酒和番茄炖野猪）、capra e fagioli（用白豆炖山羊）和stecchi alla genovese（涂有贝壳酱的鸡肉、小牛肉或牛肉串，然后裹上面包）都可以享用。另外值得一提的是cima alla genovese（小牛肉胸脯，里面塞满了肉末和小蔬菜的混合物，水煮后以片状冷食供应）。典型的撒丁岛风味，porceddu是乳猪，用柴火烤，agnello con carciofi是羊肉配朝鲜蓟的食谱，而su ghisadu是用番茄和红酒炖牛肉。在拉齐奥，有stracci di antrodoco（薄薄的煎饼里塞满了牛肉汤，上面浇上番茄酱和帕尔马干酪，然后烤成烤肉），invertini alla romana（牛肉馅饼，里面有火腿和番茄酱的小蔬菜）、saltimbocca（用生火腿和鼠尾草卷成的薄小牛排，用白葡萄酒炖）和abbacchio alla romana （用大蒜和凤尾鱼酱炖的羊排）。
在阿布鲁佐，有ragù di castrato，一种浓郁的番茄酱，里面有羊肉或羊肉、熏肉和白葡萄酒，还有pecora alla callara，一种用胡萝卜、洋葱、百里香和桂皮炖的羊肉，而capra alla neretese是一种用辣椒炖的山羊。典型的亚平宁山脉，arrosticini是羊肉串。来自莫利塞的Pampanella是一道用大蒜和辣椒混合物腌制的烤猪肉片。在坎帕尼亚，saltimbocca alla sorrentina（薄薄的小牛排配番茄、腌制火腿和马苏里拉奶酪）、scaloppine alla Napoletana（面包小牛排配大蒜、水瓜柳和番茄）、polpettone（肉饼配培根和煮鸡蛋馅）或spezzatino（用番茄和白葡萄酒炖小牛肉和蔬菜）都很不错。在普利亚，bombette pugliesi（小片的小牛肉塞满了pancetta和caciocavallo）和braciole alla barese（番茄酱中的帕尔马干酪牛肉卷）。羊肉在巴西利卡塔省很受欢迎，如agnello alla lucana，与蔬菜一起烤，除非你喜欢卡拉布里亚的porpette alla mammolese（番茄酱中的羊肉丸子）。最后，在西西里，你可以享受falsomagro（小牛肉卷配香肠肉和煮鸡蛋）和coniglio alla stemperata（用松子、辣椒、蔬菜和白葡萄酒煨制的兔子）。
家禽在意大利不太常见，但也有一些菜谱。在皮埃蒙特，人们吃polo alla Marengo（鸡肉、番茄、蘑菇、白葡萄酒），有时用小牛肉代替。在威尼托的湖区，人们食用anatra alla vallesana （用凤尾鱼和醋汁烹制的鸭子）。在翁布里亚，friccò all'eugubina（用番茄和白葡萄酒煨制的鸡肉）很受欢迎，而在马尔凯地区，更喜欢用potacchio all'anconetana炖鸡，一种用番茄、洋葱、迷迭香、白葡萄酒和辣椒炖的鸡。Pollo alla cacciatora或 "猎人鸡"，与蘑菇、香草、番茄和红酒一起炖煮，是托斯卡纳的经典菜。Fricassea di pollo alla ligure（用奶油白葡萄酒酱汁与松子和豌豆炖鸡）很受欢迎，Pollo alla romana（用焦糖辣椒炖鸡）也是如此。
鱼和海产品
也有以海鲜为基础的第二种菜肴。在弗留利-威尼斯朱利亚，有经典的brodetto di pesce（番茄和白葡萄酒鱼汤）、boreto alla graisana（清淡的多宝鱼汤）和baccalà al pomodoro（番茄酱加大蒜和欧芹的鳕鱼）。Granseola alla Trieste是一个用柠檬汁、胡椒和欧芹调味的水煮蜘蛛蟹的食谱。在威尼托，鳕鱼以baccalà alla vicentina的形式出现，在牛奶中熬制，并与帕尔马森奶酪一起碾碎，或者是baccalà mantecato，一种非常蒜味的鳕鱼泥。Zuppa di cozze e vongole是一种加白葡萄酒的贻贝和蛤蜊汤。Seppia con piselli alla romagnola（墨鱼配番茄和豌豆酱）是艾米利亚-罗马涅大区的典型菜。在翁布里亚，tegamaccio trasimeno（西红柿和洋葱炖鱼）和regina in porchetta（茴香和熏肉烤鲤鱼）是典型的。在马尔凯地区，你可以品尝到brodetto marchigiano（鱼和海鲜汤）、merluzzo alla marchigiana（鳕鱼配番茄、大蒜和欧芹）、stoccafisso all'anconetana（鳕鱼配土豆、番茄、橄榄、凤尾鱼和白葡萄酒）以及lumachine di mare（海螺配番茄酱、大蒜、白葡萄酒和莳萝）。鱿鱼可以被塞进肚子里（calamari ripieni），或者用白葡萄酒、大蒜和凤尾鱼酱烹制（calamari alla marchigiana）。
托斯卡纳鱿鱼（菠菜蜜饯鱿鱼）和利沃内斯鳟鱼（番茄酱红鲻鱼）是托斯卡纳的典型美食。在利古里亚，burrida是一种用鳕鱼、海鲜、西红柿和土豆制成的汤。其他菜肴包括cappon magro（由煮熟的鸡蛋、虾、金枪鱼和预先煮好的蔬菜组成的沙拉，放在饼干床上，用辣酱调味）、acciugheripiene（用鸡蛋、欧芹和巴马干酪塞住的新鲜鳀鱼）、baccalà al verde（白葡萄酒、大蒜和欧芹酱中的鳕鱼），以及bagnun（用番茄做的新鲜鳀鱼汤）。Aragosta alla catalana （龙虾）或tonno alla catalana（金枪鱼）是一道鱼或海鲜的冷热菜，放在新鲜西红柿和洋葱上，再加上橄榄油；两者都起源于撒丁岛。Cassola sarda是一种用西红柿调味的海鲜汤。在阿布鲁佐和莫利塞，贻贝可以浇上面包屑、番茄和帕尔马干酪（cozze alla vastese）或藏红花奶油（cozze allo zafferano）。Brodetto di pesce alla Termoli是一种加有番茄和白葡萄酒的鱼和海鲜汤。
在坎帕尼亚，不要错过zuppa di cozze（番茄和大蒜的贻贝汤）和zuppa di pesce（海鲜和番茄的鱼汤）。海鲜爱好者可以尝试炸鱼，一种炸小鱼和海鲜（鱿鱼、虾等）的方法，或者尝试impepata di cozze，在辣椒和欧芹汤中的贻贝，与面包一起食用。Cozze alla tarantina，番茄酱中的贻贝，是典型的阿普利亚美食。在卡拉布里亚，scapece gallipolina（用藏红花醋面包屑腌制的炸鳀鱼）或zuppa di pesce alla Gallipolina（番茄鱼和海鲜汤）。Stocco alla mammolese是一种鳕鱼、土豆、番茄和橄榄的炖菜。Baccalà alla lucana是巴西利卡塔地区的一种特色煨鳕鱼，配以辣椒、番茄和橄榄。Bottarga di tonno或 "西西里鱼子酱 "是一袋盐渍金枪鱼子，通常是油炸的，与大蒜、橄榄油和欧芹一起食用。不要忘了musciuma（金枪鱼干），tonno alla palermitana（用白葡萄酒、大蒜、凤尾鱼煨制）或tonno alla marinara（用番茄、罗勒、橄榄）。还有pesce spada alla ghiotta（用橄榄油、番茄、洋葱和橄榄烘烤的箭鱼）。
巧克力和咖啡
尽管意大利人对在每个街角都能找到的Gelati（冰激凌）的父系有争议，但每个地区都有特有的甜点。在皮埃蒙特，你可以尝试zabaione或sabayon（一种含有鸡蛋和马沙拉酒的空气慕斯），伴有savoiardi或勺子饼干，不要忘了gianduia，Nutella的祖先，和panna cotta。在Valle d'Aosta，flantze（一种含有苏丹果、杏仁、核桃和橙皮的大饼干）和mecoulin（一种含有葡萄干和朗姆酒的面包）都值得一提。伦巴第的明星是panettone，这是一种圣诞面包，里面有苏丹果和柑橘皮糖。还有一种鸽子面包（colomba di Pasqua），这是一种鸽子形状的面包，里面装着杏仁和珍珠糖，用于复活节。在蒂罗尔州，你可以享受著名的苹果馅饼（Apfelstrudel）和蒂罗勒蛋糕（一种榛子和巧克力蛋糕）。在威尼托，pan del Doge是一种填充有苏丹果、蜜饯橙皮和杏仁的致密面包，而在圣诞节，pandoro是一种源自维罗纳的面包，以及不可避免的提拉米苏，据说是在特雷维索发明的。在弗留利-威尼斯-朱利亚，有presnitz，一种酥皮蜗牛，里面装满了坚果、杏仁、干果、巧克力、朗姆酒和香料的混合物，还有gubana，一种螺旋状的奶油面包，里面装满了干果和坚果，用于圣诞节和复活节。
在翁布里亚，他们在复活节制作ciaramicola，一种冠状的橙色蛋糕，用alkermes（一种香料利口酒）着色，并涂上白色的釉，还有torciglione（一种蛇形的馅饼，用杏仁和松子的混合物填充）。在马尔凯地区，有cremini fritti（柠檬奶油冻的方块，裹上面包并油炸）和frustingo，一种用无花果干、核桃、杏仁、蜂蜜和柑橘皮制成的圣诞蛋糕，全部用葡萄汁粘合。在艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna），有castagnaccio（一种稠密的栗子粉蛋糕，含有松子和杏仁）、torta tenerina（一种巧克力软糖）和zuppainglese（一种提拉米苏，含有巧克力奶油和泡在碱液中的饼干）。在托斯卡纳，值得一提的是schiacciata alla fiorentina（香草和橙子的海绵蛋糕）和frittelle di San Giuseppe（橙子和柠檬味的油炸食品）。据说卷心菜糕点是在佛罗伦萨发明的，而profiteroles则是餐厅里常见的。在利古里亚，不可避免的pandolce（一种充满葡萄干、松子、蜜饯和绿茴香味道的发面蛋糕）被品尝到。毫不奇怪，海绵蛋糕 -pan di Spagna- 来自利古里亚。它被用来作为torta sacripantina（一种浸泡在马沙拉酱中的蛋糕，上面有马斯克朋-可可奶油）的基础。
在撒丁岛，有seadas，一种填充有新鲜奶酪和橘子皮的翻转蛋糕，上面有蜂蜜，还有amretti di Oristano，松脆的杏仁饼干，以及pardulas，用意大利干酪、鸡蛋和藏红花制成的馅饼。在拉齐奥，有crostata ricotta e visciole，一种填充有莫雷洛樱桃和乳清蛋白的馅饼，以及maritozzo，一种填充有生奶油的小面包。在阿布鲁佐和莫利塞，你可以品尝到celliripieni（用葡萄果酱、可可和肉桂填充的油酥饼）或cicerchiata（用蜂蜜浸泡的球状小甜甜圈，通常组装成一个皇冠）。帕罗佐（Parrozzo）是阿布鲁佐（Abruzzo）的圣诞蛋糕，其形式是用杏仁和杏仁酒制成的海绵蛋糕圆顶，上面覆盖着巧克力。在坎帕尼亚，最著名的甜点可能是朗姆酒巴巴，形状像一个软木塞，上面铺有生奶油。其他受欢迎的甜点包括zeppole（羊肉形状的甜甜圈，里面有奶油冻和阿马雷纳樱桃）、struffoli（小甜甜圈，上面有橘子皮和蜂蜜）、sfogliatella（贝壳形状的松饼，里面有乳清干酪和橘子皮）、torta caprese（一种甜巧克力蛋糕）和delizie al limone（一种柠檬甜点）。
在卡拉布里亚和巴西利卡塔，复活节有ginetti calabresi（柠檬茴香酥饼圈）、petrali（无花果干泥、杏仁、香料、核桃和橙皮的馅饼）和tartufo（松露）di Pizzo，这是一勺榛子冰淇淋，中间有流动的巧克力，上面有可可粉。在普利亚，pasticciotto是一种装满奶油冻的酥皮馅饼，而bocconotto是一种装满巧克力的小杏仁饼。在西西里岛，cassata siciliana是一种海绵蛋糕，里面装满了乳清干酪、蜜饯和橘子皮，用杏仁蛋白软糖装饰，并覆盖着白色糖衣。此外，还有煎饼卷，这是一种管状的油炸面团，里面填有乳清干酪-巧克力片-橘子皮奶油，以及更现代的开心果、巧克力、覆盆子或坚果酱。特别值得一提的是frutti alla Martorana，这种手工着色的杏仁糖果实具有惊人的现实意义。
作为意大利文化的基石，咖啡有多种形式。经典的espresso、ristretto和cappuccino是众所周知的，但也有caffè lungo（长）、con panna（加少许奶油）、latte macchiato（热牛奶、发泡牛奶加espresso）和caffè freddo（冰咖啡）。在都灵，你可以尝试Marocchino，一种含有可可的迷你卡布奇诺，以及bicerin，一种由咖啡、热巧克力和牛奶奶油混合的美味。
葡萄酒、啤酒和利口酒
作为2022年世界上最大的葡萄酒生产国，意大利对葡萄酒世界并不陌生。皮埃蒙特的一些经典产品包括巴罗洛（Barolo）、内比奥罗（Nebbiolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），更不用说阿斯蒂（Spumante d'Asti）和蒙费拉托（Muscat de Monferrato）。在伦巴第，有Oltrepó Pavese、Barbera、Bonarda和Lambrusco，一种起泡的红色。在特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige），有两个自产的葡萄品种（Lagrein和Vernatsch）。弗留利-威尼斯朱利亚以其白葡萄酒（Friulano，ramandolo）和红葡萄酒（schioppetino，tazzelenghe）而闻名。威尼托地区提供优质葡萄酒：来自Valdobbiadene的spumanti，verduzzo，pinello，当然还有prosecco。在艾米利亚-罗马涅（Emilia Romagna），优秀的Albana di Romagna和Colli Bolognesi Classico Pignoletto都值得一提。
翁布里亚以其Torgiano Rosso Riserva而闻名，而马尔凯则以Castelli di Jesi Verdicchio Riserva和Rosso Conero Riserva闻名。托斯卡纳以其基安蒂而闻名，更不用说布鲁内罗和桑娇维塞。利古里亚生产白葡萄酒，如Vermentino和pigato。撒丁岛以cannonau和vernaccia闻名，更不用说moscato。拉齐奥以frascati、cesanese、prenestina和ciociaria而闻名。在阿布鲁佐，有Montepulciano d'Abruzzo，在莫利塞，有Tintilia del Molise桃红葡萄酒、Tintilia del Molise红酒和biferno白葡萄酒。
在坎帕尼亚，葡萄园包括著名的葡萄酒：Taurasi、Greco di Tufo、Fiano di Avellino。在普利亚，Primitivo di Manturia、Salento和Brindici都值得一提。在巴西利卡塔，你可以享受Aglianio del Vulture，一种浓郁的红色，而在卡拉布里亚，你可以发现cirò、pollino、savuto和Greco di Bianco。最后，西西里岛以Alcamo、catarratto、Nero d'Avola、Nerello Mascalese和Cerasuolo di Vittoria闻名。最著名的是马沙拉，一种高度芳香的变异葡萄酒（18°）。
其他以葡萄为基础的烈酒包括苦艾酒，一种用各种芳香植物调味的强化酒。马蒂尼是一个白苦艾酒的品牌；格拉巴是意大利北部的一种葡萄玛克白兰地（40°）。Amaretto是一种来自伦巴第的杏仁利口酒。在阿尔卑斯山，我们发现了schnapps，一种水果白兰地（樱桃、李子等）。还有mistrà（绿八角）、sassolino（八角）、nocino（核桃）和slivovitz（梅子）。不要忘了从热那亚湾到西西里岛生产的柠檬酒或柠檬利蒙奇诺。
还有用草药调味的苦味剂（amaro），如Aperol（苦橙和龙胆）和Campari（橙皮和草药），它们被用于调制鸡尾酒，如spritz（用普罗塞克和苏打水）。许多鸡尾酒起源于意大利：马蒂尼干（苦艾酒、杜松子酒和橄榄）、曼哈顿（威士忌、樱桃苦艾酒鸡尾酒）、内格罗尼（坎帕里酒、苦艾酒、杜松子酒、橙皮）、美式酒（坎帕里酒、苦艾酒、气泡水、柠檬片）、贝里尼（普罗塞克和桃子果泥）、罗西尼（普罗塞克和草莓果泥）或蒂齐亚诺（普罗塞克和葡萄汁）。啤酒在蒂罗尔州非常普遍（Birra Forst），不要忘了佩罗尼啤酒厂（成立于伦巴第），我们的Nastro Azzurro就归功于它。
