特色产品
农业是刚果经济的一个主要部门，该国的大部分赤道气候允许各种不同的农作物生长。淀粉类食物是当地美食的重要组成部分，包括木薯（该国是仅次于尼日利亚的世界第二大生产国）、大米、玉米、红薯、山药、芋头（一种块茎）和大蕉。大米通常是每餐的一部分。木薯是刚果美食的重要组成部分，其块茎和叶子都可以吃。由于木薯含有氰化物，所以块茎需要精心烹制。生吃是不适合的。
其他蔬菜包括西红柿、南瓜、茄子、各种类型的豌豆和豆类、卷心菜等。术语"ndongo-ndongo "指的是秋葵，一种看起来像绿色辣椒、吃起来像小胡瓜的蔬菜。其粘稠的汁液作为酱汁的粘合剂特别受人赞赏。许多人吃叶类蔬菜，如matembele（红薯叶）或ngaï-ngaï（几内亚苏木叶或芙蓉洛神花）。Fumbwa--科学上被称为Gnetum africanum--是一种藤本植物，因其富含铁质的叶子而受到重视。花生和花生酱在刚果美食中尤其受到高度重视。
刚果河流域有800多种鱼，可以用各种酱料烹制，但从不生吃。鱼类一般出现在河流和湖泊沿岸的菜单上。最常吃的品种是ngolo（鲶鱼）、mboto（鲤鱼）、capitaine、罗非鱼、malangwa（罗非鱼的一个表亲）、鳗鱼等。Cossas-cossas--巨大的淡水虾--是一种首选的美味佳肴。鱼类可以烤、煮、炸、用高汤煮或用铝箔包裹，以便立即食用，也可以熏制或盐渍，以便以后食用。
牛肉、猪肉、羊肉、山羊、家禽和野味是最受欢迎的肉类，尽管人们非常喜欢鸡肉，因为鸡肉容易饲养且价格低廉。肉类和家禽要么被烧烤，要么在酱汁中与各种佐料和装饰品一起烹调。它们也可以被熏制和烘干；这甚至是一种必需品，特别是在农村地区，那里的冷链和电力供应有时是不确定的。
尽管自2018年埃博拉病毒到来后，丛林肉在技术上已被禁止在刚果民主共和国消费，但它仍然是生活在偏远农村地区的很大一部分人口的基本蛋白质来源。猴子、羚羊、蝙蝠、巨蜥、鳄鱼、蛇和啮齿动物被广泛地猎杀。昆虫（有翅蚂蚁、蚱蜢、幼虫、白蚁、毛虫、蝗虫）也被食用。在一个食品安全至关重要的国家，这些产品的消费一般对当地人的饮食至关重要。然而，作为一名游客，最好不要屈服于好奇心：这些动物中的许多--包括受到偷猎威胁的几个物种--都带有寄生虫和疾病，更不用说它们的储存和运输的不卫生条件。
油棕榈--一种原产于赤道非洲的树木--在刚果全境无处不在。它的油具有明显的味道，让人联想到红辣椒和胡萝卜，在这里用来制作酱汁非常受欢迎。虽然棕榈油在西方受到广泛批评，但这种棕榈树的红色未提炼油含有特别丰富的β-胡萝卜素和维生素。 棕榈树的汁液经发酵后可以生产葡萄酒。煮熟的棕榈果实，仍然是热的，像甜食一样被啃咬。它可以撒上糖，也可以原封不动地吃。
虽然刚果菜并不缺乏味道，但它很少使用香料和调味品，只集中在一些产品上：大蒜、洋葱、姜、辣椒等。汤块是许多菜品中不可或缺的一部分。俗话说的辣椒是必须的。它是刚果美食的核心成分，可以煮着吃，也可以生吃，可以是整个的，也可以是粉状的。切碎的辣椒在餐桌上与盐一起食用。辣椒据说有杀菌作用，可以减少肠道感染。它还能防止食品的微生物污染，这在农村地区是一种宝贵的品质，因为那里的冷藏设施有时很有限。
在一个长期遭受饥荒的国家，食物的获取和饮食习惯因地而异。吃一顿非常丰盛的早餐，包括奶茶、面包、甜甜圈，有时还有煎蛋，以度过一天，然后在下午结束时吃一顿更传统的淀粉类食物和酱肉或鱼。说到外出就餐，除了大型国际酒店外，主要有两种选择。街头食堂，或称malewa，在城镇特别常见，以完整的膳食形式提供经典的刚果菜肴，而且价格实惠。ngandas（buvettes）提供啤酒和烤鸡、烤鱼或烤羊，气氛喜庆而嘈杂。虽然餐馆里通常有餐具，但许多刚果人传统上是用手吃饭。
刚果美食的经典之作
刚果人的食物主要由淀粉类食物和蔬菜组成。淀粉类食物被煮、炸、捣碎成煎饼或油炸食品。Kwanga或chikwangue是一种发酵的木薯面包，煮熟后用叶子包裹，在全国和中部非洲广泛流行。Lituma是用棕榈果调味的大蕉泥。Fufu是一种由淀粉或面粉（如木薯、玉米或山药）制成的糊状物。尽管这些食物应该与肉或鱼一起吃，但它们通常是原封不动地吃，因为对一些刚果人来说，肉制品可能太贵。
米饭被广泛食用，通常是作为配菜的原味，但也有调味的，如Loso boulayi或西红柿饭，有时会用肉、虾、鱼干等作为装饰。皮拉芙起源于中东，在东非很常见，由斯瓦希里人准备。在刚果，它出现在基伍省。它是一种含有肉桂、姜、小茴香等丰富香料的米饭。它通常与牛肉、羊肉或山羊一起制作。Madesu ya pembe是一种含番茄的白豆炖菜，通常与米饭一起食用。它通常以牛肉、牛肚、猪肉和鱼作为装饰。
鸡肉尤其受欢迎。国菜 "soso ya mwamba"包括在浓郁的花生酱、番茄和洋葱酱中煨制的鸡肉。另一道经典菜是soso ya makasi，是一道用辛辣的番茄和辣椒酱烹制的鸡肉。Soso ya lumba lumba是用罗勒酱烹制的鸡肉。最后，soso ya ko tumba是一道美味的鸡肉食谱，用辣酱腌制，在热炭上烧烤。源自安哥拉的一道菜，鸡肉à lamoambe或mossaka在刚果非常流行。鸡肉在由棕榈果泥和洋葱、大蒜、西红柿和辣椒制成的奶油酱中烹制。
当然，其他肉类也可以吃。块状酱牛肉是在花生油和棕榈油的混合物中煎炸，并与洋葱和大蒜一起烹调。它与辛辣的新鲜番茄酱一起食用。市场上常见的卡蒙德勒（kamundele）或尼亚马（nyama choma）是一般由牛肉制成的烤肉串。巴布特是一道完整的菜肴，由肉糜与咖喱、杏子、奶油和鸡蛋组成，以烤肉的形式准备。更为朴素的是，Mitshopo是一道用山羊肚皮加番茄和辣椒制成的菜肴。
作为刚果美食的经典之作，Liboke是用香蕉叶子做成的纸包，用烤箱或直接在火上烤制。香蕉叶必须紧密密封，以保持热量和烹饪汁液。最著名的版本是liboke ya mbisi，有鱼、姜、番茄和洋葱，但也有其他版本，有鸡、虾等。其他鱼类菜肴包括makayabu或刚果式鳕鱼，用大蒜、辣椒和胡椒煨制，或pepe supu，一种辛辣的鱼汤。
在全国范围内消费的庞杜是一道奶油菜，由切碎的木薯叶制成，用洋葱、大蒜、辣椒和干鱼屑煨制。Sakamadesu是用白豆做的庞杜的一种变体。与Pondu相似，bitekuteku是一种用苋菜叶制成的酱汁，用烟熏鱼调味。Nkovi也很相似，是用芥菜或绿色卷心菜制作的。来自东非的Kamchumbari--一种洋葱、西红柿和辣椒沙拉--主要在基伍地区食用。姆比卡（Mbika）是一种由非洲南瓜籽与番茄肉、洋葱和鱼干制成的谷物酱。Sambusa--当地人对Samoussas的称呼--是来自南亚的小三角馅饼，里面有肉和/或蔬菜。
甜品和饮料
糕点和甜点相对较少，甜味和糖分由新鲜的水果提供：芒果、香蕉、木瓜、柑橘类水果、西瓜或甚至更稀有的当地品种，如tondolo，其白色果肉酸甜可口。也有一些甜食。Mikate是用面粉、水、发酵粉和香草糖制成的油条，在炸油中煮熟。它们通常是原味的，但也可以制作成各种口味：菠萝、香草、香蕉等。它们可以作为零食、早餐或甜点来吃。Gratanas有时被滑稽地称为 "cacapigeon"。这些是棍子形状的玉米饼干。Niampul以焦糖椰子片的形式出现。在大城市，你会发现一些西式糕点店提供更精致的甜点。 至于饮料，有多种果汁，包括非常受欢迎的tangawisi，一种生姜和菠萝汁的混合物。Bissap是一种冰冻的洛神花木槿花输液。全国各地还有一些手工制作的酒精饮料。其中包括lotoko，这是一种用玉米和/或木薯粉制成的白兰地，由恩加拉人消费，特别是在赤道省。由于酒精含量高（高达50°），技术上是被禁止的，但它仍然被广泛生产。棕榈酒--被称为malafu、nsamba或ngasi--由不同种类的棕榈树汁液制成，强度各不相同。刚果流行的啤酒包括Primus、Tambo、Nkoyi和Class。Lungwila是一种甘蔗啤酒。
