加利福尼亚州美食的起源
直到20世纪70年代，在美国去餐厅吃饭通常意味着面对一大块淹没在酱汁中的肉和煮过头的蔬菜。然后，爱丽丝-沃特斯出现了。1971年，她在旧金山郊区的伯克利开设了她的餐厅Chez Panisse，灵感来自一次普罗旺斯之旅。早在1952年，烹饪作家海伦-埃文斯-布朗就出版了一本畅销书《西海岸食谱》
，倡导使用新鲜的本地和季节性产品。这些要求在我们看来可能是微不足道的，但在美国的烹饪界确实是革命性的，那里的消费者习惯于典型的盎格鲁-撒克逊美食，更不用说当时在美国蓬勃发展的快餐店。Chez Panisse为其他餐馆老板打开了大门，他们敢于以一种全新的方式混合口味，使用当地产品，通常是有机产品--蔬菜、水果、奶酪、冷盘、橄榄油--同时对生活在加州的许多社区使用的来自世界四面八方的食材眨眨眼：中国、菲律宾、墨西哥、日本等。
在纳帕谷的扬特维尔，萨利-施密特开始每月提供单一菜单的晚餐，强调本地食材，当她和她的丈夫唐在1978年开设法国洗衣店时，继续这一概念。在洛杉矶，主厨沃尔夫冈-帕克（Wolfgang Puck）--他在巴黎和摩纳哥等地接受过培训--于1982年开设了他的餐厅Spago，提供创造性的加州美食。1983年，他还开了一家具有亚洲风味的融合餐厅：Chinese On Main。马克-皮尔、埃德-拉杜和丹尼尔-帕特森也在这场 "加州制造 "的烹饪革命中发挥了重要作用。从
这股变革之风中受益的不仅仅是那些富有创造力的餐馆老板们。许多农民和工匠开始以不同方式进行生产。例如，山羊奶酪，在20世纪70年代之前，美国人几乎不知道。对于城市居民来说，农贸市场已经成为一种制度，当地农民在这里提供他们的产品。渡口大楼的农贸市场非常有名。你可以尝试一些加利福尼亚的奶酪，如蒙特利杰克奶酪，它类似于陈年切达奶酪和胡椒杰克奶酪，加上辣椒片。紫霞是一种新鲜的山羊奶酪，有茴香花粉和薰衣草花的味道。最后，Humboldt Fog是一种陈年山羊奶酪，具有类似Brie的质地，并有一层薄薄的灰烬贯穿其中，是对我们的Morbier的致敬。美国加州的美食
虽然在这个州可以找到基本的美国美食--牛排和薯条、汉堡、热狗等，但还有更多的地方特色。 -在旧金山最常见的菜肴可能是蛤蜊汤。最常见的旧金山菜肴可能是蛤蜊汤，这种奶油状的蛤蜊汤在北加州的太平洋沿岸都有供应。它通常是在一个挖空的酸面包
碗里吃的。旧金山也因其螃蟹而闻名。邓杰尼斯蟹饼
是裹着面包的小蟹饼，用韭菜和辣椒粉调味，加蛋黄酱食用。更广泛地说，鱼类和海鲜，特别是太平洋牡蛎，非常受欢迎。当然，要在渔人码头享用。墨西哥的影响是非常明显的。卷饼第一次出现在任务区是在20世纪60年代，当时加州美食在伯克利还处于起步阶段。玉米饼
中：墨西哥式米饭，用洋葱和番茄炒，红豆，融化的肉丝（牛肉或猪肉）。其他配料可包括切达或蒙特雷杰克奶酪、香菜、鳄梨、酸奶油或辣椒。墨西哥卷饼是将酥脆的玉米饼折叠成半月形，并填入各种配料，通常是碎牛肉、奶酪、西红柿和生菜。 加州风格的比萨饼是由埃德-拉杜发明的--他是沃尔夫冈-帕克在洛杉矶的斯帕戈餐厅的第一位比萨师--他推广了薄皮比萨饼，敢于使用在当时非常不寻常的原料：鸭肠、烤肉酱鸡、牛油果、香菜等。中国城美食之旅
作为亚洲移民进入西海岸的主要门户，旧金山近三分之一的人口是亚洲人，其中约三分之二来自中国。旧金山的唐人街是美国最古老的唐人街，也是美洲最大的唐人街之一。早在19世纪中期，受淘金热的吸引，中国移民就来到了加州，并带来了他们的美食。随着时间的推移，这些菜肴被采用，以适应当地人的口味。
在这一中美美食中，人们可以注意到排骨汤，这是一种肉类或海鲜与蔬菜和煎蛋的混合物，一般用当地可用的材料制作。其他菜肴包括牛肉和西兰花（牛肉条配西兰花和蚝油）、 曹将军鸡（糖醋汁炸鸡）、螃蟹兰贡（炸馄饨配螃蟹和奶油奶酪）或蒙古牛肉（牛肉条配洋葱和辣椒酱）。其中一些菜肴在中国也有，如炒面（Chow mein）、炒饭（广东饭）或蛋卷
（鸡蛋卷）。典型的广东人--在中国的东南部--点心是在茶馆里提供的一种特色美食。这些小食，通常是饺子，通常是在竹篮里蒸的，有时是油炸的。还有烤制的翻糖和泡芙，或冷食的菜肴。各种各样的都有，而且是共享的。在唐人街有许多精彩的点心店
。虽然华裔美国人的菜肴长期以来一直很受欢迎，但越来越多的美国人正在寻找更正宗的口味，旧金山有许多餐馆提供来自北京、上海、广东、四川和云南的中国地方菜。 但也有许多其他飞地和亚裔社区，如西区的日本城，以及几个韩国城。位于旧金山郊区的圣何塞有世界上除越南以外最大的越南人社区，位于小西贡区。还有一个非常大的菲律宾社区，占人口的比例不低于5%。它是一个大熔炉，转化为无穷无尽的各种餐馆。甜品和饮料
在甜食方面，有一些起源于加州的甜点，如枫树条（一种带有枫糖浆釉的长形甜甜圈）、戚风蛋糕（一种极轻的海绵蛋糕）、戚风派（一种带有空气中的水果慕斯的派，通常带有柠檬）或著名的幸运饼干
，即在中餐馆可以找到的含有预兆的薄晶片。但当然，在旧金山有无数的糕点店，提供你想要的所有美国甜点：纸杯蛋糕、甜甜圈、松饼、奶酪蛋糕
以及众多的蛋糕和各种馅饼，尤其是这个城市并不缺乏创造力，你会发现有时会有爆炸性的味道联想。不容错过的是：转移到唐人街和日本城，品尝异国情调和意想不到的糕点。旧金山的优质巧克力商也很丰富：古老的吉拉德利（Ghirardelli）（1852年），还有XoX松露、Sharffen Berger、Cocoa Bella和Recchiuti。虽然美国的咖啡（过滤咖啡或美式
咖啡）经常被比作袜子汁，经过过滤和整天加热，但旧金山是一个例外，当地人对他们的咖啡文化感到自豪。你会发现好的、本地烘焙的咖啡随处可见，尤其是在北滩的意大利社区，这种咖啡信仰就是从这里开始的。顺便说一句，你在该地区会看到相对较少的星巴克：当地人倾向于避免它们。这里的咖啡之王是爱尔兰咖啡，1952年在旧金山发明的。它是热咖啡、威士忌和生奶油的混合物，在20世纪30年代首次在爱尔兰诞生后，又在布纳维斯塔咖啡馆重新制作。 喜欢喝茶的人还会发现，从台湾的泡沫茶与胶状的木薯球，到香料浓郁的印度茶拿铁，应有尽有。无论你点的是白水还是苏打水，请注意，你的杯子里总是装满了冰。如果你不想要冰块，请说明。请注意：21岁以下的人（美国的成年年龄）不允许饮酒，而且你总是会被要求提供你的身份证。葡萄园，美国版
1976年，在巴黎的判决之后，11位专家在巴黎的洲际酒店进行了一次盲品，加利福尼亚的葡萄酒获得了它的贵族身份字母。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，加利福尼亚葡萄酒都领先于法国葡萄酒。在非常封闭的葡萄酒专家圈子里，这是一场真正的革命。从那时起，加利福尼亚的葡萄品种在旧大陆上被用新的眼光来看待。
加利福尼亚州的葡萄酒有很大一部分是在旧金山以北的纳帕谷和索诺玛谷生产的。东部的山脉阻挡了来自内华达山脉的冷空气团，而西部的太平洋则创造了众多的小气候。可以参观许多酒厂，并提供带有品酒功能的游览。最常见的葡萄品种是红葡萄酒的赤霞珠和黑皮诺，白葡萄酒的霞多丽和苏维翁。还没有忘记起泡酒。
除了葡萄酒之外，还有各种各样的鸡尾酒酒吧，有几种著名的鸡尾酒起源于旧金山，如马提尼（金酒和苦艾酒加橄榄或柠檬皮）、缆车（香料朗姆酒、橙醋和柠檬汁）。加州牛奶冲剂（牛奶、奶油、波旁酒、枫糖浆和香草）、皮斯科冲剂（菠萝汁、皮斯科酒、柠檬汁、蔗糖、苏打水）、迈泰酒（朗姆酒、库拉索酒、橙汁和酸橙汁），最后是龙舌兰日出（橙汁、龙舌兰酒、石榴子酒）。啤酒显然非常受欢迎，在旧金山地区有无数的微型酿酒厂。美国第一家现代精酿啤酒厂是1976年在索诺玛地区成立的新阿尔比恩啤酒公司。
