瓜德罗普岛朗姆酒的历史和制造
市场上有两种朗姆酒：农业朗姆酒，产于法属西印度群岛（马提尼克岛、瓜德罗普岛、玛丽-加兰特岛），通过蒸馏新鲜甘蔗汁的发酵产物获得。工业朗姆酒则是通过蒸馏制糖过程中的残渣--糖蜜获得的，产地遍布世界各地。朗姆酒鉴赏家与白兰地和雅马邑鉴赏家一样挑剔。
马提尼克朗姆酒与瓜德罗普朗姆酒不同，拥有法定产区称号。然而，瓜德罗普朗姆酒在竞争中表现出色，经常因其卓越的年份而获得奖励，尤其是在农业沙龙上。
追溯朗姆酒的起源，人们首先想到的是著名的拉巴特爵爷（Père Labat）。1694 年初，这位牧师在岛上登陆时，不幸患上了可怕的高烧。据史料记载，他是被一种酒精煎煮后救活的，这种酒精就是我们今天所知的朗姆酒的前身。1722 年，让-巴蒂斯特-拉巴特（Jean-Baptiste Labat）在其题为《美洲新航程》（Nouveau voyage aux îsles d'Amérique）的《回忆录》中写道："用甘蔗酿制的白兰地被称为 guildive。野蛮人和黑人叫它塔菲亚（tafia），味道很浓，气味难闻，辛辣味与谷物白兰地差不多。制作这种饮料的地方被称为醋厂......"。这种饮料由制糖过程中产生的各种含糖废料发酵而成，然后通过蒸馏器，产生一种叫做塔菲亚的透明液体。当时，这种蒸馏设备非常简陋，这也是这种饮料质量差的原因，尽管它的优点已得到证实。
18世纪 ，瓜德罗普向北美殖民地出售糖蜜（制糖业的废料），当时北美殖民地已经开始生产工业朗姆酒。这项由英国人开发的技术直到19世纪末才在马提尼克岛和瓜德罗普岛使用。瓜德罗普岛的工厂掌握了大量糖蜜，开始生产朗姆酒以增加收入。朗姆酒的生产为甘蔗提供了另一个销路。
农用朗姆酒
瓜德罗普岛朗姆酒农业的起步与应用于甘蔗磨坊的蒸汽机的到来密切相关，这场技术革命带来了一种新的生产方式，即小型住宅集中，建立配备蒸汽机的中央工厂，小农场则围绕着这些工厂。星形铁路网将甘蔗从田间运往工厂。由于地理位置偏僻，一些小农庄无法进入铁路网，因此它们与中央工厂和糖业线路完全隔绝。一些家庭开始直接蒸馏甘蔗汁（vesou），从而产生了农业朗姆酒，当时被称为 "rhum z'habitants"。随后，各种糖业危机逐渐将中央工厂转变为农业蒸馏厂。
第一步是用压榨机压碎甘蔗。这样得到的甘蔗渣是一个紧凑的块状物，被送入装有三个圆筒的研磨机，研磨机将甘蔗渣越磨越细，以尽可能多地提取甘蔗渣。最后的蔗渣纤维非常多，可用作燃料，为工厂提供运行所需的能量。粉碎工作必须在甘蔗被割下后 36 小时内完成。 收割期为每年的一月底至六月。
农用朗姆酒是通过直接蒸馏葡萄藤并将其糖分转化为酒精生产出来的。这个过程需要一个连续蒸馏塔。经过仔细过滤的 vesou 被放置在发酵桶中发酵 36 到 48 小时，直到酿造完成，即所谓的 "grappe"，酒精度为 5 到 6°。剩下的工序则是酒窖大师的传统工作。一吨甘蔗平均可以酿造出 100 升 55° 的农业朗姆酒。
瓜德罗普岛的酿酒厂生产不同的农业朗姆酒。白朗姆酒是 Ti-punch 的基酒，保留了新砍甘蔗的芳香。用蒸馏水或矿泉水降低酒精含量后，瓜德罗普岛以 50 度和 55 度出售，玛丽-加兰特以 59 度出售。
玛丽-加兰特人给您提供了一个小窍门：将 59 度朗姆酒放入冰箱，像饮用伏特加一样冰镇后饮用！如果您有机会品尝瓜德罗普岛的各种朗姆酒，您会发现它们的味道和气味都截然不同。
朗姆酒从蒸馏器中出来时是无色的。只有在酒桶中陈酿后才会变色。为了酿造陈年朗姆酒，酿酒厂会将生产的部分白朗姆酒放入橡木桶中。三年后才会变成陈年朗姆酒。某些朗姆酒的陈酿时间甚至可以更长：这就是 "3 年陈酿 "的由来，酒精度约为 45°。5 至 40 年陈酿 "可与最顶级的烈酒媲美，其享用方式与老白兰地相同。
琥珀朗姆酒则是在橡木桶中存放 12 到 18 个月后得到的，在橡木桶中会呈现金黄色，酒精度一般为 50°。琥珀朗姆酒浓烈芬芳，在糕点、薄饼和鸡尾酒中都很受欢迎。
工业用朗姆酒
工业朗姆酒也被称为糖厂朗姆酒，是用糖蜜酿造的，糖蜜是炼糖的副产品。在与甘蔗厂直接相连的蒸馏厂里，糖蜜与酵母一起发酵。这种快速发酵产生的酒精汁浓度为 5° 至 6°。然后在与农用朗姆酒相同的蒸馏柱中进行蒸馏。产生的酒精浓度为 65° 至 75°。法律不允许超过 65° 的酒在市场上销售。这可以通过添加蒸馏水来解决。
传统的年轻朗姆酒是一种日常朗姆酒，酒精含量为 40%。它的香味相当浓郁。主要用于糖果、糕点和烹饪。
而大芳香朗姆酒由于发酵过程较长（8 到 10 天），香气浓郁。这种朗姆酒是在木桶中用糖蜜和葡萄渣混合酿制而成的，可用于调制鸡尾酒，也可用于烹饪和糕点制作。这种朗姆酒在当地鲜为人知，因为其产品全部出口。它主要产自牙买加和马提尼克岛（加里翁工厂）。
选择哪种朗姆酒？
了解标签上不同的生产规格有助于您找到适合自己的方法！工业用朗姆酒通过添加焦糖来着色，而农业用朗姆酒只有在橡木桶中陈酿后才会呈现金色。 每种朗姆酒都有自己的用途：白朗姆酒和琥珀色朗姆酒在 "嘀嗒 "鸡尾酒、"植物 "鸡尾酒和其他鸡尾酒中非常受欢迎，因为它们的味道与果汁搭配得天衣无缝。排列朗姆酒将白朗姆酒与香料、植物或水果结合在一起，经过浸渍后，您可以品尝到量身定制的味道和香气，但一定要适量。传统上，老朗姆酒是作为消化酒饮用的。鉴赏家更喜欢甜度更高、香味更浓的至少 12 年以上的陈年朗姆酒。
酿酒厂和朗姆酒路线
1939 年，瓜德罗普岛有 55 家酿酒厂。1954 年，剩下 37 家，如今有 12 家。与马提尼克岛相比，瓜德罗普岛没有法定产区，但保留了重要的制糖业，生产农业朗姆酒和工业朗姆酒。fumante 蒸馏厂每年都有自己的蒸馏柱，为当地其他几家生产商生产朗姆酒。该品牌由 fumante 蒸馏厂生产。有时，仍在运营的工厂的一部分会继续就地装瓶或陈酿朗姆酒。较老的蒸馏厂，即所谓的无烟蒸馏厂，已不再运营。
瓜德罗普的朗姆酒比马丁尼加的同类产品更甜、更原始、更有活力。在玛丽-加兰特岛上，仍有四家酿酒厂在生产传统朗姆酒，其中一些最终浓度更高（59°）。瓜德罗普每年都会在农业沙龙（Salon de l'Agriculture）的农业总竞赛（Concours Général Agricole）中获奖。
虽然全年都可以参观酿酒厂，但生产厂只在收获季节（2 月至 6 月）营业。所有酒厂都设有品酒柜台和商店，出售农业朗姆酒、陈年朗姆酒、果酒、植物酒、果酱等。
每家酿酒厂都有自己的特色，并利用祖传的酿酒技术生产出具有独特香气和口味的优质朗姆酒。例如，只有玛丽-加兰特（Marie-Galante）酿造 59°"还原 "白朗姆酒。
为了吸引更多的鉴赏家和爱好者，各酿酒厂设计的朗姆酒范围也在不断扩大：40°鸡尾酒、55°（让不止一位玛丽-加兰特纯正朗姆酒爱好者会心一笑）、60°/62°，甚至......73.5°，适合更大胆的人。
此外，还有更为精致的产品。在酒窖大师的帮助下，一些朗姆酒达到了烈酒的级别。12年、15年、19年，有时甚至是25年的朗姆酒会让收藏家、爱好者，甚至是想购买这些珍贵酒品的好奇者欣喜若狂。
朗姆酒酿造厂主要集中在下特尔（Basse-Terre）地区，所有酿造厂都对游客开放：雷蒙奈克（Reimonenq，圣罗斯）、博 隆（Bologne，里维耶尔-德佩尔）、蒙特贝罗（Montebello，小布尔）、朗格多/卡鲁凯拉（Longueteau/Karukéra，卡佩斯特尔-贝勒-艾奥）、博纳梅尔（Bonne Mère）酿造厂（唯一的工业朗姆酒）和帕帕-鲁约（Papa Rouyo）酿造厂（戈亚夫）。在格朗德特尔（Grande-Terre），有新近开业的格瓦迪尼纳（Gwadinina ）蒸馏厂和位于勒穆勒（Le Moule）的达穆瓦 索（Damoiseau）蒸馏厂，后者是岛上甘蔗盆地中心的传统工厂。玛丽-加兰特岛上还有其他酿酒厂！其中包括比埃尔蒸馏厂（Distillerie Bielle）、波松蒸馏厂（Distillerie Poisson）、贝尔维尤蒸馏厂（Distillerie Bellevue）和最新加入的朗姆蒸馏厂（Distillerie Rhum Rhum）。
朗姆酒，一种当地的传统
朗姆酒是瓜德罗普的旗舰产品。它在瓜德罗普人的日常生活中占有非常特殊的地位！根据饮用时间的不同，有几种不同的叫法和享用方式。一种是传统的早晨 "décollage"，也叫 "mise à feu"。Sec"，即不含任何添加剂的白朗姆酒：传统做法是 "屁股干 "喝，因此它还有一个别名。 Shrubb 是一种圣诞饮料，由香料和橙皮制成，从十月开始浸泡在朗姆酒中。
