吃什么瓜德罗普岛? 烹饪特色和美食

鱼类和海鲜是瓜德罗普美食不可或缺的一部分。最受欢迎的鱼类有鳕鱼、鲷鱼（一种非常常见的大鱼）、巴拉乌鱼（一种长鱼，油炸后食用）、pisquette（一种小鱼，油炸后整条食用），最后还有鲨鱼，通常与番茄和香料一起长时间炖煮，称为 "touffée"。

Lambi 是一种巨大的软体动物，因其细腻的肉质和华丽的外壳而备受赞誉。它的肉质紧实，比鱿鱼还要细腻，非常珍贵。龙虾是西印度群岛的明星。由于溪流和泻湖中盛产龙虾，渔民们长期以来一直将其视为穷人的菜肴，后来西方的热潮将其变成了一道奢侈的菜肴，尽管西印度群岛的龙虾仍然比法国本土更容易获得。海蝉是一种甲壳类动物，外壳扁平，肉质非常细腻，而螃蟹则是一种小型螃蟹。Ouassou 是一种大型淡水虾，生活在河流中，复活节时人们会吃这种虾。蛤蜊是直接从沙子里采摘的。最后，chatrou 是一种小章鱼。

瓜德罗普人使用多种蔬菜来搭配这些众多的海鲜产品，如南瓜（giraumon）、木薯、秋葵（看起来像绿色的辣椒，但因其胶状的果肉能使酱汁变稠而备受青睐）、山药、红薯和面包果。它甚至可以用来制作薯片！克里斯托芬是一种梨状蔬菜，味道与土豆相似，经常做成烤肉。

所有这些配料都要用大量香料调味。当然，不能不提的是由姜黄、小茴香、芫荽、丁香、黑胡椒、葫芦巴（种子略苦）、芥末和姜制成的可伦坡混合调料。在制作成粉末或糊状（massalé）时，有时还会加入豆蔻、茴香或茴香籽。瓜德罗普岛的菜肴有时很火爆，这主要归功于邦达曼贾克（Bondamanjak）西印度辣椒和鸟辣椒，前者像一个小辣椒，后者只有几厘米长。这两种辣椒都特别辣。还有一种素辣椒，味道像辣椒，但没有那么辣。罗望子是一种调味品，由一种树制成，豆荚里装满了酸甜可口的果肉，既可用于制作甜味菜肴，也可用于制作咸味菜肴。最后，香草是最甜美的香料，它来自一种兰花，其藤蔓攀爬在树枝上。瓜德罗普岛种植的是 pompona 和 planifolia 品种。

西印度餐的开胃菜是 "acras"，即不可避免的鳕鱼油条，有时会配上大虾或螃蟹，在大斋期甚至会配上 giraumon。根据厨师的不同，鳕鱼油条的调味程度也不尽相同。另一种开胃菜是莱圣（Les Saintes）的鱼煎饼（fish crêpes），薄薄的煎饼上涂满鱼奶油，然后卷起来裹上面包。别忘了还有沙拉馅饼（pâtés salés），这是一种塞满香肠肉的小酥饼。Dombré是一种用干菜（通常是芸豆）烹制的面粉饺子。ouassous dombré 是一种更精致的版本，馅料是淡水虾。此外，您还可以选择贝贝莱（bébélé），这是玛丽-加兰特的一种浓汤，用牛肚、饺子、青香蕉和面包果制成。另一种叫calalou的汤包含秋葵、菠菜和其他蔬菜与螃蟹或猪肉。Féroce 是一种由鳄梨、鳕鱼、木薯粉、葱和辣椒制成的泥状食物。

克里奥尔黑布丁是一道具有代表性的菜谱，它是用血制成的特产，而白布丁则是用鱼制成的，也可以搭配羊肉或蔬菜。您还不能错过 poulet boucané，这是一种在四分之三封闭的烤箱中烹制的熏鸡，烤箱顶部有一个烟囱。腌制好的鸡肉被放在炉膛正上方，在烟雾的熏烤下慢慢变熟，从而赋予鸡肉独特的风味。最后，colombo--cabri、鸡肉、猪肉、鲨鱼--可能是瓜德罗普岛最著名的酱汁菜肴，在洋葱、香料和高汤的混合物中长时间炖煮。在节日期间，瓜德罗普岛有许多特色菜，如圣诞火腿、咸肉馅饼、克里奥尔黑布丁、红醋栗糖浆、圣诞山药和鸽子豆。

此外，还有一些简单的菜肴，包括一些小吃，如Bokit，这是一种油炸的面包，里面填入生蔬菜、鳕鱼或烤鸡肉。别忘了还有agoulou，这是一种松软的烤面包，里面夹着肉末和蔬菜。Poyo & morue是早晨的一道菜，由鳕鱼和绿香蕉组成。此外，您还可以尝试用宫廷浓汤烹制鱼类或海鲜的 blaff。Matété是复活节时常吃的螃蟹煎饼，而chiquetaillede morue 则是将鳕鱼碎拌在醋汁中食用。

说到甜点和糕点，千万不要错过椰子果酱（Tourments d'Amour），这是一种圣索沃尔的特产，里面装满了椰子、香蕉或番石榴果酱，最好是热着吃，或者椰子馅饼（或 Blancmange）。这里的冰糕传统上是用牛奶制作的，通常是椰子口味，带有明显的肉桂或香草味道。雪球（snowball）或西诺波尔（sinobol ）是一杯碎冰，上面淋上少许糖浆（石榴汁、薄荷或奥格特酒）。 卡萨维（Kassave）是一种木薯粉蛋糕，在铁板上烤制，通常用椰子果酱点缀。玛丽-加兰特（Marie-Galante）的特色糕点 "caca-bœuf"是一种肉桂口味的面包卷，上面涂有椰子果酱。

瓜德罗普岛拥有种类繁多、肉质鲜美的热带水果。当然，还有经典水果，如菠萝、香蕉（可作为配菜与车前草搭配，或作为甜点与弗雷斯内特、 无花果香蕉或苹果香蕉搭配）、鳄梨、芒果、木瓜、葡萄柚、番石榴、百香果（maracuja）和椰子。此外，还有一些鲜为人知的品种，如杨桃（从黄绿色到橙色不等，切片后看起来像一颗星星）、杏（果肉呈橙色，香甜可口）、酸浆果（果肉呈白色，非常甜美）以及赛特里李子（看起来像一个长方形的小芒果）。它的果肉香甜可口，富含纤维，可以直接食用，还可以榨成极好的果汁，富含维生素 C。

瓜德罗普咖啡是西印度群岛最好的咖啡之一。长期以来，瓜德罗普咖啡被用来改良劣质咖啡。由于有了一个由大约 50 个小生产者组成的合作社（Copcaf），瓜德罗普咖啡的生产才得以恢复，该合作社位于下泰尔（Basse-Terre），在卡佩斯泰尔-贝娄（Capesterre-Belle-eau）和黑角（Pointe-Noire）之间，占地约 100 公顷，气候和地质条件都非常有利。每年生产 30 吨 AOC 咖啡。另一种饮品是Chodo，这是一种瓜德罗普岛独有的蛋奶酒，以肉豆蔻和酸橙调味，配以一种名为勃朗峰的椰子蛋糕，尤其是在婚礼、洗礼和其他庆祝活动上。

朗姆酒和朗姆酒品尝在西印度群岛深受追捧。市场上有两种朗姆酒：一种是在法属西印度群岛（马提尼克岛、瓜德罗普岛和玛丽-加兰特岛）生产的农业朗姆酒，另一种是在世界各地生产的工业朗姆酒。与瓜德罗普岛朗姆酒不同，马提尼克岛朗姆酒拥有法定产区名称。我们今天所熟知的朗姆酒是由甘蔗酒精煎煮而成的。早在¹⁸世纪，甘蔗糖蜜就被运往北美殖民地，但随着铁路的发展，朗姆酒从¹⁹世纪开始实现了工业化生产。尽管自²⁰ 世纪初以来，岛上的蒸馏厂数量急剧下降，但仍有一些蒸馏厂保留了下来，尤其是在下特尔（Basse-Terre）。酿酒厂全年开放，提供销售和品尝服务，但要注意：酿酒厂只在收获季节（2 月至 6 月）运营。

农用朗姆酒的酿造方法是直接蒸馏甘蔗汁（vesou），将糖分转化为酒精，然后发酵 36 到 48 小时，直至酿成（5-6°）。一吨甘蔗可酿造约 100 升农业朗姆酒。工业朗姆酒是由糖蜜（炼糖的副产品）经酵母发酵制成的。这种快速发酵会产生酒精果汁（5-6°），然后经过蒸馏塔蒸馏，直到酒精含量达到 65-75°。法律不允许酒精含量超过 65°，因此要加入蒸馏水，使酒精含量降至 50°。

农用朗姆酒有多种类型，例如白朗姆酒，它是 "缇潘趣"（ti-punch）的基础，可以冷藏饮用。老朗姆酒是由在橡木桶中至少放置 3 年的白朗姆酒酿制而成的。有些酒的酒龄可达 40 年，可与最顶级的烈酒相媲美。琥珀朗姆酒在橡木桶中存放约 12 到 18 个月，使其呈现金黄色。酒精度一般为 50°。适合调制鸡尾酒和糕点。工业朗姆酒包括传统的年轻朗姆酒（酒精含量为 40%，香味相当浓郁）和高香型 "grand arôme "朗姆酒，后者是在木桶中长时间发酵（8 到 10 天）糖蜜和蔗渣的混合物而制成的。