瓜德罗普岛朗姆酒的历史和制造
市场上有两种朗姆酒：农业朗姆酒，产自法属西印度群岛（马提尼克岛、瓜德罗普岛、玛丽-加兰特岛），通过蒸馏甘蔗鲜汁的产物获得；工业朗姆酒，通过蒸馏制糖的剩余物--糖蜜获得，在世界各地生产。朗姆酒鉴赏家和他们的白兰地或雅马邑酒同行一样成熟。
马提尼克朗姆酒与瓜德罗普朗姆酒不同，有AOC的称号。然而，后者在竞争中表现出色，经常因特殊年份而获得奖励，特别是在农业沙龙上。
当我们回到朗姆酒的起源时，首先出现的是著名的拉巴特神父的名字。1694年初在岛上登陆时，这位牧师被可怕的热病击倒了。根据历史资料，他是被一种酒精制成的煎剂所救，也就是我们今天所说的朗姆酒的祖先。1722年，让-巴蒂斯特-拉巴特（Jean-Baptiste Labat）在他的回忆录《Nouveau voyage aux îsles d'Amérique
》中提到："用甘蔗制成的白兰地被称为guildive。野蛮人和黑人叫它塔菲亚，它非常浓烈，有一种难闻的气味，刺激性几乎像谷物白兰地。制造它的地方被称为醋厂......"。这种饮料由制糖过程中产生的各种含糖废料发酵而成，然后通过一个蒸馏器，产生一种称为塔菲亚的透明液体。当时，这种蒸馏设备非常简陋，这说明这种饮料的质量很差，尽管它的优点得到了证实。18世纪，瓜德罗普向北美殖民地出售糖蜜（制糖业产生的废料），而这些殖民地已经开始生产工业化朗姆酒。这种由英国人开发的技术直到19世纪末才在马提尼克和瓜德罗普使用。瓜德罗普工厂拥有大量的糖蜜，并开始生产朗姆酒以提高他们的收入。这项生产为甘蔗提供了另一个出口。
农用朗姆酒
与应用于甘蔗磨坊的蒸汽机的到来密切相关，瓜德罗普岛农业朗姆酒的开始是在这场技术革命之后，它将产生一种新的生产方式，即集中小型住宅群，建立配备蒸汽机的中央工厂，小型开发企业围绕这些工厂展开。一个星形的铁路网将甘蔗从田间运到工厂。一些小的定居点由于其孤立的地理位置而无法进入这个网络：因此，它们与中央工厂和糖业循环完全隔绝。一些定居点开始直接蒸馏甘蔗汁（vesou），产生了农业朗姆酒，当时被称为rhum z'habitants。后来，各种糖业危机逐渐将中央工厂转变为农业酒厂。
第一步是将甘蔗通过压榨机压碎。蔗渣是以这种方式获得的紧凑块状物，被引入配备有三个气缸的破碎机，确保越来越细的破碎，以提取最大的果汁（vesou）。最后的甘蔗渣是非常纤维化的，被用作燃料，并为工厂提供其运作所需的能量。研磨工作必须在砍伐甘蔗后36小时内进行。农业朗姆酒是通过直接蒸馏vesou并将其糖分转化为酒精而生产的。这个过程需要一个连续的蒸馏塔。仔细过滤后的葡萄被放置在发酵桶中36至48小时，直到被称为 "grappe "的酿造，滴定5至6°。其余的过程是酒窖主人的经典工作。一吨甘蔗平均生产100升55°农业朗姆酒。
瓜德罗普的酒厂生产不同的农业朗姆酒。白朗姆酒是制备蒂庞克酒的基础，它保持了新切甘蔗的香味。用蒸馏水或泉水降低酒精含量后，在瓜德罗普岛以50°和55°的温度销售，在玛丽-加兰特以59°的温度销售。
来自Marie-Galantais的提示：把59°的朗姆酒放在冰箱里，像喝伏特加酒一样饮用；冰镇的如果你有机会品尝来自瓜德罗普岛的不同朗姆酒，你会发现它们有非常不同的味道和气味。
为了制作陈年朗姆酒，酒厂生产的部分白朗姆酒被放在橡木桶中。三年后才会变老。通过将某些朗姆酒保存得更久，可以实现进一步的陈酿：这就是 "3年陈酿 "的由来，其酒精含量约为45°。5至40年陈酿 "可与最伟大的烈酒相媲美，并以与老白兰地相同的方式享用。
琥珀色朗姆酒在橡木桶中保存了大约12至18个月后得到，这种朗姆酒已经呈现出金黄色，一般为50°。它是一种强烈而芬芳的朗姆酒，用于制作糕点、薄饼和鸡尾酒。工业用朗姆酒
工业朗姆酒也被称为糖厂朗姆酒，是由糖蜜制成的，是炼制糖的产物。在直接附属于甘蔗厂的蒸馏厂里，糖蜜是用酵母发酵的。这种快速发酵产生了强度为5-6%的酒精果汁。然后在与农用朗姆酒相同的塔中进行蒸馏。输出的酒精是65°到75°。立法不允许超过65°进行营销。这可以通过添加蒸馏水来补救。
传统的年轻朗姆酒是目前消费的朗姆酒，其酒精含量为40％。它的香气相当强烈。它可用于糖果、糕点和烹饪。
大阿罗姆朗姆酒由于在木桶中长时间发酵（8至10天），糖蜜和醋的混合物非常芳香，这种朗姆酒可以在鸡尾酒中饮用，也可用于烹饪和糕点制作。它在当地并不出名，因为所有的产品都出口了。它主要产于牙买加和马提尼克岛（加里昂工厂）。
选择哪种朗姆酒？
了解标签上不同的生产规格有助于你找到自己的方向!工业用朗姆酒是通过添加焦糖来着色的，而农业用朗姆酒只有在橡木桶中陈酿后才会有金色的色调。
每种朗姆酒都有自己的用途；白朗姆酒和琥珀朗姆酒在ti-punch、planteur或其他鸡尾酒中非常流行，因为它们的味道与果汁完美搭配；安排朗姆酒将香料、植物或水果与白朗姆酒相结合，经过浸泡，让你欣赏到量身定制的味道和香味，始终保持适度；陈年朗姆酒家族传统上是作为消化酒饮用。有经验的鉴赏家更喜欢至少12年以上的陈年朗姆酒，它们更甜，更芬芳。
酿酒厂和朗姆酒路线
1939年，瓜德罗普有55家酒厂。1954年，有37个，今天有10个。与马提尼克岛相比，瓜德罗普岛没有原产地名称，但一直保持着重要的制糖活动，并同时生产农业和工业朗姆酒。所谓的fumante蒸馏厂，每年都有自己的蒸馏柱，为当地其他几家生产商生产朗姆酒。该品牌是由一家福曼特酒厂生产的。有时，仍然活跃的工厂的一部分继续在现场装瓶或陈酿朗姆酒。旧的禁烟酒厂已不再经营。
在瓜德罗普岛，朗姆酒比马提尼克岛的同类产品更甜、更粗糙、更紧张。玛丽-加兰特岛是生产农业朗姆酒的最后一个著名站点，那里仍有三家蒸馏厂，传统地生产最终强度较高的朗姆酒（59°）。瓜德罗普在每年的农业沙龙期间的农业竞赛中都会得到奖励。
瓜德罗普的酒厂一年四季都可以参观。所有这些地方都有品尝柜台和商店（农业朗姆酒、陈年朗姆酒、冲压水果、花盆、果酱等）。酒厂一年四季都可以参观，但生产厂只在收获期（从2月到6月）运作。
每个酒厂都有自己的特点，并利用其祖传的技术来生产具有独特香气和味道的优质朗姆酒。例如，只有在玛丽-加兰特才会生产 "还原 "到59°的白朗姆酒。
为了接触广大的业余爱好者，不同的酒厂所构思的范围正在扩大：40度的鸡尾酒，55度（让不止一个玛丽-加朗的纯粹主义者微笑），60度/62度，甚至......73.5°，最大胆的人敢于尝试。
还有更多的精制产品。在酒窖主人的合谋下，某些朗姆酒达到了烈酒的范畴。12年的，15年的，19年的，有时甚至是25年的，都会让收藏家、爱好者甚至是希望购买这些珍贵饮料的好奇者感到高兴。
下特尔地区的酒厂非常集中，可以参观：Reimonenq（Sainte-Rose）、Bologne（Rivières-des-Pères）、Montebello（Petit-Bourg）、Sainte-Marie的Marquisat、Longueteau/Karukéra（Capesterre-Belle-Eau）、Usine de Bonne Mère（只有工业用朗姆酒）。在Grand-Terre，Le Moule的Damoiseau酒厂是位于甘蔗盆地中心的真正工厂。其他酒厂也位于玛丽-加兰特!这些酒厂是Bielle酒厂、Poisson酒厂和Bellevue酒厂。
朗姆酒，一种当地的传统
朗姆酒是瓜德罗普岛的旗舰产品。而且它在瓜德罗普人的日常生活中具有非常特殊的地位根据一天中消费的时间，有几种名称和品尝方式。值得一提的是传统的早晨 "décollage"，也叫 "mise à feu"。它是一种 "干 "朗姆酒，即不含任何混合物的白朗姆酒：传统做法是喝 "屁股干"，因此还有这个绰号。
