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斯里兰卡由三个社区组成，具有不同的生活方式和饮食习惯，包括肉类消费。占人口四分之三的僧伽罗人信奉佛教，尤其是吃猪肉和牛肉。泰米尔人主要信奉印度教，大多数情况下不吃牛肉。最后，作为穆斯林的摩尔人显然不做猪肉。然而，鸡肉和山羊在全国都很常见。
由于其地理位置，斯里兰卡将众多的鱼类和海鲜融入其美食中：鲭鱼、金枪鱼、鲨鱼、鲷鱼、鲹鱼、石斑鱼、梭鱼、沙丁鱼和众多的珊瑚鱼，这些鱼在欧洲往往不为人知。马尔代夫鱼是一种干燥的金枪鱼或鲣鱼制剂，通常呈片状，因其味道浓郁而被广泛使用。海鲜，尤其是虾和蟹，非常受欢迎。
大米--白米或红米--是斯里兰卡美食中绝对必不可少的。扁豆、干豆、小米、木薯、红薯、土豆、山药和莲藕，当然也不能忘记各种蔬菜：南瓜、花椰菜、芸豆、苦瓜和一些叶菜类蔬菜，如Gotu Kola。草药包括柠檬草、咖喱叶（kaloupilé）和蒲公英，这是一种棕榈树，叶子非常芳香。罗望子的果肉因其酸味而受到高度重视。
几个世纪以来，斯里兰卡一直以其香料闻名，并很快吸引了欧洲商人的兴趣。锡兰肉桂树就生长在这个岛上，它的树皮为我们提供了著名的肉桂。它丰富的果味比它的表亲--东南亚常见的中国肉桂树--更加细腻。但我们也会发现黑胡椒、茴香、小豆蔻、丁香、葫芦巴、肉豆蔻、肉豆蔻、小茴香、香菜和姜黄。当然还有新鲜草药，如姜、大蒜，当然还有辣椒。胡椒和肉桂的组合是当地菜肴中反复出现的主题。戈拉卡是一种非常酸的香料，与鱼和海鲜很配。最后，焦糖是一种未经提炼的棕色棕榈糖。
如果经常与印度菜相比，斯里兰卡菜与印度北部的拉贾斯坦邦或旁遮普邦的菜肴有天壤之别。然而，该岛的美食与次大陆南部的喀拉拉邦和泰米尔纳德邦的特色美食有相似之处。此外，还有中国、马来、葡萄牙和荷兰的影响。另外值得注意的是：在斯里兰卡，人们吃饭时不用餐具，用右手的手指。
斯里兰卡美食的经典之作
米饭是这个国家的一种制度，几乎每顿饭都能找到。米饭和咖喱随处可见。它本身并不是一道菜，而是一种常见的配方，特别是在当地的小餐馆。在斯里兰卡有很多类型的米饭，但在这里通常是白米饭配以各种基于肉类、鱼类和/或蔬菜的咖喱。例如，kukul mas maluwa（咖喱鸡）或kalu uru mas（咖喱猪肉）。咖喱是小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻和肉桂的巧妙混合，几乎总是含有椰奶。
Lamprais是一道可以追溯到荷兰殖民时期的菜肴，由一个在肉汤中煮熟的米饭圆顶组成，周围是Frikandellen（肉丸子）、咖喱肉（牛肉、山羊肉、羊肉等）、咖喱茄子（wambatu moju）和焦糖洋葱酸辣酱（seidi sambol）。然后将整道菜包裹在香蕉叶中，再进行第二次烘烤。由于这道菜需要大量的准备工作，所以通常是在特殊场合才吃。
在这个岛上，鱼和海鲜显然是必须的。当然，Malu mirisata是一道炖鱼（通常是金枪鱼或箭鱼），加入适量的辣椒，有时还加入一点椰奶。Ambul thiyal 是一种用胡椒和戈拉卡混合调味的鱼的食谱，使其具有特有的酸味。贾夫纳咖喱蟹来自该岛北部以泰米尔为主的贾夫纳地区。这种高度芳香的咖喱含有大量的香料，也可与山羊肉一起食用。Odiyal kool 是同一地区的一种辛辣的鱼和海鲜汤。
在蔬菜方面，你还会发现mallung（一种切碎的叶菜、香料和磨碎的椰子的混合物）或parippu（红扁豆dhal），不要忘记thali。这道泰米尔菜在印度也很常见，由米饭为底，周围有许多小碗，里面装着各种蔬菜食谱，热的或冷的。不要忘了各种酸辣酱和腌菜（用醋保存的蔬菜和水果）。Pol sambol，随处可见，是用红辣椒、椰子、洋葱和柠檬制成的。Lunumiris是一种由辣椒、大葱、麦芽鱼、黑胡椒和酸橙汁组成的辛辣酱。
早餐，你可以享受appam或hoppers，这是用米粉和椰子制成的碗状煎饼，有时会在上面加一个鸡蛋。Idiyappam或字符串hopper是一种蒸熟的米粉饼，在早餐时很常见，通常与辣酱一起食用，还有puttu，一种由米和椰子糊蒸成的圆柱。Roti是一种用来准备kottu的薄饼，它由条状的roti与炒鸡蛋、洋葱、辣椒、香料、蔬菜，有时还有肉组成。
庞大的华人和马来人社区，特别是集中在科伦坡的华人和马来人社区，也为游客提供特色美食，如nasi goreng和mee goreng，这两道菜分别是米饭和面条，用蔬菜、肉、海鲜和酱油炒制而成。不要忘了沙爹，小的辛辣肉串配上花生酱食用。
甜品和饮料
大米也被用来做甜点。Kiribath是一种加了椰奶的米饼。Kalu dodol是一种用米粉、椰奶和焦糖制成的密实蛋糕，用小豆蔻调味，上面放有腰果。与此密切相关的bibikkan用粗面粉代替米粉，并加入干果和柑橘皮。Watalappam是一种含有腰果、肉桂和肉豆蔻的椰奶布丁。Aluwa是一种由米粉、糖蜜和腰果制成的糖果，总是被塑造成钻石形状。
Pani walalu是螺旋形的蜂蜜油炸食品，Kevum是圆形的米粉和糖蜜油炸食品。Kokis是酥脆的花形油炸食品。aasmi是用米粉制作的半月形油饼，上面有糖蜜，通常是为婚礼准备的。为了提神，有各种各样的热带水果，如香蕉、木瓜、西瓜、番石榴、芒果、红毛丹（荔枝的一种表亲）、百香果以及通常以干片形式出现的bael或孟加拉榅桲。
至于饮料，可以试试thambili品种的皇家椰子水，用砍刀从椰子上切下来的。尽管它的名字是姜汁啤酒，但它并不是啤酒，而是一种以姜汁为原料的苏打水。你会发现啤酒，特别是狮子啤酒，这是斯里兰卡消费量最大的啤酒，自1881年起在岛上酿造。你还会发现托蒂酒，一种低酒精的棕榈酒。阿拉克酒要强得多，是一种用椰子花蜜制成的白兰地，温度在35至50°之间。
从叶子到杯子
茶树原产于中国南部，是一种灌木丛生的树，寿命超过50年，可以长到20多米高，这样就不可能采到芽。因此，在整个一年中，斯里兰卡妇女（采摘者主要是妇女）通过在中指和食指之间切割来分离嫩芽。灌木分为叶子、花、嫩枝和芽。叶子上部有光泽，内部无光泽；越年轻、越高大，越美味、越抢手。花是白色的，有金色的花蕊，可以保留在芳香的混合物中，主要是为了美观。
加工、质量、准备和收获期的差异都是分类的标准。在中国，很早就建立了以茶叶颜色（白色、绿色、黄色或红色）为基础的分类，而在斯里兰卡，与所有发酵茶一样，被称为红茶，它取决于等级。这些等级是根据采摘的类型和茶叶或多或少的浓郁味道来划分的，这将是不同程度的发酵和制造过程的结果。
浓茶存在于碎叶茶中，用代表 Broken的"B "来象征；代表Pekoe的 "P "意味着茶叶是在芽的周围采摘的。O "是荷兰商人对纳索家族的荣耀所给予的质量指示，他们成为奥兰治王子。当茶叶被卷起时，叶子的汁液给芽带来了金色或银色的色调，因此有"金色"或"银色"的指示。为了保持茶叶的新鲜度，所有的生产阶段都在现场进行。
