蔬菜和水果
埃罗省的土壤得益于十世纪阿拉伯人引进的灌溉技术和地中海的影响。这两项优势使该地区得以发展出一系列优质的市场园艺产品。其中包括塞文内斯甜洋葱、莱齐尼昂香菜、白芦笋和芳香草本植物。另一种主要作物是橄榄。橄榄既可作为开胃酒，也可加工成橄榄油，具有多种功效，是南方烹饪的象征。最受欢迎的橄榄品种当然是遍布法国南部的皮乔林橄榄，但也有一种当地的橄榄品种--卢克橄榄，它是一种深绿色、凹凸不平、月牙形的果实，果核很小，果肉细腻。
在果树方面，该省是桃、杏、樱桃和苹果的主要产地。这里还种植栗子。栗子是塞文山脉的标志性水果，不仅是野猪的最爱，它们会将栗子就地吞食。栗子富含纤维和馅料，食用方法多种多样：煮、柴火烤、做汤、捣碎、做果酱和蛋糕。
水上乐趣
该省的河流和海岸线是美味佳肴的家园。无论是自己捕捞还是由专业人士捕捞，它们都会成为您的盘中餐，为您带来新鲜的美食。在鱼贩的摊位上、在鱼类拍卖会上、在餐馆里，本地鱼类和贝类都是引以为豪的美食。其中最受欢迎的是鲈鱼。鲈鱼被称为 "鱼王"，因其肉质紧实、味道鲜美而备受青睐。其他重要的渔获物包括生活在池塘和运河中的鲻鱼、一年中部分时间生活在池塘中而在夏末洄游出海的鲷鱼，以及鲭鱼和沙丁鱼，这两种鱼因味道鲜美而非常适合烧烤。最后，用鱼线捕获的红金枪鱼也是该地区的美味佳肴。
托湖（Thau）的存在也促进了贝类养殖业的发展。这里出产以肉质鲜美和坚果风味而闻名的布济盖（Bouzigues）牡蛎。如今，需求量如此之大，以至于有数百家养殖场参与其中。贻贝、海胆、蛤蜊、螺蛳、蛏子和其他种类的海产品为该地区的加碘美味佳肴锦上添花。
牲畜产品
埃罗省的畜牧业和农牧业特别发达。其中有一种产品最为突出：公牛肉。这种罕见的畜牧业生产出的肉呈深红色，比牛肉颜色更深，味道更明显。公牛肉肌肉发达，为使肉质更加细嫩，厨师们会将公牛肉放在烤架上烤或用炖锅炖。1996 年，"卡马格公牛"（Taureau de Camargue）获得了 AOC（原产地名称保护）认证，该认证涵盖罗讷河口省（Bouches-du-Rhône）、加尔省（Gard）和埃罗省（Hérault）的约 100 个乡镇，这是饲养者的最高成就。
养猪场和养羊场虽然数量较少，但也不甘示弱。因为有了它们，肉食爱好者们才能品尝到 "奥克地区农产"（Label Rouge）、干熏火腿、香肠、肉酱等美食。
埃罗省并不是法国最大的奶酪产区，尤其是与洛泽尔和比利牛斯等邻近地区相比。但不可否认的是，贝拉东奶酪（Pélardon）是一种用山羊奶制成的美味当地奶酪，充满了特色。
当地美食
得益于地中海气候、当地畜牧业以及邻国的影响，该省拥有一系列令人印象深刻的特色美食。它们或慷慨、或华丽、或精致，从土壤、土地和海洋中汲取着丰富的养分。埃罗省的厨师和工匠们利用自己的专业知识和创造力，对经典菜肴进行改良或创新。在埃罗省，您可以享受真正的美食之旅。
例如，在托河（Etang de Thau）沿岸，您会有很多选择：青口brasucade、鮟鱇鱼bourride、tielle、rouille、酿鱿鱼、马卡龙纳德......
Bougnette 是上朗格多克地区典型的小点心，是一种让人想起祖母的特色美食。它的形状像一个圆球，由猪肚和脆松混合面包、鸡蛋、油、盐和胡椒制成。它是家庭的最爱，烹饪简单，可以整块热吃，也可以切片冷吃，还可以干吃，配上绿色沙拉。
辣肉酱具有地中海风味，是一种色彩丰富的配菜，在这里非常受欢迎。它是一种炖菜，将茄子与洋葱、西红柿、辣椒、大蒜（有时还有西葫芦）混合在一起，然后炖煮。冷热皆宜，是一种简单而富含维生素的美食。
在佩泽纳斯（Pézenas），甜味和咸味在这些小肉饼中得到了完美的结合，这已经成为该镇的招牌菜谱。
一些甜点也很有名气，如蒙彼利埃的 Grisettes 和佩泽纳斯的 berlingots。
埃罗地区的葡萄酒
埃罗省是前朗格多克-鲁西荣大区的一部分，该大区不仅是法国，也是欧洲乃至世界领先的葡萄种植区！这里的土壤由片岩、砂岩、石灰岩台地、冲积阶地和碎石组成，土壤的多样性造就了葡萄园多姿多彩的面貌。朗格多克产区创建于 2007 年，覆盖了从尼姆到西班牙边境的广大地区。这片广袤的土地上产生了许多子产区。在埃罗省，主要有科比埃（Corbières）、米涅瓦（Minervois）、圣希尼安（Saint-Chinian）、福格尔（Faugères）、朗格多克（Coteaux-du-Languedoc）和蒙彼利埃格雷斯（Grès-de-Montpellier）。一些地区还拥有自己的地方法定产区，如 Minervois-la-Livinière、Pic-Saint-Loup 和 Picpoul-de-Pinet。
酒类
该省是利口酒之乡。其中包括 Noilly-Prat（一种干苦艾酒）和 Cartagène（一种用葡萄汁浸泡酒精酿制的甜酒），前者在马赛扬（Marseillan）用清淡、果味浓郁的白葡萄酒与 19 种芳香植物（肉豆蔻、接骨木、牛至、柠檬香脂、香菜、鸢尾等）混合酿制而成。在贝济耶，还有一种基于同样的变异原理的变体酒，名为 "卡塔吉斯"（cataroise）。埃罗（Hérault）地区必然有自己的白兰地，即 "精品 "白兰地。一些作家写道，法国各地区生产的所有白兰地都是中世纪富热尔（Faugères）修道士酿造的白兰地的后代。它是一种琥珀色的液体，酒精含量最低为 40°，由各地区的葡萄酒酿制而成，带有蜂蜜、干草或榅桲的各种香气。这是一款保密且高度精制的烈酒。
