法国一直享有无可争议的国际美食声誉。得益于众多的风土条件和丰富的文化遗产，六角地区（Hexagone）拥有大量各具特色的优秀传统法餐。从南到北，从东到西，在城镇、村庄、滑雪胜地和海滨度假胜地，品尝当地美食是度假必做的活动之一。从在友好的节日气氛中品尝的著名黄焖鸡，到巴黎小酒馆小吃的真正象征--羊角面包，以下是您一生中必须品尝的二十种典型法国美食的概览。
1.法国美食中最具代表性的菜肴之一--红焖肉
卡苏莱© Ivinst - iStockphoto
卡苏莱诞生于百年战争英国人围攻卡斯特尔诺达利期间， 传说被围困、精疲力竭的法国人在饱餐一顿后，能够拿起武器击退入侵者。黄焖鸡所代表的民族主义价值观就是如此。这道著名的白豆炖菜富含能量，入口即化，非常成功。从那时起，人们就开始争夺正宗的配方，图卢兹和卡尔卡松都会在配方中加入一些变化。这种传统法餐的食谱不仅包括豆子、里脊、外皮、猪腿和猪肚，还包括鸭肉和图卢兹香肠。整个菜肴用胡萝卜、洋葱、百里香、月桂叶和香菜点缀。
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2.法式传统菜肴 "小黄汤
Blanquette de veau© margouillatphotos - iStockphot
"Blanquette怎么样？"：让-杜雅尔丹（Jean Dujardin）在电影《OSS 117，开罗，间谍之巢》（OSS 117, Cairo, Nest of Spies ）中的这句名言完美地诠释了这道菜在法国文化中的历史渊源。这道菜因其酱汁呈白色而得名 "Blanquette"，由小牛胸肉或肩肉制成，然后与胡萝卜、芹菜和洋葱一起煮成汤汁。这道美味的法国美食菜谱 与 果味浓郁的博若莱葡萄酒非常搭配。虽然不清楚 Blanquette de veau 起源于里昂、皮卡第还是勃艮第地区，但有一点是肯定的：这道典型的法式菜肴可以在法国各地许多餐馆的菜单上找到，一定会让老饕们味蕾大开。
3.蛙腿，一道必不可少的法国菜
蛙腿© DR
并不是每个人都能真正理解法国人对青蛙腿的狂热，尤其是英吉利海峡对岸我们永远的对手，他们毫不犹豫地给我们起了个绰号叫 "蛙人"。 自16世纪以来，蛙腿就一直是法国上流社会餐桌上的美味佳肴，可与黄油、大蒜和香菜一起食用，也可做成普罗旺斯式或炸蛙腿。从那时起，这道菜甚至受到了境外人士的青睐，无疑是法国美食中最具代表性的菜肴之一。但法国每年进口 4000 吨，仍然是最大的消费国。无论您喜欢搭配白葡萄酒还是红葡萄酒，勃艮第葡萄酒都是品尝这道独特法餐的上佳选择。
4.典型的法式羊角面包
羊角面包© David Pimborough - iStockphoto
热三明治中的明星！羊角面包既美味又容易制作，是一种法式餐点，据说最早出现于 1910 年巴黎卡普辛大道上的一家小餐馆。它由切片面包、火腿和艾门塔尔奶酪组成，非常简单，因此成为 一种价格实惠的快餐。 当然，在巴黎午餐吃羊角面包有其原汁原味之处，但值得注意的是，这道简单易做的菜肴是全国各地许多家庭的家常菜，人人都爱吃。对于喜欢甜食的人来说，还有一种用马蛋做成的变体：croque-madame。
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5.法式大烩肉酱，最典型的法式大餐
法式炖菜© teleginatania - iStockphoto
1788 年 7 月 12 日，加普市的市政官员们品尝了由多菲内中将提供的一道迄今为止尚不为人知的菜肴 ： 多菲内 土豆。马铃薯切成片，与大蒜、奶油或牛奶一起放入烤箱烘烤，入口即化。另一种做法是用高汤代替奶油，并加入月桂叶。虽然这道法式菜肴相当丰盛，但它通常作为配菜，例如与红肉一起食用。但任何人都可以发挥自己的想象力，这道菜也可以搭配家禽。
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6.勃艮第法式大餐--红酒炖牛肉
红酒炖牛肉© JoeGough - iStockphoto
这道菜的名字来源于它的两种主要食材，这两种食材都来自勃艮第：夏洛莱（Charolais）牛肉和夜丘（Côte de Nuits）或博纳（Beaune）葡萄园的葡萄酒。在它成为今天的周日菜肴之前，红酒炖牛肉是农民在节日里最喜欢吃的一道菜。在砂锅中加入洋葱、大蒜、培根和香料，用小火慢慢烹制。在佐料方面没有规定，它既可以搭配胡萝卜和土豆，也可以搭配青豆或意大利面。
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7.锅包肉--法国美食中最具代表性的菜肴之一
锅包肉© margouillatphotos - iStockphot
顾名思义，锅包肉是将牛肉和高汤放入锅中，用小火长时间烹制而成。正如 1867 年的《拉鲁斯》（Larousse）一书所言：锅焖牛肉是 "我们美食的基础；正是通过它，我们的民族美食才与众不同 "。这道典型的法国菜是变化最多的一道菜，在许多不同地区都有改良。它一般由一块久煮的肉、骨髓、牛尾、萝卜、胡萝卜和韭菜等蔬菜以及各种香料组成。
8.洛林乳蛋饼--法餐皇后
洛林乳蛋饼© okfoto - iStockphoto
咸味蛋挞皇后！在法国，咸味蛋挞风靡一时，在许多餐馆的菜单上都能看到它的身影，尤其是在一些小餐馆，您可以与同事或朋友一起享用一顿快捷午餐。无论是作为开胃菜、主菜还是开胃酒，洛林乳蛋饼在整个法国都很受欢迎 ，是法国美食中最具代表性的菜肴之一。它的做法简单，以面饼、鸡蛋、奶油和培根为基础，老少皆宜。一个好的建议是将它与绿色沙拉一起食用，这样就能获得均衡而完整的一餐！
9.法式鱼汤（Bouillabaisse）--来自卡兰克斯（Calanques）的法式大餐
Bouillabaisse© Maria_Lapina - iStockphoto
当我们说法国是美食爱好者梦寐以求的目的地时，我们不应该只谈论一个地区，因为所有地区都有自己的特色。一提到肉汤，您就会立刻想到干旱的南部、地中海的灌木丛，更具体地说，就是马赛和它的卡兰克（calanques）。鱼汤起源于七世纪马赛建城之初，在奥克语普罗旺斯语中意为 "煮沸"。这道典型的法国菜由鱼汤、大蒜面包丁、胭脂鱼和土豆组成，分两部分上桌，先上汤，再上鱼。这道海鲜菜肴是非常受欢迎的法国大餐，最好搭配普罗旺斯葡萄园的桃红葡萄酒。Bouillabaisse 很有可能被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录！
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10.红酒炖鸡--凯撒大帝创立的法国美食
红酒炖鸡© hlphoto - iStockphoto
还有什么能比将我们的国徽与世界上最受欢迎的美食结合在一起的菜肴更像法国菜呢？第一道红酒炖鸡出现在罗马人的餐桌上，当时凯撒大帝决定用葡萄酒烹饪一只被围困的高卢酋长送来的公鸡。尽管如此，很难说它起源于何处，因为奥弗涅（Auvergne）、阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第（Burgundy）和香槟（Champagne）地区都认为它们是前身。不过，菜谱都是一样的，都是将公鸡切块、蔬菜和佐料、上好的红葡萄酒，一般搭配新鲜的意大利面或蒸土豆。在选择葡萄酒时，最好选择带有辛辣味的红葡萄酒，普罗旺斯的南部葡萄酒或酒体饱满的博若莱葡萄酒都能与这道典型的法国菜完美搭配。
11.欧芹黄油蜗牛
欧芹黄油蜗牛 © - Adobe Stock
如果说还有一道菜是法国美食的典型代表，那就是 "escargots au beurre persillé"，也被称为 "布尔吉农蜗牛"。这道菜的做法是将蜗牛 放在奶油黄油和欧芹中煮熟， 然后带壳食用。传统的吃法是用小勺子挑着吃。蜗牛在法国传统上被认为是一道农家菜，但随着时间的推移，蜗牛在法国美食中占据了重要地位。布尔吉翁蜗牛是法国代代相传的传统菜谱。它经常在法国节日聚餐时烹制，也可以在法国许多餐馆的菜单上找到。
12.布列塔尼传统法式餐点 Galettes bretonnes
布列塔尼菜© uckyo - Adobe Stock
布列塔尼煎饼（Galettes bretonnes）又称荞麦薄饼，因其起源于布列塔尼而被认为是法国美食中最具代表性的菜肴之一。布列塔尼是法国西部的一个地区，以其传统美食而闻名。布列塔尼煎饼由荞麦粉制成，然后在热板上烤熟。馅饼中通常会加入各种配料，如火腿、奶酪、鸡蛋和蔬菜，并配以布列塔尼的另一种特产苹果酒。布列塔尼加菜饼曾一度被认为是穷人的食物，因为荞麦是一种负担得起的谷物。不过，这种典型的法式餐点近年来越来越受欢迎，现在在法国各地的餐馆和面包店都可以买到。
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13.勃艮第火锅
勃艮第火锅© L.tom - Adobe Stock
勃艮第火锅是法国东部勃艮第地区的一道典型法式菜肴。其做法非常简单：将肉放在热油中煮熟，然后蘸上酱汁（如蛋黄酱、贝纳酱或塔塔酱）食用。在法国，这是一种非常受欢迎的特色烹饪方法，因其简单易做和欢聚一堂而备受青睐，因为它可以让食客们围在一起享用典型的法式大餐，并根据自己的口味烹制自己喜欢的肉类。这种特色美食通常搭配蔬菜和土豆。
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14.Hachis Parmentier，一道典型的法国菜
Hachis Parmentier© dolphy_tv - Adobe Stock
这是一道家喻户晓的菜肴：Hachis Parmentier！这是一道由肉糜和土豆泥组成的菜肴，通常是烤土豆泥。肉糜通常与胡萝卜、洋葱和蘑菇等蔬菜混合，以增加风味。安托万-帕门蒂埃（Antoine Parmentier）发明了以自己名字命名的肉糜。为了让路易十六国王相信刚刚从南美进口的马铃薯的好处，他为国王做了几道菜，其中包括土豆泥。国王非常喜欢，于是这种蔬菜便传遍了整个法国。由于味道鲜美，做法简单，帕门蒂埃土豆泥从那时起就一直深受人们的喜爱。
15.酸菜
酸菜© photocrew - Adobe Stock
酸菜之所以成为一道典型的法国菜，要归功于阿尔萨斯悠久的烹饪和文化历史。几个世纪以来 ，该地区一直是法国和德国的交替地区，这段历史对其美食产生了影响。因此，酸菜成为阿尔萨斯的特色菜，后来被法国采纳为其招牌菜之一。酸菜在阿尔萨斯历史悠久，早在中世纪就已流行。随着时间的推移，阿尔萨斯人加入了啤酒、熏肉和香肠等当地配料，创造出了自己的版本。如今，这道菜已成为每顿法国大餐的标志性特色菜！
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16.鹅肝
鹅肝酱© Studio23 - Adobe Stock
鹅肝被视为法国特产，因为法国是世界上生产鹅肝最多的国家。鹅肝的历史可以追溯到古埃及和古希腊，当时已经开始使用强迫喂食鹅和鸭的方法来制作鹅肝。然而，几个世纪以来，鹅肝生产在法国得到了大规模发展。中世纪时，法国西南部加斯科尼的朗德地区（Landes）的农民开始生产鹅肝，随着时间的推移，鹅肝的生产扩展到整个法国， 尤其是佩里戈尔（Périgord）和克尔西（Quercy）地区。鹅肝因其细腻的风味和口感而备受青睐，通常在特殊场合与法餐搭配食用。
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17.巴斯克鸡
巴斯奎兹鸡肉© M.studio - Adobe Stock
上世纪二十年代，当游客们开始发现巴斯克地区这个富含当地特产和烹饪传统的地区时，巴斯奎兹鸡肉就成了一道典型的法国菜。从那时起，这道菜就成了所有法国餐的标志性菜肴，因为它体现了法国美食的价值 ：使用新鲜的当地食材，配料简单 ，味道鲜美。这道菜的传统做法是用鸡肉、辣椒、西红柿、洋葱、大蒜和当地出产的埃斯佩莱特香料等调料烹制。这些配料经过慢火炖煮，形成一道香辣可口的菜肴。
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18.普罗旺斯的传统法餐--Ratatouille
Ratatouille© M.studio - Adobe Stock
Ratatouille 是一种传统的特色美食，由西葫芦、茄子、辣椒、西红柿、洋葱和大蒜等新鲜蔬菜混合制成。蔬菜通常切成小块，与橄榄油、普罗旺斯香草、盐和胡椒一起放在平底锅中烹制。西班牙扁豆菜的起源可追溯到18世纪，当时的农民和农夫以夏季普罗旺斯盛产的新鲜蔬菜为基础，烹制出简单而营养丰富的菜肴。在典型的法式大餐中，Ratatouille 通常作为肉类或鱼类菜肴的配菜，或作为素食者的主菜！
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19.鞑靼牛排
鞑靼牛排© M.studio - Adobe Stock
鞑靼牛排（Steak tartare）是一种特色美食，由调味过的生牛肉碎组成，通常配以洋葱、辣椒、芥末和蛋黄等佐料。虽然鞑靼牛排经常与法国菜联系在一起，但其确切起源并不确定。有说法称，中亚游牧部落鞑靼人吃生碎肉。20世纪，鞑靼牛排成为一种流行的法餐，尤其是在巴黎。巴黎的餐馆开始在菜单上提供鞑靼牛排，它也成为法国美食的一道标志性菜肴。
20.洋葱汤
洋葱汤© Vladislav Chusov - Adobe Stock
这是法国美食中最典型的菜肴之一，100%保证成功......这就是洋葱汤！传统做法是将洋葱用黄油、肉汤、白葡萄酒和香料焦糖化，然后与奶酪和面包一起烤制。现在的"Gratinée des Halles "食谱 源于 19世纪巴黎的餐馆老板，他们在汤中加入磨碎的奶酪，并将一碗碗汤放在烤架下喂工人。洋葱汤通常与乡村法式菜肴联系在一起，也经常作为典型的法式菜肴提供给游客，供他们在逗留期间享用。
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