波利尼

在波利尼的中心地带，一家具有现代风格的商店不单单是在出售食品。尽管商店的装饰和教育发生了变化，但其最初的使命仍然是一样的：葡萄酒和山药。在这里可以找到90%的生物和自然葡萄酒，其中包括汝拉地区最好的葡萄酒(Vin jaune, macvin, savagnin ouillé...)。其他地区的美酒（苏玳、蒙巴齐亚克、香槟、勃艮第葡萄酒、威士忌和世界朗姆酒、苦艾酒......）由热情的酒商介绍。这些包装精美的商品适合所有的预算。丘陵地带，有六种不同的康采恩（6-24个月）。蚕豆和其他当地的食品都是高质量的。在烤肉方面，莫尔托的沙司和上杜斯的沙司是最受欢迎的。这些丰富的土地资源，在商店里的酿酒过程中，也会在平面上得到满足。汝拉和其他地区的美食家们在这里可以找到可靠的价值和咨询意见，是他们的首选之地。做出最佳选择的最佳方法。

在您的汝拉旅行结束后，您没有机会再轻松地购买这些您在旅行中厌恶的美味食品和产品了。自1970年以来，该公司一直专注于通信产品的销售。在您要购买的食品中，Juraflore是一种典型的优质食品，而金字塔也是如此，更不用说Gex和Morbier的白葡萄酒。最近，公众可以在Juraflore山洞的入口处看到一个销售点。

这家古老的商店的设计是："我们买下他的面包......然后用一盒酒来偿还"。菲利普-布夫雷（Philippe Bouvret）和他的父亲亨利（Henri）一样，也是一位收藏家、律师和严谨的法官。这位学生很好地恢复了他的父辈们的生活。Essencia在Mouthier le Vieillard的古色古香的街区里忙得不亦乐乎，因为它的稀有葡萄酒和烤肉的形象是独一无二的。装修非常漂亮，全部都是木制的，直到广场。在无限大的厨房里，员工们在这里工作，他们在6至24个月的时间里种植农作物，这些农作物都在这里生长。此外，您还可以通过专家咨询来进行修复。

自1830年以来，Badoz家族一直是Doubs地区的采摘者，自1659年以来是波兰的葡萄种植者。Benoît在他的父亲Bernard之后重新开始了这个庄园。回到自己的土地后，他以生物转换的方式种植葡萄。为了方便起见，集团的客户在中心的商店里接受服务，并与农家食品公司合作。它和葡萄种植者一样，都是非常重要的。Benoit今年获得的荣誉是：巴黎农业竞赛优秀奖。最高奖（5个奖项，其中4个是最近3年的奖项）。向艺术家致敬!

孔泰奶酪是一种原奶奶酪，带有压制的熟浆。它产自汝拉山地（Doubs、Jura和Ain的一部分），自1958年起拥有控制原产地名称，自1996年起拥有保护原产地名称。

历史。C omité interprofessionnel du Comté诞生于1963年6月11日，当时它被称为 "Comité interprofessionnel du gruyère de Comté"，并在1968年迈出了第一步，当时全法国爆发了重大的社会危机。它确保消费者在环境保护、非工业化的手工工艺和天然真实产品方面的期望得到尊重。它使依附于汝拉山地这一困难地区的生产者、奶酪制造商和成熟者能够开展可持续的经济活动，这是地区发展和景观保护的一个因素。

今天，孔泰奶酪行业包括2600个农场、150多个生产车间、被称为 "fruitières "的小型乡村奶酪乳品厂和16个专门的熟化屋：每个熟化屋根据其场地、酒窖氛围和技术，为孔泰奶酪带来特有的熟化方法，并适应已交付给它的奶酪。

产品。就吨位而言，孔泰是法国PDO奶酪的领头羊（2016年为63,243吨）。一轮孔泰奶酪平均重量为40公斤，直径为60厘米，"脚跟"（厚度）为10厘米；它平均需要8个月的成熟期，但时间可以从4到24个月不等。制作一块40公斤的奶酪需要400升牛奶。一块Montbéliarde奶酪在两次挤奶中可生产约20升，因此你需要20头奶牛的牛奶来获得一个Comté奶酪轮，还需要至少20公顷的草地，因为每头奶牛至少有1公顷的草地。

就业。孔泰部门的直接就业人数估计为近7600人。年均牛奶产量约为5.8亿升。

在波利尼（Poligny）建立孔泰奶酪厂是一个很好的主意，它位于南部的环岛，离A39高速公路出口不远。由Tourmont/Saint-Lothain乳品厂合并而成，每年将300万升牛奶转化为Comté，这要归功于其8名成员。它与Monts & Terroirs公司合作。在奶酪轮的中心，你会发现其他乳制品：黄油、cancoillotte、酸奶、奶油。还有店里的其他孔托瓦人的美食。

瓦涅奶酪和黄油工厂成立于90多年前。1991年，这个家庭单位被委托给传统水果农业合作社联盟（UCAFT），其中包括11个车间。孔泰奶酪仍然是手工腌制的。它负责管理来自Doubs和Jura地区的奶酪的成熟工作。该行业所有参与者之间的合作使其能够创造出特殊的原奶奶酪（4个PDO：孔泰、莫尔比耶、蒙特德奥、格克斯蓝和拉克莱特）。汝拉山地的一个独特协会。

该组织捍卫并推广这种奶酪，它与孔泰奶酪一样是地区的骄傲。它产于汝拉、杜布斯、艾因和索恩-卢瓦尔的部分地区，并拥有PDO（受保护的原产地名称）。2,000名蒙贝利亚德和西门塔尔的饲养者通过45个奶酪乳品厂每年生产11,000吨原奶奶酪。它可以通过黑色的木炭条纹来识别，无论是生吃还是煮食都是一种享受。每年，在莫尔比耶举行官方比赛，以奖励最成功的奶酪，这是一个伟大的庆祝机会!

1907年，第一家阿尔诺奶酪厂诞生。它在1937年成为JURAFLORE。今天，有400家牛奶生产商，产量为83,000吨。超过240,000轮孔泰奶酪在酒窖中成熟，包括著名的Fort des Rousses。因此，你将拥有6至36个月的孔泰奶酪。Juraflore Comté不是唯一经常获得奖牌的，Morbier和Bleu de Gex也必须包括在内。一个能够适应现代技术的伟大的房子，没有放弃对其风土的依恋。

Monts&Terroirs始于70多年前，当时是弗朗什-孔泰的第一个合作奶酪熟化商，然后是与大户人家合作。同样建立在萨瓦省，它是这些地区和SODIAAL乳品合作社生产商的遗产的一部分。孔泰（Comté）、博福特（Beaufort）、莫比尔（Morbier）、阿邦丹斯（Abondance）、雷布隆（Reblochon）为PDO*，法国格鲁耶尔（Gruyère）、萨瓦通米（Savoy Tomme）、艾门塔尔（Emmental Grand Cru）和萨瓦（Raclette de Savoie）为PGI**，或有机艾门塔尔，都是旗舰。汝拉山区的众多奶酪生产商与Monts&Terroirs合作。

300多名学生在乳品工业学校（ENIL）接受牛奶和牛奶衍生品的培训。在专业的情况下，他们生产孔泰、莫尔比耶、白乳酪、有机酸奶甚至有机啤酒。所有这些产品都是当场销售。然而，有4种奶酪特产非常突出。最古老的Le Pénitent，于1938年推出，是一种软质奶酪。圣萨文 "是一个近亲，"波利诺 "也是如此，它的外皮是橙色的，具有更明显的味道。最后，尝试一下 "Grimont"，这是一种用生奶制作的未煮熟的奶酪。