COMITÉ INTERPROFESSIONEL DU GRUYÈRE DE COMTÉ

孔泰奶酪是一种原奶奶酪，带有压制的熟浆。它产自汝拉山地（Doubs、Jura和Ain的一部分），自1958年起拥有控制原产地名称，自1996年起拥有保护原产地名称。

历史。C omité interprofessionnel du Comté诞生于1963年6月11日，当时它被称为 "Comité interprofessionnel du gruyère de Comté"，并在1968年迈出了第一步，当时全法国爆发了重大的社会危机。它确保消费者在环境保护、非工业化的手工工艺和天然真实产品方面的期望得到尊重。它使依附于汝拉山地这一困难地区的生产者、奶酪制造商和成熟者能够开展可持续的经济活动，这是地区发展和景观保护的一个因素。

今天，孔泰奶酪行业包括2600个农场、150多个生产车间、被称为 "fruitières "的小型乡村奶酪乳品厂和16个专门的熟化屋：每个熟化屋根据其场地、酒窖氛围和技术，为孔泰奶酪带来特有的熟化方法，并适应已交付给它的奶酪。

产品。就吨位而言，孔泰是法国PDO奶酪的领头羊（2016年为63,243吨）。一轮孔泰奶酪平均重量为40公斤，直径为60厘米，"脚跟"（厚度）为10厘米；它平均需要8个月的成熟期，但时间可以从4到24个月不等。制作一块40公斤的奶酪需要400升牛奶。一块Montbéliarde奶酪在两次挤奶中可生产约20升，因此你需要20头奶牛的牛奶来获得一个Comté奶酪轮，还需要至少20公顷的草地，因为每头奶牛至少有1公顷的草地。

就业。孔泰部门的直接就业人数估计为近7600人。年均牛奶产量约为5.8亿升。