吃什么亚速尔群岛? 烹饪特色和美食

西班牙的小吃家喻户晓，而葡萄牙在这方面也毫不逊色于它的邻国，它提供美味的小点心和开胃菜，被称为"petiscos"。菜单上有许多海鲜产品，如不可错过的pataniscas de bacalhau（香草鳕鱼丸子）。烤面包（pao）配 沙丁鱼慕斯奶油面。其他菜肴还包括腌章鱼沙拉（salata de polvo）、蚶子（berbigão）或蛤蜊（amêijoas），只需用少许大蒜和橄榄油烹制即可。

在陆地上，moelas à portuguesa是浓番茄酱炖鸡胗，配面包食用。Figado de porco grelhado是烤猪肝小方块。Ovos de cebolada com tomate 即 煮鸡蛋，配以番茄酱和腌洋葱。Peixinhos da horta相当于葡萄牙的天妇罗。炸丸子有多种类型，例如白豆炸丸子（Bolinho de feijão branco）。Bolinhos de chouriço更像是小的香肠饼，也非常受欢迎。

葡萄牙的烤肉是一门严肃的生意。因此，让我们来看看不可错过的presunto，它相当于西班牙的Jamón。虽然与西班牙辣香肠十分相似，但葡萄牙辣香肠有时是熏制的，甚至可以烹制，比如备受赞誉的阿科雷斯辣香肠（chouriço mouro dos Açores）。Chouriço de sangue或morcela是一种用孜然和丁香调味的黑布丁。在亚速尔群岛，人们把它和菠萝一起咬在牙签上吃，这种吃法被称为morcela com ananás。Linguiça是一种用大蒜和辣椒粉调味并熏制的猪肉香肠，而alheira则可以用多种肉类（通常是猪肉、小牛肉、鸭肉、鸡肉，甚至鹌鹑或兔肉）制成。

亚速尔群岛气候温和，全年大部分时间都有郁郁葱葱的牧场。这非常适合奶牛和绵羊生长，它们生产的优质牛奶可用于制作各种奶酪（queijo）。不过，在葡萄牙，大多数奶酪都是以托姆奶酪的形式制作的。其中当然包括圣若热奶酪（queijo de São Jorge）和皮科奶酪（queijo do Pico），这两种牛奶奶酪自 1996 年起就获得了 PDO 认证。

其他产品还包括 PGI 牛肉（carne dos Açores），以及一系列水果和蔬菜。这个群岛的气候非常温和，因此可以种植圆而小的Ananás dosAçores，以及maracujá de São Miguel（百香果），还有 mel dos Açores，这三种水果都拥有 PDO。最后，pimenta da terre是一种红辣椒，捣碎后可以与新鲜奶酪搭配食用。

在葡萄牙，一餐通常以汤开始。非常乡村的sopa de pedra（椰子豆、香肠、培根和猪耳朵在砂锅中炖煮）是一道经典菜肴，sopa de camarão（大虾汤）、sopa de grão（鹰嘴豆汤）、sopa depuré de feijão（红豆泥汤）和sopa de cação（清淡鱼汤）也非常受欢迎。

当然，还有著名的鳕鱼或巴卡尔豪（bacalhau）。主要的鳕鱼菜肴有bacalhau com natas（鳕鱼酱）、 bacalhau à brás（鳕鱼碎配土豆泥、洋葱、欧芹、炒鸡蛋和黑橄榄）、简单的bacalhau assado（烤鳕鱼）或bacalhau à Gomes de Sá （鳕鱼土豆沙拉配煮熟的鸡蛋）。此外，您还可以品尝 葡萄牙烤鲷鱼（番茄洋葱烤鲷）、鮟鱇鱼番茄米饭（鮟鱇鱼番茄米饭）、鱼片烩饭（鱼片烩饭）或卡尔德拉达（贝类炖鱼）。至于海鲜，您可以尝试油炸墨鱼、番茄酱鱿鱼和大虾、蚕豆墨鱼或蒜 香 香菜蛏子。

但这并不妨碍葡萄牙人将肉类烹制得完美无瑕。事实上，他们更喜欢融化和炖熟的肉，而不是生肉。Ensopada do cabrito （炖小孩）、frango assado（红辣椒烤鸡）、ensopado de borrego （炖羊肉）和 arrozde pato（一种鸭肉海鲜饭加 chouriço）只是其中几个例子。小酒馆里常见的bitoque是由牛排、煎蛋、薯条和沙拉组成的完整餐盘。喜欢吃猪肉的人会喜欢葡萄牙的许多猪肉菜肴，如葡萄牙炖锅（cozido a portuguesa）、炖黑豆（feijoada，用熏香肠和猪肉代替鸭肉）或更简单的烤乳猪（ leitão）。更精致的菜肴是栗子菲力牛排（lombinhos de porco com castanhas）。

此外，还有一些混合菜肴，如蛤蜊炖猪肉（carne de porco alentejana）、鱿鱼炖猪肉（carne de porco com lulas）、香肠炖贝类（ amêijoas na cataplana）和熏肉土豆炖鱼（chicharro no forno）。

除了葡萄牙各地的常见菜肴外，亚速尔群岛还有许多独具特色的菜肴。最有名的菜肴之一是cozido das furnas，这是一种传统的炖菜（香肠、黑布丁、各种肉类、卷心菜、胡萝卜、萝卜等），用圣米格尔岛上的喷泉（furnas）烹制。另一种乡村菜肴是圣灵汤（sopas de Espírito Santo），起源于特尔塞拉岛，由牛肉、家禽、骨髓和土豆混合而成，所有食物都加入了少许薄荷调味，并浇上烤面包。它在圣灵降临节时供应。另外，您也可以试试丰盛的torresmos em molho de fígado，这是一种腌猪肉和猪肝炖菜。另一种经典菜肴是阿尔卡特拉（alcatra），这是一种美味的炖牛肉，有时也炖鱼，在陶罐里用熏肉、洋葱、大蒜、月桂叶、辣椒和酒慢慢炖。最后，还有coelho de molho de vilão，即"流氓兔肉"，这是一道烤兔肉配醋蒜和辣椒酱的菜肴。

亚速尔群岛被大西洋环绕，为美食家提供了众多海鲜产品。喜欢冒险的人可以品尝Peceve、lapas和Cracas，这三种软体动物看起来并不诱人，但肉质细腻。它们通常是水煮的，配上柠檬片。章鱼的烹饪方法多种多样。您可以品尝polvo à açoriana（用土豆、葡萄酒和少许辣椒炖煮章鱼）或polvo à moda das Lages（用番茄和红葡萄酒烹饪章鱼）。此外，您还可以尝试炖鳕鱼（guisados de bacalhau）或香料浓郁的炖鱼（caldeiradas de peixe）。

提到葡萄牙糕点，就不能不提闻名遐迩的pastéis de nata。 对于那些还不知道的人来说，这些小薄饼由非常酥脆的酥皮外壳组成，里面填满了鸡蛋奶油，并加入了香草、柠檬或肉桂等香料。这种食谱似乎起源于¹⁹世纪，其成功流传甚广。

当然，亚速尔群岛还有许多其他独特的甜点。Massa sovada是一个术语，用来形容各种甜面包。它是亚速尔人和葡萄牙本土人圣诞节和复活节的常见特产。复活节时，面包中间通常会放煮熟的鸡蛋。Malasadas是一种油炸的圆面团，裹上砂糖，几乎就像一个甜甜圈，据说起源于圣米格尔岛。bolo lêvedo与英式松饼非常相似。

此外，您还可以品尝维拉-弗朗卡-杜坎波（Vila Franca do Campo）的奎亚达（queijadas），这是一种用奶油制成的独立小蛋糕，口感绵密，上面撒有大量冰糖。Alfenim 是一种加水和少许醋的糖糊，在糕点师的巧手下，形成了一个甜美的梦幻世界，再现了鲜花、鸽子、天鹅、兔子和独具特色的纪念品。

亚速尔群岛气候特别温和，因此拥有欧洲唯一的茶叶种植园。茶园由圣米格尔的 Chá Gorreana 工厂经营，生产绿茶和红茶。咖啡爱好者也不甘落后。位于圣若热的 Fajã dos Vimes 是欧洲唯一的咖啡种植园，在这里您可以品尝到Café Nunes 咖啡。

Verdelho de Pico 是一种开胃酒，其名声远扬至俄国沙皇的宫廷。据推测，葡萄品种是从西西里岛或马德拉岛引进的，最早由¹⁶世纪的方济各会和加尔默罗会种植，然后由耶稣会在下个世纪种植。¹⁸世纪初产量最高时，出口量达到约 3 万桶、近 1500 万升，但不久之后，一场流行病肆虐了葡萄园，人们开始种植异贝拉葡萄，其浓郁的香气酿造出了几乎在任何地方都能喝到的Vinho de cheiro 葡萄酒。格拉西奥萨还出产葡萄酒：terras da conde 可以作为红葡萄酒或白葡萄酒饮用，也可以作为开胃酒或餐后酒。另一个合作社酿制的 pedras brancas 是一种上好的白葡萄酒。

在圣米格尔，您可以品尝菠萝利口酒或马拉库亚（百香果）利口酒，它们果香浓郁，非常甜美；许多自制利口酒会让您流连忘返：黑莓利口酒、杏仁和当归利口酒、用茴香和芫荽籽调制的彩虹利口酒或东方利口酒（加香草）。几乎在所有地方，人们都会自己酿造葡萄酒（酒精含量低）和一种非常浓烈的白兰地--agua ardente，渔民们在出海后会在喝咖啡时饮用这种白兰地。您还可以品尝 Graciosa 白兰地。至于啤酒，可以试试 Especial 啤酒，这种啤酒非常好喝，也非常有地方特色，因为它主要产自圣米格尔。