吃什么印度? 烹饪特色和美食

印度盛产大米、小麦、小米和高粱。此外，印度还出产大量蔬菜和淀粉：土豆、扁豆、豆类、鹰嘴豆、茄子、西红柿、辣椒、南瓜、卷心菜、胡萝卜、花椰菜、黄瓜、菠菜和秋葵，秋葵略带西葫芦的味道。许多面包都是用淀粉制成的。在印度北部，这些面包包括馕（一种厚而松软的威化饼）、沙巴提或罗蒂（薄而全麦面粉）和帕拉塔（一种软而略带油性的威化饼）。在南部，有一种用大米、小扁豆或鹰嘴豆粉做成的大而薄的薄饼Dosa，还有一种酥脆的膨化薄饼Puri。此外还有appam（一种米薄饼）、uttapam（一种用白扁豆和米糊做成的薄饼）、idli（一种蒸熟发酵的米糕）和parothas（用全麦面粉做成的薄饼）。

如果没有无数的香料：姜黄、芫荽籽、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂、咖喱叶、藏红花、丁香、生姜、胡椒、葫芦巴、芥末籽，当然还有各种辣椒，印度菜就不一样了。北印度菜肴通常没有南印度菜肴那么辣。香菜、薄荷和月桂叶等香草被广泛使用。Asa fotida 是一种具有强烈硫磺气味的芳香树脂。Garam massala（芫荽籽、肉豆蔻、肉桂、小茴香、葫芦巴、芥末籽、丁香和月桂叶）是印度北部非常常见的混合调料。罗望子果肉以及干的 kodambuli 和 kokum 果皮因其酸味而备受推崇。

奶油、牛奶、酸奶和某些奶酪（如质地柔软、味道清淡的帕尼耶奶酪）等乳制品非常常见。酥油或澄清黄油在室温下可保存数月，在印度家庭中占有象征性的地位。酥油用于烹饪，对印度教徒来说也是神圣和治疗的。

印度拥有超过 7500 公里的海岸线和众多的河流，鱼类和海产品经常成为人们关注的焦点：沙丁鱼、鲭鱼、翠鱼、鲳鱼、鲨鱼、鲷鱼、鱿鱼、对虾、螃蟹等等。家禽和肉类也是我们餐桌上的常客。其中，鸡肉最受欢迎。请注意，羊肉一词指的是羊肉和山羊肉。虽然羊肉也很受欢迎，但猪肉和牛肉的吸引力因社区而异。

每个社区都有自己的饮食规则。穆斯林不吃猪肉，而对印度教徒来说，牛是神圣的，因此牛肉在很大程度上是被禁止的。不过，在印度基督徒集中的西南部和东北部，人们仍然食用猪肉。印度教徒一般不吃猪肉，某些种姓（如婆罗门）也禁止食用猪肉。不过，作为伟大猎人的大君们并不忌讳吃野味。许多以肉类为主的菜谱可追溯到中世纪穆斯林入侵时期，并受到土尔其-蒙古和波斯王朝的启发，被称为莫卧儿菜或莫卧儿菜。

蔬菜在印度菜肴中占有重要地位。婆罗门认为肉类不洁，出于虔诚，其他印度教种姓也养成了不吃肉的习惯。因此，瑜伽士建议不要吃肉，他们认为肉会给人带来攻击性，而植物性食物和乳制品则不同。耆那教和锡克教的信徒也很少吃肉或不吃肉。印度素食比例最高的邦包括拉贾斯坦邦（75%）、哈里亚纳邦（69%）、旁遮普邦（67%）、古吉拉特邦（61%）和中央邦（51%）。总的来说，印度的素食者约占 30%，纯素食者约占 10%，创下了世界纪录。

尽管印度的卫生条件正在迅速改善，但如果可能的话，还是要避免生吃蔬菜（这些蔬菜通常用可疑的水清洗）和未削皮的水果，尤其是在市场和小餐馆。也不要喝加水的果汁（要求不加冰块）和街头出售的冰淇淋。只喝瓶装水。在印度大部分地区，人们传统上都是用手吃饭，不过也会有人为您提供餐具。人们总是用右手，左手被认为是不洁的。

对于那些对印度菜的味道有点敏感的人来说，在大城市的购物中心和其他旅游景点，可以随时品尝到质量参差不齐的西餐。虽然用餐时间不像西方国家那么严格，但早餐吃得很早（上午 7 点到 9 点之间）。午餐时间为上午 11 点至下午 1 点，晚餐时间为晚上 7 点至 9 点。下午吃点零食也很正常。当然，这些时间在不同地区差别很大，特别是在旅游区或大城市，开放时间的范围更大。

虽然每个邦都有自己的特色菜，但印度北部大部分地区都有一些共同的菜肴，例如唐杜里鸡肉（用酸奶和香料混合腌制的鸡腿肉）和鸡肉塔卡（同样的腌制方法，但形式是切成小块的鸡肉串）。烤肉串有时也被称为 "kebab"，就像用碎肉做成的seekh kebab。Kofta是一种碎肉球，但也可以包含土豆和小蔬菜（malaï kofta），全部用辛辣的酸奶酱烹制。Korma是一种以肉或蔬菜为主料的炖菜，用香料、酸奶和腰果或杏仁泥煨制，口感细腻。

Biryani和Pulao是两种波斯米饭食谱。Pulao（皮拉饭）是用香料吸水煮成的。然后用肉、蔬菜、干果、坚果等进行点缀。biryani米饭是预先煮熟的，然后与酱肉、香料、洋葱等分层堆放在一起，然后在烤箱中烹制或在锅中炖煮。

当然，还有萨莫萨（samosas）和帕克拉斯（pakoras），萨莫萨是一种酥脆的三角形馅饼，里面夹着肉或蔬菜，帕克拉斯则是一种油炸蔬菜饼。aloo paratha 是一种以马铃薯为馅的软饼。配菜是酸辣酱和raita（一种用香草（薄荷或香菜）和蔬菜（黄瓜、番茄、菠菜）调味的酸奶）。值得注意的是，传统的酸辣酱并不像欧洲的辛辣果酱，而通常是香菜、薄荷或椰子的新鲜泥浆。

拉达克的美食让人想起邻近的西藏和尼泊尔。在拉达克，您可以吃到momos（肉馅或蔬菜馅的蒸馄饨）、tingmo（馒头）和skyu（蔬菜汤加小粗面）。您还可以品尝用牦牛奶制成的干奶酪Chhurpe。克什米尔菜以精致著称。例如aab gosht （牛奶炖羊肉）、rogan josh（辣椒炖羊肉）、shalgam gosht（萝卜炖羊肉）和dum aloo（咖喱土豆）、kashmiri baingan（辣酱拌茄子）、paneer chaman（薄荷香菜汁拌奶酪）或goshtaba（酸奶汁拌羊肉饺子）。

旁遮普烹饪出了许多经典的印度菜肴，如前面提到的唐杜里鸡和提卡，以及旁遮普卡迪帕科拉（奶油辣椒酱炸洋葱饼）、rajma chawal（红豆咖喱）、chole（鹰嘴豆咖喱）、amritsari（辣炸鱼）和sarson ka saag（芥末叶和菠菜拌菜）。类似的菜肴还有Palak paneer，这是一种辛辣的菠菜炖奶酪块。拉贾斯坦邦还有许多素菜，如matira（咖喱西瓜）、dahi baray（酸奶汁辣扁豆面油条）、gatte ki subzi（咖喱鹰嘴豆面饺子）和mirchi bada（塞满土豆的绿辣椒油条）。最有名的肉菜是laal maans，这是一种用红辣椒、大蒜、洋葱和发酵牛奶制成的浓汁炖羊肉，以前是用野猪或鹿烹制的。

在古吉拉特邦，您可以品尝到khandvi（豆粉卷）、handvo（一种用切碎的香草调味的大米和扁豆粉饼）或undhiyu（一种炖煮的各种蔬菜）。马哈拉施特拉邦的菜肴也非常相似，有pav bhaji（一种浓稠的蔬菜咖喱，配以面包卷）和vadapav（一种卷上放有土豆饼和绿辣椒酸辣酱的食物）。此外，还有pani puri（一种填满蔬菜和酸辣酱的膨化饼干）、bharli vangi（椰子和洋葱酱茄子馅）和kolhapuri鸡肉（用辛辣椰子酱煨鸡肉）。

德里是莫卧儿帝国的重要城市，这里的莫卧儿美食风味十足，以浓郁的香料菜肴著称。例如黄油鸡（murgh makhani），配以酸奶、黄油、辣椒和番茄制成的奶油酱。此外，还有nalli nihari（香料煨羊腿）、murgh malai kebab（鸡肉串）、mughlai paratha（蔬菜和肉馅馅饼）、murgh pista（开心果奶油鸡肉）、Safed murgh korma（奶油酸奶腰果酱鸡肉）、nargisi kofta（肉丸内填煮熟的鸡蛋，佐以酱汁）和galouti kebab（碎羊肉丸）。

北方邦的美食与其邻国北阿坎德邦、比哈尔邦、恰尔康得邦和哈里亚纳邦的美食相似。您可以品尝kakori kebab（用青木瓜调味的碎肉炸丸子）、murgh awadhi korma（浓腰果泥酱汁炖鸡肉）、pasanday（辣椒酱牛肉）或paneer do pyaza（番茄酱葱花炖奶酪）。此外，还有litti chokha（鹰嘴豆和蔬菜泥馅饼）和bihari dal pitha（蒸米粉馅饼）。在奥迪沙，有美味的chungdi malai（大虾和椰奶奶油咖喱）、macha besara（咖喱鱼）和kadali manja rai（香蕉心咖喱），还有简单的khicede（辣扁豆米饭）。

西孟加拉邦有丰富的美味菜谱，如murgh rezala（酸奶、牛奶和香料酱汁炖鸡肉）、murgh jalfrezi（浓辣椒酱炖鸡肉）、mangshor jhol （清淡咖喱羊肉）、koshamangsho（浓郁焦糖酱汁羊肉）或aloo posto （罂粟籽酱土豆）。卡蒂卷（kathi roll）是一种卷饼，里面装满了辣肉、番茄和其他生蔬菜，不过肉也可以用奶酪代替。令人惊奇的戈壁炖菜（Gobi manchurian）是一道受中国影响的菜肴，以花椰菜为基础，用酱油和各种香料调味。也有肉类、禽类、海鲜或鱼类的版本。在这里，鱼的种类繁多：macher jhol（咖喱鱼配番茄和各种香料）、shorshe maach（鱼配芥末籽酱）、ilishpaturi（鱼包在香蕉叶里，用香料和南瓜叶点缀）、macher chop（鱼丸子）、gondhoraj maach（鱼配菩提叶），当然还有chingri pulao（大虾饭）。

印度东北部是印度鲜为人知的地区之一，因此您会发现一些在印度次大陆以外非常罕见的食谱。在阿萨姆邦，"khar"指的是几种用青木瓜或扁豆浸泡在香蕉叶灰中煮成的浓汤食谱。除非您更喜欢阿萨姆邦的kumurat diya hanhor mangxo（一种用鸭肉和南瓜做成的酱汁菜）或masor tenga（一种香浓的咖喱鱼）。米佐拉姆的Vawksa rep是一道用菠菜和竹笋炒猪肚的菜肴。在那加兰邦，熏猪肉特别受欢迎，可以烤着吃，也可以蘸酱吃，鸡肉也是如此，可以做成辣咖喱（纳加咖喱）。

Nga atoiba thongba是曼尼普尔的一种咖喱鱼。Erompa是一种用ngari（发酵鱼干）调味的蔬菜咖喱。在梅加拉亚地区，可以品尝jadoh（用猪肉调味的米饭）和tungtap（一种发酵的鱼肉酸辣酱）。特里普拉的特色菜Chikhvi包含竹笋、猪肉和炒蔬菜。来自阿鲁纳恰尔邦的 "赞"（Zan）是一种非常有营养的小米粥，上面点缀着小蔬菜。Thukpa是一种汤面，不仅在西藏有，在锡金也有。

对于那些想尝遍所有菜肴的人来说，"塔利"（thali）是最完美的选择。这些小份蔬菜、肉类或鱼类搭配米饭一起食用，包括papad（一种松脆的小薄饼）、sambar（一种用乌豆熬制的浓汤）和煨蔬菜（茄子、土豆、青豆、扁豆、秋葵等）。早餐一定要吃idli 桑巴二重奏。此外，还有vada（以扁豆为原料的油条medu vada 或以土豆为原料的油条batata vada）。Bhaji是磨碎的洋葱炸丸子。在南印度，raita被称为pachadi，我们喜欢kayi chattni（一种奶油椰子酸辣酱）。

果阿保留了印度传统，同时也受到葡萄牙 450 多年历史的影响。果阿的招牌菜是vindaloo，这是一种用酒醋和大蒜混合调味的极辣炖猪肉，有时也炖鸡肉或鱼。其他菜肴包括xacuti（罂粟籽和辣椒辣酱炖鸡肉、猪肉和羊肉）、sorpotel（辣醋酱炖猪肉和内脏）和cafreal（青辣椒、香料和香菜炖鸡肉）。Chorise是小球状的辣肉肠花环，以辣椒和醋调味。在海鲜方面，有以辛辣椰奶酱烹制的咖喱鱼虾、Balchão（以辛辣番茄酱烹制的大虾）、Xec Xec蟹（以椰子、洋葱、辣椒和香料烹制）、ambot tik （以酸味红辣椒和罗望子酱烹制的鲨鱼）和recheado（以香料糊塞满整条鱼，然后油炸）。ros 煎蛋饼是一种用香草和绿辣椒蘸辣酱的煎蛋饼。

安得拉邦和特伦甘纳邦的菜肴包括海德拉巴咖喱饭（Hyderabad biryani），它被认为是该国最好的咖喱饭之一，配以藏红花米饭和腌制鸡肉。配菜是mirchi ka salan（辣椒和花生酱）和dahi chutney（酸奶、洋葱和薄荷）。Pulihora是用酸味剂（罗望子、柠檬、绿芒果或木瓜皮）调制的米饭，然后用扁豆、花生、香料等做点缀。pulusu"一词指的是用各种辛辣酱汁配秋葵（bendakaya pulusu）、混合蔬菜（kalagura pulusu）或发酵牛奶（majjiga pulusu）的菜肴。其他菜肴包括辣酱鱼（chepalapulusu）、胡椒鸡肉（kodi vepudu）和几种咖喱：鸡肉咖喱（ankapur kodi koora ）、茄子咖喱（gutti vankayakoora）或菠萝咖喱（panasa pottukoora）。Gongura mamsam是一种辛辣的咖喱羊肉。

泰米尔纳德邦的炖菜（kuzhambu）非常有名，这是一种罗望子风味的炖菜，里面可能有茄子馅扁豆泥（ennai kathirikai kuzhambu）、鱼肉（meen kuzhambu）或车前草（vazhakkai kuzhambu）。还有各种辛辣油炸蔬菜食谱，如parangikai ellu poriyal（南瓜）、urulai kizhangu varuval （土豆）、kaalan milagu varuval（蘑菇）、avarakkai poriyal （扁豆）等。Uttapam是一种大扁豆粉薄饼，里面填满蔬菜，配以各种酱汁（桑巴酱、酸辣酱等）。最后，kootu是用扁豆做的炖菜，口感相当稠：keeraikootu（菠菜）、sorakkaaikootu（花椰菜）、vazhaipoo kootu （香蕉花）等等。

此外，还有鸡肉 chettinad（用酸奶、香料、番茄和香菜腌制的鸡肉）和palkatti chettinadu（用辣酱烹制的奶酪）。用鸡肉烹制的马德拉斯咖喱非常辣，非常有名。鸡肉 65 是 1965 年在钦奈的布哈里酒店制作的一道辣味炸鸡。还有加奶酪（paneer65）或花椰菜（gobi65）的变体。此外，还有羊肉 Kola urundai（切碎的羊肉球，用香料炸制）、dindigul biriyani（鸡肉或羊肉烧饭，用圆形桑巴饭烹制）、iraal masala （辛辣番茄酱虾）、iraal milagu varuval （用黑胡椒、大蒜和辣椒炒大虾）、nethili meen varuval（辣椒炒凤尾鱼）、nandu rasam（辣蟹汤）和thengai paal meen curry（椰奶咖喱鱼）。

喀拉拉邦以sadya（马拉雅拉姆语中的 "宴会"）而闻名，这是为庆祝 Onam（印度教祝福丰收的节日）而在香蕉叶上摆放的一系列素菜。Sadya 菜肴包括mathanga erissery（一种辛辣的炖南瓜）、pulissery（一种椰子黄瓜汤）、avial（一种用多种蔬菜制成的浓郁咖喱）、kadala kari（一种浓稠的鹰嘴豆咖喱）、ullitheeyal （一种用葱制成的辛辣炖菜）等。不那么保守的喀拉拉邦印度教徒有时也会吃牛肉，包括喀拉拉邦牛肉煎（Kerala beef fry）或ullarthiyathu（ullarthiyathu），即先将牛肉条煎炸，然后用香料炖煮。Biryani Thalassery 在穆斯林中很受欢迎，它是用圆形的jeerakasala 米饭与鸡肉或羊肉、香料、薄荷、腰果和炒洋葱制成的。配菜是以酸奶为主的raita和tenga chammandi（椰子酱）。此外，还有molee和malabar matthi kari，这是两种椰奶咖喱鱼，通常由基督徒在圣诞节烹制。此外，还有chemmeen kari（奶油咖喱虾）、arikkadukka（用熟米糊做馅的炸贻贝）和kallumakkaya ularthiyathu （用各种香料炒贻贝）。

在卡纳塔克邦，您可以品尝到芒格洛尔咖喱鱼配 neer dosas（一种非常薄的米薄饼）。其他菜肴包括库尔格潘迪咖喱（洋葱和香菜炖辣猪肉）、科里加西（椰奶浓郁咖喱鸡）和比西贝勒浴（奶油米饭和扁豆配各种香料）、mavinakayi chitranna（辣米饭配绿芒果）、mangalore bajji（油条配香菜和绿辣椒）或patrode（一种用芋头叶卷成的卷，里面填满米饭和扁豆，蒸熟后油炸）。

在北印度，您会发现著名的kheer（加葡萄干和腰果的大米布丁）以及halwa（一种以面粉或淀粉（小麦、玉米、红薯）为基础的多用途制剂，口感介于牛轧糖和粥之间）。例如gajar ka halwa（胡萝卜）和kada prasad（全麦或阿塔粉）。此外，还有laddu（用鹰嘴豆粉做成的饺子）、gulab jamun（一种孟加拉语的pantua，一种用玫瑰水糖浆中的凝乳做成的甜甜圈）和jalebi（用藏红花调味的非常甜的橘子馅饼）。最后，kaju katli是一种牛奶腰果牛轧糖。

Pinni是一种用酥油、小麦粉、琼脂（未提炼的糖蜜）和杏仁制成的甜食。莫汉塔尔（mohan thal）是拉贾斯坦邦和古吉拉特邦常见的一种鹰嘴豆粉牛轧糖，含有杏仁和豆蔻。此外，还有mawa kachori（一种以mawa（一种牛轧糖）和开心果为馅料的饼干）和kalakand（用当地一种新鲜奶酪Chhena制作的牛轧糖，上面放有开心果）。Ghughra（古吉拉特）是一种油炸馅饼，里面装满了干果、牛轧糖和香料。此外还有Basundi（一种用藏红花和小豆蔻调味的炼乳甜点）和Shrikhand（一种用酸奶、藏红花和小豆蔻调味的甜点）。马哈拉施特拉邦的典型美食莫达克（modak）是一种用米粉蒸制的点心，馅料是椰子和琼脂。莫卧儿美食包括shahi tukra（一种加香料的面包、牛奶和干果布丁）和kesar kulfi（用藏红花、小豆蔻和开心果调味的锥形冰淇淋）。卡贾（Khaja）是一种浸泡在糖浆中的薄脆油条，原产于比哈尔邦。

在孟加拉和奥迪沙，您可以品尝到rajbhog（一口大小的新鲜奶酪块，上面放有干果，用藏红花糖浆调味）、Sandesh（用奶酪、糖、小豆蔻和藏红花制成的饺子，上面放有开心果、杏仁或菠萝碎）或ras malai（一口大小的奶酪块，用小豆蔻调味，用牛奶奶油调味，上面放有开心果）。阿萨姆邦有laru（一口大小的米粉、椰子和琼脂）。

在南印度，pal payasam 是一种奶油米布丁，加入腰果、小豆蔻、玫瑰水和藏红花。还有喀拉拉邦的kozhukattai（椰蓉和琼脂馅的米粉团子）和果阿邦的 bebinca（一种用米粉、椰奶、蛋黄和棕榈糖制成的多层蛋糕）。Dharwad peda是一种用糖、牛奶和水牛奶制成的卡纳塔克邦糖果，而mysore pak则是一种用酥油、鹰嘴豆粉和糖制成的牛轧糖。Pazham nirachathu是一种分瓣的芭蕉，里面填满椰子腰果混合物，然后油炸。

Falooda（冰镇食用）是用玫瑰糖浆、粉丝、车前子或罗勒籽、木薯珍珠和果冻碎片加牛奶或水制成的。在果阿很受欢迎的Solkadhi 是用椰奶和 kokum（印度鹅掌楸的干皮）制成的，因此呈现出明亮的粉红色。当然，您还应该尝尝拉西（lassi），这是一种柔滑的打发酸奶，可以原味、咸味或甜味食用，不过也有加水果（芒果、香蕉）的版本，这原本是西方人的发明。

印度的水果种类繁多。当然，有经典的芒果、香蕉、木瓜、菠萝和番石榴，也有苹果、桃子、葡萄和李子，视海拔高度而定。拉达克的杏子在印度非常有名。比较少见的水果包括langsat（类似荔枝的半透明果肉）、phalsa（紫色、酸涩的浆果）和tadgola（糖棕榈的果实，果肉甜美透明）。最后，酸性很强的bilimbi和chalta 可以制成辣味腌菜（achards）。美味的新鲜果汁随处可见，如nimbu pani，这是一种酸橙汁，可甜可咸。

印度的国饮仍然是茶，该国是仅次于中国的世界第二大生产国和消费国。chai"（读作 "tchai"）的意思是 "茶"，也指印度人喝茶的方式，即与牛奶和大量的糖混合在一起。加入小豆蔻、茴香、肉桂、丁香等香料后，就成了玛萨拉茶。在克什米尔，人们喜欢Kahwa，这是一种不加牛奶的绿茶，加入了玫瑰花瓣、小豆蔻和藏红花。在拉达克，人们喝gur-gur chai，这是一种加了牛奶和牦牛黄油的茶，加一点盐。在印度，茶绝对随处可见：大街上、每家餐馆的菜单上、火车站、火车上，等等。

虽然最早喝茶的是中国人，但茶树自然生长在印度遥远的东北部。¹⁹世纪初，英国人开始大力种植茶叶。在印度南部（泰米尔纳德邦、喀拉拉邦和卡纳塔克邦）种植茶树之前，阿萨姆邦和西孟加拉邦出现了第一批茶树作物。阿鲁纳恰尔邦、特里普拉邦和锡金也是重要的产区。大吉岭产于同名地区（西孟加拉邦），是世界上最珍贵的红茶之一。

虽然茶叶是印度最受欢迎的饮品，但印度也是世界第七大咖啡生产国，咖啡在印度已有数百年的历史，尤其是在南部地区，由于古代与阿拉伯商人的贸易往来，南部地区更习惯于饮用咖啡。然而，咖啡的商业化种植只是在该国沦为殖民地之后才开始的。如今，随着全球化的发展，越来越多的印度年轻人喜欢在全国各地如雨后春笋般出现的大型咖啡店里品尝意式浓缩咖啡和卡布奇诺。泰米尔纳德邦以其过滤咖啡（filter kaapi）而闻名，这种咖啡是用经过长时间烘焙的咖啡豆在最后一刻研磨而成的。然后将粉末放入过滤器中。然后倒入沸水，煎煮约 15 分钟后加入牛奶和糖。然后将最后的饮品从一个容器快速倒入另一个容器，制作出一杯泡沫丰富的理想咖啡。

平均而言，印度人消费的酒精饮料相对较少，比哈尔邦、古吉拉特邦、米佐拉姆邦和那加兰邦等一些邦坚决禁止销售和消费酒精饮料。不过，啤酒仍然很受欢迎。联合啤酒厂于 1857 年在班加罗尔成立，是印度最大的啤酒酿造集团，以生产翠鸟啤酒而闻名。其他品牌包括 Kalyani、Haywards、Zingaro、Maka Di 和 Eight Finger Eddie。此外，还有产自马哈拉施特拉邦的印度葡萄酒，有时用法国葡萄品种酿制。还有更烈的烈酒，如著名的kallu和charayam（两种棕榈酒（toddy）），以及Mahua（印度最古老的传统白兰地）。Mahua由同名树的花酿制而成，酒精度为 40°。阿波酒是一种米酒，由阿鲁纳恰尔邦和阿萨姆邦的工匠酿制。拉贾斯坦邦的一些王室家族都有自己生产的利口酒，虽然许多配方随着时间的流逝已经失传，但皇家传统利口酒品牌一直试图通过 Chandra Haas 和 Royal Mawalin 等利口酒来恢复这一古老的传统。