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虽然印度全国各地都有共同的烹饪基础，但印度南部和北部的菜肴还是有区别的。家禽、羊肉和山羊在北方比较常见，而鱼、牛肉和猪肉在南方也很普遍。以蔬菜为主的菜肴在南方也更为常见，新鲜香草和香料的使用也更为频繁。南方菜肴也更加辛辣。酸奶等乳制品在该国北部非常常见，而椰奶则是南部的最爱。最后，虽然印度全国各地都吃米饭，但印度南部的米饭更为常见，通常与扁豆一起食用，而在北部，米饭通常与以小麦粉为主的面包一起食用。
喀拉拉邦拥有近 600 公里的海岸线，海鲜是这里的主要美食：沙丁鱼、鲭鱼、翠鱼、鲳鱼、海豚鱼、鲨鱼、剑鱼、鲷鱼、鱿鱼、对虾、螃蟹等。家禽和肉类是餐桌上的常客。与该国其他地方一样，鸡肉是餐桌上的主角。请注意，"羊肉"一词既指羊肉，也指山羊肉。
这里的猪肉比印度其他地方更受欢迎，因为喀拉拉邦有大量的基督徒，而某些印度教种姓（如婆罗门）不吃猪肉。虽然牛在印度是神圣的，但在喀拉拉邦的许多餐馆的菜单上仍能看到牛的身影，即使是印度教徒也非常推崇牛肉，不过牛肉尤其受穆斯林的欢迎。
酥油是一种澄清的黄油，在室温下可保存数月，在印度家庭中占有象征性的地位。酥油用于烹饪，尤其是在节庆日，在印度教仪式中酥油也是神圣的。酥油是用很低的温度融化黄油，直到脂肪和乳清分离。然后经过过滤，得到一种可以承受高温的完全透明的溶液。
香料在喀拉拉邦的美食和经济中发挥着至关重要的作用。黑胡椒等几种香料是该地区的原产香料。大蒜、生姜、葱、姜黄、肉桂、豆蔻、咖喱叶或卡卢皮莱、芥末籽、肉豆蔻、丁香、葫芦巴、芫荽（种子和叶子），当然还有辣椒（绿色或红色）。雀舌辣椒--在喀拉拉邦被称为kanthari--很小，但特别辛辣。罗望子果肉和干燥的kodambuli果皮以及kokum果皮因其酸味而备受推崇。如果您的味蕾比较敏感，在点菜时一定要注明"不辣"，以免造成不便。
许多面包都使用大米、扁豆（daal）和乌豆（urad gram）等淀粉类食物：多萨（用豆子、鹰嘴豆或大米做成的薄饼）、阿帕姆（用米糊做成）、乌塔帕姆（用白扁豆和米糊做成的薄饼）、伊德利（一种蒸熟的发酵年糕）、伊德利阿帕姆（与伊德利的原料相同，但做成鸟巢形状的卷面）和帕罗塔（用全麦面粉做成的薄饼）。
南印度美食经典
几个世纪以来，喀拉拉邦一直是印度胡椒和香料生产的中心，与其他大陆的贸易也对其饮食文化产生了影响。在这个信仰多元的邦，印度教徒、穆斯林和基督徒都有自己的特色美食。当然，在这个邦可以找到国家美食的经典之作，以及来自该国南部各地的特色美食。南印度人特别喜欢吃thali（通常被称为餐），它通常是他们的正餐，由各种小份蔬菜、肉类或鱼类组成，配以米饭、papad（一种松脆的小薄饼）和sambar（一种用乌豆熬制的浓汤）。蔬菜包括茄子、土豆、青豆、扁豆和秋葵，秋葵是一种带点茄子味的绿色蔬菜。
早餐必点idli sambar双人套餐。Dosa和paratha是几乎每餐都会供应的两种馅饼。值得一提的还有用扁豆（medu vada）或土豆（batata vada）做成的Vada，这是一种非常常见的油条，可作为点心食用。巴吉（Bhaji）或帕科拉（Pakora）是磨碎的洋葱饼。Pachadi是一种用酸奶、蔬菜或水果（通常是黄瓜或西红柿）、椰子和青辣椒制成的食物，在该国北部被称为raita。值得注意的是，欧洲（尤其是英国）的酸辣酱是用醋和香料炖煮水果制成的，与印度的酸辣酱（chatni）有很大不同，后者通常是用新鲜（有时是煮熟的）蔬菜和水果调制的酱汁，并添加了大量香料和新鲜草药。著名的kayi chatni 就是一例，这是一种奶油椰子酸辣酱。
Sadya由许多素食菜肴组成，午餐时放在香蕉叶上食用。Sadya在马拉雅拉姆语中的意思是 "宴会"，是为奥南节准备的菜单，奥南节是印度教的一个节日，旨在祝福丰收。常见的菜肴包括：Mathanga erissery（辣炖南瓜）、pulissery（椰子黄瓜汤）、avial（多种蔬菜浓咖喱）、kadala kari（浓鹰嘴豆咖喱）、ullitheeyal （辣炖葱）等。
与印度其他地区相比，喀拉拉邦的印度教徒没有那么传统，牛肉更受欢迎。著名的喀拉拉邦牛肉煎（ullarthiyathu）就是一例：先将牛肉条煎炸，然后用香料炖煮。
穆斯林风味的菜肴有biryani thalassery，这种菜肴用jeerakasala 米、鸡肉或羊肉、各种香料和薄荷制成，配以腰果和炸洋葱。配菜是以酸奶为主的raita和tenga chammandi（椰子酱）。基督教徒通常在圣诞节、复活节和家庭庆祝活动（婚礼、洗礼、初领圣体等）时举办Theen Mura 宴席（非素食）。Molee和malabar matthi kari 是两种椰奶咖喱鱼，都是在这里制作的。喀拉拉邦拥有鱼类丰富的海岸线，因此海鲜在这里也很常见：chemmeen kari（奶油咖喱虾）、arikkadukka（米糊炸贻贝）、kallumakkaya ularthiyathu（用各种香料炒贻贝）等。
甜点和饮料
南印度最著名的甜点可能是帕帕萨姆（pal payasam），这是一种奶油米布丁，用小豆蔻、玫瑰水、藏红花和腰果调味，在喀拉拉邦非常常见。另一种美味是kozhukattai，由当地基督徒在棕枝主日前的星期六制作。它是由米粉做成的小球，里面填满了椰蓉和琼脂（棕榈糖）。Chatti pathiri是马拉巴尔海岸典型的甜味或咸味薄饼蛋糕。甜味煎饼的馅料是鸡蛋、坚果和苏丹果，并用小豆蔻调味。Pazham nirachathu是一种劈开的芭蕉，里面填满椰子腰果混合物，然后油炸。Unnakaya有相同的馅料，但其形式是用香蕉糊制成的甜甜圈。哈尔瓦（一种牛轧糖）遍布全国各地。
法鲁达（falooda）介于甜点和饮料之间，是冰镇的。它是用玫瑰糖浆、粉丝、车前子或罗勒籽、木薯珍珠和明胶碎片加牛奶或水制成的。Solkadhi是用椰奶和kokum 制作的，kokum 是藤黄果的肉质干皮，它赋予了Solkadhi明亮的粉红色。另外，更传统的拉西（lassi）是一种以酸奶为基础的甜味或咸味饮料，有时会加入水果和香草（芒果、菠萝、薄荷等）调味。
虽然茶叶天然存在于印度最东北部的缅中边境，但印度次大陆的茶叶种植只是在英国吞并印度之后才变得重要起来，因为英国人渴望摆脱中国人的垄断。从19世纪初开始，茶树的种植开始相当密集，主要集中在阿萨姆和大吉岭地区。茶树喜水，但对酷热敏感，在山区生长茂盛，根据地区不同，海拔在 500 米到 2000 米之间。19世纪中期，喀拉拉邦开始种植茶树。英国人对茶叶的狂热最终传到了印度，印度成为世界第二大茶叶消费国，仅次于中国。在印度，人们最常喝的茶是马萨拉茶（红茶），加牛奶、大量糖和各种香料（姜、肉桂、豆蔻、八角、茴香、丁香等）。
喀拉拉邦是印度第二大咖啡生产地，与南印度其他地区一样，咖啡是过滤后饮用的（过滤咖啡）。制作过滤咖啡几乎是一种仪式，因为咖啡豆必须在最后一刻烘焙和研磨。然后将粉末放入过滤器中。然后倒入沸水，等待 15 分钟左右，再在煎煮好的咖啡中加入牛奶和糖。然后将最后的饮品从一个容器快速倒入另一个容器，就制成了一杯泡沫丰富的理想咖啡。虽然茶在印度南部非常流行，但由于长期与阿拉伯商人进行贸易，当地人比北半部的同胞更习惯喝咖啡。
印度人平均饮用的酒精饮料相对较少，但啤酒仍然很受欢迎。翠鸟啤酒（Kingfisher beer）是印度消费量最大的经典啤酒，此外还有产自喀拉拉邦的马拉亚利啤酒（Malayali），由大米和啤酒花酿制而成。还有一些烈性酒，如著名的kallu和charayam，这是两种棕榈酒或托蒂酒，非常醉人，通常与浸泡在辣椒醋（泡菜）中的小蔬菜一起饮用。
