吃什么哥伦比亚? 烹饪特色和美食

哥伦比亚美食以淀粉类食物为基础，如大米、玉米、木薯、大蕉、红薯、土豆和小麦，这些食物被用来制作各种面包和糕点。还有几种奶酪（queso），通常由牛奶制成，味道一般较淡，如加勒比海岸的queso costeño。来自索加莫索山谷的Paipa

是半硬的成熟品，味道更浓。在一些地区可以找到山羊奶酪，但不是很常见。

道路上遍布着fondas（小型家庭餐馆）、estaderos（旅馆）、asaderos（烧烤店）等。哥伦比亚的食物，从早餐到晚餐，一般都很丰盛。当天的菜单（almuerzo del día）通常由汤、典型的当地主菜、果汁和tinto（咖啡

）组成，仍然是花小钱就能尽情享用的最佳方式。你可以交替使用国际美食，这在该国所有主要城市都很容易获得。

哥伦比亚人通常很早就起床，用咖啡开始他们的早餐（desayuno），并伴有一道咸菜，这道菜因地区而异。午餐（almuerzo）是在中午左右进行的，但餐馆通常会供应到下午3点，甚至是全天。第一道菜通常是汤，然后是肉或鱼的主菜，并伴有米-豆-芭蕉三重奏。一份甜点并不是自动完成午餐的。在上午10-11点和下午4-5点左右，人们会吃las onces，一种小吃，通常是热巧克力加奶酪、pan de yuca（木薯面包）或一种糕点。晚餐（cena

）与午餐相似，在晚上7点到8点之间吃，但内容较少。 哥伦比亚的侨民很有影响力，许多侨民在烹饪领域工作，他们普及了自己家乡的美食。例如，在2021年，两位哥伦比亚人，绰号Chori的Zoraida Agamez和她的女儿Heidy Pinto，在国际美食家世界烹饪大赛中获得了年度最佳食谱奖。这本书的标题是Envueltos，收集了一些传统食谱，包括envueltos，它是以墨西哥玉米饼的方式在玉米壳中烹制的。

家禽非常受欢迎，其中最受欢迎的菜肴是ajaco，这是一种用土豆、奶油、玉米、水瓜柳炖的鸡肉，用当地草药guasca调味，有一种烟熏的味道。Sancocho

是另一道广泛使用的菜肴，是一种结合了鸡肉、木薯、玉米、大蕉和香菜的汤，各地区的食谱各不相同。

Bandeja paísa是肉类的组合--碎牛肉、香肠、salchicha negra（黑布丁）、chicharrón（培根）--加上各种佐料（黑豆、米饭、煎蛋、鳄梨）。它起源于麦德林地区，通常被认为是国家菜。类似的菜肴，picada colombiana，或fritanga，是由烤肉（香肠、排骨、salchicha negra、chicharrón）、木薯饼、大蕉、玉米棒等组成的拼盘，供人们分享。Bistec a caballo是一种覆盖着煎蛋的牛排，sobrebarriga a la criolla

是一种带有克里奥尔酱（番茄、胡椒和洋葱酱）的牛排，并伴有炸木薯。

Lechona是一道典型的托利马菜，由乳猪和辣米制成。Butifarra soledeñas是一种球状的香肠，在烤制时加入少许青柠汁。Puchero Santafereño是一种用小牛肉和猪肉、香肠、土豆、卷心菜、玉米和木薯的炖品。最后，caldo de costilla是一种典型的安第斯美食汤，主要由牛肋骨与土豆、大蒜、洋葱和香菜一起煮成的汤汁组成。鱼和海鲜通常是烤着吃的。然而，还有一种非常常见的ceviche de camarones

，它包括在蛋黄酱、番茄酱、柠檬汁、香菜和生洋葱组成的酱汁中食用的熟虾。

米饭以arroz con pollo的形式流行，这是一种浇有鸡肉和各种蔬菜的辣味饭。更完整的arroz atollado 是来自卡利和周边地区的一道菜，它包含鸡肉、猪肉、香肠、土豆、蔬菜和炸蕉。Frijoles antioqueños是一种用培根块烹制的红豆炖菜。蔬菜汤包括locro，一种由玉米、豆子、南瓜和土豆组成的汤。Cuchuco是一种由小麦、豆类、土豆、豌豆和猪排组成的浓汤。Changua是一种作为早餐的牛奶和鸡蛋汤，是波哥大和哥伦比亚安第斯山脉的典型食物。在哥伦比亚，玉米饼是用玉米或玉米和大米制成的制剂。它们被包裹在芭蕉叶中并被蒸熟，里面装着肉或家禽和各种蔬菜，每个地区都有自己的食谱。与此密切相关的是bollos，它是用玉米或木薯面团制成的小吃，用玉米叶子包裹并蒸熟。Patacones是炸过的芭蕉片，配上hogao

（番茄酱加葱）。对哥伦比亚人来说，Arepa就像法国人的长棍面包。它们到处都是，而且整天都在吃。这些小而厚的玉米饼取代了面包，并与各种馅料一起食用。它们是煎制的，但有些版本，如arepa de huevo-- 里面有蛋黄--是炸制的。almojábana是一种带有奶酪的面包，而pandebono--类似于它--是用木薯粉制成的。Bizcochos de achira是用甘蔗球茎（一种观赏性植物）的面粉制成的饼干。Carimañolas是用木薯粉制作的长条形油炸丸子，里面装着肉或奶酪，类似于哥伦比亚用玉米粉制作的空心菜。Garullas是一种玉米面包，里面装有融化的奶酪。

甜品方面，有不可避免的arroz con leche（大米布丁）、leche asada（鸡蛋羹）、milhoja（一种薄饼）、cocadas（椰子石）。enyucado（一种密集的木薯和椰子蛋糕）、natilla（一种不含鸡蛋的肉桂味馅饼）、postre de natas（一种含苏丹果的鸡蛋羹）和mazamorra（一种白玉米羹）。Arequipe 是哥伦比亚版的乳酪，或牛奶焦糖。Bocadillo con queso

是一种与新鲜奶酪一起吃的番石榴糊。

作为一种蛋糕，你可以享受多汁的Tres leches，这是一种浸泡在3种 "牛奶"（加糖炼乳、无糖牛奶和奶油）混合物中的柔软蛋糕，上面都涂有生奶油。Torta Maria Luisa是一种橙色的蛋糕，里面装满了红色的水果果酱。格洛丽亚糕点是一种含有番石榴酱的小片状糕点，上面撒有冰糖。在这里，roscón是一种填满arequipe

或番石榴果酱的酥饼圈。

哥伦比亚的气候宽松多样，几乎可以种植任何可以想象的水果，包括热带水果（香蕉、菠萝、芒果、椰子、百香果、柑橘、番石榴、木瓜）和温带水果（苹果、葡萄、杏子、桃子、草莓、蓝莓）。但也有一些物种在欧洲比较罕见，甚至在南美洲以外几乎不为人知。这些水果包括菲乔亚（类似于番石榴）、阿拉扎（一种小的、非常酸的黄色水果，在果汁和果酱中很受欢迎）、火龙果或皮塔亚（粉红色或黄色，有清爽的白色果肉）。lulo（类似于橙色番茄，有菠萝、猕猴桃和草莓的味道），corossol或guánabana（绿色带刺的水果，有非常甜的白色果肉）和tamarillo

或árbol番茄（酸性，有番茄的回味）。 咖啡在哥伦比亚--世界^第三大生产国--是如此重要，以至于Eje Cafetero, 或咖啡三角区在2011年被联合国教科文组织宣布为世界遗产，因为它的文化景观代表了数百年的咖啡种植传统。虽然哥伦比亚的咖啡，只有阿拉比卡，被认为是世界上最好的咖啡之一，但它的味道仍然相当温和细腻，在该国，人们更喜欢饮用淡咖啡。当地的连锁店，如Oma和Juan Valdez提供良好的咖啡，你可以点Tinto（长黑咖啡）、espresso（比意大利的浓度低）、Perico（加牛奶云）或carajillo（加朗姆酒）。近年来，大城市中出现了专门的咖啡店，在那里你可以享受到高品质的原味咖啡。

哥伦比亚人非常喜欢喝果汁，有时可以与牛奶混合（jugos con leche）。他们从早到晚都在喝，而且经常在餐馆里取代我们常用的一壶水或一壶酒。Agua de panela 是哥伦比亚最受欢迎的饮料，由水、panela（甘蔗糖饼）制成，有时还有柠檬。根据地区和气候的不同，它可以冰着喝或热着喝。哥伦比亚人是当地的一种软饮料，有香草味。Lulada（由Lulo果肉、糖和柠檬制成）和Champús（玉米、panela

、菠萝、肉桂、丁香和橙叶）是两种流行的当地饮料。

哥伦比亚人最喜欢的啤酒是阿吉拉啤酒，在炎热的气候中非常解渴。其余的，你会有很多选择：Costeña、Poker、哥伦比亚俱乐部和最近的Andina竞争者。哥伦比亚俱乐部在欧洲赢得了许多奖项，有金发、红色和棕色三种颜色。近年来，全国各地开设了许多微型啤酒厂。最著名的是BBC（波哥大啤酒公司），它已不再是微型啤酒，但质量仍然很好refajo

是一种啤酒和哥伦比亚苏打水的混合物。

瓜尔迪恩特（火水）或瓜罗，是国家白兰地，由甘蔗制成，有茴香味。这是一种酒精含量为29%的饮料。在任何流行的聚会上，没有它是很难做到的。Aguardiente也可以用水和柠檬热饮，并加入肉桂的味道；这就是canelazo

，非常适合用来温暖波哥大的凉爽夜晚。哥伦比亚生产不同质量的朗姆酒。它可以不加冰块或作为鸡尾酒饮用。最受欢迎的哥伦比亚品牌是Ron Medellín和Ron Viejo de Caldas。 Chicha是一种传统的美洲印第安人饮料，由发酵的玉米制成，加入蜂蜜或糖。原则上，它是被禁止的，但在一些地方是被容忍的，特别是在波哥大的La Candelaria的最后一个chicherías。至于葡萄酒，哥伦比亚在考卡山谷（Valle del Cauca）和维拉德莱瓦（Villa de Leyva）有一些葡萄园，但几乎所有的葡萄酒都从智利和阿根廷进口。