哥伦比亚咖啡的独特之处
咖啡只生长在热带地区。咖啡原产于埃塞俄比亚的高原，1730 年左右由西班牙耶稣会士引入哥伦比亚。19世纪下半叶，咖啡生产在大型庄园中发展起来，这些庄园将咖啡豆出口到美国和欧洲。价格下跌和千日战争（1899-1902 年）使这些大型农业庄园无法盈利。咖啡种植随之转移到中部新的 "殖民地"：特别是安蒂奥基亚、卡尔达斯、金迪奥、托利马和考卡山谷。这些都是一到两公顷的小型家庭庄园。咖啡为种植其他有用的粮食作物（香蕉、甘蔗、柑橘等）提供了机会，同时也为种植园提供了所需的荫凉和养分。围绕着充满活力的合作社，整个农村经济建立起来，咖啡种植区的村落也随之繁荣起来。如今，有 54 万个家庭靠种植咖啡豆为生，他们的小农场（平均 1.4 公顷）都是上几代人传下来的。由于 1938 年成立的国家咖啡研究中心（Cenicafé）的研究，咖啡豆的质量得到了提高。 阿拉比卡咖啡最适宜在哥伦比亚海拔 1200 米至 1800 米的地方种植，但也有一些地块的海拔达到 2300 米。气候必须温和湿润（17°C 至 24°C），降雨量适中（每年 1,700 至 2,000 毫米）。最后，土壤必须富含腐殖质、氮和钾。该国光照充足（靠近赤道），地理环境反差大，因此全年产量丰富，收获时间因地理环境而异。种植园面积约有 90 万公顷，但目前正在减少种植面积，转而种植利润更高的作物，如新的 "绿色黄金 "鳄梨。威拉省、安蒂奥基亚省、托利马省、考卡省和卡尔达斯省是咖啡的主要产区，全国约有 120 种咖啡树，最常见的有帕哈里托咖啡、博尔邦咖啡、卡图拉咖啡、哥伦比亚咖啡、塔比咖啡和卡斯蒂略咖啡。得益于树木、土壤和气候的多样性，科迪勒拉山脈的每个角落都能生产出不同程度的咖啡，其风味、酸度、果香和花香各具特色，深受专业人士的青睐。这些多重风土的共同点仍然是咖啡的甜味和无刺激性。2007 年，哥伦比亚咖啡成为第一个在欧盟注册的非欧洲地理标志保护产品。哥伦比亚咖啡几乎全部出口。哥伦比亚每年生产 1 400 万袋咖啡，其中 1 300 万袋用于出口。在当地市场上销售的 100 万袋咖啡中，大部分是质量较差的咖啡豆和被称为 " pasillas "的有缺陷的咖啡豆，这些咖啡豆用于日常的" tinto"，用袜子或传统的"grecas"制作，通常喝起来非常甜...
但这个胡安-瓦尔德兹是谁？
为了达到这种世界闻名的咖啡质量，自1927年以来，咖啡馆通过哥伦比亚全国咖啡馆联合会（Federación Nacional de Cafeteros de Colombia）组织起来。该机构作为一个受控的原产地名称，制定了严格的生产标准。但其作用并不限于此。它资助了道路和桥梁的建设、农村电气化、卫生和教育方案，以及新生产技术的引进。通过Fondo Nacional del Café，联合会每天通过约40个合作社和数百个购买点从生产商那里购买咖啡。Fedecafé储存然后出口这些袋装豆子。它还对新的、更有抵抗力的品种进行研究，并进行整个营销战略，以推广国家咖啡。1959年，某位胡安-瓦尔德斯就是这样出生的。这个想象中的人物体现了哥伦比亚咖啡种植者的形象，面带微笑，谦逊而勇敢。他留着大方的小胡子，戴着披风和漂亮的斗篷，身边总是有他的骡子康奇塔。三个人轮流扮演这个典型的哥伦比亚咖啡农。自2006年以来，经过大量的选拔，由来自安第斯小镇的好父亲卡洛斯-卡斯塔涅达（Carlos Castañeda）代表胡安-瓦尔德斯在广告和国际贸易展览中露面。胡安-瓦尔德斯也是一个品牌和连锁咖啡店（Juan Valdez Café），它自豪地与2014年抵达哥伦比亚的外国佬星巴克竞争。
从种子到杯子，一个完整的体验
除非您避开山区，否则很难不去参观咖啡园！许多种植者已经决定向旅游业开放，在导游的带领下参观他们的种植园，有时还在现场提供食宿。咖啡三角区（Eje Cafetero，主要包括卡尔达斯省、里萨拉尔达省和金迪奥省）是这类农业旅游的热门地区，您可以参观马尼萨莱斯、萨兰托和皮约......但您也可以参观乌伊拉、安蒂奥基亚省、桑坦德，甚至圣玛尔塔内华达山脉的明卡的咖啡园。不同的地方，体验的真实性也不尽相同。前往小型农场，可以体验到更传统的工艺和与咖啡种植者的直接接触。咖啡樱桃在成熟（红色）时由人工采摘。烘干（或清洗和发酵）后，咖啡豆被剥去果肉、清洗、手工和机器分拣，然后在阳光下曝晒 3 天左右，使其干燥。除去最后的杂质后，咖啡豆被装入 60 公斤的大袋中，可以事先烘焙，也可以不烘焙。如果不能在咖啡 庄园停留，至少也要请咖啡师品尝一下咖啡（catación） 。特色咖啡店如雨后春笋般涌现，哥伦比亚人可以尽情享受咖啡！
