哥伦比亚咖啡的独特之处
咖啡树是一种只生长在热带地区的植物。它原产于埃塞俄比亚高原，1730年左右由西班牙耶稣会士引入哥伦比亚。19世纪下半叶，大型庄园的生产得到了发展，将豆子出口到美国和欧洲。价格的下跌和千日战争（1899-1902）使这些大农场的盈利能力停止了。然后，咖啡种植转移到国家中心的新 "殖民 "土地上：特别是安蒂奥基亚、卡尔达斯、金迪奥、托利马和考卡山谷。这些都是一到两公顷的小型家庭庄园。咖啡树提供了种植其他有用植物作为食物的可能性（香蕉、甘蔗、柑橘等），同时为种植园提供阴凉和营养。整个农村经济是围绕着充满活力的合作社而建立的，咖啡地区的布依族人也因此而繁荣起来。今天，有54万个家庭靠生产豆子为生，他们拥有从上一代人那里继承下来的小型农场（平均1.4公顷）。由于1938年成立的国家咖啡研究中心（Cenicafé）的研究，咖啡豆的质量得到了提高。 阿拉比卡在哥伦比亚的最佳种植地点是在海拔1200至1800米之间，但有些地块达到2300米。大气必须是温带和湿润的（17℃至24℃），降雨量适中（每年1700至2000毫米）。最后，土壤必须富含腐殖质、氮和钾。高光照度（靠近赤道）和反差很大的地理环境使得该国全年产量丰富，根据地理环境的不同，收获时间也不同。种植园占地约90万公顷，但正在减少，以便种植更有利可图的作物，如新的 "绿色黄金 "鳄梨。威拉省、安蒂奥基亚省、托利马省、考卡省和卡尔达斯省是主要的生产省份，全国大约有120种咖啡树，最常见的是帕哈里托、博邦、卡图拉、哥伦比亚、塔比和卡斯蒂略。由于树木、土壤和气候的多样性，科迪勒拉山脉的每个角落都提供了具有自己特殊风味、酸度、果香和花香的咖啡，专家们会欣赏这些咖啡。这些多种风土的共同点仍然是咖啡的甜味，没有刺鼻的味道。2007年，哥伦比亚咖啡是第一个在欧盟注册的非欧洲受保护地理标志（PGI）。几乎所有的哥伦比亚咖啡都是出口的。在哥伦比亚每年生产的1400万袋中，有1300万袋是出口的。当地市场上销售的100万袋豆子大多是质量较差的豆子和有缺陷的豆子 ， 称为 pasillas， 用于日常的tinto，用袜子或传统的"grecas"准备，通常喝起来非常甜。
但这个胡安-瓦尔德兹是谁？
为了达到这种世界闻名的咖啡质量，自1927年以来，咖啡馆通过哥伦比亚全国咖啡馆联合会（Federación Nacional de Cafeteros de Colombia）组织起来。该机构作为一个受控的原产地名称，制定了严格的生产标准。但其作用并不限于此。它资助了道路和桥梁的建设、农村电气化、卫生和教育方案，以及新生产技术的引进。通过Fondo Nacional del Café，联合会每天通过约40个合作社和数百个购买点从生产商那里购买咖啡。Fedecafé储存然后出口这些袋装豆子。它还对新的、更有抵抗力的品种进行研究，并进行整个营销战略，以推广国家咖啡。1959年，某位胡安-瓦尔德斯就是这样出生的。这个想象中的人物体现了哥伦比亚咖啡种植者的形象，面带微笑，谦逊而勇敢。他留着大方的小胡子，戴着披风和漂亮的斗篷，身边总是有他的骡子康奇塔。三个人轮流扮演这个典型的哥伦比亚咖啡农。自2006年以来，经过大量的选拔，由来自安第斯小镇的好父亲卡洛斯-卡斯塔涅达（Carlos Castañeda）代表胡安-瓦尔德斯在广告和国际贸易展览中露面。胡安-瓦尔德斯也是一个品牌和连锁咖啡店（Juan Valdez Café），它自豪地与2014年抵达哥伦比亚的外国佬星巴克竞争。
从种子到杯子，一个完整的体验
除非你避开山区，否则很难不错过一个芬卡咖啡馆!许多种植者选择向旅游业开放，提供有导游的种植园参观，有时还在现场提供住宿和餐饮。Eje Cafetero（咖啡三角区，基本上汇集了卡尔达斯、里萨拉尔达和金迪奥等省）是进行这种农业旅游活动的热门地点，向马尼萨莱斯、萨兰托、皮约......但你也可以访问威拉、安蒂奥基亚、桑坦德，甚至是圣玛尔塔内华达山脉的明卡的农场。根据不同的地方，这种体验或多或少是真实的。选择小农场，以获得更多的手工工艺和与咖啡种植者的直接关系。在咖啡樱桃成熟（红色）的时候，用手采摘。在干燥（或清洗和发酵）之后，豆子被剥去果肉，清洗，用手和机器进行分类，然后暴露在阳光下，回到阳光下，大约3天后干燥。在去除最后的杂质后，咖啡豆被装入60公斤的大袋中，无论是否事先进行了烘烤。如果你不能在 芬卡停留，至少请你和咖啡师一起品尝咖啡（catación ）。特色咖啡店如雨后春笋般出现，这对哥伦比亚人来说是好事，他们可以充分享受咖啡的乐趣
