特色产品
鱼和海鲜是加利西亚、阿斯图里亚斯和坎塔布里亚的首要标志。 章鱼、鱿鱼、甲壳类动物和各种贝类构成了美味的清单，辅以精美的鱼类清单：鳕鱼、鲈鱼、海鲷、石斑鱼、多宝鱼、沙丁鱼和其他许多鱼类。当然，在加利西亚，你可以尝试"percebes"或藤壶，这是一种软体动物，成群结队地生活在被海浪拍打的悬崖上，收集这些软体动物--非常危险--说明其价格。在阿斯图里亚斯，可以尝试坎塔布里亚海的鱼类，包括美味的北方金枪鱼和安康鱼（pixin）。在坎塔布里亚，你可以享受圣托尼亚的凤尾鱼（anchoas）。在没有海岸线的卡斯蒂利亚-莱昂，生活在河里的小龙虾和鳟鱼非常受欢迎。
肉类也是该地区的强项，如拥有PGI的加利西亚小牛肉或拥有DOP（Denominación de Origen Protegida）的阿斯图里亚小牛肉。在坎塔布里亚，美味的图坎达肉，一种本土品种，特别值得一提。卡斯蒂利亚-莱昂以其乳猪和羔羊而闻名。 腌制的肉类在这里特别重要，尤其是在卡斯蒂利亚-莱昂。腊肠是无处不在的，如Cantimpalos PGI，但也有各种用猪血制成的morcillas 。布尔戈斯的Morcilla非常有名，含有大米。吉胡埃洛果酱（Jamón de Guijuelo DOP ）来自萨拉曼卡省，而塞西纳 牛肉干（Cecina IGP）是莱昂省的特色产品，是该省的骄傲。Botillo del BierzoPGI是一种用Pimentón调味的厚肠，用猪的大肠制作。最后，lacón gallegoDOP是加利西亚的一种干腌火腿，由猪肩制成。
奶酪非常受欢迎，仅阿斯图里亚斯就有大约四十种奶酪，包括著名的卡布拉斯蓝奶酪，用栗子叶包裹。绰号为 "西班牙洛克福"，这种混合奶酪（牛/羊）在天然洞穴中陈化2至6个月。它可以是原味的，也可以加辣椒粉。在加利西亚，你可以尝试泰蒂利亚（胸部形状的牛奶奶酪）、圣西蒙-德-比利亚尔巴（顶部形状的烟熏奶酪）和塞布雷罗（通常与榅桲酱一起食用的新鲜奶酪）。在坎塔布里亚，你可以尝试来自利巴纳的小奶酪，皮康-贝耶斯-特雷维索（Marbled），它相当辣，还有非常奶油的坎塔布里亚 乳酪（Queso de nata ）DOP。在卡斯蒂利亚-莱昂，你会发现许多美味的奶酪，如queso zamoranoDOP，一种羊奶通明粉。
豆类，如Faba（白豆）和Garbanzo（鹰嘴豆），非常受欢迎。玉米、土豆、西红柿，当然还有 Pimientos de Padrón也非常受欢迎。这些有时非常热的青椒来自加利西亚的阿科鲁尼亚省，被炒着吃。
地方特色
虽然这个地方是经典西班牙菜的故乡，包括各种小吃，但也有很多美味的当地特色菜。加利西亚以其加利西亚式章鱼或pulpo a feira而闻名。煮了很久后，将其切成小方块，并撒上橄榄油、盐和甜椒。Vieiras a la gallega 是用西红柿、Jamón serrano和白葡萄酒制作的扇贝，装在自己的壳里，然后烤成烤肉，而guiso de xoubas（沙丁鱼）是沙丁鱼与土豆、番茄和辣椒的汤。另一种汤，caldo gallego，是用牛肉、火腿骨、白豆、土豆和grelos （嫩萝卜叶）做成的。cocido gallego使用的原料相同，但不同的是加入了鹰嘴豆。Lacón con grelos是一种炖菜，包含熏制的熟火腿、土豆、香肠和grelos。在这里，empanada gallega是一种酥皮馅饼，里面装着金枪鱼、西红柿和玉米的混合物，有时也装着肉类或家禽。
在阿斯图里亚斯，明星菜是fabada。法巴斯（白豆）是炖的，并伴有熏制的熟火腿和compango。pote asturiano有fabada的大部分成分，但也包含绿色卷心菜，而在称为fabes con almejes的变体中，肉被蛤蜊取代。Chorizo a la sidra是一种非常受欢迎的小吃，用烤香肠和苹果酒煨制而成。另一个开胃菜，Pastel de cabracho，是蝎子鱼（岩鱼）的特制食品。最后，cachopo asturiano是一种小牛排，搭配salsa de cabrales，一种由新鲜奶酪和queso de Cabrales制成的奶油酱。
在坎塔布里亚，标志性的菜肴是cocido montañés（白豆、绿菜和compango的炖菜）或cocido lebaniego（鹰嘴豆、土豆、绿菜、compango、牛肉、cecina和用面包屑和鸡蛋做成的饺子）。清淡的奥拉-弗罗维利亚 是由瘦肉和各种蔬菜炖制而成的。你也可以尝试一下 sorropotún（金枪鱼砂锅配番茄和土豆）、almejas a la marinera （蛤蜊配番茄酱、 辣椒和白葡萄酒）、maganos encebollados（白葡萄酒和洋葱酱中的鱿鱼）或rabas（炸鱿鱼）作为小吃。
卡斯蒂利亚-莱昂的美食与该地区本身一样丰富多彩。其中最具代表性的菜肴是在木制烤炉中烤制的 lechazo asado（乳羊）和cochinillo asado（乳猪）。这个地区的肉是非常有名的，阿维拉的 chuletón，一种Avileña品种的小牛肉，稀饭吃，就是一个很好的例子。其他特色菜包括Torreznos de Soria（油炸培根条）、caracoles a la palentina（蜗牛与西班牙香肠片、腌制火腿、番茄、大蒜、辣椒和白葡萄酒）。patatas a la importancia（炸过的土豆片，然后用大蒜、藏红花和白葡萄酒煨制）、arroz a la zamorana（香肠、 卡蒙、胡椒、番茄和甜辣椒米饭）和 sopa de trucha（浸泡面包片的甜辣椒鳟鱼汤）。olla podrida 是一道优秀的农村菜肴，是由鹰嘴豆、牛肉、猪肉和compango炖成的。另一道农村菜肴chanfaina是用番茄酱加辣椒和白葡萄酒炖羊肉和内脏。
甜品和咖啡
加利西亚最著名的是圣地亚哥馅饼，最初是为朝圣者制作的。洒上冰糖后，它实际上更像是一种以杏仁为基础的蛋糕，用橙子或柠檬皮调味。1924年，一位糕点师决定用一个十字架符号来装饰它，这个想法后来被该市所有的工匠所采纳。其他甜点包括 filloas（煎饼）、bica（一种非常柔软的柠檬蛋糕）、almendrados d'Allariz（松脆的杏仁饼干）和torta de Mondoñedo（一种西瓜、杏仁和蜜饯果酱蛋挞）。
在阿斯图里亚斯，你可以享受到casadielles，即用碎坚果和茴香调味的油炸馅饼。否则，你可以尝试tata gijonesa（一种带有焦糖turron奶油的馅饼，看起来像crème brûlée）或charlotta gijonesa （一种带有turron奶油的charlotte，用朗姆酒调味，用maraschino樱桃点缀）。carbayones（带白色糖衣的杏仁奶油泡芙）、来自奥维耶多的moscovitas （用巧克力覆盖的薄杏仁饼干）、来自格拉多的tocinillo decielo（焦糖馅饼），当然还有不可避免的arroz con leche（米饭布丁）。
坎塔布里亚首先以其荞麦饼而闻名，这是一种非常清淡的海绵蛋糕，有朗姆酒或茴香的味道，是瓦莱斯-帕西戈斯的典型代表。但也因为它的quesadas，用新鲜奶酪和肉桂制成的薄饼，源自同一地区。卡斯蒂利亚-莱昂以其圣特雷莎-达维拉（Santa Teresa d'Avila）的耶马而闻名，这是一种用蛋黄和糖制作的糖果，用柠檬和肉桂调味。此外，值得一试的还有hojaldres de Astorga（以蜂蜜为基础的泡芙糕点）、mantecados de Portillo（带白色糖衣的干饼干）和bollo maimón （一种非常柔软的皇冠形蛋糕）。
咖啡是西班牙文化的一个组成部分，在这个国家的这个地方，这一点不会改变。你几乎在任何地方都可以享受到一杯咖啡和烈酒 。你可以在每个角落找到能为你提供小吃的机构，让你在喝咖啡的时候品尝到merienda（小吃）。
葡萄酒、苹果酒和利口酒
卡斯蒂利亚-莱昂是一个拥有最多原产地名称的葡萄酒种植区。其中最著名的是Ribera del Duero、Cigales和Verdejo。加利西亚有五个原产地名称：Ribeiro, Rías baixas, Ribeira sacra, Monterrei和Valdeorras。在阿斯图里亚斯，可以品尝到坎加斯的葡萄酒，而坎塔布里亚也有两种受保护的原产地葡萄酒，即坎塔布里亚海岸和利埃巴纳。
苹果酒是阿斯图里亚斯文化的标志，随处可见，并且自2002年起就有了PDO。它无处不在，无论是其本身还是在烹饪中都是如此。苹果酒是一种传统的饮料，出现在该地区的庆祝活动、朝圣活动或节日中，这些活动被称为espicha。在葡萄种植区，人们享受酒窖，而在阿斯图里亚斯，当地人在chigre或sidrería啜饮一杯苹果酒和一些小吃。坎塔布里亚、加利西亚和卡斯蒂利亚-莱昂也在较小程度上生产这种酒精。
Orujo是一种用葡萄果肉制成的白兰地，在加利西亚的各种节日中非常常见，在那里它也被称为queimada（火焰）。它可以用植物来调味，因此被称为augardente de herbas。在坎塔布里亚也有发现。
