吃什么柏林? 烹饪特色和美食

为了抵御严寒，柏林的菜肴相当丰富。这里有很多带酱汁的菜肴，尤其是猪肉，还有通常用酸菜或土豆制作的配菜。典型的菜肴包括Kasseler Rippen （熏猪肋骨）、Eisbein（猪腿肉）、Bouletten（碎牛肉饺子）、Schnitzel （源自奥地利的带面包的肉排）、Sauerbraten（用糖醋汁炖牛肉）和Rollmops （腌鲱鱼）。此外，还有Königsberger Klopse （加了水瓜椒和凤尾鱼酱的肉丸），它起源于俄罗斯，但在民主德国非常流行。烤鹅（Weihnachtsgans）或烤鹅是圣诞节的经典菜肴，配以卷心菜、土豆和焦糖萝卜（Teltower Rübchen）。

其他菜肴还包括卷心菜卷（ Kohlroulade）或炖牛肉（goulash），虽然这种菜肴原产于匈牙利，但现在已经传到了柏林。马铃薯则有Bratkartoffel （熏肉炒马铃薯）、 Knödel（马铃薯饺子，有时配面包和肉）或Kartoffelpuffer（罗斯蒂式马铃薯薄饼，通常配烟熏三文鱼和酸奶油）。

在德国，早餐（Frühstück）通常很丰富，包括奶酪、冷盘肉、鸡蛋、müesli、面包（brötchen）、黄油和果酱。中午 12 点到下午 1 点是传统的热午餐（Mittagessen）。最后，晚上 7 点开始供应晚餐（Abendbrot），通常是冷餐。它包括沙拉、奶酪片或冷肉。虽然旅游业使晚餐时间延长了一些，但德国人通常吃得很早，很少有餐馆在晚上 10 点以后还供应晚餐，不过许多街头小吃摊（烤肉串、香肠、汉堡等）可以满足最饥饿的夜猫子的需求。

柏林有近三分之一的居民来自外国，是欧洲最国际化的城市之一。毫不奇怪，这里有一个非常庞大的土耳其社区，还有大量来自东欧、巴尔干半岛、阿拉伯世界、伊朗、越南和中国的居民。这里的餐馆提供来自世界各地的特色美食，也有柏林人自己烹饪的菜肴，这些菜肴已经成为德国美食的象征。

最明显的例子就是唐纳烤肉串，据说它是在 20 世纪 60 年代末传入柏林的。其配方来自土耳其。就其本身而言，它与我们的 "法式 "烤肉串非常相似，都是将腌制好的肉--传统上是羊肉，但更常见的是小牛肉或鸡肉--卷成饼状。最大的不同在于它的份量要大得多，最重要的是价格，在德国通常不到 3 欧元，而在法国至少要 5 欧元。据说，位于克罗伊茨贝格非主流区的 Mustafas Gemüse Kebap 是德国甚至欧洲最好吃的烤肉串。

咖喱香肠（Currywurst）是另一种纯属柏林的 "异域 "特色美食，也是德国首都的美食标志之一。这种做法始于 20 世纪 50 年代，在烤好的香肠上淋上用番茄酱和咖喱粉调制的酸甜酱汁，再配上薯片。柏林每年大约售出 7000 万份。

与德国其他地方一样，糕点也是柏林人的心头好。当然，还有许多多层蛋糕、果馅饼和水果馅饼，更不用说一些当地甜点了。典型的柏林甜甜圈（Pfannkuchen）是一种以果酱或巧克力为馅料的甜甜圈，而精致的柏林甜点（Berliner Luft）则是在白葡萄酒慕斯上浇上覆盆子泥。柏林 乳酪蛋糕（ Berliner Käsekuchen ）是一种以酥皮为底的乳酪蛋糕，而 柏林脆皮蛋糕（ Berliner Napfkuchen）则是当地的一种变体脆皮蛋糕（Kouglof）。其他糕点包括罂粟籽布丁（Mohnpielen）和巧克力埃克雷（Liebesknochen）。

德国咖啡一般加牛奶（mit Sahne），口味较淡。如果您想喝浓一点的咖啡，可以要一杯浓缩咖啡。当地人非常喜欢喝咖啡，通常会配上一块Kaffee und Kuchen。德国人还喜欢热巧克力，通常会配上生奶油，当然也不忘喝茶。至于冷饮，Apfelschorle是苹果汁和气泡水的混合物，通常在用餐时代替水饮用。事实上，德国人更喜欢气泡水（Sprudelwasser）--需要付费--因此在餐厅里很少有人会给您提供一小瓶水。

不难理解，柏林人和德国人一样，喝大量的啤酒。柏林甚至还有自己的特色啤酒--"柏林啤酒"（Berliner Weisse）。这种啤酒由小麦酿制，略带酸味，盛在圆形大玻璃杯中，再加入少许覆盆子糖浆，口感更甜美。除此以外，啤酒还分为几大类，既有瓶装啤酒，也有生啤酒（vom Fass）。白啤酒（Weizenbier）有过滤型（Kristall）和非过滤型（Hefe）两种。贝克斯是最受年轻人欢迎的比尔森啤酒（低发酵啤酒）品牌，而老一代人则更喜欢柏林比尔森啤酒。在一些餐厅，您可能会看到 Kölsch（科隆比尔森啤酒）这个名字，它是用 20 毫升的细长玻璃杯盛装的。其他啤酒的盛装量更大，最小为 33 升，魏森啤酒通常为 50 升。

德国葡萄酒也很有名，通常来自莱茵河谷。要选择白葡萄酒，而不是品质参差不齐的红葡萄酒。尤其是雷司令（Riesling），通常品质极佳（如果是干型雷司令，则要 "trocken"，否则会很甜）。在圣诞集市上，Glühwein（加肉桂和其他香料的闷酒）是必不可少的。