加州美食的起源
20 世纪 70 年代以前，在美国去餐馆吃饭通常意味着要面对一大块肉淹没在褐色的酱汁中，再加上煮得过熟的蔬菜。后来，爱丽丝-沃特斯出现了。1971 年，她受在普罗旺斯逗留的启发，在旧金山郊区的伯克利开设了 Chez Panisse 餐厅。早在 1952 年，美食作家海伦-埃文斯-布朗（Helen Evans Brown）就出版了一本畅销书《西海岸食谱》（West Coast Cookbook），提倡使用新鲜的本地时令农产品。这些要求在我们看来可能微不足道，但在当时的美国烹饪界确实是革命性的，因为消费者习惯了典型的盎格鲁-撒克逊菜肴，而这种菜肴相当乏味，更不用说当时在美国蓬勃发展的快餐店了。
Chez Panisse 为其他餐厅经营者铺平了道路，他们敢于以新的方式混合各种风味，使用当地的有机农产品，同时向生活在加利福尼亚的众多社区所使用的来自五湖四海的食材致敬。在纳帕谷的扬特维尔，莎莉-施密特（Sally Schmitt）开始提供每月一次的单一菜单晚餐，强调使用当地食材，1978 年她和丈夫唐（Don）开设了法国洗衣店（The French Laundry），延续了这一理念。在洛杉矶，曾在巴黎和摩纳哥等地接受培训的主厨沃尔夫冈-帕克于 1982 年开设了 Spago 餐厅，提供别出心裁的加州美食。1983 年，他还开设了一家具有亚洲风味的融合餐厅：Chinois On Main。马克-皮尔（Mark Peel）、埃德-拉杜（Ed LaDou）和丹尼尔-帕特森（Daniel Patterson）也在这场加州美食革命中发挥了重要作用。
从这股变革之风中获益的不仅仅是富有创造力的餐馆老板。许多农民和工匠开始以不同的方式进行生产。对于城市居民来说，农贸市场已经成为名副其实的机构，当地农民在这里提供他们的产品。例如，山羊奶酪在 20 世纪 70 年代之前几乎不为美国人所知。其他加州奶酪包括蒙特雷杰克奶酪（类似陈年切达干酪）、胡椒杰克奶酪（加辣椒片）、紫霞奶酪（加茴香花粉和薰衣草花的新鲜山羊奶酪）和洪堡雾奶酪（陈年山羊奶酪，类似布里干酪，中间有一层薄灰，就像我们的莫比尔奶酪）。
美国加州的美食
尽管金州是基本美式菜肴（牛排和薯条、汉堡、热狗、通心粉和奶酪、炸鸡等）的故乡，但它也提供更多的地方特色菜。鱼类和海鲜--尤其是太平洋牡蛎--非常重要。在旧金山，最受欢迎的菜肴是蛤蜊浓汤，这种奶油蛤蜊浓汤通常放在一个挖空的酸面包碗中食用。别忘了还有邓杰内斯蟹饼（涂有蛋黄酱的小螃蟹饼）。
墨西哥菜的影响也非常明显。其中一个例子是Mission burrito，它是一种玉米饼，里面装满了墨西哥式米饭（用洋葱和番茄炒）、红豆和融化的肉丝（牛肉或猪肉）。其他配料包括切达干酪或蒙特利杰克干酪、香菜、鳄梨、酸奶油或辣椒。菜单上还有墨西哥和德克萨斯-墨西哥菜肴的基本配料，如玉米片、法基塔、玉米饼、辣肉卷等。
科布沙拉（Cobb salad）发明于 20 世纪 30 年代的好莱坞布朗德比餐厅，由生菜、番茄、烤培根、烤鸡排、煮鸡蛋、牛油果和 Roquefort 奶酪组成。凯撒沙拉（莴苣、面包丁、帕尔马干酪、蒜味凤尾鱼和帕尔马干酪沙拉酱）是 20 世纪 20 年代在蒂华纳发明的，但很快就受到了因逃避禁酒令而在墨西哥逗留的加州人的欢迎。
另一种最受欢迎的披萨是加州风味披萨，由埃德-拉杜（Ed LaDou）发明，他将薄脆披萨民主化，大胆使用在当时非常罕见的配料：鸭肠、烤肉酱鸡肉、牛油果、香菜等。此外还有法式蘸酱，这是一种法棍三明治，上面放有烤牛肉片、奶酪和焦糖洋葱，再配上一碗牛肉汤。
中国城美食之旅
作为亚洲移民进入西海岸的主要门户，加州的亚裔人口比例接近 15%，在旧金山等一些城市，亚裔人口比例上升到 30%，其中大部分是华裔。旧金山的唐人街是美国最古老的唐人街，也是美国大陆最大的唐人街之一。从19世纪中叶开始，受淘金热的吸引，移民们来到加州，并利用当地的食材创造了新的菜谱。
在这些中美美食中，我们会记得"剁肉拌饭"（将肉类或海鲜与蔬菜和煎蛋混合在一起）、"牛肉西兰花"（将牛肉条与西兰花混合在一起）、"炖牛肉"（将牛肉条与西兰花混合在一起）和 "炖牛肉"。牛肉西兰花（牛肉条配西兰花和蚝油）、曹总鸡（糖醋汁炸鸡）、蟹肉馄饨（蟹肉和法式奶酪炸馄饨）、蒙古牛肉（牛肉条配洋葱和辣椒酱）或橘子鸡 （糖醋橘子汁炸鸡）。
来自中国东南部的点心是一种一口大小的菜肴，通常是蒸饺，配茶食用，在加州非常受欢迎。虽然中美菜肴长期以来一直很受欢迎，但越来越多的美国人开始追求更正宗的口味：加州的大城市里有许多餐馆供应来自北京、上海、广东、四川和云南的地方中餐。
与此同时，还有许多其他亚洲飞地，如旧金山西区的日本城或洛杉矶的小东京。正是在这个地区诞生了"uramaki"或 "加利福尼亚卷"，即在紫菜海藻外包裹米饭的寿司。小西贡位于旧金山郊区的圣何塞，是越南以外世界上最大的越南社区。还有洛杉矶的韩国城和长滩的柬埔寨城。最后，还有一个非常庞大的菲律宾社区。这种大熔炉造就了无穷无尽的菜谱和餐馆。
甜品和饮料
在甜食方面，许多甜点都起源于加利福尼亚，例如枫糖棒（涂有枫糖浆的长条形甜甜圈）、戚风蛋糕（极轻的海绵蛋糕）、戚风派（带有透气水果慕斯的馅饼，通常是柠檬馅饼）以及著名的幸运饼干，即在中餐馆可以找到的含有预兆的薄威化饼。当然，还有很多糕点店提供各种经典的美式甜点：纸杯蛋糕、甜甜圈、松饼、芝士蛋糕以及各种蛋糕和蛋挞。
在加利福尼亚，当地人以咖啡文化为傲。您可以随处找到当地烘焙的优质咖啡，尤其是在北滩的意大利区，这里是这一宗教的发源地。喜欢喝茶的人也能找到自己喜欢的饮品，从台湾的泡沫红茶--含有凝胶状木薯珠--到香味浓郁的印度茶拿铁，应有尽有。
葡萄园，美国版
1976 年，11 位专家在巴黎进行了一次盲品，结果显示：无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，加州葡萄酒都比法国葡萄酒更胜一筹。金州的葡萄酒种植区通常分为四个区域。首先是旧金山湾以北的北海岸。这里有纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛县（Sonoma County）以及门多西诺（Mendocino）地区等主要产区。然后是中央海岸：从旧金山西南部到圣巴巴拉县，主要在圣克拉拉、圣克鲁斯和帕索罗伯斯附近种植葡萄酒。然后是南海岸，从洛杉矶南部到墨西哥边境。这里有一些规模较小的葡萄园，包括特梅库拉（Temecula）。最后是中央山谷，位于内华达山脉脚下的内陆地区，山麓葡萄园从萨克拉门托一直延伸到弗雷斯诺的黄金之乡。
许多葡萄园都向游客开放，并提供品酒之旅。最常见的葡萄品种是红葡萄酒赤霞珠和黑皮诺，白葡萄酒霞多丽和长相思。此外，还有起泡葡萄酒。
除了葡萄酒，加州的鸡尾酒吧也是种类繁多：许多著名的鸡尾酒都源自这里。其中包括干马提尼（杜松子酒和苦艾酒，加橄榄或柠檬皮）、缆车（五香朗姆酒、橙库拉索和柠檬汁）、橙色特工（橙汁、伏特加和君度酒）、加州牛奶潘趣酒（牛奶、奶油、波本威士忌、枫糖浆和香草）、枫糖浆和香草）、皮斯科潘趣酒（菠萝汁、皮斯科酒、柠檬汁、蔗糖和气泡水）、迈泰（朗姆酒、库拉索酒、橙酒和青柠汁）和龙舌兰日出（橙汁、龙舌兰酒和石榴汁）。最后，让我们来品尝由无数微型啤酒厂生产的啤酒，它们非常受欢迎。祝您品尝愉快！
