吃什么克里特岛? 烹饪特色和美食

虽然这个词适用于地中海盆地的大部分地区，但克里特岛的饮食，通常被重新命名为 "地中海饮食"，具有使其在克里特岛如此出名的所有属性。以至于它在2010年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，包括希腊在内的少数国家。

据说这种饮食具有壮观的优点，有效地限制了阿尔茨海默氏症和帕金森氏症，肥胖和心血管疾病。更不用说增加寿命了，因为许多关注这种类型饮食的国家在预期寿命很长的国家中排名很高。它基于几个要素，如大量消费水果、蔬菜，包括豆类，同时不忘谷物和坚果。橄榄油也发挥着重要作用，因为它富含的单不饱和脂肪酸和多酚早已被证实，后者因其抗氧化作用而闻名，有助于抗击癌症和神经退行性疾病。在28种具有PDO或PGI地位的希腊橄榄油中，有9种是在克里特岛生产的。

适度消费肉类，尤其是红肉，是克里特人饮食的一个方面，也是包括大量鱼类和海产品的饮食。乳制品一般是多种多样的，山羊奶和绵羊奶受到青睐，特别是奶酪和酸奶，它们含有较少的乳糖，因此更容易消化，不太可能引起过敏或不耐受。当然，我们也不应该忘记适量饮酒，除了红葡萄酒，因为它富含多酚类物质。最后，食物的温度也起着关键作用，因为克里特岛的菜肴是温热的吃法。

与该国其他地区一样，克里特岛的膳食往往以mezes开始，这是土耳其和黎巴嫩等东地中海地区的常见习惯。这些小食既可以热吃也可以冷吃。

在克里特岛最常见的mezes中，有dakos （在橄榄油中烘烤面包，配以番茄、羊奶酪、橄榄和牛至），其中面包有时被paximadi （黑麦面包屑）取代。有许多咸味糕点，如kalitsounia （馅料为奶酪或草药的馅饼）、chaniotiko bouréki（土豆、西葫芦和奶酪糕点）、marathopita（馅料为草药的薄煎饼：莳萝、薄荷、牛至等）或mizithropita （馅料为misithra奶酪的扁平煎饼）。其他特色菜包括stamnagathi（一种由未煮熟的蒲公英制成的沙拉，配以橄榄油和柠檬汁）、apáki（烟熏猪肉）、sykoti savore（用洋葱和少许醋炒肝）或staka

（奶油奶酪）。

当然，在克里特岛还有其他更经典的mezze菜肴，如creatopita（带肉的三角形）或tiropita（相当于带奶酪）。Dolmadès是塞满米的藤叶。不要忘了像tzatziki（酸奶加黄瓜片、莳萝和大蒜）或taramasalata（一种烟熏鱼子奶油）这样的酱料。巨大的Plaki是番茄酱中的巨大白豆。叫不出名字的kolokythoanthoi（西葫芦花酿米和奶酪）、kolokythopita（西葫芦和羊奶酪泡芙）和 horiatiki （著名的希腊沙拉：番茄、黄瓜和羊奶酪）是经典之作。另一种美味是saganaki

或油炸羊奶酪。 有几种来自克里特岛的奶酪，如米西特拉（misithra），一种由绵羊和/或山羊奶制成的软质奶酪，它被餐厅称为克里特沙拉，而不是希腊沙拉中的传统羊奶酪。Misithra应在4-5天内食用。它只在冬季供应，因为在夏季，山上没有足够的草，动物无法生产足够的牛奶来制作这种寿命很短的奶酪。否则graviera是一种流行的羊奶奶酪，类似于Gruyere，有时与山羊奶混合。它含有40%的脂肪，并从1996年起拥有PDO。其他奶酪包括xygalo、pichtogalo和tirozouli。

克里特岛有许多美味的特产。例如，antikristo是一道节日菜肴，用大块的羊肉种在木桩上，围成一个圆圈，中间有余烬，放置数小时后烹制而成。更简单的tsigariastó是山羊或羊肉的杂烩，配上柠檬片。更令人惊讶的是，chirino me selino是用芹菜炖的猪肉。Gamopilafo是一种用黄油和柠檬汁烹制的米饭，与羊肉一起食用，最常在婚礼上烹制。最后，克里特人非常喜欢吃蜗牛。一个例子是 chochlioí boumpouristoí，用橄榄油加迷迭香和醋炒的蜗牛。多汁的、经过阳光照射的蔬菜以sofegada（一种炖菜）或sfougato（一种土豆和西葫芦煎蛋）的形式准备。当地人喜欢管状的skioufichta或方形的magkiri

等面食。

很明显，希腊美食的伟大经典都出现在克里特岛，如keftedès（辣肉丸）、souvlaki （腌制的肉串，通常是猪肉）、stifado （兔子，有时是猪肉，用红酒和肉桂炖制）或gyros（一种软的扁面包，里面有肉丝和生蔬菜）。海鲜和鱼类当然也在菜单上，通常是简单的烹调，烤、炸或有时用stifado

（特别是章鱼）。 还有一些更完整的菜肴，如不可避免的穆萨卡（moussaka），在贝卡姆酱中加入肉糜和茄子的烤肉，或papoutsaki，在烤肉中塞入茄子，这都是非常常见的。yemista一词是一个通用术语，用来描述塞满米饭的蔬菜，不过最常见的是辣椒或西红柿。你还会遇到丰盛的pastichio，这是一种通心粉和肉以及西红柿烤肉，上面覆盖着贝沙尔酱。最后，bouréki是一种含有各种蔬菜（通常是小胡瓜、土豆和洋葱）和新鲜奶酪的馅饼，没有肉。

希腊的甜点通常很简单，当地人往往把它们当做点心和咖啡一起吃，而在饭后，他们会享用多汁的水果，如甜瓜、西瓜和葡萄，这些水果在岛上非常受欢迎。典型的克里特甜点包括xerotigana，一种撒有芝麻并浸泡在蜂蜜中的油炸糕点花环，或者amygdalopita，一种有杏仁和糖浆的软蛋糕。其他值得一试的甜食是patouda，小片状的馅料，里面有坚果和枣泥，还有portokalopita

，一种橙色的蛋糕。

另外，你也可以尝试一下经典的巴卡拉瓦（baklava），它是由一层层的丝饼和浸泡在糖浆中的坚果制成的，或者是bougatsa，一种填充有香草奶油的酥皮，不要忘记loukoumades，用蜂蜜制作的发面油炸食品。哈尔瓦起源于东方，是一种用芝麻奶油（tahini

）调味的牛轧糖，用杏仁或开心果装饰。克里特岛的蜂蜜被认为是极好的，而且吃起来很有分量，特别是和简单的奶油希腊酸奶一起吃。 在克里特岛和该国其他地区，咖啡时间是一种制度。这是从土耳其人那里继承下来的，是一种煮熟的咖啡粉，在饮用时，必须放置几分钟，使咖啡粉在杯底充分沉淀。由于它通常非常强烈，所以要少量饮用。总是与一大杯冰水一起供应，要求提供skéto（无糖）、métrio（微甜）或glyko（非常甜）。

葡萄酒在克里特岛有着悠久的传统，从米诺斯时期就开始饮用。克里特人是真正的先驱者，在考古发掘中发现的瓦西佩特罗的葡萄压榨机据说有3500多年的历史。在古代，葡萄酒比今天要强得多，它用草药和香料调味，并在饮用前用水稀释。克里特岛最古老的葡萄园位于北部，直接通向爱琴海。由于受海洋的影响，气候温和，加上五个月的干旱，造就了这些红葡萄酒的卓越品质。克里特岛古老的葡萄品种有罗梅克、科特西法利、利亚特克和拉迪基诺。白葡萄酒占据了较小的位置。这包括维拉纳、普利托、维迪亚诺、马尔瓦西亚和莫沙托。Retsina 是一种白葡萄酒，在发酵过程中加入了树脂碎片。在古代，希腊人决定用树脂密封双耳瓶，以保护它们免受外界影响。这就是Retsina的诞生过程。这种酒具有独特而明显的味道，最好是与mezzes一起冰镇饮用。

tsikoudia （克里特语对raki的称呼）是一种以葡萄为基础的白兰地。在餐前、餐后或用餐期间，可以用小杯喝得很凉。另一种酒，乌苏，在希腊非常普遍。它由葡萄果肉制成，然后像我们的Pastis一样用绿色茴香调味。在国内非常流行，在克里特岛，rakomelo有时会抢尽风头。这种用蜂蜜和香料--肉桂和小豆蔻--调味的拉基酒是一种流行的消化剂，据说可以治疗咽喉疼痛。另一种纯粹的克里特岛利口酒mournoraki，是由桑树的果实制成。在啤酒方面，当然也有明确无误的神话，这在整个希腊都有。纯粹主义者会尝试查尔马，这是一种当地啤酒，有金发/啤酒和黑发/敦克尔两种。