橄榄树，克里特岛的财富!
有利的气候、良好的土壤和繁荣的社会制度：这些都是在青铜时代的黎明，当橄榄树在克里特岛生根发芽时，早在它传播到希腊半岛之前，就已经是肥沃的肥料了。
克里特岛的地中海气候，冬季温和、多雨、潮湿，夏季漫长、炎热、干燥，非常适合橄榄树周期的要求：11月至2月为冬季休息期，3月底至5月底为植被苏醒期，而成熟期则充分利用夏季的高温和干燥。
克里特岛的土壤，土层深厚，通透性好，能抵抗多变的、有时相对较高的降雨量，为克里特岛的橄榄树的繁殖增加了完美的条件。
米诺斯时期的社会制度及其稳固的政府，对橄榄树的种植起到了决定性的推动作用，它征服了岛上最贫穷的地区。后来，生产的剩余石油被装在罐子里运输，与其他出口产品一起，使克里特人成为地中海地区最大的商人之一。
橄榄树的历史可以追溯到远古时代，事实上，它与所有伟大的地中海文明交织在一起。橄榄树属于油菜科，它的特点是有规律的雌雄同体花，花瓣融合，每格有两个雄蕊和两个胚珠。它是一种木本植物，叶子对生，果实肉质。在五大洲油菜属的所有不同物种中，我们只对油菜 属的橄榄树感兴趣，更具体地说，对油菜属的野生橄榄树和油菜属的栽培橄榄树感兴趣。它们在地中海盆地周围以及克里特岛和希腊附近的气候边界内都可以找到。在圣托里尼发现的可追溯到公元前37000年的叶子化石印记证明了油菜花L
橄榄树，是一棵慷慨的树
在收获橄榄的过程中，有三种技术，至今仍在实行：收集落在地上的果实，用手从树上摘下，最后是 "gaulage"，需要立即收集和绞碎。根据消息来源，在开始的时候，榨油是用石杵将橄榄压碎，而热水有助于倾倒。后来，这种粗制滥造的印刷机被 "磨血机 "所取代。这些都是用手或木架操作的压石机，由动物或人驱动，在某些情况下，是由奴隶驱动。
尽管橄榄树发挥了重要作用，但神话资料中对油坊的发明者阿里斯泰乌斯仍然相当谦虚，他的风头被压酒机的无可争议的主人狄俄尼索斯盖过。雅典娜可能是橄榄树的女神，但她从未监督过石油的生产。
在整个古代，橄榄被用作或多或少富裕家庭膳食中的一种调味品。它们具有极高的营养价值，首先是农民饮食的基本元素，因为它们易于运输。这也是他们成为士兵们的重要组成部分的原因。
和现在一样，油的质量分为三类：第一类油，来自第一次压榨，没有混合；劣质油，由于果实或压榨的质量较差；以及残次油，不能食用。
橄榄油的用途
大部分非食用油被用于照明，主要用于房屋和矿井。一旦装满，通常油灯的照明能力为两个半小时。早在太古时期，油就被用作润滑剂，用于润滑和维护皮革和金属，以及密封罐子和双耳瓶的内部。
油也被用于基本的身体护理。沐浴后，用油涂抹，有时加热，软化和放松皮肤和肌肉。希腊运动员和在体育馆和露天锻炼的年轻人用它来避免肌肉意外，同时保护他们的皮肤免受温差和太阳光的伤害。作为一种高质量的软膏，橄榄油是香水的基础，而它的治疗特性使它在医学中占有重要地位。橄榄树在征服了克里特岛的土地后，在古代传遍了整个希腊半岛，经过了皮洛斯、迈锡尼，最后是雅典。
随着时间的推移，希腊成为一个以其石油质量而闻名的国家。今天，就数量而言，它是第三大生产国。三分之一的产量发生在克里特岛，那里种植了三个品种的橄榄：Koroneiki，种植最广泛的，Mastoïdis-tsounati，以及Hondroelia，由于气候变化，尽管它能生产高质量的油，但今天已经很少种植。
克里特岛是一个因其气候、历史、文化和自然美景而享有特权的地区，是一个不断被发现的地方。这一发现的很大一部分是通过它的味道，用油高度调味。
