吃什么突尼斯? 烹饪特色和美食

突尼斯的气候温和、阳光充足，一年中大部分时间都可以种植各种水果和蔬菜。在托泽尔地区的棕榈树上生长的最抢手的椰枣，被称为deglet an nour，意思是光的手指。在加贝斯周围，更普遍的是在棕榈树林里，人们享受棕榈树的汁液。Legmi是一种棕榈树白兰地，必须在24小时内饮用。

炸鱼或烤鱼在突尼斯海岸比比皆是：突尼斯的渔港拉古莱特（La Goulette）在整个国家的北部都很有名，东海岸的斯法克斯也是如此。地中海鱼类，如金枪鱼、海鲷、海鲈、红鲻鱼、石斑鱼，还有非常常见的鲻鱼，都在这里捕捞。Boutargue，通常被称为地中海鱼子酱，是由盐渍和干燥的鲻鱼鱼卵袋组成的。其强烈的味道意味着它可以像松露一样，在意大利面或米饭上少许地磨碎。它含有非常丰富的维生素和矿物质。来自加贝斯的 虾--与小龙虾一样大--以其精美的肉质而闻名。羊肉和羔羊肉是突尼斯最受欢迎的肉类食物，同时也不忘鸡肉。由于宗教原因，除了西方人的旅游度假区外，没有猪肉，牛肉仍然是相当昂贵的肉类，因此比较罕见。

突尼斯人喜欢吃辣，甚至是非常辣，最好避免经常装饰粗粮的巨大绿色辣椒。在谈论突尼斯美食时，不可能不提Harissa，就谈不上辣椒。这种大蒜味的辣椒泥还含有其他香料，如小茴香、芫荽和胡荽，尽管各地区的食谱和食用方法不同。Cap Bon的居民--那里有许多Harissa工厂--以及萨赫勒和杰尔巴地区的居民是最大的消费者。这个国家甚至在10月在波恩角的纳贝勒镇庆祝Harissa和辣椒节。突尼斯人用大量的其他香料对他们的菜肴进行调味，这些香料也被混合在一种叫做tabil karouia的混合物中，其中含有胡荽、芫荽、辣椒、胡椒、月桂叶、玫瑰花蕾、姜、薄荷，有时甚至还有藏红花，很像ras el-hanout。后者还含有肉桂、肉豆蔻、丁香和绿茴香。

术语 "kemia"或 "mezze

"是指来自东地中海（黎巴嫩、土耳其、希腊）的各种开胃菜。在这一连串的小菜中，每一道都比上一道更美味，人们可以品尝到鹰嘴豆泥、茄子鱼子酱、基于胡萝卜、土豆和茴香的各种沙拉、橄榄、盐水蔬菜、小炸鱼、章鱼、辣椒蜗牛、干果和无数其他产品，这些产品因季节而异。沙拉的确很受欢迎。其中一个例子是omek houria，由粉碎的熟胡萝卜制成，用大蒜、辣椒、柠檬、香菜和橄榄油调味。另外，mechouia（理解为烤）由西红柿、辣椒和腌制洋葱组成，用金枪鱼和煮鸡蛋装饰。杜尔玛是简单的蔬菜--西葫芦、辣椒或茄子--塞入肉糜和洋葱。汤也很受欢迎。最著名的是chorba，一种粉丝和蔬菜汤，里面有羊肉块。传统上是在斋月期间供应。lablabi 是一种以鹰嘴豆为基础的汤，用大蒜和Harissa调味，上面有一个软煮鸡蛋。

砖头在国内无处不在。这种超薄轻巧的面团被用来制作同名的翻糖，通常含有鸡蛋和金枪鱼馅，然后进行油炸。在市场上很常见，fricassee是一种小的三明治，由一个牛奶面包大小的甜甜圈切成两半，里面装着Harissa、土豆、金枪鱼碎屑和绿橄榄。面包是该国的一道重要菜肴，人们既吃 khobz talian，被称为 "意大利面包"（一种富含面包屑的白面包），也吃tabouna（一种含有尼格拉籽的软扁面包）。

与马格里布其他地区一样，库斯库斯是国菜。好的库斯库斯是将上好的粗面粉、卷起并长时间蒸熟的蔬菜、保存在非常芳香的汁液中的蔬菜和融化的肉巧妙地结合起来的结果。突尼斯的库斯库斯与邻国的库斯库斯非常相似，不同的是它加入了大量的Harissa调味剂。M'hamsa是一种粗粒库斯库斯，含有苏丹果、干番茄和羊肉，而mesfouf是一种酸甜库斯库斯，含有杏仁、开心果和椰枣，专为特殊场合准备。与摩洛哥或阿尔及利亚相比，意大利的影响更为明显，意大利面的食谱很常见。其中一个例子是makrouna salsa，通心粉与辛辣的牛肉或羊肉酱一起食用。m'raika sfaxia或couscous à la sfaxienne都有丰富的鱼肉作为点缀。或者试试卡布卡布，一种用番茄、Harissa、橄榄和辣椒炖的鱼。非常常见的完整的鱼菜包括烤鱼、薯条、一个煎蛋、生蔬菜和tatsira

，一种含有绿辣椒和小茴香的番茄酱。酱汁中的菜肴很丰富。其中一个例子是gnaouia，一种由羊肉和秋葵组成的辣味炖菜，秋葵是一种类似辣椒的绿色蔬菜，但味道与茄子相似，其粘稠的汁液被用来增稠酱汁而受到青睐。杜兹是撒哈拉沙漠的门户，其特色是 "马槽羊肉 "或 "Allouch fél kolla"，即把羊肉和蔬菜放在马槽（Gargoulette）里，在炉火中密封几个小时。肉出来后，令人难以置信地融化和入味。更加简单，但非常美味，Koucha是在非常辛辣的酱汁中加入蔬菜的羊肩肉。 kamounia是一种由牛肉、羊肉或家禽内脏组成的炖菜，用孜然调味。

蔬菜的烹调方法也很神奇。Chakchouka是一种浓稠的番茄、洋葱和胡椒酱，上面有水煮蛋。与之密切相关的Ojja有时包含肉丸或梅尔格兹肉片，但没有洋葱。Loubia是一种加了番茄的白豆炖菜，有时还含有羊肉，而mloukia则是一种由粉碎的corte叶子制成的深绿色酱汁，要放置几个小时才能炖熟。最后，kefteji

是土豆、西红柿、辣椒、鸡蛋和西葫芦的混合物，用香菜和香料煎制。

那些习惯于摩洛哥tagine的人可能会有点惊讶，因为在突尼斯，tagine更像是一种没有面皮的鸡蛋蛋饼，含有鸡肉、羊肉或金枪鱼，用gruyere奶酪烘烤。在同样的风格下，马苏卡

类似于摩洛哥的pastilla，即用砖片制成的蛋糕，包裹着以鸡蛋、肉、金枪鱼、奶酪或蔬菜为基础的馅料，然后进行油炸。犹太人在突尼斯的存在可以追溯到2000多年前，如果我们不得不提到一个食谱，那就是安息日的bkaïla（在摩洛哥称为dafina）。它是由牛肉、土豆、鹰嘴豆、鸡蛋和小麦制成。

在马格里布地区，糕点一般不在餐后供应，而是在一天中不加区分地供应。其中包括著名的马库鲁德（makroud），一种填充有枣泥的软饼干，或由丝饼和干果层组成的巴卡拉瓦（baklava），上面大量刷上糖浆。corne de gazelle是一种精致的羊角面包，含有杏仁和橙花，而简单的bjawia是一种含有开心果的牛轧糖。非常甜的Zelabia是一种松脆的、橙色的、蜘蛛网状的甜甜圈，用小豆蔻调味并浸泡在糖浆中。漂亮的kâak warka是带有纯白色釉面的杏仁圈。非常松软的ghribiya是圆顶形的饼干，上面装饰着一撮肉桂。Assidat zgougou 是一种用松子和橙花调味的奶油，上面放有干果。

突尼斯人是咖啡的伟大消费者。与大多数地中海国家一样，咖啡馆是生活的中心。咖啡、茶和软饮料是提供的主要饮料，尽管现在许多人提供酒精。否则，茶也同样受欢迎。Tei ahmar 是一种浓烈的甜红茶，带有一丝天竺葵水，而Tei akhdar是一种绿茶，注入了一些薄荷叶，并浇在松子上。

尽管酒精和伊斯兰教--99%的突尼斯人的宗教--似乎并不相容，但该国在这个问题上有相当灵活的政策。该地区的葡萄酒自古以来就备受赞誉，突尼斯生产优秀的红葡萄酒，以及出色的白葡萄酒和桃红葡萄酒。突尼斯的葡萄园在Cap Bon、突尼斯和比塞特地区之间占地近30,000公顷（主要是餐酒）。这里有不少于七个AOCs：Kelibia、Sidi Salem、Thibar、Coteaux de Tebourba、Coteaux d'Utique、Mornag和Grand cru Mornag。全国性的啤酒品牌Celtia，在这个领域已经有几十年的历史了，现在还在不断发展壮大。如果你喜欢烈性饮料，一定要试试无花果酒，Boukha，或枣子利口酒，Thibarine。延伸到起泡水中，它是一种极好的长饮。