特色产品
tef或teff是埃塞俄比亚菜肴的主要原料，是一种原产于厄立特里亚和埃塞俄比亚高原的谷物。其他谷物包括小麦、玉米、大米、大麦、高粱和小米。意大利面是意大利人在该国的遗产，人们经常食用。
块茎作物包括土豆、芋头、山药、木薯和红薯。鹅掌楸与香蕉树相似，是香蕉的近亲，但其果实不可食用。不过，它的树干和根部含有的果肉营养价值很高，可以加工成面粉。在埃塞俄比亚境外，这种食物相对不为人知，但却养活了该国数千万居民。
蔬菜包括胡萝卜、甜菜根、西红柿、洋葱、豆类、扁豆和蚕豆，还有许多绿色蔬菜，如玉米菜、卷心菜、芋头叶和红薯。此外，还有秋葵（其粘稠的汁液可用于为酱汁增稠）和苦黄瓜或马尔戈斯（margose）。埃塞俄比亚的蜂蜜也很有名。最好的蜂蜜产自北部的巴蒂、贡达尔，尤其是戈德贾姆的达布拉-马科斯。在该国南部的奥莫谷也能找到上好的蜂蜜。
牛肉、鸡肉、水牛肉、羊肉和山羊肉被广泛食用。而猪肉则有许多饮食禁忌，因此当地菜肴中几乎没有猪肉。埃塞俄比亚人还吃很多鱼（assa），这些鱼可以在该国的许多湖泊和河流中找到。这些鱼一般是尼罗河鲈鱼或罗非鱼，切成鱼片（kotlet）或切成块，用辛辣调味汁烹饪。
奶制品很常见，但和猪肉一样，它们也有饮食限制。例如Ergo （发酵奶）和ayib（乳酪）。精制黄油在埃塞俄比亚菜肴中绝对不可或缺。它可以纯用，但最常见的是以niter kibbeh 的名义使用，即加入各种香料、草药和调味品。在不使用动物性食品的情况下，黄油会被一种添加了各种香料的油取代，这种油被称为yeqimem zeyet。
当地美食不乏风味，香料无处不在。Berbéré就是最好的例子。辣椒粉、豆蔻、葫芦巴、芫荽、丁香、生姜、肉豆蔻和小茴香混合成橙红色。其浓郁的味道与许多菜肴有关，如炖鸡和烤鱼菜肴。芸香草的种子有时会添加到Berbere中，而叶子则用来调制咖啡和茶的味道。Mitmita是另一种混合物，含有皮皮辣椒粉、豆蔻、丁香和盐，有时还加入肉桂、小茴香和姜。Awaze是一种以 Berbere 为基底的酱汁，加入了澄清黄油、Tedj（当地蜂蜜酒）和蒜泥。
饮食习惯
埃塞俄比亚是一个多宗教信仰的国家，特瓦赫多东正教占多数，穆斯林占少数，还有一个小规模的犹太社区，其中许多人现在居住在以色列。基督徒有几个被称为"tsom"的禁食期，包括每周三和周五以及整个大斋期。根据东正教传统，教徒在斋戒期间不得食用任何动物产品（包括乳制品和鸡蛋）。因此，埃塞俄比亚菜肴中有许多素食菜肴。东正教基督徒与穆斯林和犹太人一样不吃猪肉，埃塞俄比亚新教徒也模仿东正教禁止吃猪肉。
在生活习惯和风俗中，首先要注意的是人们用手吃饭，因此很少用或不用餐具。饭菜一般是公共菜肴，传统上由客人共享。由于禁止使用被视为不洁的左手（基督徒也是如此），因此要用一只手切伊奈拉 ，然后用它来收集其他食物，这需要一定的灵活性。
如果主人在开饭时将第一份食物直接送到您的嘴边，请不要感到惊讶。这种表示尊重和喜爱的举动被称为 "guscha"，是不能拒绝的。虽然每样食物都品尝一点以示满足是个好主意，但不把整道菜吃完也是一种礼貌，以免让主人认为你没有吃饱。
在大城市工作的埃塞俄比亚人的用餐时间通常与西方人相同：午餐时间为上午 11 点到下午 1 点，晚餐时间为晚上 7 点到 8 点。然而，进餐时间的概念对埃塞俄比亚文化来说是陌生的，更重要的是，不一定所有居民都能从早到晚吃上一顿丰盛的饭菜。尽管埃塞俄比亚的粮食状况有所改善，但部分人口仍受到营养不良的威胁。在大多数农村地区，人们的饮食仍然以谷物和蔬菜为主，肉类食物只在节日时才吃。游牧部落的饮食主要是凝乳。
大多数餐馆的价格都很实惠，但也存在差异，尤其是在首都。对于那些难以适应这些新口味的人，亚的斯亚贝巴的大酒店和许多餐馆都提供全套国际菜肴，包括意大利、法国、印度、中国、也门和亚美尼亚菜肴。
埃塞俄比亚美食经典
在埃塞俄比亚，每顿饭的中心都是著名的英吉拉（injera），这是一种大而柔软的弹性威化饼，用来摆放餐具，并在上面放上装饰品。装有几道菜的托盘被称为 "yetsom beyaynetu"。Wot 通常有几个品种。Wot 指的是各种蘸酱的肉类或蔬菜菜肴，辣度各不相同。经典菜肴包括doro wot（鸡肉）、begg wot（羊肉和土豆）和kaï sega wot（非常辣的牛肉）。alicha wot指的是比较温和、无辣味的变体，通常以牛肉或羊肉配蔬菜为主。
不过，蔬菜菜肴在该国仍然很常见。例如，shiro wot 是一种用鹰嘴豆粉做成的光滑奶油炖菜，而misir wot 则是用扁豆做成，并用大蒜和洋葱点缀，这些都是斋戒日的典型菜肴。Kik alicha是一种用豌豆和温和香料制作的浓汤。Gomen是一种辛辣的叶菜拌菜，通常是青菜。Samoussas 或sambusa是一种三角形的油炸卷饼，原产于南亚，但在该国非常流行，里面通常装有蔬菜，尤其是扁豆。
沙汉涪（shahan ful）是一种常见的早餐菜肴，广泛存在于非洲之角。它由香料蚕豆的粗泥组成，配以葱花、番茄、辣椒、酸奶和奶酪。injera ferfer 或firfir也是在早上食用，这道菜体现了埃塞俄比亚人对他们最喜爱的食物的热情：这道菜由切碎的injera和辣酱组成，毫不奇怪，就是放在injera 中食用。另一种变体名为enqulal firfir， ，类似于炒鸡蛋，配以洋葱碎和蔬菜。
除了随处可见的伊奈拉，埃塞俄比亚西南部高原地区的餐馆和酒店还供应Kodjo：一种用ensete或假香蕉的发酵果肉制成的高味威化饼。Tihlo是一种用大麦面粉搓成的小软球，通常与炖肉一起食用。类似的菜肴还有 "根福"（genfo），这是一种非常致密的大麦面团，将其模压成皇冠状，上面浇上由澄清黄油和贝贝勒酱制成的酱汁。
烤肉或煎肉（瘤牛肉、山羊肉或羊肉）被称为tibs。Shekla tibs是一种变体，即把肉放在一个盘子里，然后放在另一个装满燃烧的余烬的容器上。由切成薄片的油炸内脏和牛肚混合而成的dulet也深受人们喜爱。基基尔（Kikil）是一道用清淡的辣汤烹制的肉菜。
但肉类也可以生吃。这种做法被认为可以追溯到16世纪埃塞俄比亚王国和阿达尔苏丹国之间的战争期间，当时为了避免在点燃篝火时被发现，生吃肉类已经成为一种普遍做法。Tere sega是用切成条状的生肉做成的，吃的时候配上用芥末籽（senafich）和mitmita 做成的辣酱。当肉被切成块状时，有时也被称为 "被刺刺"。当然，这道菜还要配上伊奈拉（injera）。另一道令人惊讶的菜是Ketfo，这是一种用澄清黄油和mitmita 混合而成的鞑靼牛排。它可以稍微加热或煎几秒钟，但通常是生吃。
甜点、咖啡和烈酒
喜欢吃甜食的人在埃塞俄比亚可能会特别失望，因为在那里，除了水果之外，甜点是完全陌生的概念。不过，这里也有一些糕点，尤其是来自意大利的糕点，如bombolino（一种类似于甜甜圈的环形甜甜圈）和fatira（一种以鸡蛋为基础的片状糕点，通常涂有蜂蜜，但也有咸味的。此外还有 "希姆巴沙"（himbasha），这是一种在埃塞俄比亚和厄立特里亚都很常见的面包，用各种香料调味，通常为圣诞节准备。
咖啡（buna）不仅仅是一种饮料，还是埃塞俄比亚名副其实的生活艺术。没有比这更自然的了：咖啡树起源于埃塞俄比亚高原，在那里自然生长。据传说，大约在公元 850 年，一个名叫卡尔迪的牧羊人发现，他的山羊刚刚大口大口地吃完咖啡豆，显得异常兴奋。当他把这些咖啡豆拿给一位僧侣看时，后者想要烧掉它们，因为他认为这些咖啡豆是魔鬼的果实。就在他这样做的时候，房间里弥漫着美味的香气：咖啡诞生了。
实际上，咖啡树的种子更像是当地人在长途旅行中咀嚼的兴奋剂，就像南美洲的古柯叶一样。是阿拉伯穆斯林商人想出了烘焙种子的主意，然后通过贸易逐渐在该地区传播咖啡。
制作咖啡的仪式（jebena buna）是一种永恒不变的礼仪，几乎总是由妇女主持。献上一杯咖啡仍然是欢迎任何新访客的不可替代的标志。举行这一仪式所需的器具包括一个火炉、一个香炉、一个壶（Jebena）、一个研钵和一个放有无柄小杯的托盘。
经过多次冲洗的绿咖啡豆首先在炉火上烘烤。在将咖啡豆压碎并浸泡在一壶沸水中之前，冒着热气的咖啡豆会呈现在客人面前，在品尝之前先享受嗅觉的愉悦。为了进一步烘托咖啡的香味，人们会焚香，并奉上小点心（花生、爆米花、Hebasha 面包片等），让客人久等。最后，热咖啡就端上桌了。连续三次都会使用相同的研磨度，使咖啡变得越来越淡。喜欢喝不加糖的咖啡的人要注意，在咖啡上桌前要表明自己的喜好，因为埃塞俄比亚人有给咖啡加糖的习惯。在咖啡中添加香料和澄清黄油的情况并不少见，尤其是在农村地区。
埃塞俄比亚在20世纪初部分被意大利占领，因此在咖啡方面也有双重传统：玛奇朵、浓缩咖啡和卡布奇诺在该国也很流行。
除咖啡外，另一种最常饮用的饮料是美味的香茶（shai）。这两种茶的混合物（称为spris）也是一种很好的兴奋剂。这个词也指木瓜汁、芒果汁、菠萝汁和鳄梨汁的混合物，呈现出多彩的层次感。这是一种令人惊讶的组合，但却是一种极好的滋补品。
在埃塞俄比亚饮用的酒类中，最具代表性的可能是Tedj。这种当地的蜂蜜酒是蜂蜜和东非灌木Gesho 树芽的混合物，发酵后产生一种黄橙橙的饮料，酒精含量约为 15 度。蜂蜜酒的质量在很大程度上取决于是否只使用蜂蜜，在城市中，蜂蜜通常被糖取代，以加快发酵过程。需要提醒鉴赏家的是，酒精和糖的混合物可能会带来危险。另一方面，从贡达尔到阿尔巴明奇的农村地区都能找到非常好的特吉酒。
当然，还有其他传统酒类。其中最受欢迎的是用发芽的谷物（Bekel）和格索叶酿制的啤酒Tela。将混合物磨成粉末，在水中发酵三天，然后加入面包片。酿制出的啤酒色泽乌黑，香味各异。在道路两旁，一个倒立在棍子上的杯子是特拉 投注站的标志，这些小房子（有时是简陋的小屋）只供应特拉。多尔兹国的Bordé 和阿姆哈拉国的besso 是两种用谷物制成的无酒精饮料。
啤酒消费广泛：最受欢迎的品牌是卡斯特尔和圣乔治啤酒，西部是贝德莱啤酒，东部是哈拉尔啤酒。在穆斯林地区，哈拉尔 Sofi 是一种无酒精啤酒，带有蜂蜜的味道，很受欢迎。当地的阿克苏米特（Axoumit）或古德（Gouder）葡萄酒质量不稳定，白葡萄酒比红葡萄酒好，经常作为出口酒出售。进口葡萄酒的数量也在不断增加，特别是南非和意大利葡萄酒，尤其是在首都的高档餐厅。
