吉尔吉斯美食，许多来自其他地方的影响
和大多数中亚国家一样，开胃菜和主菜之间有一条细微的界限，在吉尔吉斯斯坦，餐桌上经常慷慨地摆放着各种菜肴：汤、翻面、米饭、面条、炖菜、烤肉。有几种类型的咸味糕点，如Samsa，其名称显然是印度语Samoussa
的变体。这些是三角形的甜甜圈，里面装满了肉，并在土炉中烘烤。在中亚的集市上随处可见，作为一种零食，在临时性的渴望中是最完美的。在吉尔吉斯斯坦，如果你吃腻了肉，它们会配上奶酪或蔬菜（卷心菜、洋葱、南瓜、土豆），非常理想。有些菜肴更多的是受中国的启发，或多或少的类似于你在边境另一边可以找到的蒸煮的小菜。尤其是曼提，它在吉尔吉斯人中也非常受欢迎。这些蒸熟的馄饨（在称为 "mantovarka"的篮子里烹制）里有羊肉和洋葱。它们有时可能非常肥大。佩尔梅尼是在汤中食用的一种变体，从俄罗斯菜肴中继承下来。在吉尔吉斯斯坦的不同地区，他们也会用辣酱炸着吃。与曼蒂不同的是，佩尔梅尼是半月形的，而不是钱包形的，而且是在煮沸的水中煮，而不是蒸。在这两种情况下，它们通常与酸奶油一起食用，有时还加入辣椒粉。最后，oromo
也是一种大的蒸熟的馄饨，卷成环状，里面塞满了肉和蔬菜。然后将它们切成片状。吉尔吉斯斯坦的国菜是plov（俄罗斯语）或paloo（吉尔吉斯语）。这种米饭--通过吸收煮熟--可以用任何数量的蔬菜、干果、肉类和草药作为装饰。在吉尔吉斯斯坦，最常见的版本是在羊肉或羔羊肉上加上焦糖胡萝卜。但它也可以与鹰嘴豆（plov noute）、苏丹果（plov baïram）、酿制的藤叶（plov kovatok）、榅桲（plov chodibek）或简单的大蒜（plov sarimsok piezli）一起享用。在集市食堂，Plov是每天的午餐，而在家庭中，每逢特殊场合，如婚礼，甚至是斋月结束时，都会烹制Plov。大盘子被端到桌上，用手吃。Beshbarmak
可以说是第二道国菜，它实际上是吉尔吉斯和哈萨克游牧民族的传统膳食。从字面上看，它可以翻译为 "五指"。这是一道大菜，用马肉（有时用牛肉或羊肉代替）和洋葱放在大面条上，看起来有点像千层面。顾名思义，这道菜传统上是用手指吃的。它通常在宴会上供应，用于庆祝或纪念一位特别的客人。 还有几种特色汤，其中一些--以面条为基础--是受到中国菜的启发。最著名的是拉格曼。它是该地区最常见的菜肴之一，在该国所有的集市上都可以吃到。它由面条组成，通常在热汤中与蔬菜和煮熟的肉块一起食用。它们很少被油炸。另一方面，Ashlyam-fu 是一种冷辣汤，里面有大量的面条、肉和切碎的蔬菜。据说这是一种治疗宿醉的自然疗法。另一个受欢迎的汤是shorpa，用土豆、胡萝卜和煮熟的羊肉制成。在吉尔吉斯斯坦，大多数的酱菜都会配上叫做lepeshka的面包，这种面包有一个独特的圆形，中间平坦，边缘有一个厚厚的珠子。肉类的大地方
在吉尔吉斯斯坦确实有很多肉类特产。chachlik一词的意思是 "六块"，指的是肉块和脂肪的交替。有羊肉--最常见的--牛肉或鸡肉可供选择。Chachliks也可以用羊肝或羊尾巴上的脂肪块制成，这对行家来说是最高贵的部分，但对西方人的胃来说不一定能消化。Chachliks是由男人专门烹制的，并且总是伴随着醋泡生洋葱，有时还伴有大量的莳萝。还有kuurdak，由羊肉与大量洋葱炒制而成。一道类似的菜是Jarkop，由肉（羊肉、牛肉或家禽）制成，与土豆、西红柿和洋葱一起炒。或dimlama或dymdama，是 用各种肉类、蔬菜，有时甚至是水果的组合制成的炖品，慢慢煨制。用于dimlama的蔬菜除了土豆和洋葱外，还可以包括胡萝卜、卷心菜、茄子、西红柿、辣椒，都用大蒜、草药和各种香料调味。Dimlama通常在春季和夏季烹制，那时有各种各样的蔬菜。它被盛在一个大盘子里，用勺子吃。水果和蔬菜在费尔干纳河谷大量生产，充斥着全国的集市。生的蔬菜仅限于通常的黄瓜和西红柿沙拉，加上大量的香菜和洋葱。在吉尔吉斯斯坦，水果很少，大多是从乌兹别克斯坦（西瓜、甜瓜、杏干）或中国的新疆（特别是葡萄）进口的。
一些烹饪方面的奇闻趣事
但是，吉尔吉斯的美食也不是没有一些美食的奇特之处。一个例子是库尔特。这些小球状的干奶酪是由凝结的牛奶制成的。它们有不同的尺寸。味道相当浓烈，保证几天内都有腐蚀性的气息，但吉尔吉斯人非常喜欢，有些人甚至认为这是他们最好的发明（乌兹别克人也声称发明了库尔特
，但似乎这种产品的耐用和容易运输的特点更符合游牧民族而不是定居的生活方式）。如果有人给你提供羊的眼睛，不要拒绝它。这是一种荣誉，也是受人尊敬的标志。它将被切成小块，但建议你照样吞下，不要咀嚼，让你的胃液来处理它。在吉尔吉斯斯坦，总是由阿克萨卡尔
，即家庭中最受尊敬的老人，根据出席用餐的人物，将羊的不同部分分配给客人。不太聪明的人吃大脑，有胃病的人吃肠子。据说这只眼睛能让人看到这个世界，通常送给心不在焉的人或尊贵的客人! 还有库尔杜克，它既指羊的品种，也指围绕这些非常特殊的羊的尾巴的脂肪团。这块脂肪使它们能够在严重干旱的情况下生存，就像单峰骆驼的驼峰一样。但库尔杜克也是一道美食，虽然羊尾巴脂肪一般被用作烹饪油脂，但有时也会作为开胃菜生吃。当地饮料
在与所有这些特色菜一起供应的当地饮料中，有几种发酵饮料直接源于早期吉尔吉斯人的游牧生活。Kumiss在春季和夏季制作，一年四季都可食用。它是一种由发酵的母马奶制成的酒精。Kumiss是在挤奶后将牛奶装在羊皮袋中打成的。这种饮料应该具有药用价值。在任何情况下，它对大多数西方人的胃来说都是可怕的。波佐 也很受欢迎。这一次，小米粒被捣碎并发酵，这使饮料具有轻微的啤酒味道和轻微的酒精含量。与kumiss一样，它通常是在家里制作的，用从各地收集的塑料瓶流通。波佐
非常解渴，在夏季特别受欢迎。 俄罗斯啤酒如Baltika（3、5、7或9度的酒精）在吉尔吉斯斯坦非常受欢迎。但该国也有自己的品牌，最受欢迎的是Sibirskaya。这是一种非常温和的金黄色啤酒，在全国所有的超市都能找到瓶装的，在比什凯克或卡拉库尔的酒吧里也能喝到。伏特加酒是在殖民时期由俄国人带来的，一直牢牢地扎根于吉尔吉斯人的习俗中。在宴会、生日和婚礼上，它随着狂热的祝酒词自由流动。在吉尔吉斯斯坦，它仍然可以以 "豆荚 "的形式出现，即用铝盖封闭的塑料杯。质量往往不好，滥用会对你的健康造成破坏。改买俄罗斯品牌。茶和茶花的艺术
茶是任何膳食或招待活动的基本饮料。它可以在任何时候饮用，但被一种不可动摇的仪式所包围。茶壶总是用右手拿起，杯子也用右手献上，有时用左手捂住心脏。在饮用之前，将茶水倒入杯子或马克杯中三次，再倒回茶壶中。杯子永远不会装得满满的，因为这将是客人该离开的标志。在吉尔吉斯斯坦，绿茶是主要的饮料，尽管一些少数民族如俄罗斯人和哈萨克人喜欢喝红茶，通常会加一点牛奶。
虽然整天都在喝茶，但也用来享受一些甜点。在吉尔吉斯斯坦，甜食很少。这种饮料通常与一些干果一起喝，尤其是杏子，这在国内非常流行。然而，人们可以提到çäkçäk，它是由小块的油炸面团制成的，在切成方块之前用蜂蜜焦糖结成团。更简单的boortsog
是菱形甜甜圈，配上果酱或蜂蜜。在吉尔吉斯斯坦，茶通常是以Chaikhana（来自çay/tea的发音为 "chai"）的方式饮用。这些地方与中亚的茶文化密不可分，通常与集市有关。chaikhana这个词的意思是茶馆或茶室。茶道是东方日常生活的一个重要组成部分。这里显然是喝茶的地方，但就像欧洲的咖啡馆一样，吉尔吉斯斯坦的chaikhana
也是一个放松和社会交流的地方。在这些令人惊叹的地方，用刺绣织物、五颜六色的坐垫和木质镶板进行了丰富的装饰--对于最富丽堂皇的人来说--宁静的气氛中穿插着顾客的讨论和鹌鹑谨慎的鸣叫，这些鸟有时被用来斗鸟，在葡萄树的凉棚下或果园中经常可以看到它们的笼子。这些机构通常有一个小花园或种植的庭院，以便在夏天遮阳，因为该地区的温度可能很高。几个世纪以来，当报纸还不存在的时候，shaikhana就成了人们获取当天新闻、聚会、讨论计划、谈生意、庆祝某个事件等的地方。事实上，传统上，在Chaikhanas，只有男人才会见面；女人是被严格禁止的。妇女被允许进入空隙
，她们可以在那里聚在一起喝茶，随意聊天。中亚的shaikhana
建设可能始于茶叶、商队和集市的出现。19世纪末，以东方主义热潮为标志，穿越中亚的旅行者的记述描述了这些位于每个街角、商队、连接城镇和村庄的道路上的茶馆，当然还有集市。特别是，有一些音乐家来到最著名的场所表演，演奏传统乐器（Rubab、Dutar、Chang）。 与俄罗斯和中亚其他地区一样，萨莫瓦是沙伊卡纳的核心。这种双层水壶包含一个加热水的主容器，上面有一个冲泡浓缩茶的茶壶。然后顾客为自己端茶，根据自己的喜好用水稀释，然后舒适地坐在topchan（一种大木床）上，人们可以躺在那里喝茶，甚至吃饭。通常情况下，进入shaikhana时必须脱鞋。传统上，地板是用粘土制成的，上面覆盖着毛毡，盘腿坐在被称为kurpatcha的厚厚的床垫上是很常见的，这些床垫围绕着一块大桌布，在吉尔吉斯斯坦称为dastarkhan，它被用作桌子，上面摆放着各种各样的甜食和咸菜。
