吃什么加纳? 烹饪特色和美食

除了使用各种淀粉类食物外，加纳人还大量使用蔬菜和坚果：西红柿、茄子、菠菜、野生蘑菇、棕榈果、落花生等。还有芋头，一种块茎植物，叶子大而呈心形。黄麻（Ayoyo）的叶子也很珍贵。Egousi，或非洲开心果，是对某些品种的野生南瓜种子的称呼。秋葵汁液粘稠，是调味汁的最佳粘合剂，秋葵很像青辣椒，但有一点茄子和西葫芦的味道。非洲茄子因其绿色果实和叶子的苦味而备受青睐。
大蒜、洋葱、生姜、五香粉、咖喱、百里香、牛至和月桂叶是当地菜肴中最常见的香料和香草。当然，还有kpakpo shito，这是一种凹凸不平的辣椒品种，长得很像西印度群岛的哈瓦那辣椒，非常辣。对辣味比较敏感的食客一定要小心，不要过量食用餐桌上的酱料和调味品。其中一个例子是加纳广泛使用的辣酱shito。它颜色深且浓稠，适合搭配许多菜肴，尤其是鱼类。苏姆巴拉（Soumbala）是一种用矮树种子发酵制成的调味品，因其强烈的酸味而常被称为 "非洲芥末"。
与西非邻国一样，加纳菜肴相当丰富，更不用说油腻了。椰子油、花生油和乳木果油被大量使用。但该地区的明星是棕榈油。在西方，精炼棕榈油被认为是致癌物，因此备受诟病，但在油棕榈树的原产地西非，数千年来人们一直在传统上食用棕榈油。新鲜的棕榈油呈橙红色（zomi），芳香四溢，被广泛用于当地菜肴的调味。它富含β-胡萝卜素、维生素和矿物质。
牛肉、猪肉、山羊肉、羊肉、鸡肉、珍珠鸡肉和内脏都是抢手的肉类。此外，还有螺干和各种海鲜：章鱼、鲈鱼、牡蛎、对虾、螃蟹等。Koobi是一道非常受欢迎的菜肴，它是用晒干和腌制的罗非鱼（一种河鱼）做成的。您还可以找到供应丛林肉的餐馆。其中包括 Agouti，一种在沿海平原的湖泊和河流附近发现的大型啮齿动物。在该国西南部的市场上有油炸或烟熏出售。花生酱炖阿古提是一道值得品尝的菜肴。不过，虽然品尝丛林肉本身就是一种体验，但出于健康和环保的考虑，最好还是适量食用。这类产品的供应链有时相当模糊，市场和专门餐馆出售的一些肉类来自濒临灭绝的物种。
提供不同菜系（非洲菜、欧洲菜、中国菜、黎巴嫩菜和印度菜）的餐馆以及快餐店和小吃店应有尽有。卫生小贴士：避免在餐厅饮用静水。在街上或在maquis（提供当地美食的小餐馆，背景音乐嘈杂）很容易品尝到非洲美食，但一定要选择密封的饮料，因为自来水在该国是不能饮用的。

在加纳，有许多用玉米、木薯、山药等淀粉糊制成的制剂，它们的成分可能十分相似，但有时根据制作地区和民族的不同而有不同的名称。- 它们的成分可能十分相似，但有时会因制作地区和民族的不同而有不同的名称。Fufu由山药糊、芭蕉和/或木薯制成。班库（Banku）与之十分相似，由玉米和木薯制成，有时也用山药制成，因此更有弹性。将混合物放置几天发酵，使糊状物具有独特的微酸口感。然后将面团长时间煮熟，揉成非常柔软的面团，再搓成球状。在埃维族，Banku被称为akple。Konkonte是用棕色的木薯或山药制作的，呈巧克力色。加纳的许多菜肴都配有Kenkey。这是一种用玉米叶或香蕉叶做成的包装，里面装满发酵的玉米糊，然后在沸水中煮熟。Etor/otor是一种山药泥，上面放有洋葱、花生和煮熟的鸡蛋。其他类似的做法还有attiéké、yakayake 和 gari。
Abolo是一种用大米和玉米粉制作的蛋糕或蒸笼。米饭也很受欢迎：该地区最著名的食谱是乔洛夫米饭，这是一种用高汤、番茄、香料，尤其是大量辣椒调味的米饭。这道菜的起源在西非多个国家都有争议，在这里，人们将其与炖煮、烤制或烧烤的山羊肉、羊肉、鸡肉或牛肉一起食用。这里还提供中式炒饭。Angwa moo，意为 "油饭"，是用油与洋葱、肉和蔬菜煮熟的米饭，然后用水浸泡。Ngwo moo，即 "棕榈饭"，是用棕榈油烹制的一种变体。Omo tuo"或 "饭团 "是用非常熟的糊状大米做成的。最后，Waakye是大米和豇豆的混合物，因加入了高粱而呈紫褐色，高粱也是该国常见的谷物。
所有这些特色美食，尤其是各种木薯、玉米和山药糊，都用来配 "汤"，而 "汤 "实际上更像是酱汁菜肴。其中包括深受人们喜爱的花生/花生汤，这是一种烤花生糊，配以炖牛肉或炖鸡、洋葱、番茄酱和香料；清淡汤，这是一种用番茄、辣椒、茄子、洋葱、大蒜和姜做成的清淡汤；姆班加汤，这是一种棕榈果汤，配以牛肉、螃蟹、鱼干、番茄、辣椒、洋葱等。秋葵汤由秋葵、螃蟹和各种佐料制成。Yam pottage或mpoto-mpoto是一种用山药、番茄、沙丁鱼干和大蒜制成的炖菜。Tuo zaafi是一道完整的菜肴，包含用干玉米面制成的面团，配以黄麻叶汤（或称ayoyo）和炖牛肉（一种用番茄炖牛肉和牛内脏的调味品）。最后是炖芋头叶、熏鱼、干虾、洋葱和各种调味品。
在市场和道路两旁，有很多提供烤肉的街头小贩。烤串（有时也叫烤肉串）很受欢迎，可以用牛肉、山羊肉、猪肉、香肠和家禽制作。简单烤制的罗非鱼，配上洋葱、番茄和辣椒，非常受欢迎。红红是一种辛辣的玉米豆与车前草和红棕榈油的炖菜，总是与鱼类（如鲭鱼或罐头比目鱼）一起食用。烤车前草、玉米、山药和芋头也很受欢迎。用辣椒、大蒜和生姜调味的烤车前草块（Kelewele），有时用花生做点缀，是特别好的选择。早餐通常是小米粥（huasa koko）和炸粟米豆饼（koose）。

加纳的传统甜点很少，更像是甜点心。例如小球状甜甜圈（bofrots）和焦糖椰子石（caramel kube）。加纳人一般喝茶，但也有巧克力饮料Milo。咖啡通常是速溶的，因此质量很一般，不过国际酒店和餐馆提供的咖啡质量较好。此外，还有各种果汁、椰子汁和冰镇饮料。在穆斯林较多的北部地区，最受欢迎的饮料是bissap，这是一种用洛神木槿花（又称 "几内亚苏木"）泡制的饮料，颜色鲜红，味道浓烈，冰镇后饮用。此外，还有一种用小米或高粱制成的轻微发酵的当地啤酒--Pitoo。
在以基督徒为主的加纳南部，人们喝以玉米为原料的发酵饮料Asaana，也喝从各种棕榈树中提取的棕榈酒，尤其是在沃尔特湖沿岸。棕榈酒很快就会发酵，然后用来蒸馏akpeteshie。这种当地的白兰地也可以用糖蜜蒸馏，酒精度为 40-50°。