比利牛斯-大西洋

一个头上拧着贝雷帽的纯正巴斯克人，结合了对尊重的品味：尊重自然、尊重传统、尊重产品、尊重季节--唯一的秘诀是把时间交给时间。他是巴斯克腌制肉类在世界的大使，他生产的产品总是赢得奖项：火腿和Kintoa PDO肉，多年来，他赢得了许多奖章，特别是在农业竞赛中。如果不参观商店，对巴斯克地区的发现是不完整的。

参观皮埃尔-伊拜尔德自 1990 年起就开始养猪的作坊，沉浸在他的火腿世界中：挑选猪只、饲养、在腌制室和烘干室准备、熟化和保存。这些都是制作火腿的秘密！最后，品尝自制产品。现场或网上销售。猪肉：各种形式的火腿：整火腿、片火腿、切片火腿、手工剔骨火腿；文特雷什火腿、lomo火腿、coppa火腿......还有 "Cochisson "火腿等着您来发现。鸭肉：干鸭胸脯肉、鹅肝、烤鸭排......独一无二

该地区有许多高档商店，其中包括 L'Ami Txulette，它是优质肉类、家禽和现成食品爱好者的最佳选择，而且价格合理。主要经营 Label Rouge 产品：沙洛塞（Chalosse）牛肉、西南部农家猪肉、母乳饲养的农家小牛肉、魁尔西（Quercy）羊肉、朗德（Landes）和布雷斯（Bresse）家禽。香肠、烤肉串、乡村肉酱、现成的饭菜......都是我们的工匠自家制作的，他们还擅长制作或多或少成熟的牛肋骨。闭着眼睛也能品尝到美味佳肴，我们热情欢迎您的光临！

这家家族经营的烤肉店自 1884 年起就开始营业。它与周边地区的 26 家农场建立了紧密的合作关系。从街上看去，这家店隐藏着一个成熟的企业、一个设计精美、符合 CE 标准的实验室和壮观的天然晾晒棚。他们提供参观火腿晾晒棚的机会，但首先您需要了解一下这个异常真实的环境。在商店里，您会发现出售的不仅仅是火腿，还有一些小玩意儿...

La Boucherie des Familles 这个名字非常贴切，因为在这里您可以找到从巴斯克地区的饲养者那里精选的肉类和腌肉，以及当地烹饪菜肴的最佳食谱。这个名副其实的 "蜂巢 "及其毗邻的作坊里有大量的巴约讷火腿、香肠、肉酱、牛肉辣香肠、煨肉、肉片，还有一个屠宰部，里面有上等的牛肉、羊肉胗、小牛肉......。烹饪菜肴包括蒜汁小龙虾、辣椒酱大虾、斧头小牛肉等。杂货角的商品琳琅满目，一定会吸引很多人。

Le Comptoir de la Viande 为您提供优质的接待和卓越的质价比。La côte de boeuf, la saucisse fraîche, le boudin, les brochettes marinées, ou encore le poulet fermier retiennent toujours toute notre attention.我们还向您推荐 Herriko 和 Blonde d'Aquitaine（阿基坦金发女郎）炖牛肉或炖牛肉（一种鱼），以及炖牛肉。此外，您还可以直接从 Landes 的产品中找到鱼排。主厨还精心制作了大量个人或家庭菜肴。

在皮埃尔-奥特伊萨（Pierre Oteiza）的这家专卖店里，瓷器里的猪......向您微笑，而真正的猪则生活在莱斯阿尔杜德（Les Aldudes）的高地上，店主对它们呵护有加，让您可以品尝到如今闻名遐迩的金托亚（Kintoa）PDO火腿、香肠、鸭胸肉、鹅肝，还有传统的多汁全熟无添加亚硝酸盐白火腿。这里的声誉和专业技术远近闻名，这里的产品是最好的美味大使。艾尼奥阿之旅的必游之地。

这家集肉店、熟食店和餐饮店于一体的餐馆，是一个需要严谨、创造力和激情的行业所需的专业技术的典范。梅兰妮（Mélanie）、法比安（Fabien）和他们的团队组成了一支年轻、充满活力的本地团队。腌制肉类来自 Maïté 家族、Herriko 肉类和其他肉类，奶酪来自当地最好的生产商，还有一个专门的熟食店。店后的 "实验室 "可以制作新鲜香肠、辣肉肠、烤肉等，也可以制作烤肉拼盘、carpaccio、鞑靼牛肉，还可以自制gratins、axoa、千层面等。

该店位于埃斯佩莱特市中心，集中了腌肉、即食食品和巴斯克蛋糕方面的专业技术。我们的秘诀简单而有效：圣让勒维约森林中的普茨亚农场（由加斯泰卢家族几代人经营）拥有散养牲畜、罐头和腌制设备，以及烤肉技术的继承人：我们在这里拥有所有的原料。巴约讷火腿、香肠、香肠、肉酱......还有现成的菜肴：garbure、axoa、piperade jambon、自制巴斯克蛋糕、奶酪、蜂蜜......

让娜和雷米在他们漂亮的店里展示了他们所有的才华。夏洛泽的牛肉、门迪昂德的猪肉、新阿基坦州的羊肉等等。在肉店里，他们在柜台上挑选和切割最好的肉块。在烤肉方面，有香肠、肉酱、Chichon、鹅肝（在烤箱中半熟）、乡村火腿和白火腿（味道好，质量优）。至于烤肉，有家禽、烤火腿、星期天的主食和自制的菜肴。特产：小牛肉Axoa。还有一个奶油厂和一个熟食店的角落。

劳加之家成立于 1989 年，体现了历史悠久的美食传统。1991 年，这家具有代表性的餐厅在 Les Halles de Pau 的中心地带成立，由拥有三十多年经验的资深家禽饲养员皮埃尔（Pierre）掌管。皮埃尔凭借其独特的专业技能，精心挑选农家活禽，并满怀激情地对其进行改造。在他的摊位上，从烤家禽到现成的饭菜、鸭肉香肠和其他地方特产，应有尽有，令人垂涎欲滴，见证了劳加之家的纯正品质和非凡口味。这是在波城（Halles de Pau）不可错过的美食之旅。

您仍会被这座美丽的房子所吸引，不知道该往哪里看--天花板和墙壁上到处都是巴斯克地区的诀窍。自 1946 年起，这里就开始制作手工火腿：著名的巴约讷 PGI 火腿和成熟期长达 28 个月的金托阿 PDO 火腿。还有一系列金托阿腌肉--干腊肠、腊肠、香肠等。- 巴斯克肉酱、Axoa、巴斯克鸡肉、Koskera 无须鳕......Cédric Bergez 对其新鲜产品的质量引以为豪，这些产品都经过严格烹制，强调 "传统口味"。

巴约讷商店是皮埃尔-奥特伊萨（Pierre Oteiza）产品的完美展示场所。悬挂火腿、香肠和辣香肠与伊鲁莱吉葡萄酒一样诱人。烹饪菜肴和经典菜肴：鹅肝、肉酱和皮埃尔-奥特伊萨的最新作品--不含硝酸盐的全熟白火腿。从巴黎到比亚里茨，在其他 9 家同样具有象征意义的专卖店中也能找到这一点。

自1946年以来，适应咸肉的传统配方的传统技术已经成为巴斯克地区和其他地区的DNA的一部分!Montauzer之家是这一正宗巴斯克美食皇冠上的明珠之一。在该地区中心的各种商店、市场和工场中，它也是巴约纳的光芒展示地，它 "呼吸 "着顶级的伊巴雅玛火腿。 -

Maison Petricorena 家族世代制作传统的巴斯克菜谱。它从西南部挑选农家猪，从巴斯克地区挑选 Manex 猪。明星产品：火腿，从巴约讷火腿到马奈克斯猪火腿。后者是巴斯克地区和阿基坦大区唯一获得农业沙龙总农业竞赛金奖和银奖的上等火腿。其他产品包括著名的 Sakari 巴斯克酱料和调味品，是鱼类和肉类的理想调味品。蛋黄酱、香草酱等。

波城大厅里的西班牙风情，得益于 Manuel Rodriguez，他是 Grenade 正宗的西班牙人，他提供的ibériques特产有：所有种类的塞拉诺蚕豆、马拉尔蚕豆（Mairal）、伊比利亚蚕豆（Iberico）、莱昂熏塞拉诺蚕豆（Serrano fumé de León）：麦拉尔腊肠、伊比利亚腊肠（顶级腊肠）或莱昂烟熏腊肠，还有塞西那腊肠、腌制和烟熏肉类，以及烤肉、萨拉曼卡腊肠和龙眼肉、茴香酱等。此外，根据时代的不同，还有阿拉贡炖牛肉（le boudin au riz de l'Aragon ou à l'oignon）、远近闻名的皮基洛香辛料（les fameux piments farcis El Piquillo）或拉曼恰干旱高原的纯牛肉（le pur brebis des plateaux arides de la Mancha），以及格勒纳德省的塞拉诺牛肉（le serrano de la province de Grenade），均不含任何防腐剂和着色剂，100%纯天然。

自 1983 年以来，Maïté 和 Jean-Baptiste 一直在巴斯克山区中心地带的 Gamarthe 经营 Elizaldia 农场，是巴斯克地区腌制肉类技术的保证。该农场对其饲养的猪进行加工和销售。该农场遵循可持续农业原则，采用可追溯、不含转基因生物的均衡饮食，在巴斯克地区的十几家商店和市场以及其他声誉良好的销售点销售 4000 多条火腿。同样的理念也适用于当地的奶酪和糖果。

Gastellou 家族几代人都是圣让勒维埃（Saint-Jean-le-Vieux）Poutzia 农场的农场主和饲养员，他们以传统方式饲养、准备、烹饪和包装农产品。小牛、奶牛和猪在几公顷的林地里饲养，与工业化畜牧场大相径庭！在他们的肉店和熟食店里，您可以买到来自巴约讷和加拉齐的干火腿、香肠、辣肉卷、烤肉卷、肉酱、巴斯克黑布丁、即食食品、奥索-伊拉蒂奶酪和阿基坦白奶酪，以及巴斯克自制的特色蛋糕。

在村子的中心，让-巴蒂斯特和马伊泰（Jean-Baptiste et Maïté）的酿酒厂体现了它的与众不同。4 000 个 20 至 24 个月大的雏鸽在这里出产。生产质量和鸽子（大白鸽和陆地鸽）的选择对他们来说是不可或缺的条件。在该地区的许多零售商处，您会发现许多惊喜。除了巴约讷 IGP 品牌的蚕豆外，还有许多以 "代言人 "为名的沙拉，以及各种农家食品：烹饪和煨制的菜肴，以及典型的巴斯克菜肴......