威士忌：我们每个人都以自己的方式演绎着生活的艺术
许多专家谈论口味和习俗的真实性，将威士忌送入口中的正确方法，不要犯的异端邪说以及品尝的艺术。这可能会让人望而生畏，尤其是对于那些刚接触这个话题的人来说。然而，在现场，参观酒厂和酒馆的现实是完全不同的。除了令人失望之外......除了令人畏惧之外，我们很高兴地以同情和简单的方式向你解释，在这里，我们不是势利小人，你完全可以按照自己的喜好喝威士忌。这取决于每个人是否能找到合适的口味、敏感度和欲望。当然，我们会热情地告诉你这种饮料和这个酒厂的历史，当然，我们会争论它微妙而独特的味道，但我们也会让你自由地欣赏它，以你的尺度，无论你是一个新手还是一个大师。酒厂和酒馆欢迎你，因为你只是想分享对这种古老饮料的热爱。
进入时间的迷雾的旅程...
苏格兰制造威士忌的第一个书面证据可以追溯到1494年。在一份官方文件中，引用了"八球麦芽给约翰-科尔修士，用来制造阿卡维塔"的公式，也就是说，这是生产大约1500瓶所需的数量。这个请求来自法夫地区（邓迪南部）的一位修士。很容易想象，第一次生产要早得多：一些历史学家谈到阿拉伯炼金术士在10世纪的发明，而另一些人则把大麦的蒸馏归功于公元前3000年的埃及人。无论如何，蒸馏酒的做法在12世纪开始传播。这是修士们的事情，他们谈论的是"aqua vitae"。第一个用大麦发酵制成的aqua vitae归功于爱尔兰僧侣，据说他们把自己的发现带到了苏格兰，并在那里种植了它。如果你提起这个话题，一定要小心......威士忌的爱尔兰或苏格兰起源问题是一个滑坡!
拉丁语中的Aqua vitae或盖尔语中的uisge beatha，uisge变成了uisghi："威士忌 "这个词是通过连续的语音转变出现的，正如与威士忌相关的习惯也在不断演变。在16世纪，它是由剩余的大麦制成的，从桶中直接饮用，没有任何陈酿。在它的众多好处中，它可以防止口吃、肠胃蠕动、帮助消化、驱除忧郁、振奋精神，甚至可以防止睾丸脱落（来源：《苏格兰威士忌》，R.J.S. MacDowall）。长期以来，它被用作药物，在所有年龄段都被饮用，"从摇篮到坟墓"。而且几乎是在死后......因为高地人在去世前会提供足够数量的神奇饮料，分发给他们悲伤的亲属，使他们能够借酒消愁。最后，苏格兰人广泛饮用威士忌，据说马克-吐温曾写道："威士忌对苏格兰人来说就像牛奶对其他人类一样无害。
"自由与威士忌携手并进"（罗伯特-彭斯）。
18世纪对于威士忌制造商和许多威士忌消费者来说是一个困难时期。在统一苏格兰和英格兰的《联合法案》之后，政府试图控制其生产：沉重的多重税收、限制......苏格兰人继续蒸馏，但是是秘密的。欺诈和走私是其全盛时期。许多关于征税人（收债人）被欺骗和欺骗的故事在苏格兰文化中大行其道。这些伟大的反叛时刻将威士忌从一种饮料变成了一个神话。
直到1824年，政府才将其税收政策改为更适应形势的制度。事实上，税收制度已经变得无处不在：仅在爱丁堡就有8家官方酒厂对400家秘密酒厂......在接下来的几个月和几年里，我们今天仍然知道的酒厂诞生了：1824年的Glenlivet或1830年的Talisker。威士忌的发展也得益于有利的形势：1831年引进柱式蒸馏器的技术进步--艾尼亚斯-科菲的这项发明也被称为科菲蒸馏器--以及大自然的帮助，1880年，大自然摧毁了法国的白兰地和葡萄酒生产，使世界贵族酒窖中的储备几乎降至零。苏格兰威士忌的生产和普及开始于...
威士忌是如何酿造的？
获得具体想法的最好方法是参观酒厂。他们提供有导游陪同的参观，最后进行品尝，但也有展览或探索影片。其中一些酒厂有法语文本，有导游的解释或面板的翻译。每个酒厂都有自己的秘密，它部分地揭示了自己的特点，但是，简而言之，威士忌的制作方法如下。
大麦的发芽：将大麦浸泡在水中，放在一个托盘上，直到发芽，干燥，然后研磨。
混合大麦和水：将麦芽浆（磨碎的大麦）与热水混合，形成麦芽汁，或酒精基。
发酵：麦芽汁被保存在大型发酵罐中，然后加入酵母。在这个阶段，麦芽汁中的糖分会变成酒精。其结果是"清洗"。
蒸馏：水洗通过两个蒸馏器，水洗器用于第一次蒸馏，酒精器用于第二次蒸馏。
然后，收集 "麦芽的核心"，倒入橡木桶中，进行熟化。其余的被重新蒸馏。
通过威士忌发现苏格兰的魅力
低地：这是该国最南端的地区。现在只剩下几家机构，但新的机构正在出现。他们的威士忌相当甜，清淡，干爽，有果味（例如Ailsa Bay, Glenkinchie, Bladnoch, Auchentoshan）。
高地：这是最大的，当然也是最多样化的地区。单一麦芽威士忌在北部丰富、浓郁的口味；西部烟熏、强劲、海洋性的口味；以及东部和南部较轻、果味浓郁的口味之间差异很大（如Old Pulteney, Oban, Glenmorangie, Ben Nevis, Aberfeldy...）。
斯佩塞德:到目前为止，斯佩河谷是该行业的核心，拥有一半的酒厂。他们生产的威士忌相当顺滑、圆润和优雅，但又非常复杂，有多种口味（例如Glenfiddich、Cardhu、Aberlour、Glenlivet...）。
坎贝尔敦：曾经有30多个生产商，美国的禁酒令使他们的繁荣化为乌有，现在只剩下三个。他们的口味是咸味的、略带烟熏味的、干的和焦糖味的（例如格兰杰尔、格兰斯科特、斯普林班克）。
艾莱岛：艾莱岛这个小岛因其特殊的特点和它的酒厂有自己的产区。生命之水"以元素的力量为标志，非常强大和泥炭，以土地、海洋和风为标志（例如Laphroaig, Bowmore, Coal Ila, Ardbeg, Lagavulin, Bruichladdich...）。
岛屿：通常被认为是高地产区的一部分，岛屿威士忌介于沿海地区的威士忌和艾莱岛邻居之间。相当多的烟熏味，受海浪和恶劣风土的影响，带有蜂蜜、柠檬和石楠的味道（例如高地公园、斯卡帕、托贝莫里、塔利斯卡、朱拉...）。
阿伯丁郡：这些麦芽酒更加保密，值得人们了解。在传统的旅游线路之外，18和19 世纪的酒厂已经联合起来，创建了 "阿伯丁郡的秘密麦芽酒 "项目。参观的过程更加保密。(例如，阿德摩尔（Ardmore）、费特凯恩（Fettercairn）、格兰德罗纳克（GlenDronach）、克诺克德（Knockdhu）、格兰格拉索（Glenglassaugh）、皇家洛赫纳加（Royal Lochnagar）......)
以正确的方式谈论威士忌
这里有一个小词典来指导你。
苏格兰威士忌：它只能由水、大麦和酵母制成，以获得该称号。然后，它必须在苏格兰陈酿至少三年，并且至少是40度。
单一麦芽威士忌：是指仅由一家酒厂生产的威士忌。
混合型：是指来自几个酒厂的几种威士忌结合在一起的结果。如果它不是 "混合麦芽"，它含有大麦以外的其他谷物，因此它的价格通常很低。混合威士忌占市场的90%（例如Johnnie Walker、J & B、Famous Grouse...）。
谷物威士忌：将发芽的大麦、未发芽的大麦和各种谷物混合在一起，然后加水，在第三阶段加酵母。蒸馏是在柱式蒸馏器中完成的。
泥炭：是用来描述威士忌的烟熏味的形容词。泥炭是使麦芽具有特殊味道的泥炭，特别是在艾莱岛。
Dram: 是供应威士忌的经典单位。人们要求的是一夸脱的威士忌，很少是一杯，更少是一品脱......一公升相当于2.5升。你想喝双倍的酒吗？请给我来一杯"绅士"。
不要混淆威士忌、威士忌和波旁酒...
这些不是拼写或语言上的变体，而是不同的精神。威士忌是苏格兰的，威士忌是爱尔兰的，波旁酒是美国的。当爱尔兰人在1970年左右开始出口他们的产品时，他们希望明确他们的区别，所以他们加上了 "e"。因此，威士忌指的是在爱尔兰生产和饮用的东西，而威士忌指的是在苏格兰生产或受到启发的东西。因此，我们会谈论日本威士忌，因为它是按照苏格兰传统酿造的，而且经常使用苏格兰麦芽，但这是另一个话题。在制作方式上也有区别：（爱尔兰）威士忌有三次蒸馏，（苏格兰）威士忌有两次，（美国）波旁威士忌有一次。最后，为了确定我们谈论的是苏格兰威士忌，我们会注明 "苏格兰威士忌"。这也将是质量的保证!
为聪明的业余爱好者提供聪明的提示
经典麦芽酒之友经典麦芽酒之友：正如你在本指南中所看到的，一些酒厂为经典麦芽酒之友的成员提供免费参观。这些酒厂总共有12家，而且恰好会员资格是完全免费的。这是一个省钱的好机会，同时可以发现这个对苏格兰土地如此珍贵的行业。你可以在网上（www.discovering-distilleries.com 或 www.malts.com）或直接在合作酒厂了解更多信息。
购买威士忌：在法国购买，而不是在苏格兰购买，那里的价格要高得多，而且汇率也没有帮助。除非你想要一瓶你找不到的酒，否则只在那里购物，并在你的超市里建立起你的库存。
为你的威士忌之旅找一个司机：即使他们在地理上很近，即使不滥用他们，要充分利用酒厂之旅，你需要有组织。旅游局会组织巴士的威士忌之旅，私人组织则提供带司机的私人游览。
参加威士忌节：三月初的法夫威士忌节、十月中旬在达夫镇举行的威士忌色彩节、十月底的多诺克威士忌节、九月中旬在阿伯丁举行的国家威士忌节、十一月底在邓弗里斯举行的德拉姆斯特斯威士忌节......
