当地产品和生活方式
苏格兰拥有难以想象的丰富土地，许多产品具有PDO和PGI地位。广阔的牧场、茂密的森林和石楠荒原为卓越的肉类提供了完美的环境。苏格兰牛肉闻名遐迩，如以大理石般的肉质而闻名的优秀安格斯牛肉，以及来自奥克尼岛的奥克尼羊肉，几乎一样。来自西岛的斯托诺韦黑布丁是由猪血、洋葱、牛脂和燕麦制成的。还有大量的野味，如鹿、野兔、松鸡（鹧鸪的一种）和capercaillie。
苏格兰拥有超过18,000公里的锯齿状海岸线--几乎是法国本土的六倍，因此，苏格兰与渔业相得益彰。鳕鱼、哈克鱼、大比目鱼、鲭鱼、安康鱼，以及小龙虾、龙虾、扇贝和牡蛎都非常珍贵。苏格兰野生三文鱼和有机养殖的三文鱼都有PGI。阿布鲁斯烟熏鱼也是如此，这是一种烟熏黑线鳕，产于该国东部的安格斯地区。
奶酪生产也不甘示弱。邦切斯特（Bonchester）是一种类似布里的奶酪，拥有PGI，邓洛普（Dunlop）、穆尔岛（Isle of Mull）、安斯特（Anster）、奥尔德-洛赫纳加（Auld Lochnagar）、莱里格-格鲁（Lairig Ghru）和奥克尼苏格兰干酪都以其坚实的口感而闻名。其他奶酪包括拉纳克蓝奶酪，它与羊奶洛克福尔奶酪相似，以及卡博克奶酪，这是一种奶油味浓郁的奶酪，外皮为烤过的燕麦片，自15世纪以来一直在苏格兰高地生产。酒吧通常在中午12点到下午3点之间提供午餐，下午5点半开始提供晚餐。除了比较传统的餐馆可以吃到晚上10点，有时甚至更晚，服务在晚上9点左右提前结束。咖啡馆和三明治店非常普遍，提供廉价的、通常是多样的、质量好的选择。特别是英国人在特殊饮食（素食、素食、无麸质食品等）方面比我们更先进，至少在大城市是这样。这里还提供各种国际美食，包括亚洲餐馆，当然特别是印度和巴基斯坦的餐馆。
苏格兰烹饪的基础知识
苏格兰酒馆崇尚民族经典。早上，你可以享受丰盛的苏格兰早餐，类似于全套英式早餐：煎蛋、烤豆、培根、烤蘑菇和西红柿、吐司等。此外，还可添加地区特色食品，如斯托诺韦黑布丁、土豆烤饼（tatties scones）或洛恩香肠（细香肠肉的方块）、粥（燕麦片）甚至羊杂碎。
事实上，如果我们不得不只提到一道苏格兰菜，那可能就是羊杂碎。这个古老的食谱由一个羊肚子组成，里面塞满了切碎的内脏（心、肝、肺）、燕麦、洋葱和香料，在宫廷酒糟中烹煮数小时。这个食谱的现代变化--用猪肉、牛肉或素食（燕麦、麸皮、小麦、扁豆）--已经有了一些年头。传统上，羊杂碎与土豆泥和芜菁草泥一起食用，这道菜被称为neeps and tatties，如果含有韭菜，也被称为clapshot。
其他肉类菜肴包括汉堡和土豆泥，这是一道坎伯兰香肠配土豆泥和肉汁的菜肴。除黑布丁外，早餐还有白布丁（由瘦猪肉和燕麦制成）或红布丁（肥猪肉和香料），通常用面包和油炸。星期天会供应星期天烤肉，包括烤牛肉、烤猪肉或烤鸡肉，配以蔬菜、土豆泥和约克郡布丁（一种膨化甜甜圈），上面都有肉汁。你可以享受福法尔 布里迪，一种装满碎牛肉的营业额，或苏格兰馅饼，一种装有羊肉和洋葱的小馅饼。Rumbledethumps既是一道配菜，也是一道主菜，它是由土豆泥、甘蓝和洋葱混合而成，上面覆盖着切达干酪au gratin。它类似于爱尔兰的colcannon，或英国的bubble & squeak。
鱼和海鲜扮演着重要的角色。有不可避免的鱼和薯条，通常要加点醋。partan bree是一种螃蟹浓汤加米饭。Finnan haddie是一种冷熏黑线鳕，用于cullen skink（一种用黑线鳕、土豆和洋葱制成的浓汤）。它也可以被烤或在牛奶中与草药水煮。黑线鳕和切达奶酪也可以用来制作阿诺德-贝内特煎蛋，自20世纪30年代以来一直非常流行。
喝茶时间
茶室是英国人总体生活的一个重要组成部分。事实上，茶叶--和不列颠群岛的其他地方一样--在苏格兰人的日常生活中占有重要地位，正如苏格兰在这种饮料的民主化过程中发挥了重要作用一样。詹姆斯-泰勒被认为是锡兰--现在的斯里兰卡--茶叶种植的发展者，19世纪末，他与某个托马斯-利普顿联手，于1871年开始在格拉斯哥的第一家利普顿杂货店销售锡兰茶，当时格拉斯哥是英国最繁忙的港口之一。
苏格兰有许多茶室，在下午茶期间--大约下午4点--你可以品尝到茶--通常是红茶--以及大量的小蛋糕：胡萝卜蛋糕、烤饼、松饼、小蛋糕、柠檬棒 （方形饼干加柠檬奶油）、黄瓜三明治 （三角形三明治加黄瓜和奶油奶酪）、酥饼（奶油酥饼） 还有更多典型的苏格兰特色食品，如邓迪蛋糕，一种充满苏丹果并以杏仁装饰的蛋糕，或帝国饼干，一种上面涂有白色糖衣和蜜饯樱桃的油酥饼。
在夏季，不要忘记克拉纳尚（cranachan），这是一种将打发的奶油和覆盆子结合在一起的甜点，用蜂蜜和威士忌调味，并撒上烤过的燕麦。更丰盛的微醺莱尔德是当地人对三文治的称呼。这种甜点由浸泡过威士忌的海绵蛋糕、红色水果果酱、香草奶油冻和生奶油层层叠加而成。此外，还有一些更强劲的准备工作，如clootie，一种由面粉、面包屑、牛肉脂肪和干果制成的布丁，在蒸布中烹制，使其呈现出圆形；或黑面包，一种令人惊讶的蛋糕，里面有干果、肉桂、生姜和柑橘皮，在放入烤箱前都被卷在糕点面团中。最后，为了让这一切更完美，垃圾食品爱好者可以尝试一种20世纪90年代出现在苏格兰的小吃--糊状火星棒，这是一种火星巧克力棒，涂上甜甜圈面糊，然后进行油炸。它非常油腻，但至少在一天的长途跋涉之后，它是有营养的。
在啤酒和威士忌之间
苏格兰与不列颠群岛的其他地区一样，以5000多年前的悠久酿酒传统而闻名。啤酒（发音为[hey-l]）是英国的首选啤酒，传统上未经过滤和消毒。甚至还有 "真正的啤酒运动"，即CAMRA，一个将捍卫传统啤酒作为其爱好的国家协会。
由于苏格兰恶劣的气候，在该地区种植啤酒花一直被证明是很困难的。因此，苏格兰啤酒的麦芽含量很高，以弥补其啤酒花含量低的缺陷，这也使其成为更强的啤酒。还有一种强烈的焦糖和烟熏的味道。传统上，苏格兰艾尔啤酒是根据其相对于酒精含量的价格来分类的。因此，我们发现60、70和80先令（注意是60/-），分别对应于苏格兰轻度、苏格兰重度和苏格兰出口。苏格兰重啤的价格上升到90先令，对应的是6度以上的啤酒。这些焦糖色的啤酒在19世纪的美国和比利时非常流行，它们在自己的生产中受到了强烈的启发。
还有拉格啤酒（一种经典的日耳曼啤酒，发酵度低，颜色浅）和黑啤酒或波特啤酒（一种高度烘焙的啤酒，颜色为棕色，有轻微的咖啡味，如吉尼斯）。还有棕色啤酒、烈性啤酒、金色啤酒和老式及深色啤酒。不要忘了印度淡色啤酒（IPA），它是为运输到殖民地而保留的，通常比其他啤酒含有更多的酒精和啤酒花，使其具有特有的酸度。该国最知名的啤酒厂有奥克尼啤酒厂、喀里多尼亚啤酒厂、高地啤酒厂（Highland Brewing Cie）和费恩啤酒厂（Fyne Ales）。
但苏格兰首先是威士忌的故乡。根据总部设在爱丁堡的苏格兰威士忌协会的统计，该地区有不少于128家酿酒厂。苏格兰最古老的三家酿酒厂仍在运营，分别是Glenturret（1775年）、Bowmore（1779年）和Strathisla（1786年），尽管该地区自中世纪以来就开始生产谷物白兰地。在不同类型的威士忌中，有苏格兰威士忌（由大麦制成，必须在苏格兰至少陈酿3年）、单一麦芽威士忌（由大麦制成，在一个酒厂生产）和混合威士忌（由不同谷物制成，混合来自几个酒厂的不同威士忌），它们占市场的90%。
