特色产品
虽然种类繁多，但厄瓜多尔的菜肴经常使用一些基本原料，如大米、土豆和玉米，同时也没有忘记其他淀粉类食物，如木薯、干豆和大量不同的蔬菜。马铃薯是在近1万年前在的的喀喀湖周围被驯化的，然后其种植逐渐扩展到安第斯山脉的其他地区。玉米是在墨西哥驯化的，通过贸易到达厄瓜多尔。
厄瓜多尔的菜肴一般不是很辣，但ají--一种由新鲜红辣椒、洋葱和香菜制成的酱汁--非常受欢迎，并与许多菜肴搭配。小茴香也被广泛使用，还有阿奇奥特或胭脂虫，一种血红色的香料，有肉豆蔻的回味。
香蕉长期以来被认为是这个国家的绿色黄金，它是世界上第五大生产国。在被称为世界香蕉之都的马查拉地区，香蕉种植园绵延不绝。最常见的品种是plátano（芭蕉）、 guineo（香蕉）和orito
（微甜的手指大小的矮香蕉）。厄瓜多尔也是世界上主要的可可生产国之一。由于其不同的微气候，在这里可以找到菠萝、芒果、木瓜、番石榴、椰子和百香果（maracuya）等异国水果，以及温带水果（苹果、草莓、梨、黑莓、葡萄）。不要忘了更多不寻常的当地物种，如有番茄回味的塔玛里洛或阿尔博尔番茄，有非常甜的白色果肉的樱桃果（chirimoya）
，或有精致菠萝味的木瓜的表亲巴巴科。肉类被广泛消费，猪肉、鸡肉、牛肉和山羊是最常见的肉类产品。这个国家还有一条巨大的海岸线，充满了鱼类。金枪鱼、红鲻鱼、石斑鱼、沙丁鱼、海鲈鱼、鲷鱼，以及各种贝类如牡蛎和其他海产品如鱿鱼、螃蟹、龙虾、章鱼等。厄瓜多尔是世界上最大的养殖虾生产国之一。
厄瓜多尔的美食不仅非常有营养，而且各地区的美食也很多样化。山区的美食--深深扎根于前西班牙传统--是全国最丰盛的。这种安第斯美食的特点是土豆和大米，以及玉米、小麦和藜麦。有许多汤的食谱，有的是清淡的（sopa,caldo
），有的是浓稠的（locro, chupe），通常用牛奶、土豆、奶酪、藜麦或蔬菜（鳄梨、豌豆、西红柿）制作。在安第斯山脉的湖泊和河流中也能捕获鳟鱼。 亚马逊地区有原汁原味的特色美食，如 jabalí（野猪）、mono（猴子），甚至还有更冒险的serpiente（蛇），不过最好还是要注意这种丛林肉的来源，因为有些被猎杀的物种有时是濒临灭绝。在这里，马铃薯被木薯（尤卡）取代。在许多河流中，人们可以品尝到众多的鱼，如鲶鱼甚至食人鱼。在太平洋沿岸，海鲜产品的多样性似乎无穷无尽。你可以找到油炸的、裹面包屑的或烤制的。在这里，香蕉无处不在，并以各种形式进行烹饪。厄瓜多尔美食的经典之作
虽然有些菜肴在全国各地都能找到，但厄瓜多尔的许多特色菜肴都来自塞拉地区。其中包括hornado de cuero，带脆皮的炖猪肉，乳猪风格，与玉米和洋葱酱一起食用。Fritada de chancho是一种猪肉，尽管它的名字是油炸的，但它是用橙汁和洋葱煨制的。它还伴有香蕉、玉米泥和木薯。最好的 炸薯条是在基多北部的卡尔德隆地区。Lapingachos 是安巴托的一种特产，遍布整个山区，是一种奶酪式的土豆饼，通常与霍纳多
或煎蛋一起食用。seco 一词翻译为炖肉，如seco de chivo（山羊肉、玉米、大米和西红柿）。还有牛肉（res）和鸡肉（pollo/gallina）secos。 Fanesca 是圣周期间在塞拉地区和全国其他地区吃的一道典型菜肴。这种非常浓稠的汤含有多种成分（平均超过12种），包括鳕鱼、三宝南瓜、豌豆、带壳玉米、干豆、卷心菜、花生、大蒜、米、洋葱、牛奶、新鲜奶酪和辣椒。Sancocho
是一种炖猪肉，类似于汤，在厄瓜多尔非常普遍，配以玉米、绿香蕉、木薯、洋葱和芳香药草。汤在国内确实很受欢迎。一个例子是caldo de gallina，这是一种丰富的鸡汤，里面有土豆、红薯、木薯、大米、洋葱和香菜。locro de papas将吸引素食者，由土豆、牛油果和奶酪组成。更令人困惑的是locro de cuero ，一种由猪皮和土豆制成的汤。最后，yaguarlocro
是一种与牛油果一起食用的辣味肚皮汤。Arroz con pollo是一种与炸鸡块一起食用的米饭。有鱼（pescado）、虾（camarones）和贝类（conchas）的变化。这是一道在南美洲非常受欢迎的菜肴。Empanadas也是如此，它是一种油炸的馅饼，里面有奶酪或肉。试试empanada de morocho，里面有morocho
（碎白玉米）、碎猪肉和小蔬菜。寻找异国情调的游客应该尝试库伊或豚鼠。整个动物被放在烤架上烧烤，与内脏一起食用，并伴有土豆和玉米。食用它是一种祖传的烹饪传统，它受到土著社区的高度重视，特别是在重大事件发生时。在太平洋沿岸，有许多海鲜特产，如encebollado，一种由鱼（金枪鱼）、木薯、西红柿和芫荽组成的炖菜，并加入大量的红洋葱。腌鱼是沿海地区的另一道典型菜肴。与秘鲁版本不同的是，厄瓜多尔的ceviche是用生鱼做的，就像用西红柿、辣椒、洋葱和新鲜柠檬做的冷汤，上面放着熟虾、鱼、牡蛎或鱿鱼。搭配的是 chifles（烤香蕉片）或choclo tostado （当地的爆米花）。Encocado是一道受非洲影响的菜肴，由鱼或虾在丰富、辛辣的椰奶酱中烹制而成。虽然巴西的churrasco
通常被称为巨大的烤肉，但在厄瓜多尔，它实际上是一块烤牛肉，加上煎蛋、鳄梨、番茄、生菜、洋葱、米饭和木薯片。 在亚马逊地区有许多烤制的菜肴，如ayampaco，这是一种用香蕉叶在木火上烤制的鱼的食谱。后者用于烹制空心饼或胡米塔（炖玉米面饼，内有鸡蛋、奶酪和黄油）。Patacones，碾碎并油炸的绿色大蕉，伴随着所有主菜。Salprieta是一种调味品，由玉米和烤花生制成，磨成粉末并与芫荽、牛至和盐混合，洒在香蕉上。除非你更喜欢bolón de verde，一种带奶酪的大蕉油条。甜品和饮料
厄瓜多尔的甜点种类不多，但有不可避免的鸡蛋羹，用香草、椰子或菠萝调味。埃斯普米拉是一种以酥皮为基础的慕斯，含有番石榴果肉。Dulce de zapallo 是一种与新鲜奶酪一起食用的糖渍南瓜的制备。Biscochos de Cayambe 是松脆的手指饼干。最后， cocadas esmeraldeñas
是由椰子和焦糖制成的糖果。Colada morada是为万圣节准备的传统饮料，由红色果汁制成，用紫色玉米淀粉勾芡，并加入各种香料调味。它通常与t'anta wawa或guagua de pan一起食用，这些都是婴儿形状的面包卷，装饰精细，并填有甜馅（果酱、Nutella等）。 Morocho是一种非常浓稠的饮料，由甜牛奶和Morocho（碎白玉米）制成 ，上面有葡萄干和肉桂。老饕们会喜欢巴蒂多
，一种水果奶昔（黑莓、香蕉、椰子等）。虽然厄瓜多尔出口了大量的咖啡，但特浓咖啡爱好者可能会感到失望，因为许多热饮是由速溶咖啡粉制成的。 否则，就用上好的热巧克力来弥补吧。当地人喝很多苏打水，你可以尝试菲奥拉万蒂，一种流行的粉红色草莓柠檬水。当然，没有什么能胜过好的果汁（jugo或 licuado de fruta）。虽然有经典之作（菠萝、百香果等），但也可以尝试纳兰吉拉
果汁，这是一种类似于橙子的当地水果，但有浓郁的番茄味。至于酒精，最受欢迎的啤酒（cervezas）是捷克比尔森啤酒（半升装）和厄瓜多尔酿造的俱乐部啤酒（330毫升罐装）。还有来自欧洲、墨西哥和巴西的进口啤酒。国酒是用甘蔗制成的火水（aguardiente）。它通常被泛指为 "trago"。虽然它本身的味道非常浓郁，但当它与纳兰吉拉 汁和肉桂混合时，可以制成美味的卡内拉索
，在凉爽的塞拉利昂夜晚热饮。 当地的朗姆酒（Ron），可以干喝，也可以调制鸡尾酒，价格便宜，但质量相当一般。它在厄瓜多尔的聚会（pachanga）中无处不在，经常加入可口可乐和青柠片，形成著名的cuba libre。外国朗姆酒，特别是来自加勒比海的朗姆酒，更受欢迎。Chicha是通过对玉米进行不同时间的发酵而制成的饮料，具有不同程度的强度。在亚马逊丛林中，当地人通过长时间咀嚼木薯并将其吐入一个容器中，在唾液中的酶的作用下，chicha会发酵，从而生产出一种更令人意想不到的chicha。这种饮料通常是作为欢迎礼物提供给外国人的，拒绝它是非常不好的行为。
