特色产品
公元100年至500年间，来自现在的印苏林西亚的奥斯特罗尼西亚水手是第一批定居马达加斯加的人类。他们乘坐独木舟从亚洲带来了许多产品，包括大米、香蕉、卷心菜和山芋。当他们登陆该岛时，他们还利用当地资源，大量狩猎巨型动物，这些动物很快就会灭绝，如象鸟--鸵鸟的表亲--以及巨狐猴、矮河马和其他各种物种。奥斯特罗尼西亚人还从事刀耕火种的农业--即所谓的 "塔维"（tavy）--这导致原始森林退缩。公元1000年左右，来自东非的定居者将斑马这种牛引入该岛，并带来了其他产品，如高粱、某些豆类品种，如巴兰巴豌豆（或土豌豆）和山羊。
随着欧洲人发现美洲，红薯、西红柿、玉米、花生、豆类和木薯也来到了马达加斯加岛，马达加斯加人还出售大米，尤其是出口到北美的大米。19世纪末，马达加斯加成为法国殖民地，为法国本土生产了许多外来产品。这些产品包括香草、咖啡、茶叶、可可以及丁香和胡椒等香料。正是在这一时期，原产于墨西哥的兰花香草被引入马达加斯加，并在马达加斯加进行了大量栽培。到20世纪20年代，马达加斯加已成为世界上最大的香草生产国。荚果的价格在350到650欧元/公斤之间，原因是花朵完全靠人工授粉，因为岛上没有自然界中的蜜蜂种类。
大米（不等）是马达加斯加人的主食。一般用水煮熟食用，称为 "干饭 "或 "vary maina"，也可加入更多的液体煮成粥（vary sosoa）。米饭是全餐的主食，通常配以酱汁菜肴，称为 "拉奥卡"（laoka）。在蔬菜中，有许多 "brèdes"，是叶菜的统称，有时来自甘薯或南瓜等蔬菜植物。有羊肚菌brède（又称brède martin或anamamy）、brède mafane或anamalao，还有anandrano（水芹）和anatsonga（芥菜）。
，大蒜、洋葱、生姜、西红柿、姜黄、丁香、辣椒和胡椒（包括珍贵的Voatsiperifery胡椒）都被用来调味。最常见的调味品可能是 "萨凯"（sakay），一种浓烈的辣椒泥。但不要忘了在印度洋非常流行的achard，这是一种源自印度的调味品，由芒果、柑橘类水果和其他水果混合醋和香料腌制而成。Lasary通常指用青豆、卷心菜、胡萝卜和洋葱拌在醋汁中的沙拉，用作配菜或装饰，例如三明治。
马达加斯加的海岸线与印度洋和莫桑比克海峡接壤。在市场上，您会看到金枪鱼、鲨鱼、螃蟹和龙虾。鱼和虾晒干后运往城镇。点菜：龙虾、蝉、螃蟹、对虾、牡蛎、海胆、贻贝、蛤蜊。在海边和郊外都可以吃到鱼。您可以品尝到鲷鱼、金枪鱼、石斑鱼、鲨鱼、鳟鱼、鲤鱼、梭子鱼、鲷鱼、菊花鱼等。马达加斯加是一个拥有无数湖泊和河流的岛屿：淡水鱼--特别是罗非鱼--和小龙虾比比皆是。
我们不能忘记提到三个法国人梦想的一个最意想不到的项目：生产马达加斯加鱼子酱。Alexandre Guerrier、Christophe和Delphyne Dabezies是合伙人和企业家，他们于2009年在塔纳东部海拔1400米的曼塔索阿湖畔开始了这项冒险。白鲟、Persicus和Nudiventris以受精卵的形式从俄罗斯进口，并在鱼苗场孵化。这里未受破坏的自然环境和纯净的湖水是优质鱼类养殖的理想场所。到2022年，Maison Rova将拥有300名员工。鹅肝也有生产，特别是在Behenjy小乡镇。鹅肝是一种美味佳肴，但由于价格昂贵，当地人难以承受，因此特别受到岛上法国侨民的欢迎。
马达加斯加是世界上最贫穷的国家之一，这个大岛的粮食安全问题仍然十分严峻，自2021年以来曾发生过严重饥荒。因此，很难对当地的饮食习惯做一个大致的描述，因为不同地区的饮食习惯差异很大。传统上，早餐时间较早，约在早上6点至7点，但酒店的早餐时间安排更为灵活，而且提供更多马达加斯加人很少吃的甜食。午餐时间为中午12点左右，晚餐时间为下午6点左右。不过，这里的菜品范围也很广。Gargotes餐厅永远不会空着，随时都可以用餐。 这些规模小、设施齐全的饭店通常以米饭为主，配以蔬菜、肉类、鱼类或贝类（视地区而定）和水果，价格仅为几欧。大酒店里的西餐厅显然要贵一些。此外，还有很多异国风味餐厅，特别是亚洲餐厅（中国、印度、越南等），主要集中在首都。
马达加斯加经典美食
米饭的配菜是laoka。Laoka一词涵盖多种酱汁菜肴，配料（豌豆、肉、家禽、鱼、海鲜、蔬菜）和配料（番茄、椰奶、斑马奶、辣椒等）多种多样。最常见的菜谱包括炖牛肉（hen 'omby ritra）、炖马铃薯豌豆（voanjobory sy henakisoa）、炖红薯叶（ravimbomanga sy patsamena）和炖淡水鱼（通常是罗非鱼）（trondro gasy）。
还有更多令人惊奇的组合，如henakisoa sy amalona（番茄酱猪肉和鳗鱼）或螃蟹 syhenakisoa（螃蟹和猪肉与洋葱和大量香草的混合物）。猪肉还可以和碎木薯叶一起吃（henakisoa sy ravitoto），或者和brèdes混合物一起吃（henakisoa sy anamamy）。布列德菜还可以和米饭（vary amin'anana）或斑马肉（romazava sy hen'omby）一起煮汤吃，配上番茄、大蒜、姜和葱。
Akoho sy kabaro saosy是一道白豆酱鸡肉菜。全岛都可以品尝到椰子饭，通常用姜黄调色。马达加斯加的街头小吃有各种油炸食品和烤肉。 马西基塔（Masikita）是一种小烤肉串，配以红薯、煮熟的木薯和辣酱。caca-pigeon "虽然名为 "caca-pigeon"，但其实只是一种粉丝形状的饼干。此外，还有亚洲风味的 "疙瘩"（nems）和 "萨穆萨"（samoussas）。这两种油炸食品的形状各不相同，但内容通常由肉、蔬菜和香草组成。
甜点和饮料
马达加斯加的甜食很少，但您可以品尝到经典的koba ravina，这是一种用糯米粉、香蕉、花生和红糖制成的糊状甜点，全部用香蕉叶长时间蒸煮，直到糖变成焦糖。此外，还有红薯油条（mofo bageda）、厚米粉煎饼（mofo gasy），有时还加椰奶（mofogasy coco）和简单的环形油条（menakely）。Godrogodro 是一种用米粉和椰奶制成的焦糖蛋糕，口感非常绵密，富含香料（肉豆蔻、香草等），非常滋补。
甜食通常在白天食用。由于岛上气候多变，为农业生产提供了良好的条件，因此，在用餐结束时，人们更喜欢吃新鲜水果。这些水果包括菠萝、香蕉、番石榴、芒果、椰子，当然还有荔枝，马达加斯加是世界第五大荔枝生产国。在高原地区，温和的气温非常适合草莓、苹果、桃子、鳄梨和橘子的生产。番石榴、百香果和菠萝汁很受欢迎，罗望子和猴面包树汁也很受欢迎，酸酸甜甜的口感令人愉悦。
值得注意的是，马达加斯加不能饮用自来水，但有许多品牌的瓶装矿泉水，既有静水也有气泡水。马达加斯加人还制作 "ranon'ampango"：将热水加入粘在锅内的米饭中，像输液一样煮沸，然后过滤这种略带烤味的棕色水。咖啡生长在岛的东部，早餐时经常饮用，可在路边摊上买到黑咖啡或加甜炼乳的咖啡。红茶和柠檬草桉树茶也很受欢迎。
马达加斯加人经常喝啤酒。三马啤酒（Three Horses Beer或THB）是马达加斯加的顶级啤酒，自1956年起在岛上酿造。它曾多次获得布鲁塞尔Monde Sélection评选的金奖。金牌啤酒价格稍贵，但口感更浓烈、更美味。在菲亚纳兰楚阿（Fianarantsoa）、安齐拉贝（Antsirabe）和安巴拉沃（Ambalavao）的山坡上，岛上还出产少量葡萄酒，质量参差不齐
"托卡加西"（toaka gasy）一词指的是岛上生产的所有朗姆酒，包括工业朗姆酒和手工朗姆酒。有许多产品，如朗姆酒扎马（Rhum Dzama），一种当地的深色朗姆酒，可以作为朗姆酒适量饮用：酒精度为52度。卡泽纳夫朗姆酒（Rhum Cazeneuve）是一种白朗姆酒，可以加两块冰块或椰奶制成著名的 "椰子酒"。许多朗姆酒与各种水果混合，甚至是猴面包树。几乎所有的餐点都以品尝（通常免费）其中一种朗姆酒结束。姜味朗姆酒是人们的最爱，当然马达加斯加香草朗姆酒也是必不可少的。
besabetsa酒也是用甘蔗酿造的，在东北海岸和圣玛丽（Sainte-Marie）非常流行，在全岛也很普遍。它与朗姆酒的不同之处在于添加了一些树皮（belahy、katrafay、havozo）或野果（angivy）。发酵程度低，不超过4或5度。蒸馏后的朗姆酒更加令人瞩目。在某些纪念逝者的传统仪式中，朗姆酒仍被广泛使用。至于Trembo，它是一种在海岸边饮用的棕榈酒：收集椰子树的汁液并让其发酵。环境热量会迅速提高酒精含量。
