地方特色
橄榄油
在很长一段时间内，该部门是法国橄榄油的主要生产地，但在1956年的霜冻之后，葡萄种植业占据了主导地位。经过多年的忽视，自20世纪90年代以来，橄榄树的种植得到了恢复，而且这一趋势还在继续增长。在东比利牛斯省，品种非常丰富。采摘是由手工完成的，许多橄榄种植者开放他们的田地，展示他们祖传的技术。埃尔斯-卡戈尔斯
当我们谈论加泰罗尼亚美食时，我们不能忽视 "小灰 "蜗牛，它在我们的美食中有着非常特殊的地位。烤着吃或用奶油和辣酱吃，这些腹足动物在加泰罗尼亚人的心中有着特殊的地位。鳀鱼
自中世纪以来，科利奥尔就以其凤尾鱼特产而闻名。自2004年起，科利奥尔凤尾鱼有了PGI（受保护的地理标志）标签。在两个仍然以传统方式运作的生产车间（Roque和Desclaux），凤尾鱼被手工腌制，然后去头、去内脏，放在皇冠上的盐水桶中至少一百天，以获得精细、精致、融化的深红褐色鱼肉，具有无可比拟的香气和味道。然后用盐、盐水或橄榄油将它们包装在玻璃瓶中。当地产品
肉类和香肠
我们的特殊领土，受到地形的强烈影响，使我们有可能对牛群进行转场放牧，并充分利用基于草和植物的肉类生产。Tirabuxo猪肉、Rosé des Pyrénées或Vedell小牛肉以及 "Xai "加泰罗尼亚羊肉等标签是加泰罗尼亚人的骄傲，也是美食家的乐趣所在。加泰罗尼亚的烤肉传统上是在山区制作的，特别是在瑟丹亚。它在当地的美食和佳肴中具有非常重要的地位。山地火腿干和美味的肉酱、香肠和黑布丁在该地区的餐桌上仍有其地位。对加泰罗尼亚人来说，如果不把香肠和一些血肠也烤出来，做一道cargolade（在藤芽的琥珀上烤蜗牛）是不可想象的。当然，作为开胃菜，将提供一片漂亮的肉酱，也是加泰罗尼亚语，另一个是carn de perol（一种猪鼻孔肉馅），几片干香肠和fuet（加泰罗尼亚干香肠）。生活是美好的!
奶酪和乳制品
母羊、山羊和奶牛的饲养者受益于各种地貌（海岸线、平原、皮埃蒙特和山区），这些地貌使牛奶具有比利牛斯奶酪中的典型风味。生产总是手工或有机的，并在农场或羊圈内完成。用牛奶或羊奶制作的奶酪主要来自山区（Cerdagne, Capcir, Haut-Conflent, Haut-Vallespir），它们的分布相当保密，所以主要在市场上找到，当然也可以直接从生产商那里找到。山羊比较坚韧，所以整个部门都在饲养山羊，有大量的生产者。新鲜的、干燥的、普通的、灰白的或带有干果的，山羊奶酪都很丰富。要想真正领略加泰罗尼亚地区的风情，请尝试Mel i mató。用牛、羊奶或山羊奶制成的这一小罐奶油状、超新鲜的奶酪（mató），在上面大量添加当地蜂蜜（mel），本身就是对加泰罗尼亚生活艺术的颂歌。水果和蔬菜
市场园艺和水果种植是该省的一个传统，它沐浴在300多天的阳光下。鲁西荣平原及其冲积层非常适合种植这些需要水和阳光的作物。法国最美丽的果园和菜园，根据不同的季节，邀请您品尝萨朗克的朝鲜蓟、"carxofa"、鲁西荣早期马铃薯 "Bea du Roussillon"、图卢兹的红洋葱、桃子和油桃或罗特亚山谷的苹果。最后，最著名的也是举世闻名的是塞雷特的樱桃（每年收获的前两箱樱桃被送往爱丽舍宫）和鲁西荣AOC的红杏。糖果
在加泰罗尼亚地区，对美好事物的热爱并不是一个传说，事实上，一顿好的加泰罗尼亚餐不能没有美味的甜食，甚至是几个。
当然，排在首位的是：
饮用一小杯老式麝香葡萄酒或琥珀色的河流，其味道会更加浓郁。
rousquille：普鲁斯特有他的madeleine，每个加泰罗尼亚人都有他的rousquille或rosquille!它是一个融化的小环，带有茴香和柑橘的香味，上面覆盖着一层精致的冰糖。要想领略加泰罗尼亚的灵魂，必须品尝一下，但请选择手工制作的!
鲁西荣的葡萄酒
加泰罗尼亚地区的圆形剧场在鲁西荣平原肥沃的冲积层上被市场园艺所占据，在特特河和特科河的低谷被果园所占据。至于葡萄，它在阿斯佩尔和费努耶德的丘陵和山坡上，在阿尔贝斯、科比耶尔和卡尼戈山脉的山脚下蓬勃发展，最后它紧紧抓住比利牛斯山脉向海的最后冲动，在维米尔海岸。
该藤蔓是一种 "全地形 "植物，由于其根系深而有穿透力，在贫瘠、干旱的土壤中也能生长。加泰罗尼亚地区土壤的贫瘠可以成为葡萄种植者的荣耀，因为葡萄树在 "痛苦 "中提供了巨大的成熟度和丰富的糖分，因为它的产量低（明显低于全国平均水平）。我们可以补充说，在法国没有任何一个葡萄园能得到如此长的光热期，许多南部的山坡或灵魂地带由于其坡度或其暴露度而享有完美的日照。
很明显，鲁西荣葡萄园的特点是，在有限的地理区域内，其地形、土壤、气候和葡萄品种的多样性极其不同，这就形成了法国和世界上独一无二的景观镶嵌。在全球范围内，这块小小的领土为葡萄种植者提供了来自三个主要地质时代的一系列风土条件！这也是我们的目标。
从土壤学的角度来看，在种植葡萄的地区（山麓和盆地），我们发现了粘土-石灰土、粘土-淤泥土、石质土、黑色片岩、棕色片岩、花岗岩和片麻岩。正是这种天然的丰富性，使得25个白葡萄和黑葡萄品种得以种植，带来独特而典型的葡萄酒。
产量
该省有2200个葡萄园，360个私人酒窖和29个合作酒窖（提供75%的产量）。在鲁西荣，葡萄树在20世纪60年代仍有约70,000公顷的面积，现在已达21,000公顷，其中85%的面积被归类。该部门的产量为690,000升。东方比利牛斯省目前是法国第9大葡萄酒生产省，产量占全国的2%，包括80%的法国天然甜酒。
鲁西荣拥有14个AOC（原产地名称）和3个IGP（地理标志保护），其葡萄酒非常丰富，既有果味又有浓郁的口感，每一种都表现出一种特殊的特征，其灵感来自于土地、气候和酿酒师。
干葡萄酒的AOC产区。
- 科利奥尔(Collioure)
- 鲁西荣坡
- 鲁西荣坡村庄
- 鲁西荣坡村庄 Caramany
- 鲁西荣坡村庄 Latour de France
- 鲁西荣坡村庄 Les Aspres
- 鲁西荣坡村庄 Lesquerde
- 鲁西荣坡村庄 Tautavel
- Maury Sec
自然甜酒的AOC产区。
- Banyuls
- Banyuls Grand Cru
- Maury
- Muscat de Rivesaltes
- Rivesaltes
干葡萄酒中的IGP:
- 加泰罗尼亚坡
- Côte Vermeille
- Pays d'OC
在露喜龙常用的25个葡萄品种中，以下是露喜龙坡最常见和最具代表性的品种。
白葡萄和灰葡萄品种：白歌海娜、灰歌海娜、马卡贝乌、小粒麝香和亚历山大麝香。
黑葡萄品种：黑佳丽酿，黑歌海娜，莱多纳佩鲁特，慕合怀特，西拉。
酿造和成熟
干葡萄酒
在现代与传统之间，葡萄种植者将新技术与他们的技术诀窍相结合，以提高他们不同风土的白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。今天，酿造和熟化的温度控制无处不在。红葡萄酒的平均陈酿时间为两年。传统上，这相当于在装瓶前在大桶中熟化葡萄酒。对于一些浓度较高的酒，葡萄酒会在木桶或demi-muids中陈酿。
天然甜葡萄酒
突变过程在酵母菌能够将所有糖分转化为酒精之前就停止了它们的行动。通过这种方式，天然甜酒保留了水果中含有的一些天然甜味。自然甜酒Ambrés和Tuilés在与空气接触的情况下进行陈酿，一般是在木头或酒桶中，时间从36个月到有时超过20年。
