显然是勃艮第的菜肴!
您不需要到过金丘（乃至整个勃艮第），也会对这里的一些特色美食耳熟能详。这是有道理的：仅从它们的名字就能清楚地看出该地区的肤色。其中包括传统的勃艮第牛肉和著名的勃艮第蜗牛！勃艮第蜗牛体型特别（比其他大多数种类的蜗牛都大），通常带壳食用，配以香菜黄油。但也有很多不同的选择，可以在餐厅菜单和当地生产商的摊位上找到。波吉尼翁锅（potée bourguignonne）源自传统的锅巴，只使用当地特产。不过，除了这些像旗帜一样标榜着自己起源的菜肴和肉类之外，还有一个令人惊讶的例外：勃艮第火锅。与表面现象相反，勃艮第火锅并非诞生于此，而是......诞生于瑞士！它是由洛桑的一位餐馆老板于 1948 年发明的。之所以叫这个名字，是因为他最初的食谱要求用夏洛莱肉（产自邻近的索恩-卢瓦尔省）配上著名的名酒产区的红葡萄酒。
菜单上，伟大的经典之作
厨房里还有其他不可错过的特色菜。比如标志性的大理石纹火腿，这种火腿起源于第戎附近，14世纪时人们在庆祝复活节时食用这种火腿。这种传统美食类似于 "火腿馅饼"（fromage de tête），由火腿和猪肩肉制成，切成薄片，裹上欧芹果冻，然后在白葡萄酒和芥末（当然是勃艮第产的！）的汤汁中煮熟。多年来，勃艮第松露已成为消费者和餐厅经营者争相追捧的珍品，越来越多的餐厅将其列入菜单。许多人都参与了松露的推广活动，其中就包括勃艮第伊瑟蒂耶松露协会（Confrérie de la Truffe de Bourgogne d'Is-sur-Tille）。在这个距第戎北部约20公里的小镇上，早在14世纪就有文献记载松露是皇家厨房的主菜之一。此外，该省的许多村庄都有松露种植区，而且生产商众多。在布勒勒坦普利耶（Bure-les-Templiers），奥利地松露协会（La Truffe côte-d'orienne,www.truffe-bourgogne.fr）是奥利地松露生产者辛迪加（Syndicat des Producteurs de Truffes de la Côte-d'Or）的中介机构，后者负责组织松露产业。此外，一些热衷于这种黑色钻石的私人经营者也提供了一些非常有趣的机会，让人们发现该地区的魅力。比如位于尼依-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）附近马雷-莱斯-富西（Marey-lès-Fussey）的L'Or des Valois的La Maison aux Mille Truffes。
仅此而已吗？当然不是！如果说这里有什么特别受欢迎的菜肴，那就是荷包蛋：用红葡萄酒、猪油、洋葱和葱制成的酱汁，在黄油中煎熟的荷包蛋。此外，还有许多开胃菜和以 Epoisses 为原料的菜肴。这是勃艮第最有名的奶酪，1991 年获得法定产区认证，由牛奶制成，在勃艮第马卡地区熟成。它的橙色、独特的香味和光滑柔软的口感广为人知。路易十四的宫廷都对它赞不绝口！鱼呢？索恩河（Saône）是科多尔省的一条主要通航河流，也是欧洲鱼类资源最丰富的河流之一。鳟鱼、梭子鱼和梭鲈鱼都能为许多菜肴增添风味，比如波丘鱼（pôchouse 或 pauchouse）：这是一种传统菜谱，将瘦鱼（梭子鱼、鲈鱼）和肥鱼（鳗鱼、tench）与百里香、大量大蒜（5 至 6 瓣）、粗盐和少许阿利戈特白葡萄酒混合在一起。波乔斯奶酪主要在索恩河谷（Val de Saône）直至弗朗什-孔泰（Franche-Comté）地区食用。这是一种非常具有地方特色的美食。莫尔旺（Morvan）美食及其著名的烤肉也是如此，在索利约（Saulieu）附近就能找到。还有从科特奥尔到索恩卢瓦尔的 "葡萄海岸 "美食。在这里，人们经常会吃到香贝丁炖鸡（或更常见的葡萄酒炖鸡）和红酒炖牛肉。更不用说 "玉米粉"（gaudes）：一种用玉米粉与牛奶混合制成的食物，可甜可咸。这种食品价格低廉，几个世纪以来一直是布雷斯（Bresse）、上汝拉（Haut-Jura）和科特多尔（Côte-d'Or）地区农家的主食。
Gaston Gérard鸡的不可思议的故事
Poulet Gaston Gérard 是第戎美食的经典之作，这道菜由鸡肉、白葡萄酒、奶油、芥末、康特奶酪碎和辣椒粉制成。菜谱由第戎政治家加斯东-热拉尔（Gaston Gérard，1878-1969 年）的妻子热纳维耶夫-勃艮第夫人（Reine Geneviève Bourgogne）于 1930 年设计。热拉尔是第三共和国的副国务秘书，也是第一位负责旅游业的政府成员。热拉尔曾于 1919 年至 1935 年担任第戎市市长，并于 20 世纪 30 年代担任金丘议会议员。他在 32 个国家举办了 600 多场会议，宣传勃艮第，尤其是第戎。1921年，他还成立了勃艮第倡议协会联合会和第戎美食博览会。让我们回到以他名字命名的鸡肉上来。事实上，这只鸡的诞生（与许多其他鸡一样）源于一次简单的意外。1930 年的一天，热纳维耶芙-勃艮第夫人（Reine Geneviève Bourgogne）在用自己的方法烹制鸡肉时，将一罐辣椒粉撒进了菜里。为了 "挽救 "这道菜，她决定加入白葡萄酒、奶油乳酪和磨碎的 Comté 奶酪。这道菜非常成功，当天的客人（当时是一位著名的美食评论家）向她表示祝贺......并立即以主人的名字命名了这道菜！从那时起，加斯东-热拉尔鸡就成了勃艮第美食的主打。
甜品和饮料：选择面广!
剩下的就是用一些甜点为我们的用餐画上圆满的句号。您经常会品尝到红酒煮梨、葡萄桃馅饼（产自这里或索恩-卢瓦尔省），或许多蘸着第戎黑加仑酱的甜点和冰淇淋。最后，除了葡萄酒和克雷芒之外，您还可以选择著名的勃艮第白兰地（marc de Bourgogne）、拉塔菲亚（ratafia）（一种葡萄汁、葡萄汁和白兰地的混合物，最好作为开胃酒饮用）或多种当地啤酒作为开胃、佐餐和收尾酒。当然，这里的主角还是基尔酒。这种开胃酒由黑加仑利口酒（1/3）和白葡萄酒（通常是 aligoté）调制而成，成为当地政治家的特权，他们将其提升为宴会上的官方饮品。战后，卡农-基尔（Canon Kir，1876-1968 年）--一位在第戎工作了 22 年的牧师和副市长--开始亲自调制鸡尾酒，并与一家利口酒生产商签订了独家经营合同。随后，鸡尾酒便以他的名字命名，甚至在 1976 年被收录到《小拉鲁斯常用名称词典》中。基尔鸡尾酒最适合搭配勃艮第著名的古格奶酪（gougères）享用：这是一种用 Comté 或 Gruyère 奶酪制作的糕点，在勃艮第的每个角落都必不可少。
一个多星的区域
金银河谷拥有 13 家米其林星级餐厅，足以证明这里的美食别具一格。三星级餐厅是位于夏尼（Chagny）的拉梅洛斯之家（Maison Lameloise）。还有两家二星级餐厅：第戎（Dijon）红帽旅馆（Hostellerie du Chapeau Rouge）的威廉-弗拉肖（William Frachot）和索里厄（Saulieu）贝尔纳-洛瓦索旅馆（Relais Bernard Loiseau）的帕特里克-贝特龙（Patrick Bertron）。一星级餐厅？在第戎，由安杰洛-费雷格诺（Angelo Ferrigno）经营的西博餐厅（Cibo）于2021年获得了第一颗星。在第戎，木村庆吾（Keigo Kimura）掌管着L'Aspérule，路易-菲利普-维吉兰特（Louis-Philippe Vigilant）掌管着Loiseau des Ducs。在 Pernand-Vergelesses，Jordan Prot 掌管 Le Charlemagne。Christophe Quéant在博讷的Le Carmin酒庄工作。埃米莉-雷（Émilie Rey）和爱德华-米诺（Édouard Mignot）在夏萨涅-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）的艾德-艾姆（Ed Em）酒庄。托马斯-科隆（Thomas Collomb）在热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的 La Table d'Hôtes de la Rôtisserie du Chambertin 酒庄工作。还有 Philippe Augé 和他在 Levernois 的 Table de Levernois、Nicolas Isnard 在 Prenois 的 Auberge de la Charme 以及 Tomofumi Uchimura 在第戎的 Origine 餐厅。
100%的Côte d'Or专有技术
除了餐厅和当地厨房的菜单之外，我们还要向为金丘（乃至整个勃艮第）美食声誉做出贡献的众多小生产者致敬。由省议会（Conseil Départemental）于2019年推出的 "Savoir-Faire 100% Côte-d'Or"（100%金丘优质葡萄酒）标签旨在提高金丘葡萄酒生产商和酿造商的知名度。作为质量的真正保证，该标签旨在尊重从生产者到消费者的整个行业，同时不忘保护环境。金丘面包（一种 C 形法棍面包）和金丘奶酪（一种小块的奶油奶酪，由 chaource、langres 和 soumaintrain 混合而成）是金丘的特色产品。至于葡萄酒，勃艮第金丘法定产区是以一个明确的产区为基础的（尼依酒丘和博纳酒丘的 36 个乡镇，索恩-卢瓦尔河的 4 个乡镇）。
第戎，欧洲的美食之都
自 1921 年创办以来，第戎国际美食博览会已成为勃艮第地区最重要的经济和流行活动，也是法国第五大国际博览会。每年 10 月底，它都会吸引近 600 家参展商和大约 20 万名参观者。但这还不是全部：为了进一步巩固其作为该地区美食之都的地位，第戎又增添了国际美食和葡萄酒城（Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin）。该项目预计投资 2.5 亿欧元，现已完工，提升了第戎乃至整个勃艮第的国际形象。该城距离市中心仅一箭之遥，位于名酒之路 0 公里处，原址为 Hôpital Général。它占地 6.5 公顷，面积 22,000平方米，已经接待了数以千计的游客。著名的费兰迪（Ferrandi）学校为来自世界各地的一百多名年轻人提供法国美食培训。这里还建有一家四星级酒店和两家电影院，以及展览空间、会议中心、葡萄酒学校和 Climats 小教堂。不容错过的景点
