不可避免的勃艮第菜肴!
你不需要已经访问过勃艮第，就可以知道它的一些特产。这是有原因的：光是它们的名字就已经说明了它们的颜色。传统的勃艮第牛肉和著名的勃艮第蜗牛都是如此，它们从......史前时代起就在这里得到了人们的赞赏。它的尺寸很特别（比大多数其他物种的尺寸要大），最常见的是带壳食用，配上欧芹黄油。然而，在餐馆的菜单上和当地生产商的摊位上有许多变体。布尔吉尼翁煎饼源于传统的煎饼，只使用当地产品。至于源于克勒兹省的勃艮第炖菜，则是用夏洛莱肉制成的。这种肉味道鲜美，肉质细嫩，脂肪含量低，香味浓郁，自2010年起就有了AOC认证。同样地，附近的布雷斯鸡也受到AOC的保护。它的历史可以追溯到17世纪初，与玉米在索恩-卢瓦尔河地区的建立相吻合。除了这些像旗帜一样带着产地的菜肴和肉类外，还有一个令人惊讶的例外：勃艮第火锅。不，它根本不是在这里诞生的，而是......在瑞士!事实上，是洛桑的一个餐馆老板在1948年发明了它。他之所以这样称呼它，是因为他的原始配方要求用夏洛莱肉配以勃艮第红葡萄酒。
在菜单上，肯定和不可避免的价值
在厨房里，其他特产是不可避免的。比如大理石花纹火腿，它起源于第戎附近，在14世纪的复活节庆祝活动中已经开始供应。与人头奶酪类似，这种传统的熟食是由火腿和猪肩肉制成的，切成细片并涂上大理石果冻，然后在白葡萄酒和芥末汤（当然是勃艮第的！）中烹调。Andouilles和andouillettes也是家常便饭。来自夏布利（Chablis）的猪肉甚至被授予著名的AAAA证书，以证明其高品质。让我们不要忘记gougère：这种充满Comté或Gruyère奶酪的苏式糕点，我们喜欢作为开胃酒吃，据说起源于约纳省。至于在什么地方，什么时候，还有待考证。有一些争论：有些人认为它诞生于19世纪初的Flogny-la-Chapelle，那里每年都有庆祝活动，而另一些人认为它出现在250年前的Sens......这并不重要：无论它来自哪里，只要品尝到它，gougère就会成为真正的罪孽，在该地区的许多面包店和糕点店都可以买到。至于勃艮第松露，多年来，它们已成为消费者和餐馆老板高度珍视的产品，他们越来越多地将松露列入他们的菜单。众多的行动者在这里努力推广，特别是蒂尔河畔的勃艮第松露协会（Confrérie de la Truffe de Bourgogne）。在这个位于Côte-d'Or的小镇上，可以追溯到14世纪的文字描述它是皇家厨房的主要菜肴之一。但该省的许多村庄（以及约讷省）也有松露种植区，许多生产商在那里活跃。最后，如果有一道菜在该地区的两边都特别受到赞赏，那就是meurette鸡蛋：水煮蛋放在由红酒、猪油、洋葱和大葱在黄油中煮成的酱汁中。
一些非常具有地方特色的东西
在这个大区域内，根据地理区域的不同，可能存在一些差异。地方上的特产，在几十公里以外的地方不一定知道（或不太了解）!因此，在被称为 "côte vinuse "的美食中--从Côte-d'Or到Saône-et-Loire再到Lyonnais的范围内--coq au chambertin和pavé bourguignon与pochouse（或pauchouse）同时供应，后者是与邻近的Franche-Comté共享的食谱，以切成块的鱼与白葡萄酒酱一起烹调为基础。至于莫尔凡的菜肴，是那种保持身体健康的菜肴，无疑是为了更好地抵御冬季的严寒它通常由土豆、培根、新鲜奶油和冷肉组成。你会喜欢夏尼大香肠（Judru de Chagny），莫尔万小香肠（Pavé du Morvan）或crâpiau，一种非常厚的荞麦煎饼，里面有熏肉，并有香菜和大蒜的味道。至于grattons，它们也并不轻松：油炸的脂肪块可以原样食用，也可以做成蛋糕的形式，甚至可以做成煎蛋。在Saône-et-Loire地区，它们非常受欢迎。在涅夫尔（Nièvre），它们被称为griaudes，以蛋糕的形式热着吃。
一个伟大的奶酪国家
奶酪爱好者在这里一定能找到自己喜欢的东西。勃艮第生产许多奶酪，首先是最著名的Epoisses。自1991年起成为AOC，这种牛乳奶酪在勃艮第的马克酒中熟化。它的颜色是橙色的，具有独特的香味和柔软的奶油质地。路易十四的宫廷曾对它发誓。我们还可以说说圣乔治之夜，它的不含糊让人惊讶。再往南走，可以品尝到具有独特香味的Cîteaux，自1930年以来，由西多会的修士们调制而成。夏洛莱奶酪是一种山羊奶酪，自16世纪以来一直很有名。马孔尼也是一种优秀的山羊。两者都有AOP71的优秀标签。在Nièvre，你一定要尝试典型的Nivernais：一种由生牛乳制成的奶酪，其核心是厚厚的奶油色斑点，使其具有特殊的融化特性。但是，该部门也与邻近的谢尔分享了著名的夏维尼奥奶酪的生产。在南方的约纳省，发现了piierre-qui-vire：一种美味的牛奶奶酪，由同名修道院的修士生产。在北部的阿尔芒斯（Armance）地区，在与香槟区的交界处，生产圣弗洛朗坦（Saint Florentin）以及苏门特（Soumaintrain）：一种由全生牛奶制成的软质奶酪，具有强烈的香味但口感柔和。在中世纪，Soumaintrain可以作为支付租金或税收的筹码。阿芒斯还与邻近的奥布省分享一些著名的Chaource的生产。最后，原产于诺曼底的brillat-savarin已移至勃艮第，现在其大部分生产都在那里。
甜品和饮料：选择面广!
唯一要做的是用一些甜食来结束我们的晚餐。你经常会被提供美味的红酒浸梨，用与奥克瑟鲁瓦（Saint-Bris-le-Vineux）葡萄树生长在同一土壤上的樱桃制作的clafoutis，来自内韦尔的牛轧糖，水煮桃子派（来自Côte d'Or或Saône-et-Loire），或许多撒上第戎黑加仑库利的甜点。最后，除了葡萄酒和crémants之外，您还可以选择著名的Marc de Bourgogne（一种用葡萄压榨后的残渣制成的白兰地，可作为消化剂饮用）、Ratafia（一种葡萄汁、葡萄汁和Marc的混合物，可作为开胃酒饮用）、众多的当地啤酒以及该地区北部的Pays d'Othe特有的苹果酒和苹果汁，以开启、陪伴和结束您的美食。但这里的明星首先是基尔酒。这种由黑加仑甜酒（1/3）和白葡萄酒（通常是aligoté）组成的开胃酒，自19世纪以来一直在加尔戈斯使用，以使劣质葡萄酒能够饮用，成为当地政治家的特权，他们将其提升为宴会上的官方饮料。战后，Canon Kir（1876-1968）--一位牧师和第戎市22年的副市长--接管了这个配方，甚至与一家利口酒生产商签订了一份独家合同。这种鸡尾酒后来以他的名字命名，甚至在1976年进入了《小拉鲁斯》的通用名称词典。
一个多星的区域
勃艮第的美食极富创意，很少有其他地区能拥有如此多的米其林星级厨师。尽管勃艮第仅有一位厨师获得最高荣誉（三星），但米其林星级厨师的数量也不少：埃里克-普拉斯（Éric Pras），位于萨讷-卢瓦尔省夏尼（Chagny）的拉梅洛伊斯之家（Maison Lameloise）。双星厨师有五位：让-米歇尔-洛兰（Jean-Michel Lorain）在约伊尼（Joigny）的圣雅克坡（La Côte Saint-Jacques），威廉-弗拉肖（William Frachot）在第戎（Dijon）的红帽旅馆（Hostellerie du Chapeau Rouge），帕特里克-贝特隆（Patrick Bertron）（接替贝尔纳-洛伊索（Bernard Loiseau））在索里厄（Saulieu），滨野正文（Masafumi Hamano）在圣阿莫尔-贝勒维尔（Saint-Amour-Bellevue）的Au 14 Février，塞德里克-布廷（Cédric Burtin）在萨讷河畔夏隆附近圣雷米（Saint-Rémy）的L'Amarylis。至于一星级厨师，则有三十多位！其中包括沃尔特-德-卢格尼城堡（Château de Vault-de-Lugny）的弗朗科-博瓦尼（Franco Bowanee）和约讷大区森斯（Sens）La Madeleine的帕特里克-高迪尔（Patrick Gauthier）。在金丘（Côte-d'Or）地区，木村庆吾（Keigo Kimura）是第戎（Dijon）地区L'Aspérule酒庄的负责人，乔丹-波特（Jordan Prot）则是贝尔南-韦尔盖莱斯（Pernand-Vergelesses）地区查理曼酒庄的负责人。或者是第戎L'Origine酒庄的牛村友文（Tomofumi Ushimura）和博纳Cèdre et Spa酒庄的乔丹-比兰（Jordan Billan）。不过，在索恩-卢瓦尔河地区，这些酒庄的数量最多。尤其是在Buxy的L'Empreinte及其主厨Maxime Kowalczyk、Greuze的Yohann Chapuis和Aux Terrasses的Jean-Michel Carrette，他们都在图尔努斯。还有蒙特索莱米纳的热罗姆-布罗肖（Jérôme Brochot）和夏洛勒的弗雷德里克-杜塞（Frédéric Doucet）。那么涅弗尔呢？遗憾的是，随着时间的流逝，这里仍然没有一位米其林星级厨师。为了消除这种不公平现象，一个名为 "尼维尔地区美食"（Les Toques Nivernaises）的协会应运而生，旨在展示该地区的美食和当地特产。它们是品质的保证。
第戎已经确立了自己作为欧洲美食之都之一的地位
自1921年创建以来，第戎国际和美食博览会已成为勃艮第的主要经济和流行活动，并成为法国第五大国际博览会。每年十月底，它都会聚集近600家参展商和约20万名参观者。这还不是全部：为了进一步确立其作为地区美食之都的地位，从2022年5月起，第戎被赋予了国际美食和葡萄酒城的称号。为了在国际上推广第戎和整个勃艮第，它位于离市中心仅一箭之遥的大十字路0公里处，并位于旧综合医院的位置。它占地22,000平方米，建在6.5公顷的广阔土地上，最终应该每年迎接一百万名游客。著名的费兰迪学校对来自世界各地的一百多名年轻人进行法国美食培训。一个四星级酒店和两个电影院也已建成，还有展览和会议区。更不用说两个餐厅和一个酒窖了，这三个地方都由三星级厨师Eric Pras经营。
