显然是勃艮第的菜肴!
不需要已经访问过金字塔（以及更广泛的勃艮第），就可以知道其一些美丽的特产。这是有原因的：光是它们的名字就能清楚地表明其颜色。传统的勃艮第牛肉和著名的勃艮第蜗牛都是如此！它们的尺寸很特别（比大多数其他物种大），最常见的是带着壳和欧芹黄油一起食用。然而，在餐馆的菜单上和当地生产商的摊位上有许多变体。源自传统锅巴的布尔吉尼翁锅巴，只使用当地产品。但是，除了这些像旗帜一样带着产地的菜肴和肉类外，还有一个令人惊讶的例外：勃艮第火锅。 与外表相反，它根本不是在这里诞生的，而是......在瑞士！事实上，它是一个餐馆老板的作品！事实上，是洛桑的一位餐馆老板在1948年发明了它。他之所以这样称呼它，是因为他的原始配方要求使用夏洛莱肉（来自邻近的索恩-卢瓦尔河），并配以著名的Côte des Grands Crus的红葡萄酒。
菜单上，伟大的经典之作
在厨房里，其他特产是不可避免的。比如标志性的大理石花纹火腿，它起源于第戎附近，在14世纪的复活节上就已经有了。这种传统的熟食类似于头奶酪，由火腿和猪肩肉制成，切成细片并涂上大理石果冻，然后在白葡萄酒和芥末汤（当然是勃艮第的！）中烹制。至于勃艮第松露，多年来，它已成为消费者和餐馆老板非常喜爱的产品，他们越来越多地将其列入菜单。许多行动者在这里努力推广，特别是Is-sur-Tille的勃艮第松露协会（Confrérie de la Truffe de Bourgogne）。在这个位于第戎以北约20公里的小镇上，可以追溯到14世纪的文字描述它是皇家厨房的主要菜肴之一。但该省的许多村庄也有松露种植区，许多生产商都参与了这项活动。在Bure-les-Templiers，La Truffe côte-d'orienne协会（www.truffe-bourgogne.fr）是Côte-d'Or松露生产商联盟的中继站，该联盟负责组织该行业。此外，一些热衷于这种黑钻石的私人玩家提供了非常有趣的发现。比如位于Nuits-Saint-Georges附近Marey-lès-Fussey的l'Or des Valois的La Maison aux Mille truffes。
就这些吗？当然不是!如果有一道菜在这里特别受人赞赏，那就是 "水煮蛋"：将水煮蛋放在由红酒、猪油、洋葱和大葱在黄油中煮成的酱汁中。除此以外，让我们再加上以Epoisses为基础的众多开胃菜和菜肴。勃艮第奶酪中最著名的奶酪，自1991年起成为AOC，是一种在勃艮第大麦中成熟的牛乳奶酪。它的橙色，它的特殊香味，它的光滑和柔软的一致性，都不再是要介绍的了。路易十四的宫廷对它发誓!鱼呢？索恩河是科特迪瓦的一条重要通航河流，也是欧洲鱼类最丰富的河流之一。因此，鳟鱼、梭子鱼或梭子鱼给许多菜肴带来了它们的所有味道，例如pôchouse（或pauchouse）：这是一个传统的食谱，将瘦肉的鱼（梭子鱼、鲈鱼）和肥肉的鱼（鳗鱼、天竺鱼）联系在一起，加入百里香、大量的大蒜（5至6瓣）、粗盐，整个撒上白葡萄酒aligoté。Pôchouse主要在索恩河谷和弗朗什-孔泰地区食用。因此，这是一种非常具有地方特色的美食。莫尔万（Morvan）的菜肴和其著名的烤肉也是如此，特别是在索利厄（Saulieu）附近可以找到。或者像被称为 "de la côte vineuse "的美食，从Cote-d'Or延伸到Saône-et-Loire。在那里，人们经常食用鸡肉（或更多地与葡萄酒一起食用）和勃艮第炖菜。更不用说Gaudes了：一种由玉米面与牛奶混合而成的制剂，可甜食或咸食。廉价的Gaudes几个世纪以来一直是布雷斯、上汝拉和科特迪瓦的农民家庭的主食。
Gaston Gérard鸡的不可思议的故事
作为第戎美食的伟大经典，Gaston Gérard鸡肉是一道用鸡肉、白葡萄酒、crème fraiche、芥末、磨碎的Comté奶酪和辣椒粉制成的菜肴。这道菜是由第戎政治家加斯顿-热拉尔（1978-1969）的妻子Reine Geneviève Bourgogne在1930年创造的。此人是第三共和国时期的副国务卿，也是政府中第一个负责旅游的成员。1919年至1935年担任第戎市市长，1930年代担任Côte d'Or市议员，热拉尔在其任期内一直致力于建立其城市的美食声誉。他在32个国家举行了600多次会议，以宣传勃艮第，特别是第戎。也是他在1921年创建了勃艮第旅游办事处联合会和第戎美食博览会。但让我们回到以他名字命名的鸡肉。事实上，这一创造（与其他许多创造一样）源于一个简单的意外。1930年的一天，热纳维耶夫-勃艮第夫人在以自己的方式准备鸡肉时，在准备过程中打翻了一罐辣椒粉。为了 "拯救 "她的菜肴，她决定加入白葡萄酒、新鲜奶油和磨碎的孔泰奶酪。这道菜是如此的成功，以至于他们当天的客人（当时著名的美食评论家）向她表示祝贺......并立即以他的主人的名字命名了这道菜!从那时起，Gaston Gérard鸡就成了勃艮第美食中的必备佳肴。
甜品和饮料：选择面广!
唯一要做的是用一些甜食来结束我们的晚餐。你经常会得到一个美味的红酒浸梨，一个葡萄园桃子馅饼（来自这里或来自索恩-卢瓦尔河），或许多甜点和冰淇淋，洒上第戎黑加仑库利。最后，除了葡萄酒和crémants之外，您还可以选择著名的Marc de Bourgogne（一种用葡萄压榨后的残留物制成的白酒，可作为消化剂饮用）、Ratafia（一种葡萄汁、葡萄汁和Marc的混合物，可作为开胃酒饮用）或许多当地啤酒。但这里的明星当然是基尔酒。这种由黑加仑甜酒（1/3）和白葡萄酒（通常是aligoté）组成的开胃酒自19世纪以来一直在加尔戈斯使用，以使劣质葡萄酒可以饮用，成为当地政治家的特权，他们将其提升为宴会上的官方饮料。战后，Canon Kir（1876-1968）--一位牧师和第戎市22年的副市长--接管了这个配方，甚至与一家利口酒生产商签订了一份独家合同。这种鸡尾酒后来以他的名字命名，甚至在1976年进入了《小拉鲁斯》的通用名称词典。基尔酒应与勃艮第著名的gougères一起品尝：一种带有Comté或Gruyère奶酪的糕点，在勃艮第的四个角落是必须的。
一个多星的区域
科特迪瓦有15家星级餐厅，证明了其特别有创造力的美食。在三星级方面，夏尼（Chagny）的Maison Lameloise。至于二星级，有两家：第戎的Hostellerie du Chapeau Rouge的William Frachot和Saulieu的Relais Bernard Loiseau的Patrick Bertron。一星级的呢？在第戎，由Angelo Ferrigno经营的Cibo在2021年获得了第一颗星。同样在第戎，木村圭吾担任L'Aspérule的负责人，路易-菲利普-维吉兰担任Loiseau des Ducs的负责人。在Pernand-Vergelesses，Jordan Prot掌舵Charlemagne。杉村圭司和克里斯托夫-奎恩，分别在博纳的贝纳通和卡明。在Chassagne-Montrachet，Émilie Rey和Édouard Mignot在Ed Em的厨房。在Château de Courban，Takashi Kinoshita和Thomas Collomb在Gevrey-Chambertin的La Table d'Hôtes de la Rôtisserie du Chambertin。让我们不要忘记Philippe Augé和他在Levernois的Table de Levernois，在Prenois的Auberge de la Charme的Nicolas Isnard，以及在第戎的Origine餐厅的最新获奖者Tomofumi Uchimura。
100%的Côte d'Or专有技术
除了餐馆的菜单和地方菜之外，让我们也向众多为金海岸（乃至整个勃艮第）的美食声誉做出贡献的小生产商致敬。由省议会在2019年推出的 "Savoir Faire 100% Côte-d'Or "标签，旨在让Côte-d'Or的生产商和养殖者有更大的知名度。这个标签是对质量的真正保证，旨在尊重整个行业，从生产者到消费者和环境。在强调的产品中，有Côte d'Or面包（一种C型法棍）和Côte d'Or奶酪（一种小型奶油奶酪，是Chaource、langres和soumaintrain的混合物）。至于葡萄酒，勃艮第Côte-d'Or产区是基于一个明确的生产区域（在Côte de Nuits和Côte de Beaune有36个乡，在Saône-et-Loire有4个乡）。
第戎，欧洲的美食之都
自1921年创建以来，第戎国际和美食博览会已成为勃艮第的主要经济和流行活动，是法国第五大国际博览会。每年十月底，它都会聚集近600家参展商和约20万名参观者。但这还不是全部：为了进一步确立其作为地区美食之都的地位，第戎增加了国际美食和葡萄酒城。该项目预计投资2.5亿欧元，目前已经完成，正在提高第戎和整个勃艮第的国际形象。该中心距离市中心仅一箭之遥，位于大十字路0公里处，位于原综合医院的所在地。它的面积为22,000平方米，占地6.5公顷，已经接待了成千上万的游客。著名的费兰迪学校对来自世界各地的一百多名年轻人进行法国美食培训。这里还建有一家四星级酒店和两家电影院，以及展览场所、会议中心、葡萄酒学校和Climats小教堂。一定要去看看!
