开胃酒
在图阿尔斯（Thouars），您可以首先品尝杜霍马德酒（Duhomard），这是一种风味酒，创制于1926年，目前有三种口味：红葡萄酒（龙胆、苦橙皮）、白葡萄酒（龙胆、金鸡纳树、橙子、可可）和樱桃酒。1922 年，当他在马赛（Massais）的传统渔宴上大快朵颐时，睡梦中发现自己的鱼钩上挂着一只美味的红色熟龙虾。这只不协调的甲壳类动物一炮而红，在随后的几年里吸引了数百名围观者来到马赛......当归利口酒自17世纪起就产自尼奥特，是将当归的种子和茎浸泡在干邑中制成的：可以调制成鸡尾酒、白葡萄酒和奎宁水，也可以用自制的苹果汁调制。它美丽的绿色和香甜的味道会让人产生明确的反应：要么爱它，要么恨它！
此外，别忘了品尝另一道美味佳肴--"法尔西酒"（farci poitevin）。但这是什么呢？这是一种卷心菜馅饼，加入了花园香草（欧芹、韭菜、雪维菜......）和时令叶菜（菠菜、芥蓝、苏叶......）。在混合前加入一些上好的猪里脊肉块和培根，在锅里用芝士布盖上锅盖煮很久，就大功告成了。有多少厨师就有多少种制作方法，不过这种西夫莱斯地区的特色美食在家中制作的并不多见：如果不准备普瓦图和夏朗德地区的所有烤肉，那么准备它就得花上一整天的时间。冷食或作为快餐（也可能作为开胃菜），在一片涂抹了埃奇雷 PDO 黄油的吐司上享用。自 1894 年以来，Deux-Sévres 乳制品合作社的黄油制作大师们一直严格遵守生产规程：在柚木桶中娴熟地熟化和搅拌奶油，正是这些木桶赋予了黄油深受米其林星级餐厅老板们喜爱的奶油香味。从早餐到下午茶，人们都会品尝拉莫特-圣-海雷的这种特产，传统做法是切片食用：Fouace，一种弗朗索瓦-拉伯雷（François Rabelais）在《加尔干图亚》（Gargantua）中称赞过的面包片。从 1292 年起，这种面包就开始由面包师傅制作，最著名的面包是在巴格诺（Bagnault）生产的，但在 1918 年后就不再使用了。如今，自 1902 年以来，只有莫斯的一家面包店掌握着正宗拉伯雷式烤法斯的秘方，并由同名的兄弟会慎重推广：La Mie paysanne。一片烤鹅肝酱、熏三文鱼或温热的山羊奶酪是完美的搭配。黑松露屑的顶级版本会让最挑剔的味蕾大饱口福......您的孩子会喜欢原味、黄油、果酱，甚至撒上水果："c'est viande céleste manger à desjeuner raisins avec fouace fraîche"（Gargantua，1534 年）。
参赛作品
您知道维埃纳省是法国最主要的甜瓜产地吗？这种来自上普瓦图地区的新鲜甜美的美食，您必须学会如何采摘--如果它贴有 IGP 标签，味道令人信服，而且果皮已经脱落，那您就来对地方了。至于裂纹，它告诉您果实的成熟度。在这里，您可以加点盐享用。它可以凉拌，也可以与绿色沙拉一起热着吃，通常作为开胃菜，但它并不是唯一的一种：探索当地的明星，来自普瓦图的令人上瘾的咸味复活节肉酱。顾名思义，这种肉馅饼是春季的一道节日美食，其独特的风味得益于完整的煮鸡蛋（通常切成两半）、五香粉、蘑菇以及鸡肉、兔肉和猪肉--大户人家还会在馅饼中加入上等肉类，例如甜面包和沙参。这里有一个专业人士的建议：猪肉吃多了会破坏气氛，以至于几乎不可能在......猪肉店找到梅梅猪肉的真正味道。
菜肴
肉类美食爱好者们将踏上穿越德塞夫勒（Deux-Sèvres）的公路之旅，寻找最美味的帕特奈斯牛肉！干邑酿酒业发展于 19世纪 ，当时葡萄种植区被根瘤蚜虫害摧毁，促使干邑生产商转而饲养奶牛（这就是夏朗德黄油的由来）：当时有多达 100 万头奶牛。20 世纪 50 年代，机械化和葡萄园的回归敲响了 Parthenaise 牛的丧钟，直到 20 世纪 80 年代，它才重新成为人们关注的焦点。在德塞夫勒（Deux-Sévres）的任何一家餐桌上，您都能品尝到上等的美味。
去波伊特文区（Marais Poitevin）？那就来一份库隆纳鳗鱼烤肉吧，这种烤肉也被称为 "鳗鱼烤肉"（bouillure）。鳗鱼曾经是家庭烹饪的主食，尤其是炸鳗鱼，如今已成为一种罕见的美味，但却是一道非常精致的菜肴。在品尝这道菜的同时，您还可以品尝上普瓦图苏维翁白葡萄酒（Sauvignon Haut-Poitou），这是一种口感圆润的白葡萄酒，可以为您的美食体验锦上添花。
在维埃纳（Vienne）地区，您可以品尝普瓦图-夏朗德（Poitou-Charentes）地区的IGP羊肉或Diamandin-Label红葡萄酒。在五月初的旺季，绵羊肉（又称 "bicot "或 "cabri"）很受欢迎。您会惊奇地发现，这种羊的肉质柔软洁白，与五倍子鸟的肉质相似，传统上还会配以紫苏和苏木。您可以用烤箱烤制（尤其是后腿肉），也可以用砂锅炒制，还可以用苏维翁葡萄酒（Sauvignon）脱脂，甚至浸泡在夏朗德葡萄酒（Pineau des Charentes）中。普瓦捷文的菜肴很杂，受桑顿日省（Saintonge）和旺代省（Vendée）的影响也很大：面包煎贻贝（cagouilles）或mojettes很可能会让您的菜单更加丰富......
奶酪
在潘普洛纳的考古发掘中发现了距今 5000 多年前的山羊骨骼。值得注意的是，法国之所以能成为欧洲山羊奶的主要生产国，还要归功于新阿基坦大区和普瓦图大区的牲畜：这足以说明这种动物与该地区密不可分！您可以在贝尔河畔塞勒的奶酪之家（Maison des fromages de chèvre）了解这一文化遗产。在数十种特色奶酪中，您会注意到起源于普瓦图南部、以 La Mothe-Saint-Héray 命名的 Mothais sur feuille。这种柔软细腻的山羊奶酪由新鲜的全脂生牛奶制成，牛奶在栗子叶上慢慢沥干，栗子叶变色后才采摘，然后晒干（最近在梧桐叶上晒干）：这种农妇们曾经使用过的工艺赋予了奶酪柔软的口感。您一定对普瓦图 Chabichou du PDO 奶酪不陌生，它是无可争议的奶酪板大师，它的形状是截锥形（或称为桶盖，用于密封木桶的木片）。凝乳被模压在底部印有 CdP 字样的盘子里：这个标志虽然在成熟后（至少 10 天）很难辨别，但却能区分出真正的 Chabichou 和假冒的 Chabichou。
甜品和糖果
最后，您可以品尝当地最著名的特色甜点 "Broyé du Poitou"，这是一种由面粉、鸡蛋、黄油和糖简单混合而成的硬蛋糕（真正的诀窍在于烹饪，不容易失败，也不容易成功），用刀尖进行装饰。这种糕点是用来招待客人的：先用拳头将其击碎，然后将其碎片放在盘子里。这种糕点也被用作 Galette des Rois。无论是工业化生产还是手工压制，无论是原味的、加核桃的、加当归蜜饯的，还是加橙花香味的（罗布琼最喜欢的一种），都是必备品：您绝对可以在任何地方找到它。它的形状、焦脆的外皮和独特的口味使其成为普瓦图糕点制作的另一座丰碑：不可错过的tourteau-fromagé，一种用新鲜山羊奶酪和淡淡香草制成的tourterie（蛋糕，当地方言）。过去，每家每户都有自己的陶模：擀成油酥面皮，将混合物倒入其中，然后烘烤，直到面皮完全鼓起，并故意烤焦。这种深受人们喜爱的奇特食品传统上是在婚礼或复活节上呈现的，但现在一年四季都可以吃到，不仅可以作为甜点，还可以作为早餐或点心。Tourteau-fromagé是伦敦电台与德塞夫里抵抗组织联系时使用的代号。如果您喜欢水果的新鲜口感，不妨试试 Clochard reinette 苹果，这是一种可以在地窖中保存 5-6 个月的古老品种，产自 Gâtine 地区的 Secondigny。最后，在法国几乎随处可见以其他名字命名的苹果，如 mijet（一种配干面包的葡萄酒汤）。用腌制水果（如樱桃糖浆）作为甜味剂也很常见。不要把它与用葡萄酒稀释的汤底 Chabrot（人们制作 Chabrot）混淆了。
在喝咖啡的时候，让自己沉醉于这块充满柔情的石头上的小奇迹：蒙莫里昂马卡龙。这种由凯瑟琳-德-梅迪西斯（Catherine de Médicis）在十六世纪制作的饼干，从 1811 年起就使这座小镇闻名遐迩，其传统配方--杏仁粉、蛋白和糖--也是由夏蒂埃（Chartier）姐妹和她们的学徒玛丽-梅迪维尔（Marie Métivier）提供的。这个配方传给了她的女儿玛德琳，后者嫁给了兰努。这段轶事非常重要，因为 Rannou-Métier 家族的饼干工厂 150 年来一直使用相同的配方，是这一秘诀最古老的守护者。要了解更多信息，请全年参观位于蒙莫里昂的马卡龙博物馆（www.museedumacaron.com）。
