吃什么蒙特利尔? 烹饪特色和美食

无论野生还是栽培，浆果在夏天都非常美味。当然，蓝莓也是许多甜点的常用配料。八月是蓝莓收获的季节（蓝莓节）。蓝莓还可以用来酿造蓝莓酒，让人联想到波特酒。同科的另一种水果Atoca或蔓越莓是美洲沼泽蔓越莓的果实，可用于制作红色、略带酸味的果冻，非常适合搭配火鸡和野味。它生长在寒冷地区的泥炭沼泽中。不过，它很难种植，因为需要大量的水来保护花蕾免受春秋两季的霜冻。

八月，当玉米收获时（人吃的甜玉米，而不是喂动物的玉米），魁北克会举行 "épluchette de blé d'Inde "活动，这是一种典型的魁北克家庭聚会，人们会把玉米从玉米棒上剥下来。客人们直接吃玉米棒，煮熟或烤熟，涂上黄油和盐，再配上一杯冰镇啤酒。

魁北克的森林中盛产多汁的食物。这些食物过去曾被广泛使用，特别是原住民，他们现在仍在使用这些食物，近年来它们在该省的餐馆老板和工匠中越来越受欢迎。这些食品包括野生蘑菇、森林蔬菜和浆果、食用植物和花卉、北方坚果和花草茶，如拉布拉多茶，这是一种可用于泡茶的药用植物。

魁北克拥有约 9000 公里的海岸线和 50 多万个湖泊，鱼类、甲壳类和软体动物不乏其人。主要鱼类有鳕鱼、大比目鱼、鲱鱼、鲭鱼、马眼鱼、鲟鱼、鲑鱼、鳟鱼、海鲜和贝类（螃蟹、龙虾、对虾和扇贝）。为了可持续发展和保护生物多样性，该省的餐馆和鱼贩也开始关注圣劳伦斯河鲜为人知但可食用的产品：普通螺、北极海蛤蜊、蜘蛛蟹、北极海蛤蜊、软壳蛤蜊、绿海胆、灰海豹、某些种类的海藻等。

蓝纹、柔软、半硬质、未加工的牛、羊或山羊奶奶酪。魁北克省有近百个奶酪乳品厂。他们中的许多人提供用牛群的牛奶制作的其他产品，如奶油、黄油、酸奶、肥皂和用奶酪制作的菜肴。其中最常见的是产自劳伦蒂斯地区同名修道院的奥卡奶酪，或产自同名岛屿的奥尔良岛Paillasson奶酪，这是一种无杂质的半硬质奶酪。据说它是北美最古老的奶酪，从17世纪初开始生产。不要忘了魁北克烤肉与crêton，一种rillettes，以及几种由糕点、培根或血肠制成的特色食品。

显然，不可能不提到魁北克最甜的产品--枫树糖浆。从枫树上提取的产品有很多：糖浆、糖、黄油、太妃糖等。春天，糖枫树从冬季的沉睡中醒来，产生大量的枫树水，这些水被收集在挂在树干上的水嘴上。然后，枫叶水被煮沸，以获得著名的枫叶糖浆。经过蒸发脱水的树液，变得越来越甜，越来越有糖浆味。

虽然有点老生常谈，但在魁北克不可能错过著名的 poutine。这种丰盛的小吃是在薯片上铺上奶酪凝乳，淋上肉汁（普通 poutine）或番茄肉酱（意大利 poutine），是魁北克的标志。近年来，poutine 又有了新的变化：鹅肝、火鸡、火腿和菠萝......

您还可以品尝百吉饼，这是一种环形面包，因其质地坚硬等原因在早午餐时很受欢迎。它是用天然酸面团制作的，然后在放入烤箱之前在水中快速浸泡。它可以原味制作，也可以加入芝麻、罂粟籽、洋葱等。这种阿什肯纳兹犹太特产起源于中欧，在北美深受欢迎。它的馅料有熏三文鱼、酸奶油加韭菜、甜小黄瓜、烤牛肉、炸洋葱或蜂蜜芥末。熏肉是熏牛肉，放在黑麦面包或面包圈里，配以莳萝腌黄瓜。您可以点瘦肉、中肉或肥肉。一定要去蒙特利尔的Schwartz's 店，那里是品尝优质熏肉 的最佳去处。与之不同的是，龙虾蛋黄酱（lebster guédille）是一种热狗面包，里面装满了大份的龙虾沙拉，淋上香草和水瓜蛋黄酱。这道菜只在夏季供应（龙虾捕捞季节在 5 月和 6 月），主要在海洋地区的食堂和餐馆。

此外，还有一些传统菜肴，通常只在家庭餐桌和某些专门餐馆中供应：猪肉炖大豆汤（gourganes）、枫糖鸭、苹果酒兔肉馅饼（fricassée）、野味馅饼（cipaille 或cipâte）、肉和土豆馅饼等等。魁北克乡村美食的代表是各种野味馅饼（Tourtières），这些馅饼最初以野味为主，现在则混合了猪肉和小牛肉。其中最著名的无疑是圣让湖馅饼（tourtière du Lac-Saint-Jean），里面塞满了肉末和土豆。

除了随处可见的纸杯蛋糕、松饼和甜甜圈等现代甜点外，魁北克还拥有丰富的甜食，其中一些起源古老，如酸酵甜甜圈，这种环形甜甜圈带有香草味，自¹⁹世纪^中叶起就出现在魁北克的食谱书中。其他糕点的名字也颇为滑稽，如红糖卷小面包（pets-de-soeur）和枫糖浆浸软小蛋糕（grands-pères au sirop d'érable）。别忘了还有 "大萧条 "蛋糕（pouding-chômeur），这是一种以蛋糕为基底，淋上浓稠红糖糖浆制成的蛋糕，令人唏嘘不已。除了经典的蓝莓挞，您还可以尝试以糖浆和苏丹果为馅料的 Tarte à la ferlouche。Tarte au sucre（在比利时和法国北部也很常见）是一种面包圈馅饼，外面包着松脆的红糖皮。海狸尾巴是一种巨大、扁平、拉长的甜甜圈，上面放有融化的巧克力、焦糖或生奶油。

春天意味着糖的时间 ! 每年的这个时候，家人和朋友都会享用用枫糖浆烹制的各种菜肴，枫糖浆会淋在薄煎饼上，沸腾的浓稠糖浆会浇在雪地上，在卷在棍子上之前会变成一种焦糖：这就是枫糖太妃糖。我们利用这个机会准备了火腿、煎蛋、烤豆和 "烤熏肉"（oreilles de crisse），所有食物都淋上了丰盛的枫糖浆。魁北克各地都有糖屋，但最著名的地区是劳伦蒂斯、拉纳迪埃、蒙特雷吉、魁北克中心和乔迪耶尔-阿帕拉什。

加拿大是世界上最大的咖啡消费国之一，因此魁北克人对咖啡也毫不吝啬。虽然我们常说的是清淡的长咖啡，但蒙特利尔人却对浓郁的咖啡情有独钟：浓缩咖啡、卡布奇诺、玛奇朵等等。与受英国文化影响较深的加拿大其他地区相比，魁北克人的饮茶习惯并不明显。

啤酒是佐餐的最佳饮品，魁北克是啤酒生产大国。除了占据市场主导地位的大公司（Molson-Coors、AB InBev-Labatt 等）外，该地区的微型啤酒厂和手工啤酒厂也在成倍增加，生产出许多优质啤酒。仅在蒙特利尔就有数十家，包括 Benelux、Brasserie Harricana、Le Cheval Blanc、Dieu du Ciel、Isle de Garde 和 MaBrasserie。

不过，令人惊讶的是，加拿大也生产葡萄酒。在魁北克，主要的葡萄酒产区是东部镇区的 Brome-Missisquoi，但在 Montérégie、Chaaudière-Appalaches、魁北克市、Outaouais 和 Laurentides 等地区也有葡萄园。加州葡萄酒、南美葡萄酒（智利和阿根廷）甚至澳大利亚葡萄酒都比法国葡萄酒便宜得多。值得一试的特产是冰酒，这是一种纯粹的享受！葡萄是在冷冻状态下采摘的，因此含糖量很高。冰镇后与奶酪或甜点一起饮用。

冰苹果酒也采用同样的工艺酿造，酒精含量在 7% 到 13% 之间。而火苹果酒则是通过发酵苹果汁来生产的，甜酒的酒精含量高达 15%。除此之外，该省还生产传统苹果酒。还有纯枫糖浆利口酒，不要与魁北克生产的许多烈性酒混淆，如添加了枫糖浆的威士忌、杜松子酒和伏特加。当然还有驯鹿酒，一种烈性酒、红葡萄酒和枫糖浆的爆炸性混合酒。