吃什么布拉格? 烹饪特色和美食

与他们的中欧邻国一样，捷克人经常以汤（polévka）开始用餐。最著名的清汤是肉汤（牛肉或鸡肉），与各种面食一起食用。更为丰盛的汤包括加了蔬菜的zeleninova polévka

，以及著名的česnečka，这是一种用大蒜调味的汤，用土豆和面包片做装饰。尽管如此，捷克人吃的蔬菜不多。沙拉主要是用蛋黄酱制作。什么都加一点，从土豆和火腿到煮鸡蛋，甚至是甜菜。

在最著名的冷盘中，不可能错过obložené chlebíčky，即在lahůdky（熟食店）出售的面包。就是站着吃，吃熟食肉片、蔬菜或奶酪（或全部放在一起），或者吃一片面包，配上无限的沙拉和蛋黄酱。如果说有一些不容错过的特产，那就包括pražská sunka（布拉格火腿），它在国外非常有名，例如在德国和波兰。其他冷肉包括moravské uzené（来自摩拉维亚的烟熏火腿）、uherák（香肠）、debrecinská pečeně（来自Debrecin的冷烤肉）、tlačenka（头部奶酪）和poličan（烟熏腊肠）。相反，捷克共和国的奶酪却很少。最著名的是奥洛穆茨的小干酪，它有一个受保护的地理标志（PGI）。然而，还有非常受欢迎的smažený sýr，一种油炸奶酪开胃菜，与沙拉一起食用，或作为主菜与薯条一起食用。奶酪和香肠常常伴有小黄瓜。其中最著名的是Znojmo或znojemské okurky

。

你在全国各地都能找到的全国性肉菜，叫做svíčková。这是一道用奶油酱炖的沙朗牛排，并配有蔓越莓酱。这道菜经常与knedlíky一起食用。这些看起来像馒头的面团是捷克美食的象征，因为它们总是作为一种配菜来食用。它们很丰满，能有效地吸收通常覆盖在肉类菜肴上的酱汁。另一个类似的特产是halušky，它由以土豆为基础的knedlíky面团的小碎块组成，上面涂有烟熏培根和奶油酱。冬天下午长时间散步前的理想选择。另一方面，Játrové knedlíčky（肝脏饺子）是与清淡但非常芳香的汤汁一起吃的。猪肉仍然是捷克共和国最受欢迎的肉类。vepřová一词指的是烤猪肉，这是餐厅里常见的一道菜，还有jitrnice（肝肠）或vinná klobása（酒肠），这些都是烤制的。烤鹅（pečená husa），与土豆和蜜饯红菜一起食用，更像是一道特殊场合的菜肴。虽然维也纳的肉排（schnitzel/řízek）或古拉什（gouláš

）分别是奥地利和匈牙利的特色菜，但它们也是布拉格餐馆里非常常见的菜肴。 传统的捷克圣诞大餐由一系列简单但有营养的菜肴组成。第一道菜是rybí polévka，一种鱼、卷心菜和土豆汤，然后是主菜：vánoční kapr，炸鲤鱼片，通常伴随着bramborový salát，一种丰富的土豆沙拉，里面有煮鸡蛋、蛋黄酱和切碎的腌菜。在桌子的中间是一个vánočka。这种辫子包是用蜜饯柠檬皮调味的。1400年，本笃会修士霍莱索夫的扬（Jan of Holešov）首次提到它，他的包子让他想起了用布包裹的基督儿童。

一顿圣诞大餐总是以一盘美味的vánoční cukroví结束，这种酥饼有各种形状和大小。事实上，在捷克共和国，年终庆祝活动是一件严肃的事情，就像中欧其他国家一样，这是一个沉溺于一千多种甜食的机会，这些甜食可以在圣诞市场上找到，特别是每年在布拉格市中心的老城广场（Staroměstské náměstí）举行的最漂亮的圣诞市场。喜欢吃甜食的人可以带一盒著名的vánoční cukroví回家。最常见的是maslove pecivo，它由两层带果酱的饼干组成。linecke testo dvoubarevne有一个漂亮的黑白格子图案，有香草和可可。更简单的parizske pecivo是威化雪茄，有时会填充奶油冻。Medvedi tlapicky，可以翻译为 "熊掌"，是一种末端有巧克力涂层的玛德琳饼，上面放有杏仁片，据说让人想起哺乳动物的爪子。切成月牙形的Vanilkove rohlicky，用香草调味，并大量撒上冰糖。最后，pernik na figurky可能是最具象征意义的圣诞饼干。这些姜饼的形状通常是树或星星，并用白色糖衣精心装饰。布拉格的冬季市场是一个吞食trdelník的好机会，这是一种洒满糖的金色面团管状的吐司蛋糕。最饿的人甚至可以让它装上几勺冰淇淋和巧克力糖浆。享用它的时候，可以配上一杯svařák

，一种带有香料和橙子的闷酒。

在一年的其他时间里，捷克人也喜欢吃甜食。štrúdl或závin的馅料通常是苹果、肉桂和干果，有时也会加入tvaroh，一种类似英国山寨奶酪的新鲜奶酪。Palačinka是一个巨大的煎饼，里面装满了水果和冰激凌，上面通常有巧克力酱和生奶油。对于饥饿的人来说。虽然当地的菜肴一般都比较重口味，但捷克人吃很多水果，夏天的水果很丰富。Ovocné knedlíky是令人惊奇的小水果馄饨，可以用李子（švestkové）、杏子（meruňkové）或草莓（jahodové）作馅，通常在食用前撒上核桃碎。罂粟籽被用于许多甜点中，如makovec，一种非常湿润的蛋糕，带有淡淡的釉面。koláč是一种小面包馅饼，可以填充各种成分：果酱、奶油奶酪或罂粟籽。甚至还有一个更大的版本，叫做valašský frgál，它起源于该国东部的瓦拉基。至于糕点，各种类型的面包（chléb）--黑的、白的、带芝麻的--以及黄油面包（buchta）都是早餐供应的。velikonoční beránek只在复活节期间制作，是一种简单的羊肉形状的面包，让人联想到阿尔萨斯的Osterlammele

。 就像在维也纳或布达佩斯一样，布拉格也继承了咖啡馆文化。这座城市有大量这样的建筑，有些建筑因其壮观的内部装饰而根本值得一游。一些例子包括：帝国咖啡馆(Imperial Café)拥有1910年代古埃及风格的华丽装饰，或者卡瓦娜-奥贝尼-杜姆(Kavárna Obecní dům)拥有新艺术风格的内部装饰。无论是茶还是咖啡，捷克人都是这两种热饮料的大消费者。čajovna是一个非常特殊的茶室，它模仿东方主义的装饰，中国的家具、波斯的地毯和印度的银器并排在一起。

捷克共和国位于葡萄酒、啤酒和伏特加生产的十字路口，在酒精饮料方面的经验比较丰富。从啤酒（pivo

）开始。由于每个居民每年消费近145升啤酒，该国保持着世界纪录，远远超过德国人（140升）和比利时人（67升）。在这里，它甚至被称为 "液体面包"，这表明捷克人与这种饮料的关系。你不能没有啤酒，你不能想象没有它的饭菜。此外，这个国家的美食似乎更多的是为了配合啤酒而设计的，而不是反过来。从中世纪早期开始，啤酒厂在全国各地蓬勃发展。每个村庄和每个城堡都有自己的。啤酒酒吧成倍增加，成为人们最喜欢的聚会场所。而今天一切都没有改变。许多乡村酿酒厂已经消失了，尽管新的返璞归真运动正在使其中的许多酿酒厂复苏。捷克啤酒--通常是清淡的，几乎没有苦味--经常被列为世界上最好的啤酒之一。捷克啤酒中最负盛名的仍然是比尔森啤酒（Pilsner Urquell），它在比尔森镇酿造，并销往世界各地。从18世纪开始生产，它是一种拉格酒的品种，总是被模仿，从未被超越，为什么不在布拉格最著名的啤酒厂之一U Zlatého Tygra试试呢？Gambrinus由同一家公司生产，其较少的苦味以及稍低的成本，似乎使其成为该国服务最多的啤酒。另一种著名的啤酒，百威啤酒Budvar，在该国南部的České Budějovice酿制，也受到西方人的欢迎。它不会与它平淡无奇的美国名字相混淆。布拉格也不甘示弱，位于斯米乔夫区的巨大的斯塔罗普拉门啤酒厂也非常受欢迎。在当地，每个地区似乎都有自己的偏好，我们看到了真正的地方和区域特征，如Humpolec的Bernard、Přerov的Zubr、Třeboň的Regent、Brno的Starobrno，等等。甚至布拉格也有 "邻居 "啤酒：Holešovice的Pražan、Krušovice（布拉格周边地区）、Velké Popovice等。毫不奇怪，捷克共和国是世界上少数几个啤酒比矿泉水便宜的国家之一。平均而言，你可以期望为一品脱支付1至2欧元。

葡萄酒（víno）的种植可以追溯到古代，主要产自该国东南部的摩拉维亚地区，几乎所有的葡萄园都在那里。在优质的白葡萄酒中，有一种rezlink rinsky，其香味让人联想到麝香葡萄酒。缪勒-图尔高，该国最好的葡萄酒之一。它清淡而芬芳，适合与鱼肉搭配。Neuburské有一种略带烟熏味的香味，适合与家禽搭配。另一种来自Mělník地区（布拉格西北部）的葡萄酒，称为svata ludmila，被认为是该国最著名的葡萄酒。Burčak是在收获季节喝的。它是一种粗酒（介于葡萄汁和白葡萄酒之间的饮料，最高温度为3°）。捷克共和国的红葡萄酒不太出名，即使可以品尝到一些有趣的年份，如 rulandské cervené, valtické zamecké 或 vavrinecké。

当然，这个国家也生产各种各样的利口酒和白兰地，其中最著名的无疑是slivovice，来自东摩拉维亚瓦拉什科地区的李子利口酒，它的酒精含量可以达到可怕的90°，尽管体积接近40°。当然，还有其他水果利口酒，如梨子的hruškovice，杏子的maruškovice，樱桃的čerešňovica或苹果的jablkovica。Becherovka是卡罗维发利生产的一种酒精饮料，由大约20种植物制成，包括丁香和肉桂。它是一种非常受欢迎的消化饮品，其甜美和辛辣的味道让人联想到圣诞节的糖果。更令人惊讶的是，tuzemák是一种甜菜酒精，应该是模仿朗姆酒。它源于奥匈帝国由于缺乏殖民地而不容易获得甘蔗时生产的inländer-rum。最后，费尔内特是在比尔森生产的。这种由草药制成的苦味酒精饮料与意大利的Fernet-Branca非常相似。