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伊万-加伯在塔伦萨克市场的底层打下了自己的烙印。而年轻一代也意味着新事物。对待海鲜爱好者的新欲望。伊万提供标有 "Ikejime "的鱼。事实上，这是日本的一种屠宰方法，迅速 "让鱼睡觉"，以免给它带来压力：我们在对鱼进行加工之前，先消除鱼的神经意识。这样一来，产品的味道、质量和保存都得到了提高。伊万从不同的鱼市场获得供应：圣吉列斯-克鲁瓦-德-维、萨布尔斯-德-奥隆和罗扬。他的想法？帮助人们重新发现好鱼的千奇百怪的味道，尽可能地在当地进行。他还热衷于帮助人们发现有时不为大众所知的美味品种。对于业余爱好者来说，鱼是可以煮熟或生吃的，可以变成寿司或腌鱼。这里没有 "鱼尾巴"，但有非常明智的建议。
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