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波尔多的餐厅、酒馆和餐桌，提供Bigorre的牛肋骨或黑猪肚。
美丽的菜肴，品味和爱，你是在Quatrième Mur，与Philippe Etchebest先生一起在这里重温卤菜。我们推开了这家位于波尔多市中心歌剧院内的著名别致的小酒馆的大门。柱子、镀金、大吊灯，地方很华丽，盘子很贪婪：作为开胃菜，馄饨和它的奶油酱、蘑菇、煎鹅肝的升级版是在朗德森林中的一个漂亮的散步。黑安格斯牛扒、白芦笋、青苹果和比戈尔黑猪肚配紫罗兰芥末酱，让人爱不释手。至于甜点，它们仍然是清淡的，如杏仁榛子果仁慕斯，奶油和激情酱。厨师还创建了一个在2018年 米其林指南中被授予一星的Table d'hôtes。厨师和他的团队在厨房里欢迎最多12位客人，参加由厨师亲自准备的7道菜的美食探索菜单。我们建议在餐厅预订，而在酒店预订则是必须的。
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成员的意见LE QUATRIÈME MUR
4.6/5
72 通知
质量/价格比
厨房质量
原创性
框架/联盟
服务
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Le menu étais un vrais délice de l'entrée au dessert (le dressage d'assiette magnifique) + (le mélange de saveurs =une explosion en bouche) + le service rapide et efficace.
*Bon j'ai pas eu la chance et l'honneur de rencontrer Mr Etchebest , j'espère que la prochaine foie j'aurais l'opportunité de le rencontrer.
Bonne continuation à l'équipe.
Parfait.
Merci à toute l’équipe .
Mais alors le service… on a eu l’impression d’assister à un semi-marathon : les serveurs passent et repassent à toute vitesse, les mains vides, tels des athlètes en pleine préparation olympique — sauf qu’ils oublient souvent de rapporter ce qu’on leur demande ????
40 minutes d’attente pour l’entrée, un verre de vin réclamé plusieurs fois comme une relance à la CAF, et un café qui nous a été servi… sans qu’on l’ait commandé. On a presque eu envie de le garder en souvenir de cette belle incohérence logistique.
Petit conseil amical à l’équipe de salle : un petit coup de lean management ne ferait pas de mal ! Moins de déplacements inutiles, plus de valeur ajoutée à chaque passage en salle, et surtout : synchronisation des flux (de vin notamment ????). Ce serait tout bénéf pour l’équipe comme pour les clients.
Bref, une expérience gustative au top, mais côté service, on attend encore la mise en place du kanban ???? On reviendra avec plaisir quand la salle sera aussi bien orchestrée que la cuisine !