吃什么路易斯安那州? 烹饪特色和美食

大米是克里奥尔美食的基础。正是来自西非的奴隶带来了在美国种植和制作大米的技术。尽管从19世纪开始，非洲大米逐渐被产量更高的亚洲大米所取代，但路易斯安那州仍然是全国^第三大生产国，大米食谱是当地美食的核心。其他蔬菜包括辣椒、西红柿、红薯、南瓜、羽衣甘蓝和秋葵，这是一种类似绿色辣椒的蔬菜，有轻微的西葫芦味。Mirtliton

是

当地人对christophine或chayote的称呼，这是一种梨形的西葫芦，味道鲜美

。 在这个由河流、沼泽、运河和海岸线组成的迷宫中，鱼类、贝类和海鲜是必不可少的

。

在河流和河口，你可以捕捉到斑点鳟鱼、蓝鳃鱼、鲶鱼、鲈鱼或鱼。在海上，有金枪鱼、鲢鱼、剑鱼、海豚、鲷鱼、石斑鱼、比目鱼和鲨鱼。还有小龙虾、虾和螃蟹。在庞恰特雷恩湖和墨西哥湾之间，新奥尔良以其海鲜闻名，尤其是牡蛎。牛蛙

的腿很受阿卡迪亚人的欢迎。

当地的烤肉显示出不可否认的法国影响。例如，Andouille，它不是像法国那样由猪肠制成的，而是由粗切、细调和熏制的猪肉制成。克里奥尔白布丁是由碎猪肉和内脏、大米、洋葱和各种草药混合制成。红色布丁也含有血。脆皮是炸过的猪皮的方块。最后，Tasso火腿不是火腿

本身，而是盐渍、香料和热熏的猪肩肉。

香料和路易斯安那美食似乎是相辅相成的。黑胡椒、白胡椒、辣椒、洋葱粉、大蒜粉、芥末粉、辣椒粉、小茴香、牛至、百里香、月桂叶和芹菜的使用都非常大方。所有这些草药都常见于所谓的 "Cajun混合物"中，其配方因地而异，但在任何情况下都会出现在许多菜肴中。Filé粉或Sassafra粉是一种香料，由当地一种树--易洛魁月桂--的叶子磨成的，广泛用于调味和增稠酱汁，特别是在浓汤

中。 虽然并不总是激烈的热，但当地的菜肴在涉及到辣椒时并不吝啬。事实上，正是在路易斯安那州，在艾弗里岛的中心地带，自1868年以来，著名的塔巴斯科酒一直由麦克尔尼公司生产，该公司以其发明者埃德蒙-麦克尔尼命名。这种世界闻名的辣酱是由辣椒泥、盐和醋简单制成的，在白橡木桶中发酵三年。在这段时间后，加入细醋，并将混合物在装瓶前放置一个月。今天，有绿辣椒、花椒和极热的哈瓦那辣椒的变化。自1928年以来生产的路易斯安那辣酱在美国也非常受欢迎。

浓汤可能是路易斯安那州最著名的菜肴。这种炖品包含秋葵、虾、螃蟹、鸡肉和猪肉香肠，都是用各种材料调味的。关键成分是面粉、黄油和肉汤的混合物Roux，它使这道菜具有奶油味，通常与米饭一起食用。路易斯安那州的每个家庭、每个厨师、每个地区都有自己的秋葵汤

配方。这意味着你将会尝试各种各样的秋葵汤，而且味道绝不会相同。

米饭是该州另一道令人崇拜的菜肴的基础：什锦饭。据说这道菜的部分灵感来自于海鲜饭。在这里，米饭中含有丰富的Cajun香料，上面有螃蟹、虾、香肠、火腿、鸡肉、辣椒丁和芹菜。更简单的脏饭是白米在与猪肉、牛肉或鸡肉丁、青椒、芹菜和洋葱一起煮后变得 "脏"。红豆饭

是一种由红豆和香肠块组成的炖品，当然是和米饭一起食用。

maque choux--可能源自非洲和美洲原住民的食谱--由玉米、青椒、洋葱、大蒜、芹菜和番茄在培根脂肪中炒制而成。玉米被广泛使用，如简单的玉米面包，或hushpuppies（炸玉米面团丸子）。其他起源于卡洪的油炸食品包括布丁球，面包和油炸布丁馅，以及卡洪油炸鳄鱼，油炸的鳄鱼肉块加塔巴斯科。路易斯安那州南部的ponce是一个猪胃，里面塞满了肉末、洋葱和各种草药的混合物，然后进行烘烤或烟熏。Mirliton

是一道以辣椒为基础的菜肴，里面塞满了虾、青辣椒、洋葱和西红柿，然后进行烘烤。

这里有众多的鱼、海鲜和贝类菜肴。路易斯安那州的小龙虾特别有名，例如，可以找到小龙虾étouffée的形式，去皮后用浓厚的辣酱与米饭一起烹制。新奥尔良式烧烤虾是一道用辣椒、牛至、大蒜、青柠汁和辣椒粉腌制的烤虾。虾仁酱

是一种虾仁沙拉，涂在以蛋黄酱为基础的浓稠酱汁中，用欧芹、龙蒿、Cajun香料、辣根和柠檬汁调味。

牡蛎也很受欢迎，当然是生的，加点辣酱、柠檬和黄油面包，但也有熟的。例如，比恩维尔牡蛎（浇上奶油和虾的混合物，然后烤成烤肉酱）或洛克菲勒牡蛎（浇上黄油、大蒜、香菜和酸辣酱的混合物，然后烤成烤肉酱）。在鱼类菜肴中，不可避免的是pompano en papillote（用柠檬、黄油、香葱和香草制作的pompano或其他白鱼片）或Cajun blackened catfish

（用面粉和Cajun香料的混合物涂抹鲶鱼并在黄油中煎制）。

po-boy是新奥尔良的标志性三明治，用轻薄的面包片制成，里面有炸虾或牡蛎、烤牛肉、火鸡、烟熏香肠或炸鲶鱼，总是配上番茄、生菜和洋葱这三样东西以及一勺蛋黄酱和芥末酱。松饼

是一种源自意大利的大圆形三明治，里面装满了火腿、萨拉米、臼齿、橄榄和其他佐料，都淋上了橄榄油。它是非常丰盛的。 还有一些受亚洲影响的烹调方法，如亚卡面，一种源自中国的小麦和牛肉汤面。英语中的 "烧烤 "一词指的是肉类，尽管它的名字叫 "烧烤"，但它并没有被烧烤，而是被油炸或炖煮。它通常伴随着玉米糁。这种用玉米磨成的稀饭源自土著，经常作为早餐食用。水煮蛋（Eg Sardou）--水煮蛋放在奶油洋蓟和菠菜上，浇上荷兰酱--在早上也很常见。

当地最著名的甜点是国王蛋糕，其灵感当然来自于法国的 "国王城堡 "或西班牙的 "国王蛋糕"。然而，这种用三色糖（黄、绿、紫）装饰的大冠状面包，不是为主显节准备的，而是为狂欢节准备的。贝奈特饼是路易斯安那州的另一特色美食。柠檬、香草和酒精--朗姆酒或白兰地--的味道，它们通常是方形的，并撒上冰糖。它们通常在早晨与咖啡一起供应。Calas

是用前一天的大米制成的甜甜圈，将其捣碎并与其他成分混合，制成糊状。

面包布丁是一种甜点，由陈旧的面包与奶油或牛奶、葡萄干和朗姆酒混合制成，经烘烤后与威士忌酱一起享用。香蕉布丁是一种以饼干为基础的甜点，浸泡在香蕉奶油冻中，并在上面放上蛋白霜。在路易斯安那州，法式吐司经常被淋上朗姆酒或威士忌。克里奥尔奶油奶酪是一种新鲜的奶酪，一般与水果一起用来制作甜点或冰激凌。Banana Foster

是当地人对在朗姆酒中燃烧的香蕉的称呼，通常与冰激凌一起食用。

多贝格蛋糕是匈牙利犹太移民在多贝格托塔的基础上创造的一种带有巧克力奶油馅的多层蛋糕。除非你更喜欢红薯派--通常为感恩节准备的--用奶油红薯泥和各种香料填充：肉桂、肉豆蔻等。路易斯安那州和德克萨斯州正在争夺山核桃派

，这是一种酥皮糕点，上面放有山核桃、玉米糖浆、鸡蛋和香草，通常与生奶油一起食用。山核桃被用来制作新奥尔良最具代表性的糖果：果仁糖，上面涂有一层松脆的甘蔗糖浆。

这些甜点经常与咖啡一起吃，从早餐开始。brûlot咖啡注入了橙子和柠檬皮、丁香、肉桂、橙子利口酒和白兰地。更为简单的咖啡因随处可见。菊苣也非常受欢迎。

美国在17世纪末开始用西印度群岛的糖蜜生产朗姆酒，从19世纪开始，甘蔗的种植在路易斯安那州变得越来越重要。然而，历史的变幻莫测，特别是20世纪初的禁酒令，严重限制了朗姆酒的生产，朗姆酒被更容易生产的波旁威士忌（一种以玉米为原料的威士忌）所取代，然后从20世纪30年代至40年代再次受到欢迎。

流行的鸡尾酒包括薄荷酒（波旁酒、薄荷叶）、萨泽拉克酒（波旁酒、佩诺酒、塔巴斯科酒）、苦艾酒（佩诺酒和糖）、飓风酒（伏特加酒、杜松子酒、朗姆酒、石榴汁、水果鸡尾酒）、Vieux Carré（威士忌、白兰地、苦艾酒、本笃酒、苦味酒）和白兰地牛奶冲剂（牛奶、波旁酒、糖、香草、肉豆蔻）。罗马的Ponche（威士忌、黑朗姆酒、柠檬汁、糖）相当于我们的诺曼底槽。在该地区最受欢迎的啤酒有迪克西（Dixie）、乔利金（Jolie Blonde）和阿比塔（Abita）。