吃什么威尔士? 烹饪特色和美食

虽然威尔士的一些烹饪特色和做法是从邻国英国传入的，但威尔士菜肴仍然主要是威尔士劳工技能的产物，这主要是由于他们与外界烹饪影响隔绝，需要根据他们所能生产的有限食材采购食物。威尔士凯尔特人及其近代后裔最初从事转场放牧，夏季将牲畜转移到海拔较高的地方，冬季则返回平原。养羊业在威尔士非常普遍，羊肉和羊肉是威尔士最常见的肉类。事实上，在离开这个凯尔特小国之前，一定要品尝一下威尔士羊肉，其细嫩的口感和独特的风味深受鉴赏家的喜爱。威尔士羔羊肉于 2003 年 7 月被授予 PGI（受保护的地理标识）标签。牛肉长期以来较为稀有，奶牛主要是为了产奶而饲养的。捕鱼很普遍，威尔士美食中广泛使用海鲜。

除卷心菜和韭菜外，蔬菜在历史上较为罕见，而韭菜已成为许多菜肴的重要组成部分。至少 400 年来，韭菜一直是威尔士的民族象征，莎士比亚甚至在戏剧《亨利五世》中提到了威尔士人佩戴韭菜的习俗。据说在^六世纪的一场战斗中，士兵们在战斗前要求在头盔上挂一些韭菜，以区别于盎格鲁-撒克逊人。我们不知道威尔士当天的胜利是否归功于韭菜，但这种蔬菜已成为威尔士的象征。除此以外，土豆、胡萝卜、南瓜、萝卜和獐子菜也被使用。

虽然威尔士幅员辽阔，地区差异不大，但也有一些地方特有的菜肴。历史上，威尔士的食材受限于所能种植的作物：山区气候较为潮湿，因此只能种植燕麦，而较为肥沃的低地则可以种植大麦或小麦。沿海居民--尤其是高尔半岛的居民，直到²⁰世纪才与威尔士其他地区隔绝--更倾向于食用海鲜或海藻，而内陆居民则以浆果、野味和野菜补充膳食。

威尔士拥有重要的乳制品工业，生产一些有趣的特色奶酪。最著名的是南威尔士凯尔菲利地区的凯尔菲利奶酪，这是一种坚硬的白色奶酪。这种奶酪近乎白色，呈碎屑状，由牛奶制成，通常含有 48% 的脂肪。它味道清淡，但最显著的特点是含盐量高。据说，当地的煤矿工人用这种奶酪来补充他们在矿井下艰苦劳动十几个小时所流失的盐分。其他品种还包括产自同名村庄的tintern，这是一种用香葱和韭菜调味的切达奶酪。Pantysgawn 是一种轻微成熟的山羊奶酪，产自 Blaenavon 镇。最后，"y fenni"是一种类似切达干酪的牛奶奶酪，带有麦芽汁（黑啤酒）和芥末籽的味道。

在饮食习惯方面，威尔士人通常以丰盛的早餐开始一天的生活（如今的早餐与英式早餐十分相似），酒店和民宿通常会提供这种早餐。早餐包括一碗麦片粥，然后是一盘培根、鸡蛋、香肠和番茄酱焗豆。这些食物足以让您吃到午餐。午餐通常比较清淡：三明治、沙拉或汤。正餐在傍晚早些时候供应。许多餐馆，尤其是大城市以外的餐馆，晚上 9 点半以后就不再供应正餐了。自 20 世纪 70 年代以来，威尔士的美食餐厅和酒吧数量大幅增加，现在威尔士已有五家米其林星级餐厅。

威尔士最有名的美食之一是威尔士稀饭，这是一种丰盛的点心，由一片涂有芥末的面包和奶酪火锅（切达或切斯特）及啤酒组成。整个面包烤得焦脆，有时还会在上面放上煎鸡蛋。Cawl也是威尔士美食中最著名的菜肴之一，通常被视为威尔士的国菜。这种特色菜介于汤和炖菜之间，由羊肉、韭菜、土豆、胡萝卜和甜菜制成。牧羊人馅饼在英国很常见，与我们的肉馅饼类似，但通常用羊肉制作。Faggots是猪肉丸子，一般用较瘦的部分（脂肪、内脏等）制成，通常配以豌豆和称为肉汁的棕色洋葱酱。点这道菜时要注意，只有在餐馆里才能使用 "faggot"这个词，因为在英语中，它也是一种特别粗鲁的侮辱，具体含义请您自己去了解。Tatws pum munud 在威尔士语中的意思是 "五分钟马铃薯"，是一种用马铃薯薄片和培根在高汤中煨制而成的快熟炖菜。

汤也很受欢迎，最常见的是韭菜马铃薯奶油汤（威尔士语：cawl cennin）。对于饥饿的人和预算有限的人来说，克拉克馅饼是外出时的理想零食。这种酥脆的馅饼（通常售价在 2 英镑左右）是卡迪夫的象征，馅饼中混合了牛肉、蔬菜和肉汁。周日烤肉不仅仅是一道菜，更是一种体验。周日烤肉非常受欢迎，通常是与朋友或家人聚餐的场合。这道经典菜肴通常在中午至下午 4 点之间上桌，由烤牛肉、蔬菜、约克郡布丁（一种膨化馅饼）和鲜美的肉汁组成。

威尔士大部分地区都临海，有许多河流穿过，因此威尔士的菜肴中包含了许多不同种类的鱼类和海鲜。上岸后，鱼通常会被风干，然后熏制或腌制。鲱鱼是一种非常适合腌制的鱼类，因此成为一种非常受欢迎的渔获物。鲭鱼、鳟鱼、鲑鱼和海鳟鱼是威尔士美食中的主要鱼类。鲑鱼甚至在一个世纪前就很常见，因此是穷人的主食，传统上与该地区大量野生的茴香一起食用。龙虾和螃蟹--尤其是在卡迪根湾--以及蚶子的近亲 Bucardes 也能捕获。英国人和威尔士人最喜欢的一道菜就是炸鱼和薯条。1838 年，查尔斯-狄更斯在他的小说《奥利弗-忒斯特》中写到了炸鱼仓库。1863 年，英国奥尔德姆附近的莫斯利出现了第一家真正意义上的炸鱼店。²⁰世纪初，炸鱼、薯条和豌豆泥是人们丰富而实惠的饮食之一。在第二次世界大战期间，炸鱼薯条是唯一不需要配给的外卖。如今，英国有将近 8500 家炸鱼薯条餐厅，是麦当劳的 12 倍！炸鱼薯条店随处可见，每天任何时候都能吃到，价格约为 5 英镑。鱼肉裹上面包，配上一份用盐和醋调味的薯片。最后，紫菜面包是一种海藻火锅，富含碘和钙，威尔士人将其与面包或肉一起食用。

威尔士的一些甜点包括巴拉布里斯（bara brith），这是一种含有醋栗和香料的厚而有营养的蛋糕。此外，还有一种薄煎饼--crempogs，以及威尔士 蛋糕（也称为bakestones）--厚而有嚼劲的饼干，配以苏丹果和干醋栗。在很多物美价廉的茶室里，您可以品尝到当地的糕点和其他英式蛋糕，如胡萝卜蛋糕、维多利亚蛋糕、柠檬棒和松饼。不出所料，茶和啤酒一样，与英国其他地方一样被广泛饮用，啤酒是威尔士迄今为止最受欢迎的酒精饮料。这里的啤酒采用顶部发酵法，这意味着它比底部发酵法的啤酒含有更少的二氧化碳。与法国或比利时啤酒相比，这种酿造方法大大改变了啤酒的口味。啤酒在室温下饮用，起初会让人感到惊讶，但很快就会习惯。尽管¹⁹世纪英国出现了节制联盟（Temperance League），以限制过量饮酒，但威尔士人对啤酒的热情依然不减。雷克瑟姆拉格啤酒公司于 1881 年开业，是英国第一家拉格啤酒生产商。同时，Felinfoel 啤酒厂成为欧洲第一家将啤酒装入铝罐的啤酒厂。

威尔士人生产威士忌的历史也很悠久，与爱尔兰人或苏格兰人等其他凯尔特民族类似，但规模较小。早在^{十八世纪中叶}，威尔士人就开始进行商业性蒸馏，这些家族后来移居美国，并在现在的肯塔基州帮助创建了威士忌产业。^十九世纪末，威尔士西北部巴拉（Bala）附近的弗朗戈赫（Frongoch）仍是一个小众行业，是威尔士主要的威士忌生产地。该酿酒厂被苏格兰威士忌公司收购，并于 1910 年关闭，因为他们试图在英格兰建立品牌。2004 年，Penderyn 单一麦芽威士忌成为威尔士一个世纪以来首次商业化生产的威士忌。

最后，虽然不列颠群岛很少被视为葡萄种植区，但威尔士确实有少量的葡萄酒生产。由于受到湾流的影响，威尔士的夏季和冬季都相对温和，很少出现极端气候。威尔士的葡萄园最早是由罗马人种植的，但在该国历史上的大部分时间里，葡萄产量一直不高，甚至微不足道。20 世纪 70 年代，现代葡萄园开始在南威尔士种植，旨在酿造威尔士葡萄酒。尽管起步缓慢，但到 2005 年，威尔士已有 20 个葡萄园，每年生产 10 万瓶葡萄酒，主要是白葡萄酒，也有一些红葡萄酒。说到品尝啤酒，没有什么能比得上酒馆温暖、质朴的氛围了。在威尔士，很难找到一个没有酒馆的村庄！值得注意的是，在法国，酒馆主要是具有盎格鲁-撒克逊氛围的酒吧，而在英国，酒馆也是餐馆。它们的食物质量有时参差不齐，但通常提供丰富、丰盛的菜肴，尤其是在晚上。