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印加人和其他安第斯文明几千年前就驯化了许多植物物种。考古学家已经能够在玻利维亚和秘鲁之间的的喀喀湖岸边找到马铃薯种植的摇篮。从16世纪开始，西班牙人将这种根茎类蔬菜带到了欧洲，在那里这种植物被长期回避。事实上，它的黄色果肉在氧化过程中往往会变成蓝色，而且直到18世纪，人们都认为它是有毒的。另一方面，在安第斯山脉，人们食用它已经超过8000年。在西方，我们一般有权吃黄土豆，所有的东西都是光滑的、校准的，而玻利维亚人则有很多选择。根据玻利维亚农业和林业创新研究所（INIAF）的资料，该国有不少于1,555种马铃薯。长、圆、圆柱形，光滑、凹凸不平，黄色、红色、棕色、粉红色、黑色、紫色，果肉同样色彩斑斓。
除马铃薯外，还食用其他根茎类蔬菜，如oca（秘鲁牛肝菌的白色、粉红色或黑色块茎）、papalisa或ullucus（一种凸起的黄色或粉红色块茎，其叶子也可食用）。马尼奥克（来自亚马逊）、伊萨诺（块茎状的金莲花）或阿拉卡查（一种巨大的棕色胡萝卜，味道介于芹菜和栗子之间）。不要忘记大约3000年前从墨西哥传来的玉米，当然还有藜麦。在的的喀喀湖周边地区，这种谷物的食用历史已超过4000年。然而，藜麦的流行--在过去15年里，其全球消费量几乎翻了两番--导致玻利维亚人的这种主食价格飞涨，他们发现越来越难以获得这种主食。
此外，还有各种各样的食物，如小麦、大米、西红柿、南瓜、卷心菜、众多豆类（干豆、豌豆、扁豆、蚕豆）等。至于肉类，玻利维亚人一般吃鸡肉、猪肉、牛肉和羊肉。虽然该国没有入海口，但湖泊和河流--包括强大的亚马逊河--是淡水鱼的天堂。还有一些当地的奇闻异事。山里人吃骆驼肉已经有几千年的历史了。尽管天竺鼠在西方大多被认为是一种宠物，但这种在西班牙被称为 "cuye "的啮齿动物经常在该国的市场上被发现被烧烤。
玻利维亚美食分为三个地区：安第斯山脉、山谷和东部。安第斯山脉的美食是高原（Altiplano）的美食，以丰盛的食材为主，主要是肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）和土豆或玉米。Chuño或tunta是由马铃薯通过暴露在阳光和霜冻下的循环脱水产生的，在这里准备，使块茎可以保存数年时间。中海拔山谷的美食更加丰富，有许多品种的蔬菜、水果和谷物，既有热带的也有温带的。东方的美食有许多生长在亚马逊流域潮湿平原的热带产品，如木薯、大蕉和大米。玻利维亚美食的经典之作
当地的美食非常丰富，首先是美味的小吃，如Santeñas，丰盛的馅料，多汁的肉或蔬菜在肉汤中煮熟的翻饼。还有Humitas，由玉米面团裹着玉米叶子蒸制而成。有时还会加入山羊奶酪。在玻利维亚，如果它们也含有肉，则被称为塔马莱。另一种以玉米为基础的开胃菜，queso humacha，是拉巴斯的特色，其形式是将玉米棒子放在融化的奶酪和黄椒的酱汁中烹煮。清淡的solterito是一种番茄、洋葱和豆类沙拉，上面有碎裂的奶酪。另一个拉巴斯的经典，plato paceño
，包含玉米、豆子、融化的奶酪和土豆，通常与烤肉一起食用。在该国东部，人们准备了masaco（车前草或木薯泥加猪肉干）、majadito（烤米饭加肉干、番茄、煎蛋和炸车前草）或sopa tabada（米饭、肉干、香蕉、煮鸡蛋和土豆的蛋糕形式的timbale）。Silpancho是科恰班巴的一道特色菜，由米饭制成，上面覆盖着土豆、碎牛排、番茄和洋葱，再加上一个煎蛋。如果你用面包代替米饭来做三明治，你会得到一个trancapecho。另一道基本菜是cuñapé
，一种带有奶酪馅的木薯面包卷。汤在玻利维亚很常见，因为它们通常营养丰富且价格低廉。最原始的可能是卡拉普尔卡（kalapurka），这是波托西（Potosí）市传统的浓玉米汤，倒入一个大石碗中，在炭火上加热，并在字面上冒泡后食用。Ch'aqi de quinua（浓稠的藜麦和土豆汤）、jak'alawa（猪肉和土豆的玉米汤）、sopa de maní（牛肉、西红柿、土豆和面条的花生汤）和locro
（芭蕉和米饭的鸡汤）使画面更完整。还有许多完整的肉类菜肴，如picante surtido，一个装满烤肉（鸡肉、牛舌、羊肉等）的盘子，sajta de gallina（辣鸡肉配土豆和番茄）和thimpu（用辣椒酱煮的牛肉、羊肉、米饭和土豆）。还有pique macho（油炸肉块加番茄丁和辣椒）、Uchuku mizqueño （烧烤鸭肉、鸡肉和牛肉的三重奏）或saice（辣椒炖牛肉碎加土豆和豌豆）。还有ch'ajchu（牛肉丝、土豆、煮鸡蛋、番茄和辣椒酱）和p'ampaku（烤鸭、乳猪、羊肉、鸡肉和兔肉），这是科恰尚巴的两种特色菜。更为原始的是，conejo（"兔子"）lampreado实际上是一个烤豚鼠的食谱。最后，还有一些基于肚皮或肾脏的内脏食谱，如jolke。不要忘了Morcilla
，一种源自西班牙的黑布丁。 鱼类食谱包括caldo de carachi，一种的的喀喀湖本土的鱼汤，或者pejerrey relleno，一种当地鱼的鱼片卷上肉馅。最后，亚马逊河为3000多种鱼提供了合适的栖息地，如Surubí, pacú, arapaima或piranha，它们通常被简单地烤着吃。甜品和饮料
postres（甜点）的食谱包括大量的牛奶：arroz con leche （米饭布丁）、leche asada（一种鸡蛋羹）、budín de pan（面包布丁）、budín de coco（椰子羹）、巧克力、manzanas（苹果）、quinua（藜麦）或naranja（橙）。此外，还有焦糖葡萄汁果冻（arrope）、凝固的牛奶和甘蔗蜂蜜甜点（cuajadilla），以及一种用肉桂和香草调味的牛奶饼（gelatina de pata）。不要忘了rosquete，大环形甜甜圈，带有白色糖衣，是塔里耶山谷的典型，或者是empanadas blanqueadas
，填充有lacayote（西瓜）糊，也用糖衣装饰。 Mate de coca是一种典型的安第斯山脉的古柯叶输液，用于缓解高原反应。古柯叶促进血液中氧气的吸收，并帮助消化。该叶子的可卡因含量非常低，因此没有毒性或依赖性的风险。Api morado是阿尔蒂普拉诺的典型热饮，用紫玉米、糖和肉桂制成。永加斯的咖啡（这种阿拉比卡咖啡产自位于安第斯山脉和亚马逊盆地之间的潮湿而陡峭的山脉地区）极为著名。拉巴斯省生产玻利维亚95%的咖啡。醇类
玻利维亚生产许多酒精，首先是西加尼
。这种白兰地是由麝香葡萄蒸馏而成的，有一个受控的原产地名称（AOC）。这种接近70°的酒精被用来制作许多鸡尾酒，如著名的Chuflay（冰块、Singani、雪碧或姜汁饮料和一片柠檬）、Poncho Negro（与Chuflay的制作方法相同，但加入可口可乐）、Yungueñito（加入橙汁）或Singani Sour。其他饮料包括chicha（发酵的玉米饮料）、guarapo（发酵的葡萄和苹果饮料）、guindol（樱桃利口酒）和ajenjo
（苦艾酒）。Cerveza（啤酒）是在20世纪由德国移民进口的。每个城市都生产自己的啤酒：拉巴斯的Paceña、圣克鲁斯的Ducal、科查的Taquiña、波托西的Potosína、塔里哈的Astra、苏克雷的Sureña和奥鲁罗的Huari。前三名：瓦里、波托西纳和帕西尼亚。 这似乎令人惊讶，但玻利维亚拥有世界上最高的葡萄园，出产优秀的葡萄酒。玻利维亚的葡萄酒历史始于16世纪西班牙人的到来。今天，玻利维亚的大部分葡萄酒生产（超过80%）都在塔里哈地区，该地区以其温和、阳光充足的气候而闻名。强烈的阳光照射和昼夜间巨大的气候变化使葡萄具有丰富的香气和快速的成熟度。使用的主要葡萄品种有赤霞珠、西拉、丹那、梅洛、马尔贝克、托伦特、麝香（主要用于制造辛加尼）、雷司令和霞多丽。
