特色产品
市场摊位上琳琅满目的蔬菜让人目不暇接。有些蔬菜在法国销售，但在这里却以不同的名称出售，如茄子的"bringelle"或西红柿的"pomme d'amour "。还有一些比较奇特，比如西葫芦（pipengaille）、木薯或红薯......Lalo，相当于秋葵，是一种绿色蔬菜，形状像细细的小黄瓜，质地粘稠。Giraumon是南瓜的一种，捣碎后食用，而pâtisson看起来像一个小南瓜，可以做汤或做馅食用...... Brèdes很常见，指的是某些蔬菜的所有可食用叶子。例如水芹、brèdes songe、brèdes-chouchou（茎秆呈浅绿色，像弹簧一样）和 brèdes-malbar （类似于菠菜，经常炖煮）。棕榈核的味道与我们常见的罐装棕榈心完全不同。在毛里求斯，这是一道奢侈的菜肴，要从一棵小棕榈树上挖出树心，而这棵树需要几年的时间才能长成。树干只剩下里面的部分，呈白色细圆柱状。这些可食用的部分只用来制作 5 或 6 道沙拉，因此被称为百万富翁沙拉。
印度洋还拥有丰富的水下动物，包括几种烹饪美味的鱼类 。其中包括肉质非常细腻的 sacréchien（一种鱼）、gueule pavée（一种鲷鱼）、capitaines、carangues、黄色金枪鱼、tazars（一种肉质细腻鲜美的梭鱼）等。最美味的鱼只需淋上柠檬汁烧烤即可，而需要更多烹饪的鱼类则可以做成文达耶鱼、胭脂鱼、咖喱鱼或熏鱼。领海中还盛产马林鱼，这种大型鱼类与剑鱼相似，是粗渔民梦寐以求和引以为豪的鱼类。马林鱼通常是熏制的，可以作为开胃菜，切成薄片，配以棕榈核。否则，就直接烧烤。在中餐馆，您还可以品尝鲨鱼，或者说是鲨鱼鳍，鲨鱼鳍可以做成汤。
在甲壳类动物中，骆驼祥子是最美味、最受欢迎的品种之一。这种特有的小龙虾是黄昏时在河里捕获的。它需要六年的时间才能长大成人，因此非常稀有和昂贵。它是一道美味佳肴，与棕榈沙拉、鹿肉和野猪肉一起，代表了毛里求斯最精致的美食。不过，许多餐馆都以相同的名称供应大海虾--要当心。较小的螃蟹可以做汤，而较大的螃蟹则被称为 carrelets，可以炖汤食用。此外，还有鲈鱼、蛤蜊、海胆和牡蛎。ourite（或章鱼）常见于毛里求斯泻湖水域，几乎岛上的每家餐馆都会提供，可做成沙拉、文达耶或咖喱。
17世纪由荷兰定居者引进的鲁萨鹿或爪哇鹿，与野猪（这里称为棕猪）一样，已成为岛上的常见物种。它们曾经是野生的（或者说是在殖民者离开后回归野生的），现在在私人庄园里饲养，每年有一定的猎杀配额。岛上餐馆的菜单上都有鹿或野猪咖喱、鹿肉酱或野猪炖肉，味道比欧洲野味要清淡得多。除了这两种哺乳动物，岛上偶尔也会捕猎其他野味，如野兔、野鸡和鹧鸪。
毛里求斯美食的经典之作
鲁盖尔（Rougail）原产于留尼旺岛，由番茄、洋葱、大蒜、生姜、胡椒和辣椒制成。这种相当辛辣的酱汁可以搭配肉类、咸鱼或者留尼旺常见的香肠。最好趁热食用。文达耶（Vindaye）则适合搭配鱼或章鱼。它是用油、芥末、生姜、大蒜、洋葱、青辣椒和少许醋制作的，主要食材在其中翻炒。这道起源于印度西部的美味佳肴可以热食，但更多时候是凉拌。在城中的市场外围，街头小贩以彩色沙拉的形式出售鱼或章鱼文达耶，沙拉中加入芥末籽和完整的绿色小辣椒，并用圆卷点缀。
咖喱 在当地美食中占有重要地位。它起源于印度咖喱，但毛里求斯的咖喱更接近于留尼汪岛的 Massalé。与印度一样，咖喱不仅可以与传统肉类（鸡肉、羊肉或牛肉）一起食用，还可以与腊肉、猪肉、鹿肉、野猪肉和大虾一起食用，这也是毛里求斯的特色。这道菜的成功主要归功于多种香料（芫荽、小茴香、姜黄、丁香、胡椒、肉豆蔻和肉桂）的巧妙混合，毛里求斯人还经常在其中加入洋葱、大蒜、罗望子叶和西红柿。起源于印度-穆斯林的咖喱饭（biryani）是用巴斯马蒂大米、辣味肉类、蔬菜或鱼类做成的，浇上干果。虽然这道菜在毛里求斯很常见，但却需要数小时才能做好，因此很少在餐馆供应，而是在宾馆供应。
炒面则是必不可少的。这道菜由中国面条与蔬菜、鸡肉、大虾、鸡蛋和香料一起在大锅中煎炸而成，无论是在宾馆还是高级餐厅，这道菜都很受欢迎。它美味、丰盛又经济实惠。
在毛里求斯，您也可以花不多的钱品尝到美味的异国风味小吃，这些小吃统称为gajaks。这些小吃遍布全岛，或在小吃店出售，或由驻扎在汽车站、市场、海滩等附近的小贩直接在街上出售。Samoussas 是人们熟悉的三角形油炸面饼，里面有香料和蔬菜、肉或鱼。此外，还可以配上茄子或土豆油条，或辣椒饼，后者是一种轻微调味的油炸饺子。不要忘了毛里求斯的纯天然美食--"dholl-puri"。这种印度薄饼是用碎谷物和小麦粉混合制成的，可以配阿查尔德（achard）、西红柿鲁盖尔（tomato rougail）甚至咖喱。毛里求斯餐的最后一个基本要素是配菜。在吃当地特色菜的午餐或晚餐时，餐桌上总是摆着几个小碟子，里面装着不同的酱汁或佐料，目的是为菜肴增色和/或为米饭添味。印度的 Chutneis （酸辣酱）就是如此，它是一种由蔬菜、水果、香料和醋制成的酸甜混合物。而Achards 则是醋腌蔬菜（胡萝卜、卷心菜、花椰菜）与辣椒的混合物。
甜品和饮料
岛上的 水果 数不胜数，多汁且种类繁多：香蕉、木瓜、芒果（岛上有 40 个品种）以及果肉芳香的番石榴。佛手柑是一种柑橘类水果，果肉香浓，可制成解渴的果汁。Pythera 苹果的果实切成小块后，可以用柠檬、醋、盐、胡椒和辣椒腌制。维多利亚菠萝个头虽小，但风味浓郁。维多利亚菠萝原产于留尼汪岛，毛里求斯、南非和马达加斯加也有种植。街头小贩用砍刀劈开小椰子，用吸管啜饮清凉的椰子汁。然后将椰果分成几大块，榨出细腻的白色果肉。岛上还盛产荔枝、石榴、鳄梨、柠檬、罗望子、胡桃和其他百香果。
说到甜点和甜食，毛里求斯人会大量使用香蕉、椰子和朗姆酒，这三种原料经常一起使用。最受欢迎的甜点是napolitains，即加有果酱（通常是番石榴果酱）的酥脆面包，以及puits d'amour，即馅料为慕斯奶油并撒有椰蓉的蛋挞。 Poudine dipin或面包布丁是用加了朗姆酒的陈面包做成的。由于岛上很难种植小麦，因此人们广泛使用根茎类蔬菜作为替代品。这些食物包括木薯布丁、马铃薯蛋糕（椰子馅红薯卷）、香蕉蛋糕 （等同于马铃薯蛋糕 ，但加了香蕉）和木薯煎饼（用木薯粉做的煎饼）。深受印度影响的还有kulfi malaï（一般用豆蔻和开心果调味的雪糕棒）、gulab jamun（有时也叫 rasgulla）（用辛辣糖浆做成的油条）和barfi（一种用奶粉、豆蔻和开心果做成的蛋糕）。
毛里求斯还以种类惊人的未提炼糖或 特殊糖而闻名。这里有不少于 12 个品种的糖，包括著名的麝香糖和细腻的demerara糖。这些未经处理的糖含有丰富的糖蜜，使其呈现棕色，口感明显，几乎有烟熏味，而且质地略粘，可以压实。与白糖不同，它仍然含有大量的镁、钙、钾和维生素。甘蔗或 vesou 的汁液经过烹煮和搅拌，直至结晶。然后将糖块烘干，再进行研磨。
说到饮料，除了美味的果汁， 啤酒也是必不可少的。凤凰啤酒和蓝马林啤酒最为常见，但最近市场上也出现了其他手工啤酒，如 Flying Dodo 和 Thirsty Fox。毛里求斯还出产一些白朗姆酒，其中最受欢迎的是绿岛朗姆酒（Green Island）。您可以选择加入水果和/或香料的朗姆酒，加入香草或咖啡调味的深色朗姆酒，或者最好是岛上六大酿酒厂（夏马雷尔、格莱斯、拉布当纳、梅迪内、奥克森汉姆和圣奥宾）销售的陈年朗姆酒。
