特色产品
市场摊位上琳琅满目的蔬菜让人赏心悦目。其中一些在法国销售的产品在这里以不同的名称出售，如茄子的 "Bringelle"或西红柿的"pomme d'amour" 。其他的则更为奇特，例如pipengaille（一种西葫芦）、木薯或红薯......Lalo，相当于秋葵，是一种绿色蔬菜，形状像一个薄薄的小黄瓜，质地粘稠。Giraumon是南瓜的一种，可以捣碎食用，而pâtisson，看起来像一个小南瓜，可以在汤中食用或填塞......brèdes很常见，是指某些蔬菜的可食用叶子。它们包括水芹、songe、有浅绿色弹簧状茎的brèdes-chouchou和brèdes-malbar，后者与菠菜相似，经常被炖煮。在毛里求斯，这是一道奢侈的菜肴，通过切割需要几年才能生长的小棕榈树的树心获得。只留下树干内部的一个白色薄圆柱体。这个可食用的部分只用于制作5到6个沙拉，因此被称为百万富翁沙拉
。印度洋还拥有丰富的水下动物群，包括几种可供烹饪的美味鱼类
。我们可以提到Sacrechien（一种肉质非常细腻的鱼）、Gueule pavée（一种鲷鱼）、船长、鲹鱼、黄金枪鱼、Tazars（一种肉质细腻可口的梭鱼）等等。最好的是用柠檬简单地烤一下，或者用Vindaye、Rougail、咖喱或熏制需要更多烹饪的物种。领海内还盛产马林鱼，这些大鱼与剑鱼相似，是梦想中的东西，也是大型游戏渔民们的骄傲。马林鱼通常是熏制的，可以作为开胃菜享用，切成薄片并伴有棕榈心。否则就是简单的烧烤。在中国的餐馆里，你也可以品尝到鲨鱼，或者说是鲨鱼的鳍，它被做成了汤。在甲壳类动物
家族中，卡马龙是最优秀和最受欢迎的物种之一。这种特有的小龙虾是在夜幕降临时在河流中捕获的。它需要六年时间才能成长为成年人，因此它很稀有，价格也很高。这是一道美味的菜肴，与棕榈沙拉和鹿肉、野猪肉一起，代表了毛里求斯最精致的美食。然而，要注意的是，许多餐馆以相同的名称提供大海虾--当心。小螃蟹是用来煲汤的，而大螃蟹，即肉质非常细腻的carrelets，是用来炖汤的。此外，还有Winkles、蛤蜊、海胆和牡蛎。章鱼在毛里求斯泻湖的水域中很常见，它被制作成沙拉、文达耶或咖喱，几乎在岛上的每家餐厅都有供应。17世纪由荷兰定居者引进的鲁萨鹿或爪哇鹿，以及野猪（在这里被称为棕猪）已成为岛上的常见物种。它们曾经是野生的（或者说在殖民者离开后回归野生），现在被饲养在私人庄园里，每年都有一定的配额被猎杀。因此，鹿或野猪的咖喱、鹿肉沙拉或野猪炖肉在岛上餐厅的菜单上都有提供，它们的味道比欧洲的野味要淡很多。除了这两种哺乳动物外，偶尔也会猎杀其他野味，如野兔、野鸡或法桐（鹧鸪的一种）。毛里求斯美食的经典之作
Rougail最初来自留尼汪岛，由西红柿、洋葱、大蒜、姜、胡椒和辣椒制成。这种相当辛辣的酱汁可以和肉、咸鱼一起食用，或者像留尼汪岛上经常出现的那样，和香肠一起食用。它是热吃的。至于文达耶，它是用来搭配鱼或章鱼的。它由油、芥末、姜、大蒜、洋葱、青辣椒和少量醋组成，主要成分在其中翻炒。这道起源于印度西部的美味菜肴可以热吃，但更多时候是冷吃。在城市的市场周围就是这种情况，那里的街头小贩除提供其他东西外，还提供鱼或章鱼文达耶，作为彩色沙拉，用芥末籽和小绿辣椒调味，留下完整的小辣椒，用圆面包作点缀。
咖喱 在当地美食中发挥着重要作用。它起源于印度的咖喱，尽管毛里求斯的成分更接近于留尼汪岛的massalé。与印度一样，它与传统的肉类（鸡肉、羊肉或牛肉）一起食用，但也有，这也是毛里求斯的特色，与我们的猪肉、鹿肉、野猪肉和虾一起食用。这道菜的成功基本上是由于几种香料（芫荽、小茴香、姜黄、丁香、胡椒、肉豆蔻和肉桂）的微妙混合，毛里求斯人经常在其中加入洋葱、大蒜、罗望子树叶和番茄。源自印度-穆斯林，biryani是由巴斯马蒂米、香料肉、蔬菜或鱼制成的，上面放有干果。虽然这道菜在毛里求斯很常见，但需要几个小时的准备，很少在餐馆提供，而是在宾馆。
炸雷是必须的。由中国面条与蔬菜、鸡肉、虾、鸡蛋和香料在大锅中煎制而成，这道受欢迎的菜肴随处可见，在加尔各答和好的餐馆中都有。它很好，很丰盛，很经济。
在毛里求斯也是如此，只要花一点钱，就可以享受到美味的异国小吃，一般称为gajaks。这些东西在岛上到处都有卖，在小吃店或直接由张贴在公共汽车站、市场、海滩等地的街头小贩出售。萨穆萨斯是 三角形的油炸馅饼，里面有蔬菜、肉或鱼。它们可以与茄子或马铃薯炸饼一起食用，或者与辣椒饼一起食用，辣椒饼是一种轻度香料和油炸的饺子。不要忘了dholl-puri，这是一个纯粹的毛里求斯创造。这种由粉碎的谷物与小麦粉混合制成的印度蛋糕可以与阿查德、西红柿罗盖尔甚至咖喱一起食用。任何毛里求斯膳食的最后一个基本元素是配菜。在享用当地特色的午餐或晚餐时，桌子上总是摆放着几个小碟子，里面装着不同的酱汁或佐料，目的是调剂菜肴和/或提高饭菜的味道。来自印度的 Chatinis （酸辣酱）就是这种情况，这是一种由蔬菜、水果、香料和醋组成的酸甜混合物。Achard是一种醋和蔬菜（胡萝卜、卷心菜、花椰菜）的混合物，用辣椒调味。
甜品和饮料
岛上的 水果 数不胜数，多汁而多样：香蕉、木瓜、芒果（岛上有40个品种），以及果肉非常芳香的番石榴。佛手柑是一种柑橘类水果，果肉浓郁，能提供非常解渴的果汁。黑麦苹果的果实一旦切成小块，就会在柠檬、醋、盐、胡椒和辣椒的腌制中进行处理。维多利亚菠萝的体积小，但味道浓郁。它们原产于留尼汪岛，在毛里求斯、南非和马达加斯加也有种植。街头小贩用砍刀一劈，就能劈开年轻的椰子，用吸管喝到清爽的水。然后，坚果被打成几大块，以提取精致的白色果肉。岛上还盛产荔枝、石榴、鳄梨、柠檬、罗望子、卡兰波拉和其他百香果。
至于甜点和甜食，毛里求斯人大量使用香蕉、椰子和朗姆酒，这三种成分经常一起使用。在最受欢迎的甜食中，那波利坦（Napolitains）是一种带有果酱（通常是番石榴）的碎酥饼，或者puits d'amour（馅饼），馅料是撒有椰子碎末的慕斯林奶油，特别受欢迎。 Poudine dipin或面包布丁是用陈旧的面包加上朗姆酒的味道制成。在没有小麦的情况下，岛上很难种植小麦，根茎类蔬菜被广泛用来作为替代品。这些产品包括木薯饼、土豆饼（以红薯为基础的馅料的椰子）、香蕉饼 （相当于香蕉馅）和木薯饼，即用木薯粉制作的煎饼。印度的影响表现在kulfi malai，冰淇淋棒，通常有小豆蔻和开心果的味道，gulab jamun（有时是rasgulla），带有辣味糖浆的甜甜圈或barfi，一种以牛奶为基础的蛋糕，含有小豆蔻和开心果。
毛里求斯还以其令人惊讶的未精炼或 特殊糖类的多样性而闻名。这里有不少于12个品种，包括著名的Muscovado或精致的Demerara。这些未经处理的糖含有丰富的糖蜜，这使它们具有棕色的颜色和明显的、几乎是烟熏的味道，但也有一种略带粘性的质地，可以压实。与白糖不同，它仍然含有大量的镁、钙、钾和维生素。甘蔗或维苏的汁液在混合过程中被煮熟，直到其结晶。然后在研磨之前，将这团东西烘干。
至于饮料，除了美味的果汁之外， 啤酒当然是必不可少的。凤凰和蓝马林是最常见的，但最近市场上也出现了其他手工啤酒，如飞渡和渴狐。毛里求斯还生产几种白朗姆酒，其中最常见的是绿岛，在鸡尾酒中令人愉快，但不一定有质量。更喜欢用水果和/或香料调配的朗姆酒，用香草或咖啡调味的棕色朗姆酒，或者更好的是岛上6家大酒厂销售的老朗姆酒，它们是Chamarel、Grays、Labourdonnais、Medine、Oxenham和Saint-Aubin。
