吃什么智利? 烹饪特色和美食

由于来自南极洲的寒流，智利拥有约6430公里的海岸线，鱼类丰富，海鲜在智利美食中无处不在。其中包括congrio（海鳗）、salmón（鲑鱼）、merluza（鳕鱼）、atún （金枪鱼）、corvina（海鲈）和lenguado（鳎鱼）。在该国南部的河流和湖泊（Los Lagos和Aisén地区），可以尝试优秀的truchas（鳟鱼）。

多样性还不止于此，还有一长串的海鲜：南部的camarones（对虾）、erizos（海胆）、ostiones（扇贝）、pulpos（章鱼）、calamares（鱿鱼）、picorocos（藤壶）、centollas（大螃蟹），更别忘了还有非常珍贵的loos（智利鲍鱼）。我们还吃cochayuyo，一种类似于海带的海藻，质地坚硬，有橡胶感，与洋葱和辣椒一起炒制。

虽然智利的肉类没有阿根廷的有名，但也有一些优质产品。牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡以及少量的羊肉和羊肉是最常见的肉类，当然也包括传统上在智利北部的安第斯山脉食用的 骆驼。

这些产品用各种草药和香料--大蒜、芫荽、小茴香、百里香、胡椒--调味，但不会过多。然而，还有梅肯，一种在该国广泛使用的马普切香料。它由烟熏辣椒、磨碎的香菜籽和盐制成，主要用于给鱼、肉和奶酪调味。术语"ají de color"或彩色辣椒实际上是指红辣椒，它也被广泛使用。

由于气候温和，智利中部是一个巨大的果园，这里生长着桃子（melocotón）、杏子（albaricoque）、油桃（durazno）、樱桃（cerezas）、李子（ciruela）、葡萄（uva）和优秀的甜瓜（melón）和西瓜（sandia）。树林里有丰富的浆果，包括草莓（frutilla）、黑莓（mora）和山桑子（arándano），更不用说智利番石榴或murta等当地物种，其红色浆果具有强烈的野生草莓风味。还有Chirimoyas（Anona的一种），其白色果肉非常甜，以及鳄梨（aguacate）。

该国有许多美味小吃，首先是空心面包。这些油炸或烘烤的馅饼通常都有肉馅。皮诺馅饼（empanada de pino）的馅料是碎牛肉、洋葱、煮鸡蛋、黑橄榄、辣椒粉和孜然。美洲印第安人发明的 "胡 米塔 "（Humita）相当于安第斯地区的墨西哥玉米饼 。这道菜由玉米面团（智利西班牙语为choclo）制成，塞入玉米叶中蒸熟。有时会加点肉，也有人喜欢吃甜的。

对于那些想在路上吃的人来说，很难避免 completo，这是一种智利热狗，里面有香肠、牛油果泥、番茄丁、酸菜、融化的奶酪和芥末。有时还会加入洋葱和/或肉末。另外还有两种非常常见的三明治，一种是加了融化奶酪和火腿的Barros jarpa，另一种是加了融化奶酪和刨牛肉的Barros luco。

正如您所看到的，智利人喜欢面包。事实上，他们是拉丁美洲人均面包消费量最大的国家。比如法式面包（pan francés）或玛拉凯塔面包（pan batido）（一种由四个迷你法棍组成的面包）、意大利面包（pan italiano）（更油更脆）和米尔考面包（milcao）（一种由土豆和面粉混合制成的传统面包）。这种面包非常小巧，通常用肉汤烹制。

Parrillada--在阿根廷被称为asado--是将牛肉、内脏和香肠放在烧烤架上烤制的一种传统美食。有时也使用猪肉和鸡肉。通常会配上薯片和一种名为ensalada chilena 的番茄洋葱香菜醋汁。在智利南部，由于受巴塔哥尼亚人的影响，羊肉更为普遍。 贫民牛排（Steak a lo pobre）是一种配以马蛋和洋葱的牛排。

更令人吃惊的是，crudo alemán是一种在面包上涂抹生牛肉碎、洋葱碎和酸奶蛋黄酱的做法。这种特色菜的灵感来自德国 猪肉菜肴 。鸡肉在智利也很受欢迎，可以烤、炸或与各种香草一起炖。在安第斯山区，人们会制作干 骆驼肉（ch'arki）。Arrollado de huaso是一种用香料腌制的肉和猪脂肪卷，灵感来自伊比利亚的某些冷盘。

还有一些美味的陆海食谱，如咖兰托（Curanto）。这种来自奇洛埃岛的特色菜在该国南部的许多港口都有供应。这道菜使用的是马普切人几千年前就开始使用的祖传烹饪技术。在一个巨大的地洞里，用柴火将石头加热至变红，然后依次加入海鲜、肉类（通常是猪肉和鸡肉）、玉米棒和土豆。然后在混合物上覆盖纳尔卡（智利大黄）叶和土袋，这样就成了完美的炖菜。

此外，还有用柠檬汁腌制的鱼或海鲜制作的腌鱼。如果您不喜欢erizos en salsa verde，那就是用香菜、葱和柠檬汁调制的海胆珊瑚。Machas a la parmesana是帕尔马干酪烤蛤蜊，而chupe de locos则是用烤箱烤制的浓稠鲍鱼汤。最后是caldillo de congrio，这是一种用胡萝卜、洋葱和香菜熬制的海鳗汤，非常受欢迎。

智利人非常喜欢酱汁菜和汤。Charquicán是安第斯地区常见的菜肴，由 ch'arki （骆马 或牛肉）、土豆和南瓜制成。它通常会淋上煎鸡蛋。西红柿汤（Tomatican）与之非常相似，但加入了西红柿。Cazuela是一种用红肉、鸡肉、鱼或贝类与玉米、南瓜和土豆混合制成的肉汤，而porotos granados则是一种用豆类、玉米和洋葱勾芡的简单汤。更有营养的是pastel de choclo，这是一种用玉米泥代替土豆的肉糜。

智利人非常喜欢吃下午的点心，被称为 "las once"，因为它最初是在上午11点左右吃的点心，后来被移到下午的时候。对当地人来说，这是一个非常重要的时刻，他们利用这个时刻休息一下，吃一片蛋糕或糕点，喝杯咖啡或果汁。

智利最著名的糕点无疑是küchen，说德语的人一定猜到了，它来自德语中的蛋糕。智利因其庞大的德国侨民而闻名，这些人在¹⁹世纪末来到智利，并在该国南部定居。这些蛋糕包括用奶油、水果和巧克力填充的多层蛋糕，以及各种馅饼和果馅饼。Manjar是当地人对乳酪 或牛奶焦糖的称呼，无处不在。Pastelmil hojas是用薄薄的饼干和Manjar制成的，上面撒上切碎的坚果。

虽然咖啡在智利被广泛消费，但它通常被准备成可溶于水的浓缩咖啡，与在阿根廷等地可以享受到的优秀的意大利式咖啡相去甚远。然而，越来越多的餐馆和咖啡馆开始提供名副其实的浓缩咖啡和卡布奇诺。草药茶（aguita）和茶也很常见。Maté是一种由当地植物制成的输液，具有许多药用价值，在智利和邻国都很受欢迎。

尽管征服者在¹⁶世纪末将葡萄树引入该地区，但智利的葡萄种植仍然是有限的，并受到西班牙的严格控制。直到¹⁹世纪智利获得独立后，才首次引进了法国葡萄品种，尤其是在智利中部地区。尽管赤霞珠是种植最广泛的葡萄品种，但卡梅内尔才是抢手货。这种波尔多葡萄品种被认为自¹⁹世纪末的根瘤蚜虫危机以来已经完全消失了，直到20世纪90年代才发现有少数葡萄树有时间跨越大西洋。智利的温带气候，总体上阳光充足，加上其悠久的酿酒传统，使其在世界主要的葡萄酒生产国中拥有特殊的地位，在世界排名^第八。

科尔查瓜谷、卡萨布兰卡谷、迈波谷、毛莱谷和卡查波尔谷是智利最著名的葡萄种植区，而且有很多品酒旅游的机会。智利葡萄酒的质量是有目共睹的，而国外市场的开放使其更受欢迎。皮斯科酒是秘鲁和智利之间生产的一种葡萄白兰地，用来制作皮斯科酒（皮斯科酒、石灰、蛋白）。

相反，贫困阶层和学生总是将低质量的葡萄酒与其他饮料混合在一起，创造出一些非常新颖的鸡尾酒，如terremoto（白葡萄酒、菠萝冰和Fernet、比如terremoto（白葡萄酒、菠萝冰和Fernet，一种意大利草药利口酒）、tropicalísimo（白葡萄酒、菠萝汁和皮斯科酒）、navegado（加香料的闷酒）、borgoña（红葡萄酒加草莓块和冰块）和jote（在西班牙被称为kalimotxo），它将红葡萄酒和可乐结合起来。

但智利人也喜欢啤酒，啤酒的产量很大--尤其是在拥有大量日耳曼人的洛斯拉戈斯地区。国家品牌包括Báltica、Escudo和Cristal。如果你感到好奇，可以带上一瓶Licor de oro，它产于奇洛埃，由乳清、藏红花和柠檬皮制成。